鄂莲5号品种简介

中国瓜菜2024，37（4）：127-132收稿日期：2023-08-29；修回日期：2024-02-08基金项目：湖北省科技创新人才及服务专项（2022EHB028）；湖北省高校优秀中青年科技创新团队（T2020012）作者简介：吴宇昊，男，在读硕士研究生，研究方向为食品加工与安全。

E-mail ：*****************通信作者：陈学玲，女，副研究员，研究方向为果蔬加工与贮藏。

E-mail ：***************DOI ：10.16861/ki.zggc.202423.0559不同莲藕品种的营养品质分析与评价吴宇昊1，2，祝振洲2，丛欣2，李书艺2，梅新1，陈学玲1（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉430064；2.国家富硒农产品加工技术研发专业中心·湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心·武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院武汉430023）摘要：探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分，为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑。

通过测定7个莲藕品种的10个成分指标，采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价，并建立莲藕营养品质评价模型。

结果表明，大白胖的蛋白质含量（w ，后同）（10.50%）和不溶性膳食纤维含量（12.13%）最高，鄂莲6号的脂肪含量（0.98%）最高，544的可溶性膳食纤维含量（6.35%）最高，八月粉的淀粉含量（65.59%）最高；莲藕整体呈现高淀粉、低脂肪且富含膳食纤维和蛋白质的特征。

主成分分析结果表明，淀粉、脂肪、总酚和总黄酮含量累积贡献率达95.172%，可以用这4个主成分来综合评价莲藕营养品质的优劣，并建立莲藕综合营养品质评价模型F =0.692F 1+0.308F 2；综合得分表明鄂莲5号的品质最佳，小白胖的品质较差。

关键词：莲藕；营养成分；品质评价；因子分析；聚类分析中图分类号：S645.1文献标志码：A文章编号：1673-2871（2024）04-127-06Analysis and evaluation of nutritional quality of different varieties of lo-tus rootWU Yuhao 1,2,ZHU Zhenzhou 2,CONG Xin 2,LI Shuyi 2,MEI Xin 1,CHEN Xueling 1（1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430064,Hubei,China;2.National R&D Center for Se-rich Agricultural Products Processing/Hubei Engineering Research Center for Deep Processing of Green Se-rich Agricultural Products/School of Modern Industry for Selenium Science and Engineering,Wuhan Poly-technic University,Wuhan 430023,Hubei,China ）Abstract ：In order to explore the nutritional components and active components of different varieties of lotus root,and to provide support for the screening,processing and utilization of lotus root varieties and product development.Ten compo-nent indexes of seven varieties of lotus root samples were determined.The nutritional quality of different varieties of lotus root was comprehensively evaluated by principal component analysis and cluster analysis,and the evaluation model of nutritional quality of lotus root was established.The results showed that the protein content （10.50%）and insoluble dietary fiber content （12.13%）of Dabaipang were the highest,the fat content （0.98%）of E Lian No.6was the highest,the soluble dietary fiber content （6.35%）of 544was the highest,and the starch content （65.59%）of Bayuefen was the highest.The lotus root showed the characteristics of high starch,low fat and rich in dietary fiber and protein.The results of principal component analysis showed that the cumulative contribution rate of starch,fat,total phenols and total flavonoids was 95.172%.These four principal components could be used to comprehensively evaluate the nutritional quality of lotus root,and the comprehensive nutritional quality evaluation model of lotus root was established as F =0.692F 1+0.308F 2.The comprehensive score showed that the quality of E lian No.5was the best,and the quality of Xiaobaipang was poor.Key words:Lotus root;Nutrient composition;Quality evaluation;Factor analysis;Cluster analysis湖北省莲藕种植面积、规模和产量均居我国首位，莲藕是湖北省农业增效、农民增收的重要产业，具有较强的产业发展潜力[1]。

鄂莲五号品种简介
鄂莲五号是一种新型的莲藕品种，由湖北省农业科学院选育而成。

该品种的特点是莲藕生长较快，产量高，藕肉质细嫩、口感鲜美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的食用和药用价值。

鄂莲五号莲藕生长期约为110-120天，适合在湖北省以及其周边地区种植。

该品种对土壤适应性强，可在河滩、湖泊、水田等地种植，适应性广泛。

种植时应选择较深的水域，保证莲藕的充足水分和营养供应。

鄂莲五号莲藕的种植方法与普通莲藕相似，但应注意适时施肥和浇水，控制虫害等。

采摘时要选择成熟的莲藕，去除表皮后可切片或切块制作各种美食。

总之，鄂莲五号是一种食用价值和药用价值都很高的莲藕品种，具有广阔的市场前景。

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武汉市农科院蔬菜所栽培技术问答添加时间:09年10月16日一、水生蔬菜1、什么是水生蔬菜？水生蔬菜有哪些种类？水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可作蔬菜食用的维管束植物。

