第三单元中餐服务试题及答案

餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。

（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。

（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。

（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。

（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。

（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。

《餐饮服务与管理》高教社第二版3.2中餐厅服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 当客人提出特殊要求时，服务员应该直接拒绝，因为餐厅有固定的服务流程和菜单。

【答案】错误原因：餐厅应该尽量满足客人的合理要求，即使这些要求超出了常规的服务流程和菜单。

拒绝客人的要求可能会影响客人的满意度和餐厅的声誉。

2. 服务员在为客人点菜时，应该推荐最贵的菜品，以提高餐厅的营业额。

【答案】错误原因：服务员应该根据客人的口味和预算推荐合适的菜品，而不是仅仅为了提高营业额而推荐最贵的菜品。

这样做可以确保客人的用餐体验，并维护餐厅的口碑。

3. 餐厅服务员在迎接客人时，应该始终保持微笑，这是礼貌和专业的表现。

【答案】正确原因：微笑是基本的礼仪之一，能够传递友好和热情的信息，让客人感受到宾至如归的待遇。

4. 服务员在为客人服务时，应该避免与同事闲聊，以免打扰到客人。

【答案】正确原因：服务过程中，服务员应该专注于为客人提供高质量的服务，避免与同事闲聊，以确保服务效率和客人的满意度。

5. 在餐厅中，服务员应该保持安静，避免在客人面前讲话，以免打扰到他们。

【答案】错误原因：虽然服务员应该保持专业和礼貌，但在必要时，他们仍然需要在客人面前讲话，例如解释菜单项、回答客人的问题或提供其他必要的信息。

只要保持适当的音量和礼貌的态度，这种交流是合理的。

6. 服务员在清理桌面时，应该等客人完全离开后再进行，以免给客人造成不便。

【答案】正确原因：在客人还在用餐时清理桌面可能会打扰到他们，因此服务员应该等待客人完全离开后再进行清理工作。

7. 服务员应该时刻关注客人的需求，即使客人没有主动提出要求。

【答案】正确原因：优秀的服务员应该具备预见性和主动性，能够提前发现客人的需求并提供相应的服务，这样可以提升客人的满意度。

8. 在餐厅中，服务员不需要了解菜单上的所有菜品，只需要熟悉部分热门菜品即可。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B2、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。

A、17B、18C、19D、20正确答案：C3、蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。

A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食正确答案：B4、宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝正确答案：A5、洗衣机的保养一般是（）。

A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D7、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C8、下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：B9、清真菜系又被称为（）。

A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C10、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾正确答案：D11、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C12、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。

A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C13、中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A14、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

第三章餐饮服务的基本技能一、填空题1、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、、、等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。

2、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成或。

3、轻托托盘时，左手自然弯成角，手掌自然形成形。

4、重托托盘时，要做到盘底不，盘前不，盘后不。

5、重托操作时，要做到平、、三字。

6、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不不。

7、西餐分菜的顺序是、，即按、或、、，然后其他来宾的顺序进行。

8、折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、、。

9、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、、等三类。

、、10、中餐宴会的分菜方法有三种：。

11、西餐宴会餐桌多采用台，而中餐宴会多采用台。

12、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先后。

14、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、、翻、拉、掰、捏等种类。

15、中餐便餐摆台分为和两种形式。

16、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、、、水果。

17、中餐上菜应从主人席位旁第个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。

在中餐服务中，提倡“上撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

18、摆放冷菜时要注意、、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

二、选择题1、托盘一般用于托运较重的物品。

a.大方形托盘b.大圆形托盘c.中圆形托盘d.小方形托盘2、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

a.小方形托盘b.中圆形托盘c.中方形托盘d.小圆形托盘3、几种物品同时装盘，应该。

a.贵重物品放在盘的里档b.重物、高物放在外档c.轻物低物放在盘的里档d.重物、高物放在里档4、哪种斟香槟酒的方法是错误的：。

a.分两次斟完一杯b.沿杯壁斟c.用干净的餐巾布包住酒瓶d.瓶口搭在杯口上5、斟酒时，服务员站在宾客的，面向宾客，将伸出进行斟倒。

a.右后侧 / 左臂b.右后侧 / 右臂c.左后侧 / 左臂d.左后侧 / 右臂6、西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的 2/3 ，白葡萄酒斟至杯的 1/3 处为宜。

