低筋小麦粉做蛋糕方法

低筋面粉如何做蛋糕低筋面粉是一种适合制作蛋糕的面粉，它含有较低的蛋白质含量，能够使蛋糕口感更加细腻柔软。

那么，如何使用低筋面粉来制作美味的蛋糕呢？首先，将低筋面粉过筛，以去除面粉中可能存在的颗粒，使之更加细腻。

然后将面粉倒入一个干净的容器中，加入适量的白砂糖和泡打粉，轻轻搅拌均匀。

接下来，准备一个打蛋器和一个大碗，将室温的鸡蛋打入碗中，打散后加入牛奶和一些香草精或柠檬汁，然后将搅拌均匀的液体倒入面粉中，搅拌均匀。

在另一个干净的碗中，打发鲜奶油至呈现出硬性发泡状态，然后将其轻轻地倒入面粉和液体混合物中，用切拌的方法搅拌均匀。

最后，将搅拌好的面糊倒入预先涂抹油脂的烤盘中，将其放入预热好的烤箱中，以适当的温度烘烤一段时间，直至蛋糕金黄色并发出诱人的香味。

这样，一款口感细腻柔软的蛋糕就完成了。

享受烘焙的乐趣，分享美食的快乐！烤箱中传来阵阵香甜的味道，蛋糕膨胀起来，看起来金黄诱人。

等到烤好后，将蛋糕取出，用竹签插入蛋糕中心，如果拔出来没有粘糊糊的面糊，就表示烤好了。

将烤好的蛋糕放在室温下待凉，然后用刀边沿将蛋糕从模具中轻轻切割出来。

蛋糕铺上一层奶油霜，装饰上一些水果，或者撒上一些糖粉，让整个蛋糕看起来更加美味诱人。

品尝一口，柔软细腻的口感，香甜的味道在口中弥漫开来，让人感受到烘焙的快乐和满足。

这款用低筋面粉制作的蛋糕，不仅简单易做，而且口感绝佳，适合作为下午茶的点心或是家庭聚会的甜点。

烘焙不仅是一种技巧，更是一种对生活的热爱和追求。

无论是制作蛋糕、面包还是饼干，每一次成功的烘焙都会带来无限的满足感。

而低筋面粉，作为制作蛋糕的首选材料之一，能够帮助我们做出口感细腻的美味蛋糕。

在烤箱中传来的阵阵香味中，享受着烘焙的乐趣和成就感，这无疑是一种极具感动和满足的体验。

让我们尽情享受烘焙的乐趣，用心制作每一道美味的蛋糕，让生活充满甜蜜和幸福。

网上买的蛋糕粉怎么做蛋糕糕点面粉是一种特殊的面粉。

做蛋糕的时候，只需要放两个鸡蛋进去，和蛋糕粉混合就可以了。

如果面粉有点干，可以加一点温水，放在盘子里发酵半个小时，也就是可以放在模具里，烤箱里烤，或者锅里蒸。

配料:低筋面粉、小麦淀粉、植脂末、无铝泡打粉、乳化剂、香精、柠檬酸、盐、白糖。

练习:1.将一个鸡蛋打入微波炉容器中，打成糊状。

2.取一小袋蛋糕粉，加入鸡蛋糊中。

搅拌均匀。

3.蛋糕糊搅拌好后，盖上容器，放入微波炉中，大火加热1分钟即可食用。

如果蛋糕糊比较多，就要适当延长微波时间。

做蛋糕的时候，加一点食用油，可以让蛋糕更软更好吃。

葡萄干、花生、核桃等。

也可以添加。

根据你的个人喜好。

在准备好的蛋糕中加入果酱和炼乳，可以制作生日蛋糕和甜点。

按比例增加食材量和操作时间，也能把蛋糕做大。

如何用蛋糕粉在电饭煲做蛋糕？1.工具：1。

电饭煲一个；2.一个手动搅拌器(电动的更好)；3.两个大碗；2.材料：1。

四个鸡蛋；2.100g面粉(其中加入10g 淀粉，可以降低面条的面筋，蛋糕粉更好)；3、糖100克；4、葡萄干等口味可以加一点点，也可以不加。

3.产量：1。

将蛋黄和蛋清分别放入两个大碗中(这种方法可以缩短搅打时间，适合手动搅拌机)；2.蛋黄放1/3糖，蛋清放2/3；3.将蛋黄打散，搅拌成淡黄色(一般只需搅拌1分钟)；4.将蛋清打成奶油状(用手指尖打蛋清需要很长时间，直到碗里没有蛋液为止。

