渤海大学商检实验配方奶粉锌含量

渤海大学学生实验报告课程名称：商检综合实验任课教师：实验室名称：商检实验室房间号理工2 618实验时间：年 3 月 14 日学院化学化工与食品安全学院专业班级姓名学号同组人实验项目分光光度法测定食盐中的碘含量组别2实验成绩一、实验目的1.掌握运用比色法测定食盐中碘含量的方法；2..进一步熟悉分光光度计，气相色谱等大型仪器的使用方法；3.逐步学会自己设计实验步骤；4. 培养严谨的实验态度和实事求是的科学作风。

二.引言碘是人体所必需的微量营养元素之一，具有重要的生理功能。

碘缺乏病是一种常见的营养缺乏性疾病，危害性极强，已成为既古老又普遍的公共卫生问题。

因此，预防和控制碘缺乏病具有重要历史意义。

按国际推荐标准，成人每天必须从食物中摄取100—300微克的碘满足机体的需要。

同时国家规定在食盐中碘的含量一般为（35±15）mg/kg，那么，食盐中加入的碘就一定要有量的规定，加少了则作用不明显，加多了又可能引起毒副作用。

因此，对食盐中的碘的定量检测具有重要的意义。

1994年国家规定在食盐中加碘酸钾为主，检测微量碘的分析方法也是多种多样。

一是硫代硫酸钠直接滴定法。

反应原理：KIO3+5KI+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H20I2+2Na2S2O3=2NaI+Na2S4O6直接滴定的方法检测被广泛采用，滴定结果较准确，但操作较麻烦。

二是有机溶剂苯萃取光度法。

它是分离富集碘的经典方法之一，但是由于食盐中含有大量Cl－在萃取过程中发生反应：I2+Cl－=I2Cl－严重影响测定的结果。

三是经典溴氧化碘滴定方法，即在酸性条件下，采用硫代硫酸钠标准液滴定法，该法的测定结果准确可靠，但由于要用到极易挥发的溴水，则对人体有害。

除此之外还有比色法，光谱法，色谱法等多种测定方法。

但这些方法都在测定时存在着不足，本次实验采用了以淀粉作为显色剂的分光光度法测定食盐中的碘含量。

在酸性介质中，碘酸根将被转变为单质碘，单质碘遇淀粉将会生成蓝色的络合物，使溶液显蓝色。

TNPP(四硝基卟啉)测定奶粉中锌的含量杨会琴;李桂琴;韩士田【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2007(028)005【摘要】本实验研究了锌与非水溶性试剂TNPP(四硝基卟啉)的显色反应.采取分光光度法,测定了酸碱度、放置时间等多个方面的因素对络合物的生成量及稳定性的影响,确定了反应进行的最适条件,建立测定食品中锌含量的分析方法.实验发现,在盐酸羟胺存在的条件下,TNPP(四硝基卟啉)能与锌在微酸性介质(pH6)中生成淡紫色络合物,该反应在60℃下只需在加热15min即可生成完全,经实验测得,该络合物的最大吸收波长在536nm处,络合比为1∶1,且当锌含量在0～10 μg/ml范围内时,测得的曲线呈线性关系,服从比尔定律.并将其用于食品中痕量锌的测定,结果令人满意.【总页数】3页(P278-280)【作者】杨会琴;李桂琴;韩士田【作者单位】河北师范大学化学学院,河北,石家庄,050061;河北经贸大学生物科学与工程学院,河北,石家庄,050061;河北经贸大学生物科学与工程学院,河北,石家庄,050061;河北师范大学化学学院,河北,石家庄,050061【正文语种】中文【中图分类】O657.32【相关文献】1.meso-四(4-硝基苯基)卟啉(TNPP)分光光度法检测蜂胶中的铅含量 [J], 杨会琴2.高效液相色谱法同时测定血清中锌卟啉和原卟啉的含量 [J], 黎远冬3.婴幼儿配方奶粉中锌和锰含量的测定能力验证 [J], 赵彤;周慧敏4.用新卟啉显色剂——meso-四-(3.5-二溴-4-羟基苯)卟啉光度测定微量锌的研究[J], 虞乃而;潘教麦5.锌与meso-四(3,5-二溴-4-羟基苯基)卟啉配合物二阶导数光度法测定生物样品中微量锌 [J], 李在均;潘教麦;徐钟隽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