《中餐服务》试卷姓名学号得分一、单项选择(第1题～第100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，共计100分)1、服务员在服务态度上绝不能( )客人，也不能冷漠客人。

A、关心体贴B、笑口常开面对C、表情真切迎接D、挑剔，挖苦，讥笑2、服务员在服务态度上( )是绝不允许的。

A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、热情迎客3、下列“( )”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠B、和蔼C、耐心D、热情4、服务中应有的服务态度是( )。

A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情5、不符合服务员站姿要领的是( )。

A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平6、服务员正确站姿的要领之一是( )。

A、直腰挺腹B、直腰收腹C、微扬下额D、两腿相靠微弯7、( )是服务员正确站姿的要领之一。

A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩8、( )姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹9、女服务员站立时，双脚( )双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽10、女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖( )双膝和脚后跟要靠紧。

A、打开的距离为5公分B、宽度与肩同宽C、打开的距离为20~25cmD、张开的宽度随意11、下列( )符合女服务员站姿要领。

A、双脚呈V字形站立，打开的距离约为20~25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧12、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。

A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高13、关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”叙述正确的是( )。

A、既有物质的也有精神的B、强调精神方面C、强调物质方面D、不惜个人生命14、下列( )是食品卫生学研究的范围。

《餐饮服务与管理》高教社第二版3.1中餐认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 中餐的口味以咸鲜为主，有时也会使用辣椒来增加风味。

【答案】正确原因：中餐的基础口味是咸鲜，同时辣椒也是常用的调味料之一，用以增加菜肴的风味和口感。

2. 中餐的餐具主要包括筷子、碗、盘、勺等。

【答案】正确原因：这些都是中餐中常用的餐具，筷子用于夹取食物，碗用于盛饭或汤，盘用于装菜，勺用于喝汤或取食。

3. 中餐烹饪的主要特点是色、香、味、形、皿五者俱佳。

【答案】正确原因：中餐烹饪注重食物的色彩搭配、香气、味道、形状和盛装的器皿，追求五者之间的和谐统一，以提供美观且美味的菜肴。

4. 中餐中常用的烹饪方法包括炒、炖、烧、煮、蒸、炸等。

【答案】正确原因：这些都是中餐中常见的烹饪方法，每种方法都能带来不同的口感和风味，是中餐多样性的重要体现。

5. 中餐讲究食材的配伍和营养搭配，注重荤素搭配和平衡饮食。

【答案】正确原因：中餐烹饪注重食材之间的配伍和营养搭配，强调荤素搭配和平衡饮食，以提供健康、营养的菜肴。

6. 中餐中没有专门的素食菜系。

【答案】错误原因：中餐中有专门的素食菜系，称为素菜，素菜烹饪历史悠久，注重选用植物性食材，并讲究调味和烹饪技巧。

7. 中餐的烹饪过程中，油的使用量较大，不利于健康。

【答案】错误原因：虽然部分中餐烹饪中确实使用了较多的油，但也有很多低脂、健康的烹饪方法，如蒸、煮等。

此外，适量使用油也是中餐烹饪的一部分，关键在于平衡饮食和适量摄入。

8. 中餐的烹饪方法中没有烧烤这一方式。

【答案】错误原因：烧烤是中餐烹饪中常用的一种方式，特别是在户外烧烤或某些地方特色菜肴中，烧烤被广泛应用。

9. 中餐的烹饪风格因地域和民族的不同而有所差异。

【答案】正确原因：中餐的烹饪风格确实因地域和民族的不同而有所差异，各地都有独特的烹饪方法和口味，形成了丰富多彩的菜系。

10. 中餐中的汤品通常以清爽口感为主，不太油腻。

第三单元11.________是酒店向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的重要场所。

2.按照_______、________、________等特点，中国菜可分为______、________官府菜、素菜和_________。

3.________是构成中国菜肴的主体。

4.宫廷菜又称“__________。

”5.皇帝用餐叫________，开餐叫__________。

6.少数民族菜又称为_____________。

第三单元21.中餐厅是向国内外客人_______________和________________的主要场所。

2.客人示意结账时，应迅速将____________交收银员计算汇总，并备好账单，用账单夹递送。

3.用________按规范清理台面，先整理_________，收_________和__________。

4.迎宾员准备好菜单，在开餐前______分钟站在餐厅门口指定位置，恭候客人到来。

5.征询客人喝什么茶水饮料，应使用_________，主动介绍茶水饮料品种。

6.从_______开始为客人服务调味酱油或醋。

7.点菜单一是四联：一联交_________，二三联_______________，四联______________.8.________是中餐厅前台、后台协作的枢纽，一般由______或_________画单控制出菜。

