脉冲强光对牛奶中阪崎肠杆菌杀菌效果的影响

电极间隙对脉冲电场处理器杀菌效果的影响田野;樊文硕;卢伟健;张冠军;常正实【期刊名称】《高电压技术》【年(卷),期】2024(50)4【摘要】脉冲电场是新型非热杀菌技术,杀菌效率高、有效保留液体食品的营养成分,具有广阔的应用前景。

电极间隙作为脉冲电场杀菌处理器的关键指标,决定处理器的电场分布和杀菌效果。

为了获得最佳间隙参数,提升杀菌效果,为此设计了共场型脉冲电场处理器,电极间距分别为3、5和7 mm,针对固定电导率(等效鲜榨柚子汁电导率)的2种典型细菌(金黄色葡萄球菌和大肠杆菌)菌悬液,研究了脉冲电场的杀菌效果。

研究发现,3 mm电极间距所能施加最大电压为18 kV,5、7 mm的可达30 kV;处理时间为120 s时,3种间隙的杀菌效率均可达99.99%。

因此,综合考虑电源性能、设备能耗和处理能力,首选3 mm电极间距为处理器的应用参数。

评估外施电压幅值对杀菌效果的影响,发现细菌存活量的下降趋势可根据其下降速率分为“慢-快-慢”3个阶段。

结合菌悬液上清液蛋白质含量的上升趋势,充分说明了电穿孔应为脉冲电场的主要杀菌机制。

【总页数】9页(P1760-1768)【作者】田野;樊文硕;卢伟健;张冠军;常正实【作者单位】西安交通大学电工材料电气绝缘全国重点实验室;广东西安交通大学研究院【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.高压脉冲电场对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响2.高压脉冲电场对胡萝卜汁的杀菌效果及类胡萝卜素含量的影响3.高压脉冲电场对牛乳杀菌效果影响因素的试验分析4.高压脉冲电场对鲜榨梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响5.高压脉冲电场对果胶杆菌的杀菌效果及其致死动力学研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

食品工程中利用脉冲电场技术控制食品微生物污染的研究进展随着全球食品供应链的不断延长和人们对食品安全的关注度不断提高，食品工程领域对于控制食品微生物污染的研究变得尤为重要。