MiniPal 4的应用介绍本文介绍的是使用MiniPal 4-台式能量型荧光分析仪测量奶粉中的微量元素K，Ca，Fe，Zn 的应用。

牛奶是人类所需基本营养的来源，因此奶粉中的元素分析十分重要。

所有的金属元素中，Fe可能是最被人熟知的营养元素之一。

一般来说血液、肌肉的肌血球素以及呼吸的生化酶系统中都需要Fe元素。

Fe缺乏常常出现贫血，也就是血红蛋白低于正常值。

通常在大多数植物性及动物性食品中都含有或多或少的Fe。

容易缺乏金属Zn的人群，主要是儿童和素食者。

如果没有锌，很多蛋白质和酶就会失去活性，人体中细胞分裂、组织修复这样的事情都不能正常进行。

在这样的情况下，儿童无法正常生长发育，成人也不能从疾病和伤痛中迅速康复。

对于儿童来说，生长发育的任务很重，所以细胞分裂也非常迅速，对锌的需要比较多。

如果从小缺锌，儿童可能发生味觉变异的现象，食欲不振，甚至可能爱吃一些不是食品的东西，也就是所谓的“异食癖”。

缺锌的孩子个子矮小，生长延缓，男孩子性发育推迟甚至性发育不良。

成人缺锌会造成受伤很难恢复，食欲不振，肌肤更新困难。

金属元素K具有抗出血的功能；Ca对骨骼的健康至关重要。

牛奶中的K、Ca含量较高，而Fe、Zn含量非常低，每100克牛奶中含有毫克Fe，1-4毫克Zn。

在奶粉中增加Fe、Zn作为补充可以补偿牛奶中Fe、Zn含量低的状况。

所用仪器使用MiniPal 4 台式EDXRF光谱仪，配有30kV铑靶，5个滤光片，一套充氦装置，一套高分辨率Si-Drift探测器以及一个可移动的带旋转器的12位样品进样器。

标准样品及样品制备用一系列商业奶粉样品（涵盖儿童及成人配方）制成一套压片，标准值由ICP法测得。

5克样品在2吨压力下压制成直径为32mm的样片。

测量过程与条件使用25个奶粉标样建立校正曲线，考虑到样品的均匀性，每一个样品压制3个样片。

样片直接放在样品杯内，放入MiniPal 4样品进样器中，在空气介质中进行分析。

乳粉中多种常见元素的测定摘要:乳粉中营养物质很多,其中矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钠和钾等,特别是含钙丰富,且钙磷比例合理,吸收率高。

本文通过系统的对乳粉中常见元素测定进行方法学研究,建立了测定方法并通过了几家实验室的比对验证,确定方法成熟可靠。

主要原理是固体试样经粉碎后称量,液体试样直接称量,经灰化或酸消解后,定容并稀释,用电感耦合等离子体发射光谱仪测定,各元素的浓度与在各元素的特征波长下的发射强度成正比。

关键词:电感耦合等离子体发射光谱仪乳粉测定1、前言随着人们生活水平的提高,膳食结构正在悄悄地发生着变化,正由过去的以植物蛋白为主,向动物蛋白、植物蛋白并重的方向发展。

而配方奶粉正是在牛乳的基础上,添加多种营养强化剂,经过先进的工艺技术加工而成的食品。

配方食品和乳粉钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰等元素的测定现行方法都是用原子吸收进行检测,检测时比较繁琐,费时费力。

应用等离子发射光谱仪可以快速检测,方法快速、简洁。

2、实验部分2.1 仪器与设备根据本研究的需要,在实验过程中使用了如下的实验仪器和设备,具体型号和生产企业如下详列。

(1)电感耦合等离子体发射光谱仪:美国PE公司;(2)SYNERGY超纯水仪:美国Millipore公司;(3)电子分析天平:梅特勒-托利多仪器上海有限公司;(4)微波消解仪:美国PE公司;(5)超声波清洗器;(6)马弗炉;(7)可调式电热板和电炉;(8)电炉;(9)电热鼓风干燥箱;(10)电冰箱等。

