果蔬保鲜讲义贮运技术

果蔬贮藏保鲜技术水果蔬菜贮藏保鲜水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和具有较好的品质及风味，因此需要采用综合性措施，这包括提高果蔬采前耐藏性的措施。

果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。

一是采前因素，包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花疏果; 二是采收到入库贮藏前，包括采收、包装和运输等;三是贮藏期间的管理，包括温度、湿度、通风换气;四是出库、销售。

这四个环节一环扣一环，如果有一个环节搞不好，就会影响其他环节。

一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响1(品种:同一类果蔬不同品种，其耐藏性有很大的差异。

一般来说，生长期越长，越耐贮藏，早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏，山区栽培的比平原的耐贮藏，而且品质好。

2(施肥:施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系，应力求做到合理施肥。

氮肥不足，则枝叶生长差，果型变小。

为了提高果蔬的品质和耐藏性，应根据土壤肥力和果蔬生长情况，多施有机肥或复合肥料，避免过多单施氮肥。

3(灌溉:合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要的。

多数落叶果树，在临近果实采收期之前半月，若土壤不十分干旱，不宜灌水，以免降低果实品质或引起裂果。

尤其是浆果类，如作为贮藏用的葡萄，采收前7天,10天应停止灌水，否则会降低葡萄的含糖量，影响贮藏。

4(防治病虫害:作为贮藏用的果蔬一定要选择无虫眼、无病菌感染的健康果。

二、果蔬的采收、分级、包装和运输1(果蔬的采收:果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。

采收过早，果实尚未充分发育，个小，着色差，糖分积累少，未形成品种固有的风味和品质，在贮藏期间容易失水，果皮易皱缩，有时还会增加某些生理病害的发生率。

采收过晚，有些品种会大量落果，果肉松软发绵，运输时碰压伤率高。

同时，果实衰老快，缩短贮藏期。

因此，要适时采收。

采收期的判断:根据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、果实内在的化学物质的变化等综合因素来确定采收的时间。

一、果蔬是农业产业结构的重要组成部份1我国已成为果蔬生产大国，不管栽培面积仍是果蔬产量都居世界第一，但人均果蔬占有量与发达国家相较尚有必然的差距。

2果蔬产后处置和贮藏保鲜技术比较掉队。

3流通领域存在一些问题。

4果蔬在农产品中占的比重大，种类多，品种丰硕，经济价值高。

二、果蔬生产的特点1季节性强 2易腐性强 3地域性强 4商品性强三、我国果蔬贮运中存在的问题1贮藏设施严峻不足，采后损失严峻 2包装运销条件差，产品损伤严峻 3产销严峻脱节，贮藏产品的质量难以保证 4产品质量和平安性低，外贸出口受阻大5贮藏保鲜科技知识推行普及不够，专业人材缺乏四、弄好果蔬贮藏保鲜工作必要性和迫切性1果蔬采收后损失十分惊人。

我国常见的果蔬腐臭率达到20~50。

2果蔬保鲜是一个系统工程。

果蔬的贮藏保鲜不是某个单项技术或某一种保鲜药剂所能解决的。

不能一味的追求长期贮藏。

果蔬的贮藏期限应服从于预期的经济利益，依照生产和市场的转变而做相应的调整。

3国外一些发达国家果蔬采后处置及贮运保鲜研究技术已大体形成一套完整的体系。

五、我国以后果蔬贮运进展的趋势1冷库贮藏是果蔬贮藏的要紧方式 2产地贮藏将继续扩大和进展 3塑料薄膜保鲜将继续推行普及 4冷链流通业务将慢慢进展 5产贮销一体化模式将慢慢成立 6贮藏基础理论及高新技术研究将增强六、园艺产品采后技术—中国和世界的差距1采后处置的意识 2采后处置的普及性 3采后处置的产业化 4采后技术的现代化 5采前采后环境的清洁度 6采后处置的技术效劳七、卫生质量：是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。

