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厨房美食菜谱：泡椒鸡爪的做法
每次在外面吃泡椒鸡爪都会被老公说很久的
老公上班的地方是大酒店，有几个比较熟的厨房老大
每次他都会去厨房里带点黄油或奶油回来给我，厨房里的老大也知道我喜欢瞎搞
上次我就问他们说酒店的泡椒鸡爪是怎幺做的，他都一致都和我说是用开水泡两三次泡到没有血水就用白醋泡白后倒在有泡椒和花椒八角水里就可以了
就因为只是用开水泡好的鸡爪所以老公都不让我吃外面的，最近是因为太久没吃了又想吃，刚好准备做泡菜，那就用泡菜里的水和辣椒泡就好
没想到连老公都说味道和酒店里的差不多了，当然我不是只用开水泡好的，我是真的煮熟后再泡的
食材
主料：
鸡爪280g
泡椒
盐少量
泡菜水适量
步骤
1.准备好处理干净的鸡爪
2.鸡爪剁开
3.冷水入锅开大水煮
4.煮沸后转水火煮5分钟左右（一定要煮熟，但不能煮烂），煮熟后取用凉开水泡洗一下
5.泡洗过后的鸡爪取出倒入白醋，刚好盖过鸡爪就可，用白醋泡大约1小时就可
6.用白醋泡好的鸡爪取出倒入保鲜盒里，加入约1g的盐
7.加入泡椒（如果要吃辣味重的必须把泡椒压碎）
8.倒入与鸡爪平行的泡菜水（泡菜的做法请看我的菜谱中四川泡菜）
9.搅拌均盖上保鲜盒盖入冷藏一晚就可
小贴士：如果不用泡菜水就重新煮一锅花椒水，煮好的花椒水加入适量的盐。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是一款非常好吃的休闲食品，它酸辣开胃、皮质爽滑、味道鲜美，舒适凉爽的秋日来一盘是不错的选择哦！
食材
主料：
鸡爪1000g
盐适量
生姜适量
大葱适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
小米辣椒1袋
步骤
1.鸡爪洗净待用。
2.材料准备待用。
3.鸡爪剪去脚尖，放入锅中。
加生姜、大葱、料酒、盐，
大火煮开。
4.转中火煮10分钟左右关火。
5.取出鸡爪用凉水冲洗几遍，再用凉开水过一下，再用刀一分为二。
6.香料洗净放适量清水煮开，放在一边冷却。
7.把小米辣倒入冷却以后的香料水中。
8.再放入剁好的鸡爪，加适量的盐拌匀。
9.加盖放入冰箱，冷藏半天以上就可以食用了。
小贴士：鸡爪不宜煮的时间太长，否则吃起来没有质感。
香料单独用少许水煮开，味道更浓。
煮鸡爪时放一点料酒，能去除鸡爪中的腥味，吃起来味道更鲜美。
川菜泡椒凤爪该如何制作？
关于《川菜泡椒凤爪该如何制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的许多小伙伴们都十分喜欢速食食品，而泡爪毫无疑问是一种十分美味可口的特色小吃，并且所需要的食物很少，听姓名就了解最关键的是卤鸡爪了，并且制做是十分的简易的，所以呢接下去我也为大家刚开始详细介绍究竟该怎么制作四川菜的泡爪，四川菜便是辣！那麼就一起感受甜味的泡爪是如何的吧。
泡爪的原材料：卤鸡爪8个、泡野山椒二瓶
泡爪的调料：少些八角，大蒜，姜片，一颗葱，10几个麻椒，白米醋，米酒，糖
泡爪的作法：
1、把卤鸡爪清洗，并割开，随后放放锅里8到10分钟，此外放少量八角、米酒、盐；
2、把煮好的卤鸡爪捞起来后放入凉开水中泡约1钟头，这一步是以便除去表层的油的胶原纤维，以防泡的情况下水浑浊，卤鸡爪泡后会越来越稍白一些；
3、把泡过的卤鸡爪捞出放竹篮里淋干水；
4、取一个器皿，倒进小米椒和泡野山椒水，此外倒5分之一瓶的白米醋，撒大约十来粒麻椒，一丝切成片的生姜，口重的能够再加一些盐；
5、器皿盖上外盖放电冰箱储存，一般2-3个钟头之后就可以
吃完。
温馨提醒：1、留意煮卤鸡爪时不必煮过软，9完善就可以了，评定方法，木筷能够放进去为标准；
2、放进器皿泡凤爪时，要有充足的水，泡野山椒水和白米醋倒进后仍没法吞没全部卤鸡爪，就加凉白开水，直至把全部的卤鸡爪都泡到才行。
3、放电冰箱储存能够放一天，那般更为进味，更美味。
那麼见到这儿得话坚信许多喜爱泡爪的四川菜发烧友们都按耐不住了吧，那麼就快点儿行動吧，不要在迟疑了，自己在家腌渍会十分的身心健康和安全性，假如去目前市面上去选购得话也就失去自己在家做泡椒凤爪的实际意义了，是吧？。
秘制泡椒凤爪
冷菜里我是非常喜欢吃泡椒凤爪的，几乎每次出去吃饭，如果要点冷菜，泡椒凤爪一定会点，只是，很少能吃到让自己很满意的，要么，就是只有咸味，要么就是淡而无味。
我有个表妹的老公是做厨师的，尝过他做的泡椒凤爪，自此，魂牵梦绕，那滋味，真的是一个“赞”字，鸡爪有股浓浓的香味，不仅鲜辣，而且酸酸甜甜，极为开胃，做下酒菜再合适不过，于是，电话里请教了来方子，虽不是特别明了该怎样一步步操作，所以有点儿瞎蒙，但好在做出来的味道倒也有几分神似，酸酸甜甜，咸香鲜辣，当天下午做好，晚上就被臻爸啃了个一干二净~这个方子做出来的凤爪真的是非常好吃，特别适合佐酒下饭~。
四川自家正宗泡椒凤爪准备材料：1. 香料：子弹头椒辣椒（小泡椒、指天椒），姜，蒜末，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精（鸡精），超市里购买的瓶装泡椒。
