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生姜油提取技术
1．原理利用姜油的挥发性和不溶于水的特性，采用水蒸汽蒸馏法将姜油蒸馏出来，经过冷却，油水分离后，得成品姜油。
2．主要设备用蒸馏法提取姜油，设备简单，投入少，主要有隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。
3．主要工艺流程原料处理→切片→烘干→粉碎→蒸馏→冷却→油水分离。
①原料处理：选择无虫蚀、无发芽、无霉烂的鲜姜，去根须洗净，切成4～5毫米厚的薄片。
②烘干(或晒干)：温度60～65℃，时间6～8小时，使姜片含水量降到12%以下。
烘干时，温度不宜过高，姜片也不宜过干，否则会使部分姜油挥发，降低姜油的取得率。
③粉碎：用粉碎机将干姜片粉碎成米粒状的姜粉，过20目筛。
姜粉不能太粗，否则影响出油率；也不宜太细，否则水蒸汽不易透过。
④蒸馏、冷却：在蒸锅中放箅子，箅子上层铺一层纱布，将姜粉疏松地铺在纱布上姜粉表面与上层箅子应保留一定空间，以利水蒸汽透过。
装好姜粉后，将蒸锅的蒸馏管接上冷却器。
注意保持冷却器的进出口高度差，进口高于出口。
蒸锅下通蒸汽，蒸汽压力保持在0.12～0.13兆帕。
这样，姜油在水蒸汽的高温作用下气化，随水蒸汽经蒸馏管进入冷却锅，并被冷却成油水混合物。
⑤油水分离：油水混合物在分离器中自动分层，上为姜油下为水，放去下层的水即得姜油产品。
1. 了解生姜的化学成分及其在生活中的应用。
2. 掌握生姜油的提取方法，提高实验操作技能。
3. 比较不同溶剂对生姜油提取率的影响。
二、实验原理生姜油是从生姜中提取的一种挥发性油脂，主要成分包括姜烯、姜酮等，具有独特的香味和多种药理作用，如抗氧化、抗炎、促进胃肠蠕动等。
生姜油提取通常采用水蒸气蒸馏法，该法利用水蒸气将生姜中的挥发性成分携带出来，再通过冷凝分离出生姜油。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜生姜、无水硫酸钠、无水乙醇、蒸馏水、碘量瓶等。
2. 实验仪器：挥发油提取器、电子天平、烧杯、冷凝管、温度计、电热套等。
四、实验步骤1. 准备新鲜生姜，清洗干净，晾干水分。
2. 将生姜切碎，放入挥发油提取器中。
3. 加入适量无水乙醇作为溶剂，调整提取器温度，控制水蒸气蒸馏过程。
4. 收集蒸馏出的液体，用无水硫酸钠干燥。
5. 过滤干燥后的液体，得到生姜油。
6. 比较不同溶剂（如无水乙醇、蒸馏水）对生姜油提取率的影响。
五、实验结果与分析1. 生姜油提取成功，颜色为淡黄色，具有生姜特有的香气。
2. 通过比较不同溶剂对生姜油提取率的影响，发现无水乙醇作为溶剂时，提取率最高。
3. 生姜油中主要成分为姜烯、姜酮等，具有抗氧化、抗炎、促进胃肠蠕动等多种药理作用。
1. 生姜油提取过程中，水蒸气蒸馏的温度和溶剂的选择对提取率有较大影响。
实验结果表明，无水乙醇作为溶剂时，提取率最高，可能与无水乙醇具有较高的沸点和较好的溶解性有关。
2. 生姜油中主要成分为姜烯、姜酮等，这些成分具有多种药理作用，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
3. 生姜油提取过程中，要注意控制实验条件，避免过度加热或溶剂挥发，以确保提取效果。
七、结论1. 通过本实验，掌握了生姜油的提取方法，提高了实验操作技能。
2. 不同溶剂对生姜油提取率有较大影响，无水乙醇作为溶剂时，提取率最高。
3. 生姜油具有多种药理作用，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
文章编号：1673-887X(2023)02-0027-03水蒸气蒸馏法提取生姜中挥发油的工艺研究张冬梅1，袁婷2（1.定西市安定区农产品质量安全检测中心，甘肃定西743000；2.甘肃省产品质量监督检验研究院，甘肃兰州730050）摘要研究采用水蒸气蒸馏法提取生姜挥发油，通过L4（23）正交实验，研究投放量、提取时间、粒度对生姜挥发油提取得率的影响，得到生姜挥发油的最佳工艺。
在生姜挥发油的提取过程中，投放量是影响生姜挥发油提取得率的最主要因素，其次是提取时间，最后是粒度。
正交实验表明，由本实验条件所得到的生姜挥发油的最佳提取工艺为投放量100g，提取时间为4h，粒度为6mm，优选所得工艺稳定可行。
