下载文档原格式
餐饮部职能介绍及岗位职责餐饮部是酒店、餐厅等场所中非常重要的一个部门，负责提供各类饮食服务，并保障顾客的用餐体验。
餐饮部在整个酒店或者餐厅的运营中起到至关重要的作用，既承担着提供食物和饮品的任务，同时也承担着与顾客进行良好沟通并提供专业服务的职责。
餐饮部的职能和岗位职责包括但不限于以下几个方面：1.餐饮销售和推广：负责制定餐饮销售策略和计划，组织开展各类宴会、活动等，同时通过各种渠道推广餐饮服务，在提高销售额的同时提升餐厅知名度。
2.餐饮卫生管理：负责确保餐厅的卫生状况符合相关规范和标准，定期组织卫生检查和培训，以保障食品安全和员工健康。
3.餐饮供应链管理：负责与供应商进行沟通和合作，确保餐厅所使用的食材和饮品的品质和数量符合要求，同时也负责控制和管理餐厅的库存。
4.餐饮预定和安排：负责接受顾客的预定，并根据预定情况，合理安排餐厅的座位和服务人员，以保证顾客的用餐体验。
5.餐厅服务：负责接待顾客，引导顾客到座位，并提供专业的菜单介绍和推荐，倾听顾客需求并提供个性化的建议和服务，确保顾客获得满意的用餐体验。
6.餐饮成本控制：负责控制餐饮部的预算和成本，通过合理的采购和资源调配，以及优化工作流程，实现成本控制和盈利最大化。
7.团队管理和培训：负责部门员工的招聘、培训和人员的管理，包括员工的岗前培训、技能提升培训、绩效评估等，以确保团队的凝聚力和工作效率。
以上仅为餐饮部的一些基本职能和岗位职责，具体情况还会因酒店或餐厅的规模和特点而有所不同。
对于大型酒店或餐厅，餐饮部可能还会涉及细分的职能和岗位，如餐厅经理、厨师长、服务员、迎宾员等。
而在小型酒店或餐厅，餐饮部可能由一人或少数几人兼任多个岗位。
无论在什么规模的餐饮部门中，员工需要具备一定的食品安全和卫生、团队合作、客户服务等方面的知识和技能。
通过不断的学习和实践，餐饮部员工可以提升自己的专业素养，为顾客提供更好的用餐体验，也为酒店或餐厅的成功运营做出贡献。
目标●了解餐饮部在酒店中的地位和主要工作任务●熟悉餐饮从业人员的素质要求●了解酒店餐饮部组织机构第一章餐饮部概述一、餐饮部的地位作用1. 餐饮部是酒店满足客人基本生活需求的主要服务部门酒店、餐馆随旅游的产生而产生，随旅游的发展而发展。
它是人们外出旅行或旅游的必要条件，是发展旅游业的物质基础，是旅游业的重要组成部分，同时也是星级酒店必备的基本功能之一。
2. 餐饮部的收入是酒店营业收入的主要来源之一餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮收入是酒店收入的主要来源之一。
餐饮部的收入受酒店主观、客观条件的影响，目前国内酒店餐饮部的营业收入约占酒店营业收入的三分之一。
3. 餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分餐饮部在激烈的酒店市场竞争中，占据极其重要的地位，是星级酒店档次和服务的象征，在竞争中具有灵活性、多变性和可塑性。
4. 餐饮部是平衡酒店经营中季节性差异的重要手段之一5. 餐饮部是树立酒店高品质形象的重要窗口餐饮服务的好坏，不仅直接关系到酒店的声誉和形象，也直接影响酒店的客源和经济效益。
餐饮部的服务直接，接触深入，互动多，时间长，环节复杂，服务的质量高，不仅可以吸引客人，留住客人，还可增加酒店其他项目的收入。
二、餐饮部的主要工作1. 向客人提供优质的菜点、酒水等有形产品餐饮部是酒店唯一生产并提供实物产品的部门，生产并提供精致、可口的菜点酒水，是餐饮部的经营重点。
2. 向客人提供舒适满意的服务在餐厅用餐过程中，客人除了关注菜点酒水自身的特色外，更多地会关注盛装菜点的器皿、厨师烹饪技艺过程、服务人员服务态度、就餐环境氛围等无形产品，餐饮服务人员相应的服务工作就尤为重要。
3. 搞好餐饮经营管理工作餐厅经营的最终目标是创造理想的经济效益，就需要做好经营管理工作。
经营管理工作主要有：拟订工作制度，形成管理规范；搞好市场定位，确定预算目标；抓好采购供应，保证业务需要；加强厨房管理，确保产品质量；重视市场营销，大力开发客源；控制成本消耗，提高经济效益等。
餐饮部岗位描述一、岗位概述餐饮部是酒店中最重要的部门之一，其对酒店的形象、利润以及客户满意度有着决定性的影响。
餐饮部的工作是为客人提供各种美食、饮品和服务，为客户带来愉悦的体验。
餐饮部工作人员需要具备良好的服务态度、专业的知识技能和团队合作精神。
二、主要岗位职责1. 餐厅经理餐厅经理是餐饮部的核心管理人员，主要负责餐厅的运营管理工作，包括协调各个部门、制定策略和计划、管理员工、控制成本、提高营业额等。
2. 前台接待员前台接待员是餐厅的门面，主要负责欢迎客人、领位、安排座位、收取餐费、解答客人的问题和投诉等服务工作。
3. 服务员服务员是餐饮部中最多的岗位，主要负责点餐、上菜、添饮料等服务工作，并负责维护餐具、清理餐桌等环境卫生工作。
