红薯叶果汁复合饮料的研制

红薯在日本、美国等发达国家被视为"健康食品"、"太空食品"。

美国科学家发现甘薯中含有一种脱氢表雄酮的化学物质，可防止结肠癌和乳腺癌，并含有一种女性激素，对保护皮肤延缓衰老有特殊的效果.我国红薯年产量1亿吨左右，长期以来，红薯的利用仍以煮熟或作家畜饲料为主，只有部分用来生产淀粉、粉丝、白酒、糊精、葡萄糖、薯片、薯条、薯脯等。

本实验以廉价易得的红薯为原料，经打浆护色均质等工序，制得具有特殊保健功能的天然红薯饮料。

工艺流程红薯-清洗-去皮-切块-预煮-打浆-配料-细磨-均质-真空脱气-罐装-封口-杀菌-冷却-成品。

操作要点l)选择无霉、无杂质、无虫蚀的内心为红色的红薯原料。

2)切块:用切块机切成5x5x2mm的块状。

3)预煮:将vc、蔗糖、切块红薯混合煮沸2min.4)打浆:在打浆机中将红薯打成浆状.5)细磨:胶体磨磨至红薯粒径5-8μm。

6)均质:采用两次均质法，第1次25MPa，第2次采用20-25MPa，最终粒径1-2μm。

7)杀菌:该产品pH<4.6，为酸性饮料，采用巴氏杀菌，即90-95℃/20min。

不同护色护味方法红薯经预煮后易发生褐变，主要是由红薯中的多酚氧化酶及过氧化物酶(POP）等作用引起的.同时，红薯经预煮后，出现人们难以接受的“蒸煮味”，从而严重影响产品的风味。

控制酶促褐变及“蒸煮味”的方法主要有:1)钝化酶的活性;2)改变酶的作用条件;3)隔绝氧气的接触;4)使用杭氧化剂;5)掩蔽法。

本实验采用直接热烫法、调酸法、Vc法及三者复合法4种方法进行实验，结果可知，三者复合法护色护味效果最佳，其次为调酸法、Vc法.最差为直接热烫法.其色泽、风味均差。

配方试验根据工程热力学原理，颗粒在流体层内沉降速度符合斯托克斯定律，因此，通过细磨和均质进行微粒化，可大大降低粒径;添加稳定剂可增加饮料的粘度，以达到饮料状态的均一稳定。

2)影响饮料配方的主要因素为红薯、白砂糖、甜蜜素及柠檬酸的用量，本实验采用正交试验，以感官评分为评价指标，选出最佳配比，然后进行调配最优组合，即原料与水配比为1：4，砂糖为4%，甜蜜素为0.1%，柠檬酸为0.25%。

红薯是我国众多省份均大量种植的农产品, 产量很大, 其茎叶资源丰富, 我国年产红薯叶一亿吨以上,目前, 一般多用作禽畜饲料, 或作为废弃物被抛弃, 产值和经济价值均较低。

红薯茎叶含有多种化学成分:糖类物质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶的激活剂和抑制剂、β - 谷甾醇、木栓酮、乙酰 - β - 香树脂醇、咖啡酸和槲皮素等。

据目前研究发现, 红薯茎叶提取物具有保护视力、预防干眼病、止血、预防动脉硬化、抗癌、抗突变、增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老等医疗和保健作用。

红薯茎叶含有大量的功能成分: 黄酮类化合物、膳食纤维、活性多糖、类胡萝卜素、蛋白复合物等, 其中, 黄酮类化合物是一种良好的活性自由基清除剂, 具有调整免疫、内分泌、抗癌、抗炎等多种医疗保健作用, 是新兴功能食品中发挥作用的生物活性因子, 目前开发较少。

利用红薯茎叶浸提液加工成功能性饮料, 不仅具有很强的医疗保健作用, 而且将会具有十分重大的经济价值和现实意义。

本研究以红薯茎叶提取液为材料, 开发红薯茎叶饮料, 旨在为开发利用红薯茎叶这一宝贵资源。

操作要点( 1 ) 粉碎。

用粉碎机将红薯茎叶粉碎成 20～40 目。

( 2 ) 浸提。

为提高原料的利用率, 充分利用其功能性物质, 按试验设计要求, 将红薯茎叶分两份: 第一份, 取 420g 红薯茎叶末用水浸提一次, 得到红薯茎叶浸提液, 用水 3360ml ; 第二份, 取 420g 红薯茎叶末用水浸提 2 次, 得到红薯茎叶浸提液, 用水5460ml 。

( 3 ) 过滤。

将一次浸提液直接用硅藻土过滤, 得滤液 2320ml 。

二次浸提液是先用 60 目的标准筛过滤, 最后将一次浸提液与二次浸提物合并, 进行硅藻土过滤。

( 4 ) 调配。

浸提液固形物含量 0.607% ( 相当于一次浸提液 13.8% 或二次浸提液 34.3% ) 、白砂糖6.0% 、柠檬酸 0.078% 、β - 环糊精 0.1% 、黄原胶 0.06% 、麦芽酚 0.002% 、红枣香精 0.09% 进行调配。