关键词生姜；挥发油；正交设计；提取工艺中图分类号S632.5文献标志码A doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2023.02.008 Study on the Extraction Technology of Volatile Oil from Ginger by Steam DistillationZhang Dongmei1,Yuan Ting2(1.Anding District Agricultural Product Quality and Safety Testing Center,Dingxi743000,Gansu,China;2.Gansu Institute of Product Quality Supervision and Inspection,Lanzhou730050,Gansu,China)Abstract：The effects of dosage,extraction time and particle size on the extraction rate of volatile oil from ginger were studied by or‐thogonal experiment of L4(23),and the optimum process of volatile oil from ginger was obtained.In the extraction process of ginger volatile oil,the amount of application is the most important factor affecting the extraction rate of ginger volatile oil,followed by ex‐traction time and finally particle size.The orthogonal experiment showed that the optimal extraction process of ginger volatile oil was100g,4h extration and6mm particle size,and the optimized process was stable and feasible.Key words：ginger,volatile oil,orthogonal design,extraction technology生姜为姜科植物姜的根茎，可药食两用，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，有效治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
水蒸气蒸馏法提取生姜精油工艺研究作者：刘姜伟叶飞来源：《现代农业研究》2018年第04期【摘要】运用水蒸气蒸馏法从生姜中提取生姜精油，通过单因素和正交试验，得出：生姜片在干燥箱内80℃下干燥，在蒸馏锅内浸泡3 h，蒸馏4 h，蒸馏水量与姜粉的质量比为15：1时，生姜精油的提取率最高。
【关键词】分步提取；生姜精油；水蒸气蒸馏法[Abstract] The ginger essential oil extracted from ginger， use steam distillation by single factor and orthogonal test， it is concluded that： ginger slices in a drying oven drying under 80 ℃，immerse 3 h in a pot， distillation 4 h， 15：1 ratio of distilled water and the quality of ginger powder， ginger essential oil extraction rate is highest.[Key words] stepwise extraction； ginger essential oil； steam distillation生姜（Zinger Officinale Rose），又称姜皮、姜根等。
它是国际市场贸易中最重要的根茎类香料，世界平均年贸易量超过2万吨，我国每年的出口量0.8万吨以上，而生姜提取物对某些细菌有良好的克制作用，如伤寒杆菌，大肠杆菌，霉菌和霍乱菌中分离。
生姜精油是从生姜中提取的透明的橙黄色液体，凭借丰富的香气，主要用于调味食品或医药原料，本文重点研究水蒸气蒸馏法提取生姜功效成分——生姜精油最有效方法的确定，以形成一定的技术路线，能够提高生姜产品的附加值和利用率。
一种姜精油的提取方法
有多种方法可以提取姜精油，以下是其中一种常用的方法：
1. 原料准备：选择新鲜的姜根，将其切成小片状或细碎状，以增加姜根表面积。
2. 水蒸馏法提取：将切碎的姜根放入蒸馏器的蒸发室中，加入适量的水，然后加热至沸腾。
蒸馏器会将水蒸汽通过姜根，将其中的姜精油蒸发出来。
随后的水蒸汽和姜精油混合经冷凝器冷却，形成液体。
通过分离液体层中的水和姜精油，可以获得纯姜精油。