4. 厨师厨师是餐饮部的技术核心，主要负责菜品研发、配菜、烹饪、造型和准备等工作。
厨师需要具备良好的专业知识和技能，以及对食品安全和卫生的高度重视。
三、任职资格要求1. 餐厅经理：大专及以上学历，酒店管理或商科相关专业，有餐饮管理经验。
2. 前台接待员：大专及以上学历，形象好，态度亲和，语言表达流利，有客户服务经验。
3. 服务员：中专及以上学历，形象好，口齿清晰，具备基本的服务常识和技能。
4. 厨师：专业餐饮类学校毕业，有相关工作经验，熟练掌握菜品制作技能。
四、职业发展路径餐饮部岗位有很好的职业发展前景，从服务员到餐厅经理、餐饮总监、行政总厨等都是可考虑的发展路径。
员工可以通过不断学习和提升技能、加强管理能力、积极沟通、拓展视野等方式实现自己的职业发展。
五、总结餐饮部是酒店中非常重要的一个部门，员工需要具备专业的知识和技能，以及良好的服务态度，才能为客人提供高水平的美食和服务。
任职餐饮部岗位的员工，需要不断学习和提高自己的能力，以满足客户需求，提高服务质量。
酒店餐饮部工作描述酒店餐饮部（也被称为“餐饮服务部”）是一个服务型职务，需要员工从事各种任务，为客人提供优质的食物和服务。
作为餐饮部的一位员工，你需要负责客人的接待服务，从与客人联系到有条不紊地接待他们，了解他们的需求，并安排合适的服务。
你需要准备和摆放客人所点的食物，按照客人的要求提供餐具，并确保客人的就餐过程舒适无忧。
此外，作为餐饮部的一员，你也需要管理餐厅的运营流程，对任务进行有效的组织和协调，确保熟练的服务。
你还应有能力表达和展示菜品，以及解释菜品的功能和特点，并在服务过程中推荐菜品给客人，去增强客人的体验。
更重要的是，你需要擅长处理各种不同类型的客户，响应他们的要求，满足他们的期望。
另外，你还需要维护和管理客房内的活动，比如宴会、聚会等，并确保活动的正常进行。
你也要熟悉计算机技能，以便更好地管理客房订单，这有助于提供完美的服务。
在餐饮部工作，你的基本职责还包括：管理库存、监督食品安全措施，如清洁、消毒等，确保菜品和服务质量；监督员工，确保他们能够按照公司的政策和程序工作；发展和维护关系，如与供应商之间的关系；定期检查服务设施，确保环境卫生、安全等，以及确保各类客户满意。
做好餐饮部的工作需要员工具备一定的能力，例如有责任心，有创造力，有组织管理能力，有抗压能力和有团队精神等。
此外，你还需要掌握一定的业务技能，如如何制定菜单，如何介绍菜品，如何处理菜品等。
而最重要的是，你要具备良好的沟通能力和客户服务经验，以确保服务人员能够有效地解决客户的问题，满足他们的需求，去增强客户的满意度。
总之，餐饮部的工作非常多元化，要求员工具备多方面的能力，处理多种类型的客户，并以优质的服务和食物去满足客人的期望，为客人提供更好的体验。
餐饮部操作手册2欢迎来到我们的餐饮部操作手册，本手册将为你提供详尽的餐饮部操作指导。
旨在帮助您了解并顺利完成各项餐饮部工作任务。
请您在开始工作前详细阅读并按照手册的相关要求和指导进行操作。
1. 餐饮部概述餐饮部是我们酒店的重要部门之一，负责提供高质量的餐饮服务，使宾客的餐饮体验达到满意的水平。
餐饮部的主要职责包括但不限于： - 提供早餐、午餐、晚餐和宴会服务；- 设计并执行菜单，确保菜品质量和口味的稳定；- 维护餐厅环境的卫生和整洁；- 协助宾客解决餐饮相关问题。
2. 餐饮部工作流程以下是我们餐饮部的工作流程，您需要根据实际情况进行灵活调整，以实现高效的工作运作：2.1 接待宾客- 当宾客到达餐厅时，您需要友好地迎接他们，并引导他们入座；- 询问宾客的就餐需求和偏好，提供适当的建议和菜单介绍；- 根据宾客的点餐内容，及时进行记录并通知厨房进行准备。
2.2 服务流程- 根据点餐内容，确保菜品的准备和送达符合宾客的要求；- 服务过程中要时刻注意餐具、餐巾和水杯等物品的补给，保持餐桌整洁；- 注意与宾客之间的沟通和交流，及时回答宾客的疑问并解决可能出现的问题。
2.3 结账程序- 当宾客就餐结束后，提供结账服务，确认账单金额并向宾客解释明细；- 接受宾客的付款方式并核对付款金额；- 在宾客离开前，表达我们的感谢并邀请他们再次光临。
3. 服务质量标准提供优质的服务对我们的餐饮部至关重要，以下是我们的服务质量标准，您需要严格遵守：- 热情、友好和尊重的服务态度；- 迅速响应宾客的需求和要求；- 精心制作和摆盘的美味菜品；- 温馨舒适的餐厅环境；- 完善的卫生标准。
为了确保服务质量的达标，我们餐饮部会定期进行员工培训和绩效考核，并接受客户的反馈和建议，持续改进我们的服务。
4. 卫生与安全管理在餐饮部工作时，卫生与安全是我们最关注的问题，以下是我们的卫生与安全管理要求：- 餐饮部工作人员必须在工作前洗净双手，穿戴干净的厨师服和帽子；- 严格执行食品储存和处理的卫生要求，确保食品品质；- 每日定期清洁餐厅环境，保持整洁；- 定期检查和维护厨房设备的安全和正常运行；- 正确使用和储存清洁用品和化学物品。