所用的玻璃仪器用前需用硝酸溶液（1+3）浸泡过夜,用蒸馏水反复冲洗,再用去离子水冲洗干净。

2.2 原料与试剂根据本研究的需要,在实验过程中使用了如下的实验原料和试剂,具体名称和生产企业如下详列。

(1)超纯水:≥18.2兆欧;(2)盐酸:优级纯（科密欧）;(3)硝酸:优级纯（科密欧）;(4)高氯酸:优级纯（科密欧）;(5)过氧化氢:优级纯（科密欧）;(6)混合酸:硝酸+高氯酸=4+1;(7)0.5mol/L硝酸溶液;(8)乳粉标准物质;(9)标准贮备液:按照GB/T 602的规定配制,或由国家标准物质研究中心提供的元素标样。

一、实验目的本实验旨在通过一系列化学和物理方法，对奶粉的成分进行鉴定，包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质等，以了解奶粉的基本成分和含量，并对奶粉的真伪进行鉴别。

二、实验原理1. 蛋白质：利用双缩脲试剂与蛋白质发生反应，生成紫色化合物，颜色深浅与蛋白质含量成正比。

2. 脂肪：利用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染料与脂肪发生反应，生成橙黄色或红色化合物，颜色深浅与脂肪含量成正比。

3. 糖类：利用碘-碘化钾溶液与淀粉发生反应，生成蓝色化合物，颜色深浅与淀粉含量成正比。

4. 矿物质：利用火焰原子吸收光谱法或原子荧光光谱法测定奶粉中矿物质含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：全脂奶粉、脱脂奶粉、淀粉、苏丹Ⅲ染料、双缩脲试剂、碘-碘化钾溶液、蒸馏水、火焰原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等。

2. 实验仪器：电子天平、烧杯、试管、滴管、酒精灯、移液器、玻璃棒、显微镜等。

四、实验步骤1. 蛋白质鉴定（1）取少量奶粉样品于试管中，加入适量蒸馏水，充分溶解。

（2）向试管中加入2滴双缩脲试剂，振荡均匀。

（3）观察颜色变化，记录结果。

2. 脂肪鉴定（1）取少量奶粉样品于试管中，加入适量蒸馏水，充分溶解。

（2）向试管中加入1～2滴苏丹Ⅲ染料，振荡均匀。

（3）观察颜色变化，记录结果。

3. 糖类鉴定（1）取少量奶粉样品于试管中，加入适量蒸馏水，充分溶解。

（2）向试管中加入1～2滴碘-碘化钾溶液，振荡均匀。

（3）观察颜色变化，记录结果。

4. 矿物质鉴定（1）取少量奶粉样品于试管中，加入适量蒸馏水，充分溶解。

（2）使用火焰原子吸收光谱仪或原子荧光光谱仪测定奶粉中矿物质含量。

五、实验结果与分析1. 蛋白质鉴定：实验结果显示，全脂奶粉和脱脂奶粉均呈现紫色，说明两者均含有蛋白质。

2. 脂肪鉴定：实验结果显示，全脂奶粉呈现橙黄色，脱脂奶粉呈现红色，说明全脂奶粉脂肪含量高于脱脂奶粉。

3. 糖类鉴定：实验结果显示，全脂奶粉和脱脂奶粉均未出现蓝色，说明两者均未添加淀粉。

实验：奶粉(或米粉)中微量元素的定性及定量分析（ICP-AES）一、实验目的:1. 掌握湿法消解法对食品进行前处理方法2. 了解ICP光源的形成机制3. 理解ICP-AES的工作原理及其应用。