这一步直接取决于蛋糕的质量。

如果碗里有蛋液，蛋糕就不会膨胀，变成鸡蛋饼)；5.将面粉(过筛)放入蛋黄中，轻轻搅拌均匀(搅拌过多会使面条筋道，影响蛋糕质量)。

搅拌后你会发现面条都是团在一起的(没有加水)；6.将蛋清放入5中搅拌均匀(不能用搅拌机，方法是用手从碗底捞起，重复几次再转方向。

大约2分钟后，你会发现5中的面团和蛋清一起变成了糊状，差不多就这样了)；7.蛋糊做好之后，可以在电饭锅上抹一层油，把蛋糊倒进去。

盖上盖子，按下电饭锅的“烹饪”按钮。

低筋小麦粉在面包制作中的应用方法及工艺优化面包是人们日常生活中常见的食品，制作面包的关键原料之一就是面粉。

而在面粉的选择中，低筋小麦粉是一种常见的选择。

本文将介绍低筋小麦粉在面包制作中的应用方法，并探讨工艺优化的相关内容。

一、低筋小麦粉的特点及应用低筋小麦粉是指在小麦粉中蛋白质含量较低的一种面粉。

相对于高筋面粉和中筋面粉，低筋小麦粉的粉质较为松软，面筋含量较少。

因此，低筋小麦粉在面包制作中有着独特的应用。

1. 适用性广泛低筋小麦粉由于其松软的特点，适用于制作各类面包，如软面包、甜点面包、蛋糕等。

低筋小麦粉能够提供绵软的质感，并且制作出来的面包具有较为松软的口感，深受大众的喜爱。

2. 加工性好低筋小麦粉的面筋含量较少，因此在制作面团时较为容易加工。

面团柔软、易操控，容易揉捏成型，烘烤后的面包有着较好的体积和口感。

3. 吸水性较强低筋小麦粉在制作面团时能够较好地吸收水分，提供足够的水分给面筋，使得面包在制作的过程中更加蓬松和柔软。

二、低筋小麦粉在面包制作中的应用方法1. 配方比例在制作面包时，低筋小麦粉的配方比例是关键。

一般来说，可以将低筋小麦粉的比例控制在总面粉的60%左右。

这样能够确保面包在烘烤后具有较好的体积和质地。

2. 加工工艺低筋小麦粉在面包制作过程中的加工工艺也需要注意。

首先，制作面团时应掌握好水分和加工时间的控制，将低筋小麦粉与其他材料充分混合搅拌，揉捏至面团光滑、有韧性。

其次，在二次发酵和烘烤过程中，温度和时间的控制也需要注意，以保证面包的质地和口感。

3. 搭配其他材料为了提升低筋小麦粉制作的面包的营养价值和口感，可以搭配一些其他的材料。

如添加鸡蛋、牛奶、黄油等，可以增加面包的口感和香气。

同时，可以根据个人口味的喜好，添加一些水果、坚果等，来丰富面包的口感和风味。

三、工艺优化的探讨为了进一步提高低筋小麦粉在面包制作中的应用效果，以下是一些建议的工艺优化措施：1. 温度控制在制作面团的过程中，控制好发酵的温度是非常重要的。

小麦粉在制作糕点时的正确搅拌和混合技巧糕点制作是一个需要精确搅拌和混合技巧的过程。

小麦粉是制作糕点的主要成分之一，搅拌和混合的正确技巧对于糕点的质量和口感至关重要。

在下面的文章中，我们将探讨小麦粉在制作糕点时的正确搅拌和混合技巧。

1. 选择适用的小麦粉类型小麦粉有不同的类型，包括低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。

不同类型的小麦粉适用于不同类型的糕点制作。

一般来说，低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等糕点，中筋面粉适用于制作面包和面团，高筋面粉适用于制作面食和发酵性糕点。