酒店餐饮部概述及组织结构图
餐饮部门是现代旅游酒店的主要职能部门之一，它融“吃、喝、玩、乐”于一体，是酒店中一个不可或缺的对客服务部门，也是酒店主要的创收部门之一。
在酒店市场竞争日趋激烈的今天，餐饮质量的好坏和康乐活动的多寡直接影响到酒店的声誉和生意，一个成功的酒店经营者曾说过，如果没有本地最佳的餐厅，他的酒店很可能成为无人问津的“破落小客栈”，一语道出了餐饮部门在酒店营销中的地位。
因此，餐饮部及康乐部在店营销活动中常常扮演排头兵的作用。
餐饮部包括中餐厅、会议厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
组织结构图。
餐饮部概述编号：时间：2023年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第68页共68页第十六章餐饮部第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人供应热忱、周到、细腻的服务，使来宾获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力掌握餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
) 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人供应养分配餐，将饮食与保健相结合，以满意客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过养分配餐学问方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业养分配餐师。
餐饮部不仅要为客人供应高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、高雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术颜色的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热忱周到、宾至如归的微小服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满意，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的乐观性，使员工能够以开心的心情和昂扬的工作热忱，为客人供应高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监行政总厨餐饮部经理西餐经理咖啡厅经理中餐厨师长西餐厨师长管事部经理中餐厅经理宴会厅经理西饼厨师长酒吧主管秘书员工餐厅主管文员领班西厨领班管事部领班西饼领班中厨领班西餐厅领班咖啡厅领班酒吧领班中餐厅领班宴会厅领班服务员厨师饼师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员二节岗位职责及素养要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1制定年度、月度营业方案，领导全体员工乐观完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营状况。
2推广饮食销售，依据市场状况和不同时期的需要，制订促销方案，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行状况，发觉问题准时订正和处理。
4掌握食品和饮品的标准、规格，正确把握毛利率，抓好成本核算。
加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5制订服务技术和烹饪技术培训方案和考核制度，定期与行政总厨讨论新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和阅历 6抓好员工队伍的基本建设，熟识和把握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常常性的礼貌教育和职业道德教育，留意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的乐观性。
7抓好设备、设施的修理保养工作，使之常常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
开展常常性的平安保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的平安。
9指导、监督和管理酒店消遣部的工作，提高消遣部营业收入。