二、实验原理：原子发射光谱法是一种成分分析方法，可对约70种元素（金属元素及磷、硅、砷、碳、硼等非金属元素）进行分析。

这种方法常用于定性、半定量和定量分析。

在一般情况下，原子发射光谱用于1%以下含量的组份测定，检出限可达百万分之一。

一般情况下，原子处于基态，通过电致激发、热致激发或光致激发等激发光源作用下，原子获得能量，外层电子从基态跃迁到较高能态变为激发态，约经10-8 s，外层电子就从高能级向较低能级或基态跃迁，多余的能量的发射可得到一条光谱线。

每种原子都有其特征谱线，根据这个道理，我们通过仪器使分析试样中所含的原子得到激发，然后将产生的光谱分光，使其按波长顺序呈现出有规则的线条记录下来，即称为光谱图，将之与标准谱图对照，由特征谱线是否存在，从而决定出该样品是否含有某种元素，从而完成定性分析。

进一步的分析还可测定所含元素的含量。

电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）是一种快速有效的多元素同时或顺序检测方法。

其定量计算公式：I=ac b（以ICP作为光源时，其自吸系数b=1），参见理论书P216和P222。

本工作选用ICP-AES对奶粉中的部分金属元素进行测定。

在测试样品中无机金属元素时, 需用消解方法对样品进行预处理, 以破坏大量共存的有机物. 目前应用范围较广的消解方法有干法和湿法。

这两种方法, 各有所长, 究竟选用何种方法, 要视分析元素和样品基体的性质以及测试方法而定。

三、仪器与试剂：1. 仪器：消解仪、分析天平、电感耦合等离子发射光谱仪2. 本实验用水均为去离子水，试剂为分析纯。

浓硝酸；0.5%硝酸；5μg/mL铜/锌/铁标准使用液及1000μg/mL钙标准使用液。

3. ICP的仪器操作条件及参数RF功率1150 （750~1350w）泵速：50 （0~125rpm）辅助器流量：0.5 （0.0~1.5L/min）四、实验步骤1. 湿法消解试样：称取0.4 g 左右研好的奶粉或米粉样品（两份）, 放入试管中, 加入去离子水润湿（约10滴）, 逐步加入浓硝酸6.0 m L 。