3. 萃取法提取：将切碎的姜根与无味的植物油（如橄榄油或杏仁油）混合，然后密封在玻璃瓶中，置于一个阴凉干燥的地方保存一周。
期间可以摇晃瓶子以加速提取过程。
待姜根的化合物溶于油中后，使用滤纸或滤网过滤出油中的姜精油即可。
以上是两种常用的姜精油提取方法，提取的质量和效率可能会因为使用的设备和材料的不同而有所差异。
水蒸汽蒸馏法提取产生姜精油的生产工艺研究摘要：目的：确立生姜精油的提取工艺。
原理：利用生姜精油的挥发性和水不溶性，采用水蒸气蒸馏法将生姜精油蒸馏出来，经过冷却、油水分离后，即得。
关键词：以水蒸气蒸馏法提取生姜精油；方法可靠；简便；易行20世纪以后，中国不仅是生姜的主产国之一，也渐成为生姜的主要出口国之一，平均年产生姜超过15．2万吨，年出口量约6．7万吨，占世界总出口量的40％。
但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，因此每到收获季节，产区生姜损失很大。
迄今为止，生姜的贸易主体仍是干姜，生姜食用多作普通调味料，在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。
由于天然香料精油及其衍生物的嗅感和感官特性是合成香料，加上人们出于对合成香料安全性的顾虑而产生的对天然香料的偏爱，使得天然香料仍能维持其巩固的市场地位，尤其是在食用香料香精方面。
由于人们对各种新香型的追求，开发新的香料品种成为必然。
近年来，有许多将生物技术用于开发天然香料品种的报导，要经过许多环节，克服许多难以克服的因素，如香气的优劣、经济的合理性、资源的保障等，才能成为一个有生命力的新品种。
天然香料的主要加工技术为水蒸汽蒸馏法水蒸汽蒸馏法是利用精油成分与水形成二相共沸物，以略低于水的沸点的温度将精油从原料中提取出来。
适合于水蒸汽蒸馏法的原料最多，大多数原料的枝、叶、根、茎、皮、籽及部分花均可采用此法，如肉桂、柏木、八角、薄荷、薰衣草、柑桔类果皮、山苍籽、菖蒲等。
蒸馏过程中香成分易分解的香料原料不适用此法。
水蒸馏汽馏技术近年来有了较大的发展，新的技术主要有水扩散水蒸汽蒸馏器、涡轮式快速蒸馏器、连续蒸馏器及南京野生植物研究所研制开发的加压串联蒸馏设备和能应用在田间的TX-A型小型移动式蒸馏设备等。
浸提法即萃取法，是利用挥发性溶剂将原料中有效香成分适合于头香部分，香成分含量低的原料和挥发性较小的品种及不挥发的香味成分的提取，浸提萃取技术近年来已突破了原来的固定式或转鼓式萃取设备，开发出浮滤式浸提器、连续式浸提设备等新式浸提设备。
水蒸气蒸馏法提取姜精油姜（Zingiber officinale Roscoe）是一种被广泛应用于中药和食品工业的植物。
姜精油是从姜根茎中提取的一种有机化合物混合物，它具有许多药用和化妆品方面的应用。
因此，从姜中提取姜精油的工艺研究成为一个热门的研究领域。
水蒸气蒸馏法是目前最常用的提取姜精油的方法之一，该方法利用水蒸气将姜根茎中的挥发性化合物蒸发出来后，再通过冷凝器将其收集。
姜精油的组成姜精油的化学成分是一种复杂的自然混合物，包含多种挥发性有机化合物。
姜油中最主要的成分是姜烯（Zingiberene），它的含量可达30%，也是姜精油独特香味的来源。
此外，还有姜烯酮（Gingerol），其含量为20%~30%。
此外，还含有姜醇（Gingerol）、芳香烃、β-元芳烷、月桂烷、龙脑烷、槲皮素、姜酚以及其他一些不同成分。
因此，不同提取方法会提取不同的姜精油成分。
水蒸气蒸馏法的流程水蒸气蒸馏法（steam distillation）是一种基于物质的蒸气压差异具有选择性的物理分离方法。
在提取正式开始之前，原料应通过磨机将其细粉化。
整个提取过程可以分为三个步骤：第一步：加热升温将姜粉加入蒸馏器中，接通冷却器和加热机。
开始升温，将水加热至100°C。
第二步：水蒸气蒸馏开始蒸馏后，水蒸气从蒸馏器中升起，将姜油中的挥发性化合物蒸发出来，蒸馏的时间在6~8小时之间。
第三步：收集姜精油将收集管移到瓶子上，并继续加温，使得蒸发速度更快。
等到瓶子中的油液接近满时，停止蒸馏。
将瓶子密封，并存放在阴凉干燥处保存。
得到的姜精油可能与水共存，因此需要去水处理。
通常使用分离漏斗和干燥剂来去除整个产物中的水含量。
总结水蒸气蒸馏法是提取姜精油的常用方法，其原理是利用水蒸汽将姜粉中的挥发性化合物蒸发出来。
姜精油是一种具有药用和化妆品应用的自然混合物。
该方法可以得到较高品质的姜精油，并且制备成本较低，增加了在除了研究领域，姜精油的生产和应用领域的广泛性。
水蒸气蒸馏法提取生姜精油工艺研究
刘姜伟;叶飞
【期刊名称】《农村实用科技信息》
【年(卷),期】2018(000)004
【摘要】运用水蒸气蒸馏法从生姜中提取生姜精油,通过单因素和正交试验,得出:生姜片在干燥箱内80℃下干燥,在蒸馏锅内浸泡3 h,蒸馏4 h,蒸馏水量与姜粉的质量比为15:1时,生姜精油的提取率最高.