根据你要制作的糕点类型选择适合的小麦粉类型是至关重要的。

2. 筛选小麦粉在使用小麦粉之前，将其筛选一次可以去除颗粒或异物，并使面粉更加松散。

使用一个细筛子将面粉轻轻过筛，确保没有大颗粒或异物。

这样可以保证糕点的质地均匀。

3. 注意搅拌器具的选择对于大多数糕点制作，使用手动搅拌器或橡胶刮刀更好。

尽量避免使用搅拌机或搅拌器，因为它们会过度搅拌和产生过多的面筋。

过度搅拌会导致面糊过于粘稠并产生筋膜，这会对糕点的质量产生负面影响。

4. 温度的控制小麦粉在搅拌和混合过程中对温度非常敏感。

高温会使面粉中的麦粒蛋白质产生化学变化，导致糕点的质地变得不佳。

在炎热的天气或在使用搅拌机时，可以预先将小麦粉放入冰箱冷藏一段时间，以保持其较低的温度。

5. 控制搅拌的时间在搅拌小麦粉时，应控制搅拌的时间。

过长的搅拌会使面筋发生过度拉伸，从而影响糕点的松软度。

一般来说，将小麦粉与其他配料搅拌均匀后，刚刚停止搅拌即可。

过度搅拌会导致糕点变得紧实且松脆。

6. 混合其他配料时的技巧在添加其他配料时，如鸡蛋、牛奶或其他液体，需要使用刮刀或手动搅拌器轻轻拌匀。

避免剧烈搅拌或搅打，以免过度激发面粉中的麦粒蛋白质。

7. 注意混合顺序在制作糕点时，混合的顺序很重要。

根据食谱的要求，按顺序将小麦粉和其他干配料混合，然后再将液体配料慢慢加入。

这样可以确保所有配料充分混合，避免面糊变得过于粘稠或不均匀。

小苏打做蛋糕的方法关于《小苏打做蛋糕的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信好多人都十分喜欢吃美味可口的生日蛋糕吧，蛋糕的种类十分多，令人垂涎三尺。

吃客们看到生日蛋糕应当就有一种迈不动脚的觉得吧。

在诸多的生日蛋糕口感中還是要为大伙儿强烈推荐我非常善于的苏打生日蛋糕。

让苏打的惟美伴上生日蛋糕的软嫩，有一种入口就化的觉得。

给你味觉大爆发！那麼接下去就要我们一起学习下苏打做蛋糕的方法吧！方式：提前准备的原材料：低筋粉80g 发孝粉5g 生鸡蛋4只牛乳60Ml 白砂糖80g 油少量最先，鸡蛋黄和蛋白质分离。