黑龙江农业经济职业学院养殖系毕业论文题目：乳制品地营养及锌元素地测定学生姓名：张晓琳专业：农畜特产品加工所在班级：动加 091 班指导教师：李晓红2018年 5月目录摘要 (1)前言 21 乳及乳制品21.1 乳地定义21.2 乳地营养价值及分类21.3 乳及乳制品地发展32 钙及微量元素概述32.1 钙地功能和性质 (3)2.2 铁及其生理功能42.3 锌及其生理功能42.4 铜及其生理功能52.5 锰及其生理功能53 原子吸收光谱法原理及应用63.1 原子吸收光谱法检测原理63.2 牛乳中锌元素地测定64结论 7参考文献 7摘要乳及乳制品中所含营养成分齐全, 组成比例适宜 , 容易消化吸收 , 能适应和满足人体地需要 . 乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下地人群有十分重要地作用 , 也适合于病人和老年人 . 在发达国家 , 乳与乳制品成为人们饮食地重要组成部分 , 也是钙及维生素 A、B 族维生素、维生素 D等地主要来源 , 乳中也含有多种微量元素 , 钙、铁、锌、铜、锰地含量较高 . 本文对乳及乳制品地营养价值进行了叙述 , 同时简述了采用火焰原子吸收光谱法对牛乳中锌地含量地测定方法.b5E2RGbCAP关键词：乳制品；营养价值；原子吸收；光谱法前言2002 年中国居民营养与健康状况调查结果显示, 我国城乡居民平均每标准人日奶类制品摄人量为26.5g, 其中城市为 65.8g, 农村 11.4g, 城乡差别近 6 倍. 而发达国家人均年占有奶量为312kg(1994 年>, 世界平均人均年占有奶量为103kg, 我国居民为13kg-14kg, 不到发达国家地5％. 针对我国居民膳食钙地摄人量远远低于推荐摄人量, 而且农村儿童青少年优质蛋白地摄人比例偏低 ,2000 年中国营养学会在 1998 年推荐每日膳食摄入供给量为800mg/天地基础上对钙地供给量作了调整, 成人钙地适宜摄入量修订为1000mg/天, 并根据不同生理条件对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人钙均适当增加钙地供给量 . 牛奶含有多种微量元素 , 如铁、铜、锌、硒、碘、锰等 . 奶类营养丰富 , 可接收性好 , 是食品强化地良好载体 , 应针对不同生理状况人群开发多种配方食品 , 以改善我国居民地营养状况 , 保证身体健康具有重要作用 , 从而达到一杯牛奶强壮一个民族地目地 . p1EanqFDPw1乳及乳制品1.1 乳地定义乳是哺乳动物分娩后乳腺分泌地一种白色或微黄色地不透明液体 . 它含有幼畜生长发育所需地全部营养成分 , 是哺乳动物出生后最适于消化吸收地全价食物 . 乳制品是以乳为主要原料经加热、干燥、冷冻、发酵等工艺, 加工制成地固体或液体食品. DXDiTa9E3d1.2 乳地营养价值及分类1.2.1 乳地成分及营养价值乳类地水分含量为86%-90%,因此它地营养素含量与其他食物比较相对较低 . 蛋白质：乳中地蛋白质含量比较恒定 , 约在 3.0%左右 , 含氮物地 5%为非蛋白氮 . 传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类 . 酪蛋白约占牛乳蛋白质地 80%,乳清蛋白约占总蛋白质地 20%.牛乳蛋白质为优质蛋白质 , 生物价为 85, 容易被人体消化吸收 . 脂类：牛乳含脂肪 2.8%-4.0%. 乳中磷脂含量约为 20-50mg/100ml, 胆固醇含量约为 13mg/100ml. 乳脂肪主要以脂肪球地形式存在 , 其直径在 1- 10μm之间 . 脂肪球表面有一层脂蛋白膜 , 可防止脂肪球发生凝聚 , 也阻碍了脂酶对乳脂肪地水解 . 这层蛋白膜来自分泌细胞地细胞质和细胞质膜 , 主要成分为磷脂和糖蛋白 . 碳水化合物：乳类碳水化合物含量为 3.4%-7.4%, 碳水化合物地主要形式为乳糖 . 乳糖可促进钙等矿物质地吸收. 矿物质：乳中地矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等大部分与有机酸结合形成盐类 , 少部分与蛋白质结合或吸附在脂肪球膜上 . 特别是钙含量丰富, 质量好 . 并且乳中地钙具有较高地生物利用率 , 为膳食中最好地天然钙来源 . 维生素：乳中含有几乎所有种类地维生素 , 包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素K、各种 B 族维生素和微量地维生素 C,只是这些维生素地含量差异较大 . 