【总页数】4页(P15-18)
【作者】刘姜伟;叶飞
【作者单位】吉林农业科技学院 132101;吉林农业科技学院 132101
【正文语种】中文
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水蒸汽蒸馏法提取产生姜精油的生产工艺研究
目的：确立生姜精油的提取工艺。
原理：利用生姜精油的挥发性和水不溶性，采用水蒸气蒸馏法将生姜精油蒸馏出来，经过冷却、油水分离后，即得。
标签：以水蒸气蒸馏法提取生姜精油；方法可靠；简便；易行
20世纪以后，中国不仅是生姜的主产国之一，也渐成为生姜的主要出口国之一，平均年产生姜超过15．2万吨，年出口量约6．7万吨，占世界总出口量的40％。
但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，因此每到收获季节，产区生姜损失很大。
迄今为止，生姜的贸易主体仍是干姜，生姜食用多作普通调味料，在我国
一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。
由于天然香料精油及其衍生物的嗅感和感官特性是合成香料，加上人们出于对合成香料安全性的顾虑而产生的对天然香料的偏爱，使得天然香料仍能维持其巩固的市场地位，尤其是在食用香料香精方面。
由于人们对各种新香型的追求，开发新的香料品种成为必然。
近年来，有许多将生物技术用于开发天然香料品种的报导，要经过许多环节，克服许多难以克服的因素，如香气的优劣、经济的合理性、資源的保障等，才能成为一个有生命力的新品种。
天然香料的主要加工技术为水蒸汽蒸馏法水蒸汽蒸馏法是利用精油成分与水形成二相共沸物，以略低于水的沸点的温度将精油从原料中提取出来。
适合于水蒸汽蒸馏法的原料最多，大多数原料的枝、叶、根、茎、皮、籽及部分花均可采用此法，如肉桂、柏木、八角、薄荷、薰衣草、柑桔类果皮、山苍籽、菖蒲等。
蒸馏过程中香成分易分解的香料原料不适用此法。
水蒸馏汽馏技术近年来有了较大的发展，新的技术主要有水扩散水蒸汽蒸馏器、涡轮式快速蒸馏器、连续蒸馏器及南京野生植物研究所研制开发的加压串联蒸馏设备和能应用在田间的TX-A型小型移动式蒸馏设备等。
浸提法即萃取法，是利用挥发性溶剂将原料中有效香成分适合于头香部分，香成分含量低的原料和挥发性较小的品种及不挥发的香味成分的提取，浸提萃取技术近年来已突破了原来的固定式或转鼓式萃取设备，开发出浮滤式浸提器、连续式浸提设备等新式浸提设备。
近年来液体CO2及其超临界流体萃取技术是一个发展很快的浸提工艺，具有浸提得率高、选择性好、提取温度低使头香保留完全、适用于热敏性香料、没有溶剂残留等优点。
目前，我国对天然香料产业化涉及的新技术新工艺研究薄弱，推广力度更是不足。
要使我国天然香料产业有一个大的发展，就必须在天然香料新技术、新工艺的研究方面有一个大的突破。
同时，生产天然香料的厂家众多，但总体技术水平不高，一方面是因为缺乏人才，另一方面是缺乏资金。
国家给于适当的资金扶持，用于香料厂的技术改造，支持企业采用新工艺。
同时加强科技术人员培训，加强工厂与科研单位结合，增强企业发
展后劲，争取在尽可能短的时期内提高工厂的技术水平。
近年来，随着人们自身保健意识的增强，日益强调食品原料及添加剂的天然性与健康性，使得人们再度关注生姜这一药食兼用的食品资源，并以科学手段考
察它在保健，预防、治疗慢性疾病方面的功效。
因此，加强生姜精油等精深加工产品的研究开发，可以充分利用生姜的有效成分，提高其利用价值，推动我国食品调味料和相关的食品加工业朝着深加工、方便化、天然健康的方向发展，与国际接轨。
透过现代生化及药理技术发现的生姜精油中特定功效成分，不仅为传统中医学治疗实践提供了理论依据，更为宝贵的传统中药走向世界市场打开了大门。
这些都赋予了生姜利用新的内容与意义，
并将为生姜资源的利用开辟无限广阔的前景。
1 生姜精油产品的开发应用
生姜精油香气温辛，甜而浓厚，又具有一定的生理活性功能，可作为化妆品香料、食品香料及药材。
因此，生姜精油产品在食品和化妆品工业中应用前景十