小麦面粉和发孝粉混和好。

随后，将鸡蛋黄、牛乳、40克白砂糖，少量油混和，搅拌均匀。

将小麦面粉和发孝粉混和好后，可以用打鸡蛋的刷略微搅一下，那样能够清除小麦面粉的颗粒物。

随后倒进鸡蛋黄溶液中，搅拌均匀。

然后刚开始打蛋白了。

先用一会，见到起一些泡沫了，添加40克白砂糖，还可以分2次加白砂糖，再次打，一直打进蛋白质的泡沫塑料发起来了，并且较为细才能够。

蛋白质一定要打进半胶原纤维的模样，就是不容易再流动性。

随后，将蛋白质分2到3次添加鸡蛋黄溶液中，加一次就搅拌均匀，随后再加。

彻底搅拌均匀后。

（恰当的拌和方式是，左右或是上下拌和，姿势不必过猛）。

准备好一个微波炉加热的器皿，里边四周抹上油。

将彻底混和好的粉浆倒进器皿…… 留意，装粉浆的情况下一定别装太满了，要留一定的高宽比给它澎涨。

把装了粉浆的器皿在桌子震两下，那样能够把大的汽泡赶出去，随后就可以进微波炉加热了！想加温匀称一些得话，就先在下面垫一双竹或是是木的木筷，随后把器皿放到木筷上。

微波炉加热调至高中档火力点，5分鐘上下。

5分鐘后开启看来，如果还不够熟就再多加温1分鐘。

进行后，拿出来，脱模在菜盘上就OK啦！热腾腾的生日蛋糕就是这样公布啦！苏打制作蛋糕不但能够让生日蛋糕更为软嫩，还可以让生日蛋糕存放起來更为长久。

那样的话工薪族的你早上起来无需再担忧沒有早饭吃而空着腹部去上班了！加上一杯美味的现磨咖啡一整天都是美美哒的！。

本文整理于网络，仅供阅读参考
小麦面粉可以做蛋糕吗
蛋糕是一种简单易学的甜品，因此不少人都喜欢自己在家里动手制作蛋糕，因为蛋糕不需要使用到烤箱就可以制作出来。

而专业的蛋糕师他们制作面蛋糕的时候都会使用低筋面粉，因为这样制作出来的蛋糕才会更加松软。

但是在家里制作蛋糕的时候一般都选用的是小麦面粉，那么小麦面粉可以制作蛋糕吗?
小麦粉可以做蛋糕吗：
想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。

如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

做松糕和点心时可以这么弄。

注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。

小麦粉是低筋面粉吗：
当然是低筋面粉，高筋的话它会标明的并且价格不一样!
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉小麦粉是可以用来做蛋糕的，而且小麦粉还是低筋面粉。

6种简单蛋糕制作1、蜂蜜海绵蛋糕原料：蜂蜜汁30g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。

备注：以上材料可制作2锅次，即14个卡通蛋糕。

制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、蜂蜜汁和炼乳，搅成乳沫状。

2.将低筋粉或自发粉轻轻筛入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀至糊状，然后倒入量杯。

3.预热蛋糕机2分钟，用刷子在锅内涂抹一层色拉油。

4.将量杯内搅拌好的材料倒入蛋糕机卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。

5.约3-5分钟烤熟，即可食用。

2、芒果海绵蛋糕原料：芒果果酱60g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。

备注：同上。

制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、芒果果酱和炼乳，搅成乳沫状。

2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。

3、红豆蛋糕原料：红豆粉100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。

备注：同上。

制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、红豆粉和炼乳，搅成乳沫状。

2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。

4、苹果蛋糕原料：新鲜苹果汁或苹果酱、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。

备注：同上。

制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、新鲜苹果汁或苹果酱和炼乳，搅成乳沫状。

2.后续步骤与蜂蜜海绵蛋糕相同。

5、香蕉巧克力蛋糕原料：新鲜香蕉1支、巧克力100g、鸡蛋2个、白糖约50g、低筋粉（小麦自发粉）约100g、色拉油2勺（约10-15g）、炼乳10g、牛奶少许（如较稠可加适量水）。

备注：同上。

制作方法：1.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖、新鲜香蕉块与巧克力碎、炼乳，搅成乳沫状。

低筋面粉怎么做蛋糕蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

下面是蛋糕做法大全，一起来学习怎么自己动手做蛋糕。

材料：无盐黄油95克，低粉克，奶粉20克，泡打粉1/2匙，香草精1/2匙，鲜奶30克，鸡蛋一个(46克)，糖粉70克，红糖适量。

作法1.将无盐黄油室温软化，加入低粉、奶粉、泡打粉和香草精用橡皮刮刀拌和;2.重新加入糖粉、鲜奶和鸡蛋用电动打蛋器快速烘烤光滑，成柔和的糊状;3.加入蔓越莓干拌匀，用汤匙将面糊刮入纸模内约8分满，再用细网筛将红糖均匀地筛在面糊表面;4.烤箱预演，上下火度，中层蒸煮25-30分钟左右，抽出。