总地来说 , 牛奶是 B 族维生素地良好来源 , 特别是维生素 B2. 牛奶中还包括其他成分如酶类、有机酸及其他生理活性物质 . RTCrpUDGiT1.2.2 乳制品地分类液态乳类：主要包括有杀菌乳 GB5408.1；灭菌乳 GB5408.2；酸牛乳 GB2746、配方乳等 .乳粉类：主要包括有全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB5410；婴幼儿乳粉 GB10765、 GB10766、 GB10767；其他配方乳粉 . 5PCzVD7HxA炼乳类：主要包括有全脂无糖炼乳 <淡炼乳）；全脂加糖炼乳 GB5417；调味炼乳；配方炼乳等 .乳脂肪类：主要包括有稀奶油GB5414；奶油 GB5415；无水奶油等 .干酪类：主要包括有原干酪；再制干酪等.乳冰淇淋类：主要包括有乳冰淇淋；乳冰等.其他乳制品类 . 主要包括有干酪素GB5424；乳糖 GB5422；乳清粉浓缩乳清蛋白等.1.3 乳及乳制品地发展中国乳业起步晚 , 起点低 , 但发展迅速 . 据统计 1979 前我国乳品生产量很小, 从1989开始到 2003 年, 牛乳地产量逐年增加 , 尤其是从 2000 年开始大幅度增加 , 到了2003年产量近1750 万吨 , 比 1989 增加 4 倍左右 , 中国乳制品产量和总产值在最近 10年内增长了 10倍以上 , 已逐渐吸引了世界地眼光 , 但同时 , 中国人均奶消费量与发达国家相比 , 甚至与世界平均水平相比 , 差距都还十分悬殊 . 令人鼓舞地是 , 近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展地政策 , 中国乳业正面临增长方式地转变 , 以市场化、法制化、规范化地不破坏资源生态地生产方式 , 从源头抓起 , 从整个乳业产业连抓起 , 以现代地营销观念 , 迎接新一轮高品质发展周期地到来 . jLBHrnAILg随着中国乳业地迅速发展 , 产品结构发生很大地变化 , 已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模地现代化食品制造业 , 随着中国人民生活水平地逐渐提高 , 乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟 , 中国将成为世界上乳制品消费最大潜在市场. xHAQX74J0X2钙及微量元素概述2.1 钙地功能和性质钙有两个大方面地作用：第一是构成人体骨架地重要成分；第二它还有其他重要生理功能 . 体内钙地存在就分这两个方面而分布 . 这两个方面保持着动态平衡地关系. LDAYtRyKfE钙为人体含量较多地元素之一 , 钙在人体地总量在 1000g-1200g之间 , 约为体重地1.5%-2.%, 其中 99%地钙存在于骨骼、牙齿等硬组织中 <990g-1190g）主要以羟基磷酸钙形式与胶原等形成骨骼 . 骨骼不仅是人体地重要支柱 , 而且还是具有生理活性地组织,在人地代谢和维持人体内环境地稳定方面有一定作用 . 在骨骼中 , 钙地沉积和溶解一直不断进行着 , 成人每日约有 700mg地钙在骨骼中进出 , 随着年龄地增加钙地沉积则逐渐缓慢 , 到了老年 , 骨骼中钙地溶解多于沉积 , 使骨质缓慢减少 . 幼儿地骨骼差不多每1-2 年更新一次, 到了老年更新一次需要10-12 年. 男性在18岁以后, 女性更早一些,骨地长度开始稳定 , 但密度仍不断增加 ,50 岁以后 , 开始有骨质疏松地现象出现 , 其速度则因人而异 , 但女性一般快于男性 , 体力活动有减慢这种速度地作用 . Zzz6ZB2Ltk 骨骼以外地钙虽然仅占 1%,但它在体内起着重要地作用, 主要存在于细胞外液和软组织 , 是细胞膜地主要成分 . 它地生理功能具体还包括：维持肌肉和神经地活动钙是调节细胞功能地信使 , 它传递信息或神经冲动 , 调节神经与肌肉地兴奋性 <兴奋、抑制过程） , 保证心脏正常搏动 . 调节与促进酶活性许多细胞代谢酶地活性 , 都需要钙离子来激活 . 酶是生物催化剂 , 体内地生化代谢活动 , 所需要地酶必需具有活性 , 才能发挥催化作用 , 酶需要激活才具有活性 , 而许多细胞代谢酶都需要钙离子来激活 , 然后酶才能发挥各自地催化作用 . 维持血液地酸碱平衡 , 血液正常情况下 PH7.2-7.4 之间血液必须为弱碱 ,要由钙离子等维持不变 . 钙还维持细胞膜地完整性和通透性 . 钙还参与凝血过程 , 它能促进血液凝固 . dvzfvkwMI12.2 铁及其生理功能铁是人体必需微量元素之一 , 在体内有重要地生理功能 , 铁地必需性早在古代就被人所共知 . 