素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。
文化程度：具有高校以上学历或同等文化程度。
外语水平：具有国家六级以上英语水平。
能与外宾用英语交谈。
工作阅历：有10年以上合资酒店管理阅历，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够依据市场变化和客人的需求，准时调整餐饮经营策略，擅长组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预、算管理学问，能编制餐饮部预算。
特别要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。
有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。
无家庭拖累。
(二)餐饮部经理直接上级：餐饮总监直接下属：各餐厅经理岗位职责 1巡察各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务状况，指导、监督日常经营活动。
2检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。
3参与餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营状况。
4做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。
5进展良好的客户关系，满意客人的特别需要，处理客人投诉。
6与行政总厨亲密联系和合作，提出有关食品销售建议，准时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的选购和厨房出菜供应依据。
7完成餐饮总监交给的其它任务。
餐饮总监不在时，代行总监职责。
素养要求与餐饮总监的素养要求相同(三)秘书直接上级：餐饮总监直接下属：无岗位职责 1完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。
2制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。
3参与部门例会，做好会议记录。
4处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥当处理，精确传达上级的指示。
5保管好酒店内部部门间的往来文件。
6：关心餐饮总监整理各种文件、资料及回函。
7作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。
8作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。
10做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温柔，心情稳定。
女，年龄在24岁以上，身高19xx年x月x日米。
文化程度：具有大专以上学在。
外语水平：高级英语水平，具备流利的英文会话和写作力量。
有其次外语基础。
工作阅历：有3年秘书工作阅历，了解餐饮工作的基本程序和运作状况。
特别要求：娴熟操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。
具有起草文件、报告、报表的力量。
(四)文员直接上级：餐饮部经理直接下属：无岗位职责1帮助餐饮部秘书工作，完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项任务。
2制定本部门的各种报表、表格并定期装订，分类存档。
3参与部门例会，做好会议记录。
4处理部门日常事务、接听电话、做好记录，精确传达上级的指示。
5保管好酒店内部部门间的往来文件。
6关心餐饮总监整理各种文件、资料及回函。
7作好PO单、PR单的记录。
8作好考勤统计、计算，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅每日报表。
10做好餐厅部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温柔，心情稳定。
女，年龄在22岁以上，身高19xx年x月x日米。
文化程度：具有大专以上文化程度。
外语水平：具有高级英语水平，有其次外语基础。
工作阅历：有3年秘书工作阅历，了解餐饮工作的基本程序和运作状况。
特别要求：娴熟操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。
并具有文件、报告、报表起草力量。
二、宴会厅(一)宴会厅经理直接上级：餐饮部经理直接下属：领班岗位职责全面管理宴会厅的接待服务，确保为客人供应优质的宴会服务，完成每月营业指标。