Grain Distr ibution T echnology食品加工3粮食流通技术红薯茎叶饮料的开发研制李俊玲1,2,施鹏斐3( 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100;2.国家粮食储备局郑州科学研究设计院,河南郑州,450053;3.河北大学化学与环境科学学院,河北保定,071002)收稿日期:2008-03-15作者简介李俊玲(),女,硕士;主要专业方向为食品科学。

摘要:以红薯茎叶为原料,对其所含功能性成分进行浸提,通过正交试验确定了合适的饮料配方,研究了饮料活性保持最好的加工工艺,从而研制出功能性保持最佳、风味良好的红薯茎叶功能性饮料。

关键词:红薯茎叶;浸提;加工工艺;活性Bever age Development And Preper ation of stems And Leaves of sweet PotatoLI Jun-ling 1,2,SHI Peng-fei 3( 1.Foo d Science and Engineering Institute of Northwest Ag ricultural University o f science and T echnolo gy ,Yangling 712100,China2.Z heng z hou Science Research &Desig n Institute Under the Administration of Grain Reserv e,ZhengZho u450053,China3.Chemistry and Environment science Institute of Hebei University ,Baoding 071002,China )Abstra ct :stems and leaves of sweet po tato are used as raw material,the f unctional matter in w hich is ex tracted,appropriate formula is o btained by the o rthog onal test,then study the effect o f pro ducing pro cess on the beverag e activity ,functional bev erage of sw eet potato stems and leav es is pro duced,w hich keeps optimum function and goo d flavor.Keywords:stems and leav es of sw eet potato ;extraction ;producing process ;activ ity中图分类号:T S272.4文献标识码:B文章编号:1007-3582(2008)03-0041-04红薯是我国众多省份均大量种植的农产品,产量很大,其茎叶资源丰富,我国年产红薯叶一亿吨以上,目前,一般多用作禽畜饲料,或作为废弃物被抛弃,产值和经济价值均较低。

红薯叶饮料可行性研究报告第一章绪论1.1 研究背景红薯是一种普遍的根茎类作物，在中国以及许多其他国家都有种植。

其根部富含淀粉，是人们日常膳食的主要来源之一。

然而，红薯叶作为红薯植物的副产品，却鲜有被利用的报道。

红薯叶含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，具有较高的营养价值。

因此，对红薯叶的开发利用具有重要的意义。

在当前饮料市场上，人们对健康、营养价值高的饮品需求不断增加。

而红薯叶作为一种富含营养成分的原料，有望成为一种新型的饮料原料。

因此，本研究将以红薯叶为原料，探索其可行性制备一种新型的红薯叶饮料。

1.2 研究目的与意义本研究旨在探索红薯叶饮料的可行性，并通过实验验证其在饮料制备中的效果。

通过本研究，旨在有效利用红薯叶这一副产品，并为红薯叶的进一步开发利用提供理论参考和实践指导。

同时，本研究也将为饮料行业提供一种新型的原料选择，为市场上饮料的多样化提供新的可能。

1.3 研究内容与方法本研究将以红薯叶为原料，采用浸提、过滤、浓缩、加工等方法，制备红薯叶饮料，并通过理化性质分析、感官评价等方法对其进行评价。

同时，还将探讨红薯叶饮料的稳定性和保存条件等实验，验证其在饮料行业中的可行性。

第二章红薯叶营养成分分析2.1 红薯叶的营养成分红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

据统计，每100g鲜红薯叶中含有蛋白质2.1g、脂肪0.3g、碳水化合物3.5g、钙210mg、磷40mg、铁3.1mg、硫胺素0.13mg、核黄素0.64mg、尼克酸2.7mg、抗坏血酸121mg等。

2.2 红薯叶的功能特性红薯叶不仅富含营养成分，还具有一定的功能特性。

其叶子中富含类黄酮、多酚类物质等抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂等功能。

因此，红薯叶饮料有望成为一种具有保健功能的新型饮料。

第三章红薯叶饮料制备工艺3.1 红薯叶饮料制备的工艺流程红薯叶饮料制备的工艺流程主要包括红薯叶的采收、清洗、浸提、过滤、加工、调配、灌装等环节。

专利名称：红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘芳圃
申请号：CN201310533848.6
申请日：20131102
公开号：CN103549609A
公开日：
20140205
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了红薯叶甘草复合功能饮料的制备方法，是由红薯叶汁制备和甘草浸提液制备以及混合制备三部分组成；其组分配方为：红薯叶汁40%、甘草浸提液20%、蜂蜜5%、抗坏血酸0.02%、CMC0.20%、柠檬酸0.09%、海藻酸钠0.20%、黄原胶0.03%、卡拉胶0.03%、水
34.63%；具有鲜嫩滑爽、清香可口之感；其中红薯叶添加甘草后，可以达到药食同源的饮料的品质，确保其丰富的营养价值和多种保健功能，即具提高免疫力、降糖、抗炎、抗病毒和保肝解毒、防治夜盲症以及调节体液酸碱平衡功能、又具备能帮助消化和消除疲劳以及美容护肤优点；且方法简单，易大规模工业化生产。

申请人：刘芳圃
地址：264006 山东省烟台市开发区银芝小区37号楼1单元2号
国籍：CN
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