我国传统的水生蔬菜主要有13类，即：莲藕、茭白、芋、慈姑、荸荠、莼菜、菱角、蒲菜、豆瓣菜、水芹、芡实、蒌蒿、水蕹菜。

在这些种类中，除豆瓣菜可能由欧洲引入外，其余12类皆起源于我国。

我国水生蔬菜资源十分丰富，生态类型也多种多样。

2、莲藕可分为哪几个类型？我国栽培的莲藕通常采用不同的依据，将其分为不同的类型。

（1）以主要栽培目的为依据。

分为三类，一类是莲藕，主要以采收肥大的地下根茎为目的，亦称莲藕、莲菜、荷藕、藕等，节间直径一般为4厘米以上。

一类是籽莲，主要以采收莲籽为目的。

一类是花莲，主要以种植观赏为目的。

（2）以适宜栽培水深为依据。

分为两类，一类为浅水藕，指栽培适宜水深5-50厘米的品种；一类为深水藕，指栽培适宜水深为50-100厘米的品种。

3、早熟莲藕品种主要有哪些？鄂莲一号（代号8135）。

武汉市蔬菜科学研究所由上海地方品种系选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。

早熟，叶柄长130厘米，叶径60厘米，开少量白花。

藕入泥深15-20厘米，主藕6-7节，长130厘米，横径6.5厘米，单支重5千克左右，皮色黄白。

长江流域4月上旬定植，7月上旬每亩可收青荷藕1000千克，9-10月后可收老熟藕2000-2500千克左右，宜炒食。

4、中熟莲藕品种主要有哪些？（1）鄂莲4号（代号8814）。

武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。

中熟，叶柄长140厘米左右，叶径75厘米，花白色，主藕5-7节，长120-150厘米，横径7-8厘米，单支重5-6千克左右，稍节粗大，入泥深25-30厘米，皮淡黄白色。

长江中下游地区于4月上旬定植，7月中下旬可收青荷藕，亩产750-1000千克，9月可开始收老熟藕2500千克左右，生食较甜，煨汤较粉，亦宜炒食。

品种
• 泰国花奇莲是国内目前高产的一种莲藕.以 它的花、叶、莲藕的独特和产量的巨高称 之为奇，得名为花奇莲。花奇莲要比普通 莲花大而艳，观赏价值高，叶要比普通莲 叶大近两倍，叶面直径80-100厘米，莲茎 粗大强壮，产量更是诱人，亩产3000公斤 以上。泰国花奇莲藕身特大，洁白，主藕46节，长约1.5-2.3米，口感清脆、微甜、无 渣、不涩，似水果味，淀粉含量高
品种
• 武莲1号：武莲1号原产地武汉。藕身长圆筒形，表皮白色， 种藕5～6节，横断面近圆形，入泥浅，15～20厘米，全 藕重3千克以上，叶形椭圆，花白色，开花较少，结实率 低。宜炒食。
• “鄂莲四号”： “鄂莲四号”莲藕是武汉市蔬菜研究所 选育的品种，长120至150厘米，藕径可达7到8厘米，主 藕5节至7节，单支重5千克到6千克。最主要的是，“鄂莲 四号”莲藕属于入泥深度比较浅的品种，入泥深25到30厘 米。
• 3、鄂莲五号（3735） 早中熟。 主藕5～6节，长120厘米，藕肉厚 实，通气孔小，表皮肤白色。 7月中下旬每亩产青荷藕500～800kg， 8月下旬产老熟藕2500kg。生长势旺，不早衰，抗逆性强，稳产，炒 食和煨汤的风味都好，在南方和出口市场倍受欢迎。
• 4、新一号莲藕 主藕 5～6节，长120厘米 。藕型肥大，皮白肉脆， 商品性好。 8月中下旬成熟后，一般亩产2500kg左右。煨汤粉，凉拌、 炒食味甜。
成苗期
• 从出现第一片立叶开始到现蕾为止。 长江 中下游流域一般从5月中旬开始进入成苗期。 这一时期的典型特征是植株生长速度加快， 叶片数不断增加，总叶面积加大，自身光 合作用的效率加强，营养物质的形成与积 累也在加速，在短期内形成一个庞大的营 养体系
Hale Waihona Puke 花果期• 从植株现蕾到出现终止叶为止。莲藕的花 是陆续开放的，花期一般延续2个月左右。 开花的多少因品种而不同，子莲在长出3～ 4片立叶后，基本上是一叶一花。而藕莲的 花较少甚至无花。长江中下游流域一般6月 开始现蕾开花，7～8月为盛花期。