柠檬果汁饮料加工工艺研究_蒋善有

报告目录报告目录................................................................................................................... - 2 -图表目录................................................................................................................... - 7 -一、项目总论........................................................................................................... - 9 -（一）项目背景................................................................................................ - 9 -1、项目基本信息....................................................................................... - 9 -2、建设单位概况....................................................................................... - 9 -3、可行性研究报告编制依据................................................................. - 10 -4、编制原则............................................................................................. - 10 -5、可行性研究的内容及范围................................................................. - 11 -（二）项目概况.............................................................................................. - 12 -1、项目建设内容..................................................................................... - 12 -2、项目建设目标..................................................................................... - 12 -3、项目建设单位基本情况..................................................................... - 12 -5、项目主要建设条件............................................................................. - 12 -6、项目投入总资金及效益..................................................................... - 12 -（三）问题与建议.......................................................................................... - 13 -1、项目资金来源问题............................................................................. - 13 -2、项目工艺技术获取问题..................................................................... - 14 -3、研究结论与建议................................................................................. - 14 -二、项目背景及建设必要性分析......................................................................... - 15 -（一）项目背景介绍...................................................................................... - 15 -1、产品介绍............................................................................................. - 15 -2、市场分析............................................................................................. - 17 -（二）项目建设的必要性分析...................................................................... - 20 -1、有利于提高柠檬市场竞争力，确保产业可持续发展..................... - 20 -2、是立足解决“三农”问题，推进农业和农村经济结构调整的需要. - 20 -3、是真正实现农业增产、农民增收的需要......................................... - 21 -4、是企业做大做强的需要..................................................................... - 21 -（三）项目建设的可行性分析...................................................................... - 21 -三、建设规模与产品方案..................................................................................... - 22 -（一）比选原则.............................................................................................. - 22 -（二）建设规模.............................................................................................. - 22 -（三）建设标准............................................................................................ - 23 -（四）产品方案.............................................................................................. - 23 -四、项目场址选择................................................................................................. - 24 -（一）项目选址.............................................................................................. - 24 -1、地理位置............................................................................................. - 24 -2、场址评价............................................................................................. - 25 -（二）场址条件.............................................................................................. - 26 -1、地形、地貌......................................................................................... - 26 -2、工程地质与水文条件......................................................................... - 26 -3、气候条件............................................................................................. - 26 -4、公共设施条件..................................................................................... - 26 -五、项目工艺技术方案和设备选型..................................................................... - 27 -（一）工艺技术方案...................................................................................... - 27 -1、柠檬果汁饮料工艺流程..................................................................... - 27 -2、柠檬酵醋工艺流程............................................................................. - 27 -（二）设备方案............................................................................................ - 28 -六、项目建设方案................................................................................................. - 30 -（一）建设规模.............................................................................................. - 30 -1、规划设计参考因素............................................................................. - 30 -2、设计规模............................................................................................. - 30 -（二）建筑规划方案...................................................................................... - 31 -1、项目总体规划方案............................................................................. - 31 -2、总图布置............................................................................................. - 31 -（三）建筑方案.............................................................................................. - 33 -1、建筑立面............................................................................................. - 33 -2、建筑结构............................................................................................. - 33 -3、结构选型............................................................................................. - 34 -（四）公用工程.............................................................................................. - 34 -1、给排水工程......................................................................................... - 34 -2、供配电工程......................................................................................... - 35 -3、采暖通风与空调................................................................................. - 36 -4、通信设施............................................................................................. - 36 -5、维修设施............................................................................................. - 37 -（五）辅助工程.............................................................................................. - 37 -七、项目招标方式及招标范围............................................................................. - 38 -（一）招标执行的相关法律依据.................................................................. - 38 -（二）招标范围、组织形式和方式.............................................................. - 38 -（三）对资质等级的要求.............................................................................. - 38 -（四）工程概况和招标情况.......................................................................... - 39 -1、工程概况............................................................................................. - 39 -2、工程招标基本情况............................................................................. - 39 -八、项目主要原辅料供应................................................................................... - 40 -1、质量要求............................................................................................. - 40 -2、原材料供应......................................................................................... - 40 -九、项目实施进度................................................................................................. - 40 -（一）项目实施进度计划说明...................................................................... - 40 -1、建设周期............................................................................................. - 40 -2、项目实施进度安排............................................................................. - 41 -（二）项目实施进度计划表.......................................................................... - 41 -十、项目组织与管理............................................................................................. - 42 -（一）项目组织结构及劳动定员.................................................................. - 42 -（二）职工工资福利...................................................................................... - 43 -（三）员工来源及招聘方案.......................................................................... - 43 -（四）员工培训.............................................................................................. - 44 -十一、节能措施和效果分析................................................................................. - 45 -（一）设计依据及节能原则.......................................................................... - 45 -（二）项目能源供应...................................................................................... - 45 -（三）节能措施.............................................................................................. - 45 -1、供配电系统......................................................................................... - 45 -2、电气设备............................................................................................. - 46 -3、照明节电措施..................................................................................... - 46 -4、空调节能............................................................................................. - 46 -5、建筑节能............................................................................................. - 46 -6、能源计量............................................................................................. - 47 -（四）节水措施.............................................................................................. - 47 -（五）能源管理.............................................................................................. - 47 -1、能源管理制度..................................................................................... - 47 -2、能源管理机构及人员配备................................................................. - 48 -3、能源计量器具配备............................................................................. - 48 -十二、环境保护、劳动安全与消防..................................................................... - 49 -（一）环境保护措施方案.............................................................................. - 49 -1、环境保护设计依据及执行标准......................................................... - 49 -2、场址环境现状及执行标准................................................................. - 50 -3、项目建设与运营对环境的影响......................................................... - 50 -4、环境影响保护措施............................................................................. - 53 -（二）职业安全卫生...................................................................................... - 54 -1、安全措施设计依据及执行标准......................................................... - 54 -2、对危害部位和危险作业的保护措施................................................. - 55 -3、对危害部位和危险作业的保护措施................................................. - 55 -（三）消防...................................................................................................... - 56 -1、相关标准规范..................................................................................... - 56 -2、火灾危险性分析................................................................................. - 57 -3、防火等级............................................................................................. - 57 -4、消防措施............................................................................................. - 57 -十三、投资估算及资金筹措............................................................................... - 58 -（一）投资估算范围及依据.......................................................................... - 58 -1、投资估算范围..................................................................................... - 58 -2、估算依据及参考资料......................................................................... - 58 -（二）投资估算.............................................................................................. - 58 -1、建设投资估算..................................................................................... - 58 -2、流动资金估算..................................................................................... - 59 -3、铺底流动资金估算............................................................................. - 60 -（二）资金筹措.............................................................................................. - 60 -（三）投资使用计划...................................................................................... - 60 -注：项目投入总资金=建设投资+流动资金 .......................................... - 60 -十四、财务分析及效益评价................................................................................. - 61 -（一）评价依据及指标.................................................................................. - 61 -1、评价依据及方法................................................................................. - 61 -2、评价指标............................................................................................. - 61 -3、财务评价基础数据与参数选取......................................................... - 62 -（二）费用估算.............................................................................................. - 63 -1、直接成本............................................................................................. - 63 -2、工资及福利费用................................................................................. - 64 -3、折旧及摊销......................................................................................... - 64 -4、修理费................................................................................................. - 65 -5、财务费用............................................................................................. - 65 -6、其它费用............................................................................................. - 65 -（三）销售收入、销售税金及附加和增值税估算...................................... - 67 -1、销售收入............................................................................................. - 67 -2、销售税金及附加费用......................................................................... - 67 -3、损益及利润及分配............................................................................. - 68 -（四）盈利能力分析...................................................................................... - 69 -1、投资利润率，投资利税率................................................................. - 69 -2、财务内部收益率、净现值、投资回收期......................................... - 69 -3、项目财务现金流量表......................................................................... - 69 -4、项目资本金财务现金流量表............................................................. - 70 -（五）盈亏平衡分析...................................................................................... - 71 -（六）敏感性分析.......................................................................................... - 72 -十五、社会及经济效益评价............................................................................... - 74 -（一）社会评价的方法.................................................................................. - 74 -（二）社会影响分析...................................................................................... - 74 -1、对居民收入的影响............................................................................. - 74 -2、对居民生活水平与生活质量的影响................................................. - 74 -3、对当地居民就业的影响..................................................................... - 74 -4、对不同利益群体的影响..................................................................... - 74 -5、对当地弱势群体的影响..................................................................... - 74 -6、对当地文化、教育、卫生的影响..................................................... - 75 -7、对当地基础设施、服务容量和城市化进程的影响......................... - 75 -8、对当地少数民族风俗习惯和宗教的影响......................................... - 75 -（三）项目与所在地区互适性分析.............................................................. - 76 -（四）社会风险分析...................................................................................... - 77 -（五）社会评价结论...................................................................................... - 77 -十六、结论与建议................................................................................................. - 78 -（一）结论...................................................................................................... - 78 -1、本项目的建设是必要和迫切的......................................................... - 78 -2、项目地址具备建设条件..................................................................... - 78 -3、建设规模及投资合理......................................................................... - 78 -（二）建议...................................................................................................... - 78 -图表目录图表1：项目财务评价主要数据汇总表...................................................... - 13 -图表2：2012-2016年中国软饮料产量增长情况 ....................................... - 18 -图表3：软饮料产品结构.............................................................................. - 18 -图表4：城市人口年人均软饮料消费量（单位：升）.............................. - 19 -图表5：主要技术经济指标表...................................................................... - 23 -图表6：项目生产方案.................................................................................. - 24 -图表7：项目区位图...................................................................................... - 24 -图表8：柠檬果汁饮料工艺流程.................................................................. - 27 -图表9：柠檬酵醋生产流程.......................................................................... - 28 -图表10：分选加工主要生产设备表............................................................ - 28 -图表11：柠檬果汁饮料加工主要设备表.................................................... - 29 -图表12：冷藏库主要设备表........................................................................ - 29 -图表13：主要技术经济指标表.................................................................... - 31 -图表14：冷库设计参数表............................................................................ - 37 -图表15：制冷工艺流程图............................................................................ - 37 -图表16：招标基本情况表............................................................................ - 39 -图表17：原辅材料采购方式........................................................................ - 40 -图表18：项目实施进度计划表.................................................................. - 41 -图表19：公司组织结构图............................................................................ - 42 -图表20：项目人员组成情况...................................................................... - 43 -图表21：建设期环境影响分类图.............................................................. - 52 -图表22：营运期环境影响分类图................................................................ - 53 -图表23：项目建设投资构成（单位：万元）............................................ - 58 -图表24：拟新投资5000万元分配情况...................................................... - 59 -图表25：项目流动资金估算表（单位：万元）........................................ - 59 -图表26：项目投资计划与资金筹措表（单位：万元）............................ - 60 -图表27：主要原辅材料和动力成本表（不含税）.................................. - 63 -图表28：固定资产折旧费估算表（单位：万元）.................................. - 64 -图表29：无形资产及递延资产摊销费估算表（单位：万元）................ - 64 -图表30：总成本费用估算表（单位：万元）............................................ - 66 -图表31：项目产品销售收入测算................................................................ - 67 -图表32：销售收入、销售税金及附加估算表（单位：万元）................ - 67 -图表33：损益和利润分配表（单位：万元）............................................ - 68 -图表34：财务评价指标一览表.................................................................... - 69 -图表35：项目财务现金流量表（单位：万元）........................................ - 69 -图表36：项目资本金财务现金流量表（单位：万元）............................ - 70 -图表37：图表项目盈亏平衡图.................................................................... - 71 -图表38：图表项目敏感性分析表.............................................................. - 72 -图表39：项目社会影响分析...................................................................... - 75 -图表40：社会对项目的适应性和可接受程度分析表................................ - 76 -一、项目总论（一）项目背景1、项目基本信息本项目拟建于XX，项目总占地面积56000平方米（约为84亩），拟投资12800万元，前期已投资资金7800万元；本次拟对外融资5000万元。