分广阔。
食品领域生姜精油口味温热，香辛，有令人愉悦的芳香，不辛辣。
其主要用于食品领域的饮料、无醇清凉饮料、焙烤食品、特殊甜酒及姜啤酒、姜酒等酒类
的加香、调味，是天然的食品香料；也是卷烟用香精的常用原料。
能食品领域生姜精油含有生姜的香气和味道，可作为高品质的浓缩调味料替代传统香辛原料应用于食品加工及烹调；生姜精油又具有许多生物活性，有助于预防现代文明疾病，使所添加应用的食品成为“工程食品”，起到对人的营养保健作用。
因此，生姜在功能食品领域的开发也大有可为，尤其是作为功能性调味
料，对功能食品乃至整个食品行业有很大的意义。
生姜为姜科植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的根茎，是多年生草本植物。
由于鲜姜贮藏方法不当等原因，造成大量浪费。
若将生姜加工成姜油，则其经济效益可以提高3倍-5倍。
我国有14种姜属植物，大都含有挥发油，挥发油中主要含有姜烯、姜醇天然倍半萜(- ) β-倍半水芹烯、六氢姜黄素、二氢姜酚等成分。
生姜广泛地用于烹调和食品的加香，姜精油、姜抽提物、姜油树脂等也是食品工业广泛应用的香料。
除此之外，姜也是一种传统中药，用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。
早期的药理实验证明：生姜具有发表散寒止呕开痰之功效，用于治疗伤风感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。
现代科学证实生姜具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、促进血液循环、调解中枢神经、消炎抗菌等作用。
我国生姜栽培地域很广，四川、贵州、广西、广东、山东、陕西等省区产量较高，主要品种有肉姜、火姜、鸡姜等。
各地所产生姜中姜挥发油和姜辣素含量及其组分有较
大差异。
贵州水城县发耳产的生姜(又称小黄姜)，块茎丰满充实，同一品种形态完整、色泽一致，辣味浓，姜挥发油和姜辣素含量比较高。
2 试药与设备
（1）小黄姜；
（2）隧道式干燥机、粉碎机、蒸锅、冷却器、油水分离器。
3 工艺方法
（1）原料预处理。
挑选无虫蛀，无霉烂，无发芽的鲜姜作为原料，除去根须，用刀切成4毫米-5毫米厚的姜片。
（2）烘干。
置姜片于隧道式干燥机，在60℃-65℃温度下烘姜片6小时-8小时，使鲜姜片含水量降到12%以下。
也可置于竹帘上晒5天-6天。
（3）粉碎。
用粉碎机将干姜片粉碎成米粒状的姜粉，过20目筛。
（4）蒸馏、冷却。
准备好不锈钢蒸锅，蒸锅中放箅子，箅子上展铺一层纱布，将姜粉疏松地铺在纱布上。
姜粉表面与上层箅子应保留一定空间，以利水蒸
气透过。
装好姜粉后，将蒸锅的蒸馏管接上冷却器，这样就构成一套蒸馏冷却设备装置。
蒸锅下通上蒸汽，使蒸汽压力保持0.12Mpa-0.13Mpa。
这样蒸汽透过姜粉，因蒸汽的高温作用使姜粉中姜油汽化，随水蒸气从蒸馏管进入冷却器，蒸汽和汽
化的生姜精油在冷却器中冷却成油水混合物。
（5）油水分离。
用油水分离器在冷却器出口处收集油水混合物，静置后，油水自动分离，上层为生姜精油，下层为水。
使用分离器放去下层的水，即得生
姜精油产品。
4 结论
（1）原料不可有腐烂、变质现象，否则影响姜油品质。
（2）一般每100公斤鲜姜片制成干姜片12.5公斤。
（3）姜粉不能太粗，太粗影响出油；也不能太细，太细水蒸气不易透过。
（4）注意保持冷却器的进出口高度差，进口要高，出口要低。
（4）这样方法得油率一般为100公斤姜粉可提取生姜精油3公斤-4公斤。
参考文献
［1］张宏志，管正学，王建立.贵州生姜精油化学成分研究［J］. 贵州农业科学,2001,(04).
［2］张宏，阎吉昌，张宏桂，吴广宣，周端文.生姜挥发油的提取及其化学成分的气相色谱-质谱分析［J］. 分析化学, 1996,(03).
［3］王林，阎东海，陈建玉.姜提取技术及其研究进展［J］.中国中医药信息杂志, 2006,(11).。