其中，脉冲电场技术作为一种新型的食品处理方法，展现出了巨大的潜力。

本文将就食品工程中利用脉冲电场技术控制食品微生物污染的研究进展进行探讨。

脉冲电场技术是一种在食品加工中运用高电压脉冲对食品进行处理的方法。

这种方法通过瞬时电场的作用，使微生物受到击穿而失去活性，从而达到控制微生物污染的目的。

与传统的热处理和化学处理相比，脉冲电场技术具有许多独特的优势。

首先，脉冲电场技术可以在食品处理中实现非热杀菌。

传统的热处理方法通常需要高温进行，这会使食品的质感和营养价值受到破坏。

而脉冲电场技术可以在温度较低的情况下进行杀菌，有效避免了食品品质的损失。

其次，脉冲电场技术可以在食品处理中实现无化学添加。

化学处理方法往往需要加入化学物质，这不仅增加了食品的成本，还可能引起对人体健康的潜在风险。

而脉冲电场技术不需要任何化学物质的加入，对食品本身没有任何副作用。

此外，脉冲电场技术还具有处理速度快、能耗低、操作简便等优点。

这些优势使得脉冲电场技术在食品工程中得以广泛应用。

在食品工程中，脉冲电场技术主要应用于鲜果蔬、肉类和乳制品等易受微生物污染的食品中。

在鲜果蔬的处理中，脉冲电场技术可以有效杀灭其中的细菌、霉菌和酵母菌，延长其保鲜期，并且无需使用化学防腐剂。

在肉类的处理中，脉冲电场技术可以消灭肉类中的病原菌，减少食品安全风险。

在乳制品的处理中，脉冲电场技术可以杀灭其中的致病菌和腐败菌，延长其储存期限。

尽管脉冲电场技术在控制食品微生物污染方面取得了许多成功，但仍然存在一些挑战需要克服。

首先，脉冲电场技术的商业化应用还面临一定的技术难题。

特别是在大规模食品加工中，如何实现高效、连续的脉冲电场处理仍然需要进一步的研究。

其次，不同食品的性质和微生物的抗性可能会对脉冲电场技术的效果产生影响，需要进一步研究和改进。

脉冲氙光灭菌在当今世界，食品安全和卫生问题日益引起广泛关注。

为了确保食品的安全，杀菌技术在食品加工过程中起着至关重要的作用。

传统的杀菌方法虽然具有一定的效果，但往往存在诸多不足。

如今，一种名为脉冲氙光灭菌技术的高效、环保杀菌方法应运而生，为我国食品工业带来了新的机遇。

一、脉冲氙光灭菌技术简介脉冲氙光灭菌技术是一种利用高能脉冲氙光束对微生物进行瞬间杀灭的方法。

氙光具有高能量、短脉冲的特点，能够在短时间内对微生物细胞结构造成严重破坏，使其失去繁殖能力，从而达到杀菌的目的。

二、脉冲氙光灭菌技术的优势1.高效性：脉冲氙光灭菌技术具有较高的杀菌效果，能够在短时间内对食品中的微生物进行全面杀灭，确保食品的安全。

2.环保性：与传统杀菌方法相比，脉冲氙光灭菌技术无需使用化学杀菌剂，减少了对环境的污染，有利于实现绿色生产。

3.广泛适用性：脉冲氙光灭菌技术适用于各种食品的杀菌处理，无论是液体、固体还是半固体食品，都可以取得良好的杀菌效果。

4.安全性：脉冲氙光灭菌技术对人体无害，对食品的营养成分和口感基本无影响，符合食品安全标准。

5.易于操作和控制：脉冲氙光灭菌设备自动化程度高，操作简便，便于实现批量生产。

同时，通过控制系统，可以精确调整氙光的能量和照射时间，以满足不同食品的杀菌需求。

三、脉冲氙光灭菌技术在食品工业中的应用前景脉冲氙光灭菌技术在食品工业中的应用前景十分广阔。

不仅可以用于食品原料的杀菌处理，还可以用于成品包装、仓储和运输过程中的杀菌，有效保障食品在整个产业链条中的安全。

此外，脉冲氙光灭菌技术还可以与传统杀菌方法相结合，形成复合型杀菌体系，进一步提高食品的安全性。

总之，脉冲氙光灭菌技术是一种具有高效、环保、广泛适用性等特点的杀菌方法，为我国食品工业提供了新的技术支持。

随着该技术的不断推广和应用，有望为消费者带来更加安全、放心的食品，助力我国食品产业迈向更高水平。

脉冲电场杀菌简介
脉冲电场杀菌是一种利用高压脉冲电场对微生物进行杀菌的技术，也称为电场灭菌技术。

该技术的原理是利用高压脉冲电场产生的电场能量，使微生物细胞膜受到损伤，导致细胞死亡。

脉冲电场杀菌技术具有以下优点：
1.杀菌效果好：脉冲电场能够对微生物进行全面、快速的杀灭，能够有效地杀灭细菌、真菌、病毒等微生物。

2.杀菌速度快：脉冲电场杀菌的速度非常快，一般只需要几秒钟到几分钟的时间就能够完成杀菌过程。

3.对物品无损伤：脉冲电场杀菌过程中，电场能量只会作用于微生物细胞膜，不会对物品的物理性质产生影响。

4.无化学残留物：脉冲电场杀菌过程中，不使用任何化学杀菌剂，不会产生任何化学残留物，对环境和人体健康无害。

脉冲电场杀菌技术在食品、药品、医疗器械等领域都有广泛的应用。

例如：
1.食品加工：脉冲电场杀菌技术可以用于水果、蔬菜、奶制品等食品的杀菌处理，以延长其保质期。

2.药品生产：脉冲电场杀菌技术可以用于药品的杀菌处理，以确保药品的纯度和稳定性。

3.医疗器械：脉冲电场杀菌技术可以用于医用器械、手术器械等的杀菌处理，以确保器械的安全性。

4.水处理：脉冲电场杀菌技术可以用于水处理，以杀灭水中的细菌、病毒等微生物，保证水质安全。

总之，脉冲电场杀菌技术是一种非常有效的杀菌技术，具有广泛的应用前景。

脉冲强光对大肠杆菌的灭活效果及其动力学模型的建立洪晨;潘忠礼;王蓓;马海乐;周存山【摘要】为研究脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效应,试验以大肠杆菌ATCC 8739为对象,研究了不同生长期、pH和温度对脉冲强光杀菌效果的影响,并对其杀菌动力学进行Linear和Weibull模型拟合.结果表明:培养了6h的对数期大肠杆菌对脉冲强光处理最为敏感,处理1 s能够降低(2.31±0.16) lg cfu/mL.pH和温度对脉冲强光杀菌效果有很大影响,介质温度在35～45℃,pH4.0 ～ 6.0或pH8.0都能促进脉冲强光的灭活作用.不同脉冲距离和时间下,Linear和Weibull模型都能够很好地拟合脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效果(R2 ＞0.99),且Weibull模型更为精确,但杀菌效果最终取决于辐射通量(可通过调节脉冲距离和脉冲时间改变).总之,脉冲强光技术可以作为一种有效杀灭大肠杆菌的非热杀菌技术,其杀菌过程符合Linear和Weibull模型,且Weibull更为精确,该模型可以为饮用水消毒提供参考.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)018【总页数】6页(P105-109,116)【关键词】脉冲强光;大肠杆菌;杀菌效果;动力学模型【作者】洪晨;潘忠礼;王蓓;马海乐;周存山【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系,美国戴维斯95616;美国农业部西部研究中心,美国奥尔巴尼94710;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013【正文语种】中文【中图分类】TS201.3大肠杆菌是肠道中的正常栖息菌,但一些具有特殊血清性的大肠杆菌如O157∶H7等却具有病原性,常引起呕吐、腹泻、败血症等疾病[1],因此控制和杀灭大肠杆菌对提高食品的食用安全性具有重大意义,对于大肠杆菌的杀灭程度直接决定了一种灭菌方法是否能够达到工业生产的要求。