果蔬中残留的农药对人体危害专门大。

（国家明令禁止利用的农药）八、感官质量：指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。

九、营养质量：指产品中含有各类营养素的总和。

十、果品蔬菜的质量评判1感官质量评判：要紧包括产品的大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度、缺点等2理化分析3农药残留查验十一、采后果蔬品质转变：颜色（色素）、水分含量、硬度、碳水化合物（淀粉、可溶性糖、可溶性固形物、可食性纤维、有机酸含量）、维生素含量、蛋白质含量、香气、风味十二、成熟：指果实生长的最后时期，在现在期，果实充分长大，养分充分积存，已经完成发育并达到生理成熟。

瓜果蔬菜的贮藏和运输技术瓜果蔬菜是人们日常饮食中重要的组成部分，其质量的保持和保鲜涉及到贮藏和运输技术的应用。

本文将探讨瓜果蔬菜的贮藏和运输技术，包括冷藏技术、湿度控制、包装技术以及运输方式等方面。

一、冷藏技术瓜果蔬菜的贮藏和运输过程中，冷藏技术起到了至关重要的作用。

冷藏技术能够有效地延缓瓜果蔬菜的新陈代谢速度，减缓其水分蒸发，延长货架期。

常见的冷藏技术包括冷库、冷藏车以及冷藏箱等。

冷库是一种专门用于贮藏瓜果蔬菜的设施，可以通过控制温度和湿度等参数，延缓果实的腐烂和水分流失。

冷藏车是将冷藏技术应用于瓜果蔬菜运输的一种方式，通过车载制冷设备，使瓜果蔬菜在运输过程中保持适宜的温度和湿度。

冷藏箱则是一种用于小规模瓜果蔬菜贮藏的容器，通过内部的制冷系统，保持箱内的低温环境。

二、湿度控制除了温度控制外，湿度对于瓜果蔬菜的贮藏和运输同样至关重要。

适宜的湿度能够减少瓜果蔬菜的水分蒸发，降低果实的水分流失和质量变化。

一般来说，瓜果蔬菜的适宜湿度范围为80%~95%。

在冷藏设施中，常常采用加湿器或者湿帘等设备来增加湿度。

这些设备通过向环境中释放水分，提高湿度，从而保持瓜果蔬菜的新鲜度和质量。

另外，在包装过程中，也可以采用包装膜或者覆盖湿润纸巾的方式来控制湿度。

三、包装技术包装技术在瓜果蔬菜的贮藏和运输过程中起到了重要的保护作用。

包装能够减少瓜果蔬菜与外界环境的接触，避免外界微生物的侵入和影响。

常见的包装技术包括真空包装、气调包装以及防震包装等。

真空包装是将瓜果蔬菜放入密封容器内，抽取容器内空气，形成真空环境，从而延缓果实腐烂和质量变化。

气调包装是在包装过程中通过调节包装内气体成分，使其适合瓜果蔬菜的贮藏和保鲜要求。

防震包装则是为了减少在运输过程中可能带来的机械损伤。

四、运输方式瓜果蔬菜的运输方式也是影响其贮藏和保鲜效果的重要因素。

常见的运输方式包括陆路运输、铁路运输和航空运输等。

不同的运输方式具有不同的速度和适应范围。

果蔬储存保鲜新技术解读果蔬是我们日常生活中不可或缺的食物来源，它们富含维生素、矿物质和纤维等营养成分。

果蔬容易腐烂变质，这给储存和保鲜带来了挑战。

随着科技的不断发展，一系列新的果蔬储存保鲜技术应运而生，这些技术为延长果蔬的保鲜期、减少损耗提供了新的解决方案。

一、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等，来抑制果蔬的呼吸作用、延缓衰老和变质。

正常空气中氧气含量约为21%，二氧化碳含量约为0.03%。

在气调保鲜环境中，氧气浓度可能会被降低到1%-5%，二氧化碳浓度则提高到1%-10%左右。