9.大餐桌每桌可备台号夹______只左右，小餐桌可备____只左右。

10.客人走后，整理餐椅，清点_______和________，并按规范将所有餐具送至工作间或_______________。

第三单元31.宴会活动经营有_______、_______、________和_______的特点。

2.__________是中国传统的聚餐形式。

3._________是按西方国家的礼仪习惯举行的宴会。

4.我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设桌椅，________排座位，其余各席不固定座位。

中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、 ___________ 和 __________ 的餐厅，中餐厅的销 售方式有零点餐、 ____________ 、 _________ 等，做到服务标准化，布置 ________ 化、操纵 __________ 化。

2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是 ；另外一种情况是： 。

3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤 ______________ 、勤 ___________ 、勤 ____________ 和清算台面。

4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的 特点菜，特别是厨师当日推荐的 _________________ 菜 _________ 菜 ___________ 菜。

5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 _____________ 和洗手盅，洗手盅内 盛半盅温热的 ___________ 。

6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是 ________ ，二是 ，三是对某道菜特别欣 赏，想再吃一道。

7、当宾客出示本店的 “房卡 ”和房间钥匙要求签单1/14 时，值台员应请宾客在帐单上填写 _____________ 和 _____________。

8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提 供的 。

9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清 两不留”，即台面清、 ___________ 、 __________ 、餐厅中不留食品、 ___________ 。

11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 、 而举行的正式宴会。

12、接待会是一种灵活便利、 ____________ 的宴请情势。

10、宴会具有就餐人数多、 接待服务讲求等特点。

_____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、13、宴会台型布置的原则是中心第一、 __________________ 、_____________________ 。

第三单元中餐服务一、选择题（每小题2分，共50分）( ）1、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。

A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均（）2、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜.A.一种或两种 B。

每桌一种 C。

每座不同 D.不超过十种（）3、中餐厅主要任务是接待___________.A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人( ）4、中餐厅应合理布局，一般小桌应________摆放。

A。

靠边摆放 B。

靠里的角落 C。

摆放在餐厅中间 D。

摆放成六角形( )5、中餐零点餐厅，一般只摆放________。

A.啤酒杯B.软饮料杯 C。

列酒杯 D。

葡萄酒杯（）6、要求冰镇后饮用的酒有_________。

A.红葡萄酒 B。

白葡萄酒 C。

茅台酒 D.黄酒（）7、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A。

白酒 B。

黄酒 C.葡萄酒 D。

啤酒（）8、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________.A.将客人不太爱吃的菜撤走 B。

大盘换小盘C。

盘子上面叠盘子 D。

等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）9、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位.A.左前方1米 B。

左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米( )10、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。

A.1;主人B.2；客人 C。

1；客人 D。

2；主人（ )11、跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在____________的餐位。

A.靠窗口或靠门口 B。

显眼位置 C.均匀分配 D.靠近餐厅（ )12、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________"A.您可以点菜了吗?B.我可以为您点菜了吗?C。

您现在想点菜吗? D.现在可以点菜吗?（）13、中餐宴会的摆台,操作时左手托盘，从___________摆放餐具.A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手C、主人坐位按顺时针方向依次用右手D、主人坐位按逆时针方向依次用右手（）14、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。

第三单元综合检测试题（满分：100）班级：姓名：分数：一、填空题（每空0.5分，共23分）1.按宴会菜式划分，可分为_______、_______及其他国家宴会；按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、_______、_______、_______等。

2.我国的地方菜主要有川菜、_______、_______和淮扬菜等。

3.清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的叫_______，皇帝用餐叫_______，开餐叫_______。

4．_______是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

5.便宴是非正式宴会，常见的有_______、_______，也有早宴。

6.宴会预订的方式主要有__________、__________、__________和__________。

7. 为确保宴会预订的成功率，大型宴会一般要收取______ 订金。

8.中餐宴会一般采取“________、__________、____________”的台形布局原则。

9.中餐宴会台面装饰主要有三类___________、_____________、__________。

10.宴会座次安排即根据宴会的_______、_______或_______，根据出席宴会的___ ____确定其相应的座位。

11.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“_____ __、____ __、__ _____”。