蛋糕糊：蛋黄20克，玉米油20毫升，细砂糖17克，低筋粉40克，盐1/16小勺，蛋白80克，水25毫升苹果果粒：苹果1/4个，红糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升肉桂糖浆：肉桂粉5克，红糖15克，水1大勺作法1.苹果洗净切小丁，同水，红糖，肉桂粉一起放入锅中，小火加热。

煮至苹果变软，离火，晾凉、将肉桂糖浆用料倒入锅中，小火加入至红糖融化，晾凉备用。

2.将5克糖重新加入蛋黄中，烘烤光滑。

重新加入油，烘烤光滑。

重新加入水，烘烤光滑。

3.盐与粉混合，筛入蛋黄液中。

拌匀。

加入苹果粒，拌匀，备用。

4.蛋白弄打为细泡，分后三次提剩的糖碳酸铵。

成9递送状态。

挑三分之一蛋白至蛋黄拌中，葱花。

好像回去蛋白中，葱花。

将肉桂糖浆淋在面团表面。

随意指头几下。

5.倒入六寸圆模。

震平表面。

放入烤箱，中下层，上下火度，烤约40分钟左右。

出炉后立即倒扣。

冷却后翻面。

脱模，切块食用。

戚风材料a：牛奶50克、色拉油50克、细砂糖30克、低粉75克、蛋黄4个、粟粉20克b：蛋白4个、细砂糖60克、柠檬汁3~5几滴装饰材料：淡奶油克、糖粉20克、小熊饼干1包、黑白配3盒、各类水果丁适量作法1、首先做好一个戚风蛋糕，材料a中牛奶、色拉油、细砂糖混合搅拌均匀2、重新加入过筛的低粉跟粟粉，烘烤至柔滑并无颗粒即可，过度烘烤可以起筋3、接着加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄糊备用4、已经开始消磨蛋白，材料b中的细砂糖分后3次重新加入蛋白中消磨至干性树脂5、取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白中轻轻翻拌均匀6、混合不好的面团放入模具8分满，重苍两下改放气泡7、放入预热好的烤箱中层，上下火度烤45分钟左右;烤好的蛋糕立即取出倒扣，待温凉后脱模8、蛋糕光滑乌3片，水果切粒水泵9、淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可10、挑一片蛋糕片，挤上适度奶油，中间刷上水果11、依次叠完3片，面上装饰好，黑白配围边即可材料：鸡蛋2个、培根2片、玉米粒30g、色拉酱10g、白砂糖13g(蛋黄)、白砂糖30g(蛋白)、盐2g、水20g、色拉油20g、低筋面粉33g做法1、将蛋黄和蛋白分离打进浓硫酸无油的盆中，蛋黄内重新加入白砂糖烘烤光滑直到白砂糖熔化2、再蛋液中加入水和色拉油搅拌至完全混合3、过筛低粉至蛋液中，烘烤至并无颗粒状解暑水泵4、蛋白可先放入冰箱冷藏，等到打发的时候分三次加入白砂糖，将蛋白打发至纹路不会消失5、将消磨不好的蛋白霜挑一小部分混进蛋黄拌中，用切拌的方法将蛋糕拌烘烤光滑6、再将搅拌好的蛋糕糊一起倒入蛋白霜内搅拌均匀7、烘烤不好的蛋糕拌放入心形模具中的一半8、将色拉均匀的裱在蛋糕糊表面9、再将玉米粒和切块的培根利沙在蛋糕拌表面10、最后将剩下的蛋糕糊分别覆盖在这些食材上面，并且震几下将气泡震出并且使蛋糕表面变得平整11、烤箱预演度蒸煮45分钟小贴士1、这方子可以搞4个三能够屋诺4寸心形模具。

做蛋糕最正确比例配法
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱烤制而成，主要是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