蓝莓果汁饮料工艺研究工艺操作要点：1、清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。

采用喷水冲洗，喷嘴流量以20L/min—23L/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。

2、破碎：榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。

3、榨汁：利用外部的机械压力，将果汁挤出。

4、粗滤：除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。

粗滤设备的滤孔大小约为0.5mm 左右。

5、酶解：果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。

利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。

酶制剂一般加量为果汁质量的0.2%—0.4%，温度控制在50℃，3h—4h。

6、灭酶、灭菌：一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。

采用超高温瞬时灭菌法。

7、浓缩：在减压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。

浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售，一部分作营养饮品。

8、配料、过滤：取浓缩汁，按比例调配后加入其他经处理后的辅料，经过滤机过滤。

9、均质：使果汁中所含的悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定的分散于果汁中，保持果汁的均匀度，获得不易分离和沉淀的果汁。

10、无菌罐装、包装后入库。

执行标准：保健饮品、果文章来源华夏酒报汁类执行GB19297-2003质量标准，浓缩果汁符合GB17325-1998质量标准。

出口产品质量应符合商检质量标准和卫生检疫标准。

本项目新开发的越橘饮品采用现代的生物工程技术，将长白山野生浆果从原来的食物原料，变成保健饮品，扩大了小浆果的消费领域，并将其营养功能进一步强化，提高了产品的附加值，从而使其质量保持稳定。

蓝莓酒酿制研究本实验拟利用速冻蓝莓果，建立传统和现代相结合的酿造工艺对蓝莓酿酒的特性、适应性和可行性进行实验论证和研究。

理论THEORY降血脂柠檬酵素饮料的制备工艺研究文吴春昊濮阳职业技术学院引言世界柠檬水年产量约16000万吨，约占世界中药酵素饮料产量的一半。

随着我国经济的不断发展，柠檬酵素的消费量迅速增加。

由于我国生产的甜柠檬主要是新鲜食品，可用于制汁的甜柠檬并不多。

柠檬酵素的年产量只有3万吨左右，90%以上的柠檬酸盐消费依赖进口。

因此，发展柠檬酵素产业是我国柑橘产业的一项重要任务。

柠檬饮料是一种深受消费者喜爱的饮料。

1. 实验器材与材料1.1 实验材料至于中药酵素饮料是否可以称为“酶”，必须同时满足以下五个条件：（1）无毒无害；（2）必须符合安全食品和中药酶饮料的基本要求；（3）原料必须新鲜；（4）必须经过特定的细菌发酵，且发酵过程必须遵循一个特定的糖化过程；第二步是厌氧发酵，化学上称为醋酸反应；第三步是成熟，这是真正的酶形成过程；第四步是奥河，将不同原料发酵的酶结合成饮料，按照一定的配方，适合不同的疾病，相当于中药的配伍性；（5）超氧化物歧化酶（SO酶比例）的活性值必须达到5000U/100相似性：都是发酵产物，大多使用特殊菌种，发酵过程的表面基本相同。

1.2 实验仪器与设备小型榨汁机、手持式折光计、pH 计、电子天平、玻璃瓶、温度计、滤布、不锈钢盆、切割工具及相关玻璃仪器。

2.3 实验方法柠檬酸降血脂酶发酵方法包括以下步骤和过程：环节和过程一：原料的选择。

选用天然酶含量较高的成熟柠檬为发酵基质。

环节与流程二：物料加工。

工艺：粗滤。

初筛大颗粒残渣，避免柠檬皮长期酸败。

过滤条件：20~32目过滤器。

精滤：进一步过滤掉细果渣，使液体呈现更清晰的状态。

过滤条件：采用80-100目筛网过滤得到天然酶液。

3. 实验结果及分析3.1 降血脂中柠檬酵素的制备工艺过程本研究的制备方法包括以下步骤和过程：第一步：将天然中药酵素饮料榨成中药酵素饮料浆；第二步：将原中药酵素饮料浆用纯化水稀释，然后将稀释后的中药酵素饮料浆与果胶复合酶和红糖混合，加入人源微生物乳酸菌和酵母组，搅拌均匀，得到混合液。

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910032866.3(22)申请日 2019.01.14(71)申请人 重庆汇达柠檬科技集团有限公司地址 404500 重庆市潼南区梓潼街道办事处幸福街8号(72)发明人 代领军　马莉　张帮奎　龙铃　罗培根　蒋云波　(74)专利代理机构 重庆鼎慧峰合知识产权代理事务所(普通合伙) 50236代理人 朱浩(51)Int.Cl.A23L 2/02(2006.01)A23L 2/06(2006.01)A23L 2/70(2006.01)A23L 2/76(2006.01)A23L 2/42(2006.01)(54)发明名称一种NFC柠檬果汁的生产方法(57)摘要本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种NFC柠檬果汁的生产方法，包括以下步骤，品质选果；降残消毒；定量取油；全果鲜榨；多级净化；保鲜除氧；瞬时灭菌；无菌灌装和微冻保鲜。

通过各生产步骤中不同技术方案的处理，从源头保证了后续产品指标的稳定性及一致性，有效除去果品种植时残留的农药，氮气平衡真空压力脱气，可确保果汁中氧气脱除更彻底，保证柠檬果汁的风味，微冻保鲜更加保证了产品的风味、营养成分、感观等质量指标良好。