对于苹果来说，采用气调保鲜技术可以使其保鲜期从普通冷藏的几个月延长到6-8个月甚至更久。

这是因为低氧和高二氧化碳的环境会抑制苹果的呼吸强度，减少果实内部营养物质的消耗。

这种环境还能抑制微生物的生长繁殖，减少苹果腐烂的几率。

气调保鲜技术在实际应用中需要精确的气体控制系统。

一些大型的气调保鲜库配备了先进的气体监测和调节设备，能够实时监测氧气、二氧化碳等气体的浓度，并根据设定值自动进行调节。

这确保了贮藏环境始终处于最适合果蔬保鲜的气体状态。

二、冷链物流技术的新发展冷链物流是保证果蔬在运输和销售过程中品质的关键。

传统的冷链物流主要侧重于保持低温环境，但现代的冷链物流技术有了更多的创新。

其中，温度和湿度的精确控制是一大亮点。

在一些高端的冷链物流设备中，温度的波动范围可以控制在极小的区间内，例如±0.5℃。

这对于一些对温度敏感的果蔬，如草莓、蓝莓等非常重要。

草莓在普通的冷藏运输过程中，温度稍有波动就容易腐烂变质，而精确的温度控制可以大大延长其保鲜期。

冷链物流中的智能监控系统也越来越普及。

通过在运输车辆和储存设备中安装传感器，可以实时监测温度、湿度、震动等参数，并将数据传输到管理中心。

管理人员可以随时掌握果蔬的运输状态，一旦出现异常情况能够及时采取措施。

这不仅提高了果蔬的保鲜效果，也降低了运输过程中的损耗风险。

果蔬速冻保鲜贮藏运输技术1. 引言在现代社会，人们日常生活中对于食物的需求越来越高。

而果蔬作为一种重要的食物来源，对保存和运输有着严格的要求。

为了确保果蔬在运输过程中保持新鲜和营养，速冻保鲜贮藏技术应运而生。

本文将介绍果蔬速冻保鲜贮藏运输技术的相关内容。

2. 果蔬速冻技术果蔬速冻技术是一种通过迅速降低果蔬的温度来阻止微生物的生长和化学反应的方法。

速冻技术可以更好地保留果蔬的口感、颜色和营养成分。

下面我们来详细介绍果蔬速冻的步骤和方法。

2.1 清洗和去皮果蔬在进行速冻之前，需要进行清洗和去皮的处理。

清洗的目的是去除果蔬表面的杂质和细菌，保证果蔬的卫生。

去皮的目的是去掉果蔬表面的皮层，使果蔬更易于储存和加工。

2.2 切割和分类清洗和去皮处理完成后，果蔬需要切割成适合速冻的尺寸。

切割的大小和形状需根据不同果蔬的特点来确定。

同时，将果蔬分成不同的类别，便于后续的包装和贮藏。

2.3 快速冷冻将清洗、去皮、切割和分类的果蔬放入速冻设备中进行快速冷冻。

快速冷冻的关键是迅速降低果蔬的温度，使其中的水分迅速结冰，从而阻止微生物的生长和化学反应。

3. 果蔬保鲜贮藏技术果蔬经过速冻后，需进行保鲜贮藏，以保持其新鲜和营养成分。

下面我们将介绍几种常用的果蔬保鲜贮藏技术。

3.1 真空包装真空包装是一种将果蔬放入密封袋中，通过抽出袋内空气的方法，降低果蔬的氧气浓度和细菌数量，延长果蔬的保鲜期。

真空包装可以有效地保持果蔬的新鲜度和口感。

3.2 冷藏冷藏是一种将果蔬储存在低温环境下，使其保持新鲜的方法。

在冷藏环境中，果蔬的呼吸和微生物的生长速度会大大降低，延长果蔬的保鲜期。

冷藏是常见的果蔬保鲜贮藏技术之一。

3.3 冷冻冷冻是一种将果蔬储存在极低温度下的方法，将果蔬中的水分迅速冻结，并通过减少水分的活性，有效地防止果蔬的腐败和质量下降。

冷冻是常用的果蔬保鲜贮藏技术之一。

3.4 环境控制环境控制是指通过控制果蔬贮藏环境的温度、湿度、气体浓度等参数来延长果蔬的保鲜期和质量。