脉冲强光杀菌技术及其在食品中应用的研究随着人们对食品安全的日益关注，如何保证食品的安全和卫生已经成为了一个重要的问题。

传统的杀菌方法包括化学处理、热处理和辐射处理等，但这些方法都存在着一些缺点，如对食品的质量和营养价值有一定的影响，或者在处理过程中会释放出有害物质。

因此，研究一种新的、高效的、无害的杀菌技术是十分必要的。

近年来，脉冲强光杀菌技术逐渐成为了一个热门的研究领域。

该技术是通过脉冲强光的瞬间高温和高压效应来杀死细菌和病毒的一种方法。

相较于传统的杀菌方法，脉冲强光杀菌技术具有以下优点： 1. 高效性：脉冲强光杀菌技术能够在短时间内高效地杀死大多数细菌和病毒，可以达到99.9%以上的杀菌率。

2. 无化学物质残留：脉冲强光杀菌技术不需要使用任何化学物质，因此不会产生任何化学物质残留。

3. 保护食品质量：脉冲强光杀菌技术不会对食品的质量和营养价值产生影响，可以保持食品的天然色、香、味。

4. 环保：脉冲强光杀菌技术不会产生任何有害物质，对环境没有污染。

在食品中的应用方面，脉冲强光杀菌技术已经得到了广泛的研究。

目前，该技术已经应用于肉制品、蔬菜、水果、果汁、奶制品等食品的杀菌处理中。

以下是一些具体的应用案例：1. 肉制品的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效地杀死肉制品中的细菌和病毒，可以延长肉制品的保质期，并且不会对肉制品的质量和营养产生影响。

2. 蔬菜和水果的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌蔬菜和水果表面的细菌和病毒，可以减少腐烂和变质的风险，同时保持蔬菜和水果的天然色、香、味。

3. 果汁的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌果汁中的细菌和病毒，可以延长果汁的保质期，并且不会对果汁的口感和营养产生影响。

4. 奶制品的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌奶制品中的细菌和病毒，可以延长奶制品的保质期，并且不会对奶制品的口感和营养产生影响。

需要注意的是，脉冲强光杀菌技术虽然具有很多优点，但是在具体应用中还存在一些问题和挑战。

高压脉冲电场（PEF)技术对食品杀菌的研究摘要：高压脉冲电场技术是一种低能耗、高效率的食品加工技术, 在杀菌方面, PEF 技术表现出良好的应用前景。

本文概述了关于PEF技术的一些理论和研究成果,指出了其与热杀菌相比的优势以及待解决的问题。

关键词：高压脉冲电场技术；食品；杀菌杀菌是食品生产中的一个非常重要的环节，杀菌的好坏直接影响着食品的品质量。

传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性以及营养成分等具有破坏作用。

为满足消费者对营养、原汁原味、不含防腐剂、天然安全的要求，高压脉冲电场技术倍受瞩目。

高压脉冲电场(PEF)用于食品杀菌, 从20世纪60年代在美国就已开始研究, 并逐渐扩大到工业应用，进入90年代中后期我国开始进行这方面的研究，但由于设备的限制，研究水平已经相对比较落后，特别是在产业化方面。

该项新技术设备的投入相对较高、处理量少、但产品品质较好。

而且与传统热力杀菌相比，非热力技术在能耗方面有着明显的优势，可以节约一定的能源，体现了一定的经济效益。

1 高压脉冲电场技术的现存理论高压脉冲电场的杀菌原理是在两个电极间产生瞬时高压脉冲电场作用于食品而杀菌的。

其基本过程是用瞬时高压处理放置在两极间的低温冷却食品。

高压脉冲电场杀菌机理经过40年的探讨，形成了以下几个代表性的观点:①“细胞膜穿孔效应”理论：当外加电场作用于细胞时，食品微生物的细胞膜在其作用下，诱导产生横跨膜电位。

当整个膜电位达到极限值(约为lV)时，膜破裂，使膜结构变成无序状态，形成细孔，渗透能力增强。

因此，细胞的可渗透性可以依据外加电场强度的加强而增加。

②电解产物理论：在电极点施加电场时，电极附近介质中的电解质电离产生阴离子，这些阴阳离子在强电场作用下极为活跃，穿过在电场作用下通透性提高的细胞膜，与细胞的生命物质如蛋白质、核糖核酸结合而使之变性。

③臭氧效应理论：在电场作用下液体介质电解产生臭氧，在低浓度下臭氧已能有效杀灭细菌。