权利要求书1页 说明书5页CN 109511844 A 2019.03.26C N 109511844A1.一种NFC柠檬果汁的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：a.降残消毒：将新鲜柠檬置于臭氧水处理3-5分钟；b.定量取油：处理后的柠檬通过磨油机磨油，控制柠檬果皮磨油程度为60-80％，磨油同时施以压力为0.3-0.5MPa，水温在20-30℃，pH调整为7.0-8.0的喷淋水进行喷淋冲洗；c.全果鲜榨：上述取油后的柠檬再经纯净水冲洗沥水后，采用全果自动去皮去籽压榨机压榨，压榨机滚筒间隙为1.0-1.5cm，收集压榨后所得的果汁；d.多级净化：压榨后所得果汁降温至10-15℃，依次经过过滤，碟式分离，分离后的果汁中果肉含量按重量百分比计小于2％；e.保鲜除氧：净化后的果汁调整温度为50-55℃经20-25MPa的压力均质后，再经真空脱气处理；f.灭菌：将上述处理后的果汁于121-125℃的温度进行4-6秒钟灭菌处理，并逐级降温至5-10℃；g.无菌灌装：灭菌后的果汁进行无菌灌装于无菌包装中并封口。

专利名称：一种柠檬饮料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：吴群江
申请号：CN201910016469.7
申请日：20190108
公开号：CN109463590A
公开日：
20190315
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种柠檬饮料及其制备方法,其由原材料鲜柠檬颗粒、山梨酸钾、蒲公英汁、氯化钠、香精、维生素C、蜂蜜和纯净水制成。

本发明保有了鲜柠檬的营养和保健作用，同时为低糖低脂，具有抗疲劳和美容养颜的功能，因此具有广泛的市场前景和推广价值。

申请人：吴群江
地址：642350 四川省资阳市安岳县李家镇东风路217号
国籍：CN
代理机构：成都为知盾专利代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：李汉强
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香蕉是中国南方的重要热带水果，也是中国的大宗优势特色农产品。

据统计，香蕉味道香甜，营养丰富，富含钾和镁，柠檬果肉富含糖分、有机酸和多种维生素，且颜色好、汁液多划。

发酵型果醋(原醋)是一类以水果为主要原料，在传统酿造工艺的荃础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。

发酵型果醋风味独特、酸甜适中、爽口，还可以降血压、降胆固醇、解除疲劳、补充能量，并有减肥、美容、养颜等功效，深受消费者欢迎。

目前，关于苹果醋、菠萝果醋、沙棘果酷殊猴桃果醋及龙眼果醋等单一水果原料进行发酵酿造果醋的技术研究已有报道，但香蕉与柠檬进行红合发酵酿造色、香、味与营养成分俱全的复合果醋研究鲜见报道。

若将柠檬与香蕉原料一同进行发酵酿造复合果醋，有利于丰富香蕉,的背养成分、改进香蕉醋的色泽与风味，同时还可利用柠檬果肉中富含的天然有机酸抑制香蕉的酶促褐变。

因此，开发香蕉柠檬复合果醋等深加工产品，对于解决香蕉旺季烂市而致丰产不丰收的现象，延长香蕉、柠檬的产业链，提高其附加值和生产经济效益，推动香蕉、柠檬这两个优势特色农产品的产业化发展，带动农民增收致富具有重要意义。

香蕉柠檬复合果醋的工艺流程香蕉、柠檬脱皮一香蕉、柠檬果肉按一定混合--添加果胶酶液混合打浆，酶解，离心分离，果汁糖度调整一加酵母(经活化)一乙醇发酵、粗滤去渣、接种醋酸菌、醋酸发酵一陈酿一过滤一杀菌一灌装一成品一果酷品质分析检测。

香燕、柠檬比例的确定：将香蕉、柠檬分别按6:1,7:1,8:1,9:1(g:g，下同)混合打浆，调整好糖度后.分别添加0.02%的酿酒醉毋，乙醉发醉5d后，调整初始乙醉体积分数.接种0.05%醋酸菌种进行醋酸发酵，测定不同香蕉柠檬比例条件下总酸含量的变化情况及果醋风味的感官评价。

酿造香蕉柠根复合果醋的活性醉母筛选:将一定比例的香蕉柠檬混合果汁按60%的装瓶量装人500ml的广口瓶中，分别添加不同.易种的酿洒酵母(0.02%的安琪酵母、帝伯仕ST酵母、丹麦Eel118酵丹)，测缺乙醇体积分数的变化，接种0.05%醋酸菌种进行醋酸发酵，测定不同酵母菌乙醇发酵条件下总酸含虽的变化。