3. 原料：鸡爪子4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮.让鸡爪更加入味，泡出来更加香3.加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可少，准备一瓶白酒5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
6.加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间7.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间8.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质9.然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡,再加入一些糖，白醋，盐，味精.泡2天之后就可以吃了。
洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
沸水加入料酒姜片与鸡脚煮10-15分钟,一定要煮熟。
撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的颜色不混浊.大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
不要煮太久，否则会影响口感。
将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出.(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感)用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
在密封盒倒入整瓶的泡椒,适量加点醋,盐,糖,鸡精,蒜末,愿意吃辣的话加几个指天椒.然后将鸡脚放进同泡.(所有的鸡脚都一定要浸泡淹过)放进冰箱冷藏一个晚上.自制剁辣椒9月份腌制剁椒最好只放盐，盐可以调味，还可以防腐；放一些蒜末可以提香，姜片即可以提香，而且和辣椒一起腌制过的姜片会非常好吃，脆脆的，辣辣的,很过瘾喏！看网上的方子有说放味精、白糖什么的；9月份腌制剁椒最好了，鲜红辣椒比较便宜，而且辣椒的质量好，选择个头爆满，肉厚的红椒；但是腌制的食品通常会含有亚胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在腌制后的7天亚胺硝酸的含量会达到顶峰，所以一定要7天以后，半个月再食用最好，又要饱口腹之欲也要为健康嘛。
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪是一道地道的川菜，口感麻辣鲜香，让人垂涎三尺。
制作泡椒凤爪的
关键在于选料和调料的搭配，下面就让我们一起来看看泡椒凤爪的制作材料吧。
1. 主料，凤爪500克。
2. 辅料，泡椒50克、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、
生抽适量、老抽适量、鸡精适量、食用油适量、香菜适量。
3. 调料，干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
以上就是制作泡椒凤爪所需要的材料，下面我们来看看具体的制作步骤。
首先，将凤爪洗净后焯水，焯水的目的是去除凤爪的腥味，焯水后捞出备用。
然后，将泡椒、生姜、大蒜切成末备用。
接着，热锅冷油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，爆香的过程中
可以闻到浓浓的香味。
然后，放入泡椒末、生姜末、大蒜末炒香，炒香后加入适量的料酒，提香去腥。
接着，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，炒匀后加入适量的水，煮开
后放入焯水好的凤爪，炖煮20分钟左右，让凤爪充分入味。
最后，收汁至浓稠，撒上香菜末即可。
通过以上步骤，我们就可以制作出麻辣鲜香的泡椒凤爪了。
总结，泡椒凤爪的制作并不复杂，关键在于选料和调料的搭配，只要掌握好了
这些关键，就可以轻松制作出美味可口的泡椒凤爪了。
希望大家都能成功制作出一道美味的泡椒凤爪，让自己和家人朋友都能品尝到这道美味佳肴。
四川正宗泡椒凤爪做法在生活中很多人都特别喜欢吃川菜，因为川菜吃起来味道辣辣的，很多人都喜欢那种味觉的刺激的快感，而且四川地区的泡椒凤爪也是很好吃的，会使鸡爪的味道特别入味，而且能够感觉到鸡爪特别香辣，制作泡椒凤爪的原材料也比较便宜，制作方法也比较简单，所以深受广大人民的喜爱泡椒凤爪属渝派川菜。
以麻辣鲜香、皮韧肉香而著称。
泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。
以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。
泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。
泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即泡椒凤爪小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。
小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富凤爪洗净去指甲对半切开。
先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。
加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。
然后泡椒凤爪放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。
盖上盖子，放入冰箱。
泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!做法1凤爪[1]洗净去指甲对半切开。
先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
鸡爪泡椒怎么制作方法
鸡爪泡椒是一道美味的家常菜，口感鲜香，麻辣可口，深受人们喜爱。
下面就让我来介绍一下鸡爪泡椒的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下食材，鸡爪500克，泡椒100克，生姜适量，大葱适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，鸡精适量，食用油适量。
1. 将鸡爪洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，控干水分备用。
2. 将泡椒切成小段，生姜切成末，大葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜炒香，再放入泡椒炒出香味。
4. 将炒好的泡椒倒入炖锅中，加入适量的水，放入鸡爪，再加入料酒、盐、白糖、生抽，炖煮30分钟至鸡爪变软。
5. 待鸡爪炖煮至软烂时，加入适量的鸡精，炖煮片刻即可起锅。
这样，一道美味的鸡爪泡椒就制作完成了。
将它盛入碗中，香气扑鼻，色香味俱全，美味可口。
你也可以根据自己的口味加入适量的辣椒或者其他调料，调整出更符合自己口味的鸡爪泡椒。
希望通过我的介绍，你也能在家中轻松制作出这道美味的鸡爪泡椒，与家人朋友一起品尝，分享美食的快乐。
祝你成功！。
泡椒凤爪的做法
家人都很喜欢吃这种辣辣的鸡爪子，自己做的什么乱七八糟的添加剂啊防腐剂的能少摄入些。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
鸡爪3斤小米椒1包（800g）
盐适量白糖适量
白酒适量白醋适量
姜适量大蒜适量
矿泉水适量
泡椒凤爪的做法步骤
1. 鸡爪子洗净，减去指甲，切开。
像这样子好入味
2. 全部切好后再洗两遍，然后用清水浸泡。
多泡点时间，把里面的血水泡出来。
我在这期间出去买了小米椒，大概有一个半小时吧。
3. 锅里水烧开后放入鸡爪煮至熟透即可，可以用一根筷子扎一下肉肉厚一点的地方，能轻松的扎透就可以了。
煮的时候加两匙白酒，两匙白醋去腥。
煮好后立刻捞到冷水里浸泡一会儿，换一遍冷水。
然后捞出控水沥干
4. 接下来就是调汁啦！把一包小米椒全部倒入。
就是这样的里面有水袋装的小米椒
5. 倒入小米椒后，其余的部分用矿泉水或者纯净水，凉白开也行填满。
水量没过鸡爪就可以了。
然后放入姜片，蒜片（刀工不好，请自行忽略～～），盐，白糖，白醋，白酒适量。
味道自己尝尝啊！
6. 我做的三斤的鸡爪子，放了两匙白酒，三匙白醋。
7. 然后就泡吧～～～等待是痛并快乐的。
接着口水～～
8. 一天后，开吃！！哈哈
小贴士
泡椒最好用推荐的这种黄色的小米椒，不要用那种颜色是深绿色的野山椒，味道会怪怪的。
建议泡的时间最好超过一天以上，味道才可以泡进入。
可以放到冰箱里冷藏着吃更爽口。
呪嚄呫团购网。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 百吃不厌的泡椒凤爪，原来做法如此简单泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。
以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
今天和厨魂小吃培训中心的师傅一起学做！配方：鸡爪：一斤野山椒：一瓶姜：一个蒜：10克花椒：10克白醋：15克米酒：20克盐：2克鸡精：5克白糖：5克辣椒：150克制作步骤：1.把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；3.先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
西安厨魂小吃培训中心温馨提示您：1.鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2.如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3.最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