12.中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用_________；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。

13.中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。

从__________开始先斟________，再斟________，最后斟________。

葡萄酒斟______成，烈性酒和饮料斟_______成。

中餐宴会服务知识问答题1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？1．以友好的态度对客人表示歉意2．以婉转的的语言劝导提醒客人3．切忌与客人争论2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？1．服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。

2．注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

3、伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？1．尽量为他们提供方便。

2．不要感到奇怪和投以奇异的眼光。

3．灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

4、餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？1．礼貌告诉客人此台是留给旅行团的2．要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。

5、遇到有小孩的客人进餐怎么办？1．马上为小孩取一张干净的小孩椅2．尽快把食物给他们3．注意放好餐桌上的餐具及热水等4．在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。

6、客人要向服务员敬酒怎么办？1．应婉言谢绝2．主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪3．借故为其他客人服务7、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？1．更要热情接待，不能有任何不满情绪2．主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。

3．客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。

8、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？1．马上上前清理碎片2．询问客人有无碰伤（如碰伤马上采取措施）3．待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。

9、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？1．做到一招呼、二示意、三服务2．经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。

10、发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？1．马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费2．如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明11、客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？1．马上向班长汇报，由班长礼貌解释。

2．设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买3．如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费12、用餐中，米饭供应不上时怎么办？1．向客人道歉，说明原因，请客人稍等2．也可征求客人意见是否以面食等代替。

《酒店中餐服务》试题库6套一、填空题（每空0.5分，共10分）1．托盘是餐厅服务员为宾客______物品的常用工具。

2．餐厅常见的结账方式主要有现金结账、_________、_________、_________、_________等。

3．中餐宴会通常将主人席位设在___________的位置，其对面设___________。

4．餐厅服务员要能根据提供小毛巾服务，做到动作规范、手法卫生。

5．中餐餐具和杯具在搬运时都要使用。

6．在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是 __________________ ；另一种情况是： ____________________ 。

7．为客人斟倒第一杯茶应按“先____后_____，女士优先”的顺序用托盘斟。

8．婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。

9．葡萄酒开瓶后应先向主人酒杯中斟杯的酒液供其品尝并征求其意见后再斟酒。

10．中餐摆台通常包括摆台和摆台。

11．上菜一般在_______之间进行，也有的在副主人右边进行，严禁从_______之间进行。

二、单项选择题（每空1.5分，共15分）1．( )一般用于托运较重的物品。

A．大方形托 B．大圆形托盘 C．中圆形托盘 D．小方形托盘2．为客人结帐时，服务员应 ( )。

A．唱收唱付 B．以目示意 C．微笑不语 D．索要服务费3．进行工作台物品摆放时，应注意（）。

A．摆放整齐，方便拿取 B．尽量多放些餐具，以备使用C．多摆放酒水，以供客人饮用 D．有序摆放，方便客人拿取4．当客人酒杯中的酒水少于（）时，就应及时续添酒水。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/55．擦洗餐具时最好擦洗的是餐具的（）。

A．边缘 B．把柄 C．杯柄 D．背面6．零点餐厅点菜后 ( ) ，应检查宾客的菜是否上齐。

A． 10min B． 15min C．20min D．30min7．在迎宾服务的过程中，若客人选择零点餐，则服务员需带上餐牌，一般按（）本/桌准备。

14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A2、中式早餐清理台面要求将各种餐具等。

A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒分档存放3、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生B、送客C、人事安排D、摆台正确答案：C4、清真菜系又被称为（）。

A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C5、以下是喝加饭酒用的杯具。

A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯6、服务员的语言艺术可通过（）来提高。

A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面正确答案：D7、煮沸消毒适用于食品餐饮用具酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具B、设备24C、牛奶D、不耐湿热的物品8、桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。

A、5CmB、10CmC、15CmD、20Cm正确答案：B9、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味10、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B11、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A12、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。

A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC13、（）是餐巾折花的最两大类型。

A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C14、中国南方人多喜欢饮用（）。

A、花茶B、清茶C、紧压茶D、红茶正确答案：B15、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。

A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD16、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。