实际上，现在很多小伙伴家中都会备上小烤箱，就可以在家自己烤制蛋糕。

制作蛋糕最重要的就是原材料的比例，比例不对很容易失败。

那么，就和小编一起来看看做蛋糕最正确的比例配法吧！
做蛋糕最正确比例配法
做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。

简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。

制作方法：取两个干燥、干净的盆子，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往蛋黄里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器打匀，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

玉米油也分两次倒进去搅拌均匀，低筋面粉过筛，分3次倒入，搅拌时用Z字形搅拌，不要圆圈搅拌，搅拌至细腻无颗粒即可。

在搅拌蛋黄时，最好将蛋清放冰箱里冷藏，更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁。

打发蛋清最好用搅蛋器，先低速打发一会，等有泡沫时加入10克白糖继续打发；等泡沫变细腻时再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显阻力时停止。

打发好的蛋白取一半，放进蛋黄里搅拌，从下面翻到上面搅拌；然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味。

取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可；烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。

清蛋糕的制作一、实验目的1.掌握蛋糕的制作原理、工艺流程和制作方法2.掌握蛋糕的配方平衡原理二、实验原理本次实验制作海绵清蛋糕。

清蛋糕糊的调制是用鸡蛋和糖经搅拌后加小麦粉调制而成，不用油脂，成品具有高蛋白、低脂肪的特点。

清蛋糕的制作原理是依靠蛋白的发泡性。

蛋白在打蛋机的高速搅打下，蛋液卷入大量空气，形成了许多被蛋白质胶体薄膜所包围的气泡。

随着搅打不断进行，空气的卷入量不断增加，蛋糊体积也不断增加。

刚开始气泡较大而透明，并呈流动状态，空气泡受高速搅打后不断分散，形成越来越多的小气泡，蛋液变成乳白色细密泡沫，并呈不流动状态。

气泡越多越细密制作的蛋糕体积越大，组织越细致，结构越疏松柔软。

三、基本配方原材料海绵蛋糕面粉鸡蛋白糖香甜泡打粉水蛋糕油100 140 703 25－35 适量四、制作方法1.打蛋：首先将蛋液、糖混合，使糖粒溶化，然后置于打蛋机（干净不含杂质和油）中高速搅拌，使空气充入蛋液，形成稳定的泡沫状粘稠胶体。

打发的程度比原容积增加约1.5～2倍，表面凝固，划蛋出坑长时间存在，打蛋速度和时间根据蛋的品质和温度而异。

10－15min但是气温低要时间长些，中速到高速，蛋的黏度低，气温高，转速快些，时间短些；反之时间长些，无论机器或人工打蛋，都要顺着一个方向搅打。

2.加入疏松剂和水搅打10～15秒钟即可。

水20℃左右3.搅拌：将面粉＋发粉过筛后加入，搅打15～30秒钟，分布均匀即可，如使用发粉，可先与面粉混合，面糊理想温度为24℃。

低速。

4.注模：将蛋糕湖注入已预热并刷过油的烤听内，注入听内三分之二即可。

5.烘焙：采用先低温后高温的烘焙方法，炉温180～220℃，12～13分钟即可。

入炉炉温在180℃以上（大概10min以后）逐渐升温至200℃，出炉时在220℃，开始时下火要高于上火（定型），最后上火高于下火（着色）6.烤盘取出后，立即在蛋糕上面刷一层油，不要过多。

7.冷却思考题：1.蛋糕制作原理是什么？2.打蛋时应注意哪些问题？3.计入面粉和疏松剂后为何不能搅打时间过长？4.蛋糕烘焙工艺有何特点？5.分析蛋糕出炉后体积小、表面凸起、龟裂、内部组织孔洞多不均匀的原因？芝麻饼干的制作全蛋 115g细砂糖 115g低筋粉 110g盐 1g芝麻适量将鸡蛋和砂糖打至硬性发泡筛入低筋粉和食盐，搅拌均匀装入裱花袋挤成点状洒上芝麻放入烤箱进行烘烤上火温度为200摄氏度，下火温度为160摄氏度。