1每月参与餐饮部例会，并在餐前召开班前会，布置任务。
2制定本部门平安、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施。
3支配领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各环节的连接。
4全面负责宴会的顺当进行，处理各种问题和客人投诉。
5负责宴会厅人事支配，绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩。
6督导实施宴会员工的培训，保证属下的工作态度和力量达到该岗位的要求。
7全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养。
8适时将宴会厅的经营状况和特别大事向餐饮部经理汇报。
9与其他相关部门沟通、协调合作。
素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德、良好的纪律素养。
自然条件：年龄26岁以上，身高：男19xx年x月x日米，女：19xx年x月x日米。
身体健康，仪表端庄大方。
文化程度：旅游专业大专以上文化程度，具有餐饮管理、市场营销学等方面学问。
外语水平：具有中级英语水平。
工作阅历：有5年以上餐厅管理阅历，把握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，擅长处理各类客人的实际问题。
特别要求：具有很强的语言表达力量，擅长评估员工、培训员工并激励下属员工工作；能娴熟的制作各类营业报表。
(二)宴会领班直接上级：宴会厅经理直接下属：宴会厅服务员岗位职责督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。
1检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。
2了解每日宴会支配情况并向本班组传达布置任务，进行分工。
3带领和指挥服务员完成开餐前各项预备工作，摆台并检查、预备服务用具。
4开餐时间督导本组员工为客人供应高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。
5全面掌握本服务区域的客人用餐状况，准时解决消失的问题，处理客人投诉。
6负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。
7当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
8定期对本组员工进行绩效评估。
向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。
素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德、良好的纪律观自然条件：身体健康，仪表端庄大方。
年龄24岁以上。
身高：男，1.761.79米；女，19xx年x月x日米。
文化程度：具有大专以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话力量，能与客人保持良好沟通。
工作阅历：有2年餐厅工作阅历，熟识宴会服务程序。
特别要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机灵敏捷。
(三)宴会厅服务员直接上级：领班直接下属：无岗位职责为客人供应高效率、高质量的餐饮服务。
1听从领班支配，根据工作程序与标准做好开餐前的各项预备工作。
2开餐时，按服务程序与标准为客人供应优质的餐饮服务。
3关注病残和幼小的客人，供应特别服务。
4尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉准时汇报给领班，寻求解决方法。
5当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。
6完成上级指派的其他工作。
素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感及高尚的职业道德、良好的纪律观自然条件：身体健康，仪表端庄大方。
年龄23岁以上。
身高：男，19xx年x月x日米；女，19xx年x月x日米。
文化程度：高中以上文化程度。
外语水平：具有中级餐厅服务英语会话力量。
工作阅历：有1年餐厅工作阅历，把握餐厅服务程序。
特别要求：眼明手快，机灵敏捷。
具有娴熟的服务技巧，熟记菜单、酒水单的全部内容。
三、酒吧(一)酒吧主管直接上级：餐饮部经理直接下属：领班岗位职责1制定酒吧的平安卫生、酒水掌握、服务规范等规章制度，并组织实施。