酒店餐饮服务试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是酒店餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 快速高效C. 随意应变D. 严格遵守规定2. 酒店餐饮服务中，服务员应如何对待客人的特殊要求？A. 直接拒绝B. 尽量满足C. 无视客人D. 视情况而定3. 在酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的上菜顺序？A. 汤-主菜-甜点B. 甜点-汤-主菜C. 汤-甜点-主菜D. 主菜-汤-甜点4. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该如何站立？A. 随意站立B. 背对客人C. 面对客人D. 侧对客人5. 酒店餐饮服务中，服务员在客人点餐时应该：A. 推荐最贵的菜品B. 推荐最畅销的菜品C. 推荐客人喜欢的菜品D. 推荐利润最高的菜品6. 在酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐结束后应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要甜品C. 询问客人是否满意D. 立即离开7. 酒店餐饮服务中，服务员在客人投诉时应该：A. 立即反驳B. 耐心倾听C. 无视客人D. 立即离开8. 酒店餐饮服务中，以下哪项不是服务员的职责？A. 点餐服务B. 清洁桌面C. 客房打扫D. 菜品推荐9. 在酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该：A. 频繁打扰B. 保持距离C. 保持沟通D. 避免接触10. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时应该：A. 保持沉默B. 保持微笑C. 保持严肃D. 保持紧张二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店餐饮服务中，服务员应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 出色的组织能力C. 敏锐的观察力D. 良好的服务意识2. 酒店餐饮服务中，服务员在处理客人投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 保持冷静B. 立即道歉C. 记录问题D. 及时反馈3. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐时，以下哪些行为是恰当的？A. 适时提供帮助B. 保持适当的距离C. 及时清理桌面D. 与客人闲聊4. 酒店餐饮服务中，以下哪些是服务员的职责？A. 点餐服务B. 菜品推荐C. 清洁桌面D. 客房打扫5. 酒店餐饮服务中，服务员在客人用餐结束后，以下哪些做法是合适的？A. 询问客人是否满意B. 询问客人是否需要甜品C. 立即清理桌面D. 询问客人是否需要其他服务三、判断题（每题2分，共10分）1. 酒店餐饮服务中，服务员可以随意更改客人的订单。

中级餐厅服务员试题库及参考答案1、当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、7分钟答案：A2、英国人不喜爱的食品是( )。

A、甜点心B、野味食品C、用动物内脏做成的菜肴D、蛋品答案：C3、餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。

A、顾客毛病B、本身问题C、矛盾症结D、顾客问题答案：C4、耐心亲切的语言能( )各种挑剔的客人。

A、应付B、制服C、回避D、摆脱答案：A5、西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。

A、1B、2C、最后D、3答案：B6、下列( )做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。

A、客用小毛巾一客一消B、折叠餐花前双手须消毒C、餐巾一客一消D、台布一餐一换答案：A7、开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用( )，而香槟酒则用( )。

A、尖嘴钳子、改锥B、钳子、起子C、小刀、起子D、酒钻、小刀答案：D8、按照《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。

A、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务B、为客人上菜时大拇指上翘握盘边C、折叠餐巾花应在专用盘内D、为客人上任何物品必须使用托盘答案：A9、为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。

A、酒品的特点B、酒水的产地C、酒水的香型D、酒水的颜色答案：A10、牛奶的消毒方法多采用( )法。

A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒答案：D11、特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和( )。

A、锤子B、叉子C、小刀D、剪刀答案：C12、坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。

A、污染B、香型改变C、泄漏D、浑浊答案：C13、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。

A、无需批准可直接启动各种设备B、发现可疑情况自己处理C、工作中发现隐患及时报告D、可带电作业答案：C14、男服务员站立时应双脚( )上体保持正直，不可把脚叉开很大。

中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________、__________等，做到服务标准化，布置________化、操纵_________化。

2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是__________________；另外一种情况是：____________________。

3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤__________、勤__________、勤___________和清算台面。

4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜。

5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________。

6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是_______________________，二是___________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。

7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单1/14时，值台员应请宾客在帐单上填写__________和_____________。

8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________。

9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________、__________、餐厅中不留食品、__________。

10、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。

11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。

12、接待会是一种灵活便利、___________的宴请情势。

试题题库一、填空题1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）；7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月；8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天；9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工；10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围：Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚；Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚；Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚；Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚；Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。

12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴）13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。

员工一律凭卡考勤，按卡发工资。

14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。

15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。