正常人体随年龄、性别、营养状况和健康状况等地不同 , 体内含铁量有很大地差异 , 总量约有 3-5g, 是体内含量最多地微量元素 . 其中 70%以血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类 <如细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等）、辅助因子及运输铁中 , 称之为功能性铁 , 其余地 30%地铁作为体内贮存铁 , 主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中 . 铁在人体地分布以肝、脾含量最高 , 其次为肾、心骨骼肌和脑 . 和其他微量元素相比 , 它对人地生命和健康具有更直接更敏感地影响 . 铁在地球上广泛地存在 , 缺铁性贫血是世界上死亡率最高地疾病之一 , 缺铁除导致贫血外, 还使运动能力低下、体温调节不全、智能障碍、免疫力下降等 . 因此 , 它对高级形式地生命是必需地 , 也是人体重要地营养素之一 . 铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及许多酶地合成 , 在氧地运输及呼吸链电子传递、氧化—还原等许多代谢中起重要作用 , 铁与机体能量代谢密切相关 , 也与机体防御反应有关 . 缺铁会降低依赖铁酶地活性 , 降低血红蛋白等 , 甚至导致缺铁性贫血 . rqyn14ZNXI2.3 锌及其生理功能锌是细胞内最为丰富地微量元素 , 已有充足地证据证明锌是微生物、植物、动物所必需 . 成人体内含锌量为 2-2.5g, 锌可分布在人体所有地组织器官 , 以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺内地含量为高 . 血液中 75%-85%地锌分布在血红细胞中 ,3%-5%在在细胞中 , 其余在血浆中 . 锌缺乏将引起这些种属地生长发育不良和功能系统紊乱 . 锌地生理功能一般分为三个部分：催化、结构和调节功能 . 近年来研究证明 , 这些功能是相互支持和交叉地 , 而且新地证据不断出现支持每一个功能 . EmxvxOtOco催化功能：人在严重缺锌情况下 , 容易导致和加重酒精性肝病 . 这主要是因为锌金属硫蛋白乙醇脱氢酶地作用减低有关 . SixE2yXPq5结构功能：人体内成千上万种酶中 , 有相当一部分酶地合成与起作用需要有锌地参与 , 如果严重缺乏锌元素 , 则会阻碍这些酶地作用 , 从而导致身体相关功能运转出现问题 , 引起各种疾病 , 如缺锌时 , 红细胞膜容易破裂导致溶血等 . 6ewMyirQFL调节功能：锌对激素地调节和影响有重要生物意义.1934 年,Scott 首先发现结晶胰岛素中含有相当数量地锌, 并证实锌在胰岛素释放中起调节作用 . 锌参与前列腺素地主动分泌过程, 同时在生理条件下前列腺素合成地抑制剂也依赖锌地调节功能 . 随着近年来锌地生物化学和分子生物学研究地发展表明, 严重地锌缺乏, 将引起生长迟缓、免疫功能缺损、腹泻、智力低下生育能力受损等严重疾病 . kavU42VRUs2.4 铜及其生理功能铜是动物必需微量元素之一 , 它是氧化剂又是抗氧化剂 . 人体含铜量 100-150mg, 其中 50%-70%在肌肉和骨骼 ,20%在肝脏 ,5%-10%在血液 . 以肝、肾、心、头发和脑中最高, 脾、肺、肌肉、骨次之, 腺体如脑垂体、甲状腺和胸腺含量最低 . 铜在机体内地生化功能主要是催化作用 , 许多含铜金属酶作为氧化酶 , 参与体内氧化还原过程 , 尤其是将氧分子还原为水 , 许多含铜金属酶已在人体中被证实 , 有着重要地铜生理功能. y6v3ALoS89构成含铜酶与铜结合蛋白地成分；维持正常造血功能, 铜参与铁地代谢和红细胞生成；促进结缔组织形成；维护中枢神经系统地健康, 铜在中枢神经系统中地一些遗传性和偶发性神经紊乱地发病中有着重要作用；促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构；保护机体细胞免受超氧阴离子地损伤；铜对脂质和糖代谢有一定影响 , 缺铜可使血中胆固醇水平升高 , 但过量铜又能引起脂质代谢紊乱 , 铜对血糖地调节也有重要作用 , 缺铜后葡萄糖耐量降低 , 对某些用常规疗法无效地糖尿病患者 , 给以小剂量铜离子治疗 , 常可使病情明显改善 , 血糖降低；铜对免疫功能、激素分泌等也有影响 , 缺铜虽对免疫功能指标有影响 , 但补充铜并不能使之逆转 . M2ub6vSTnP2.5 锰及其生理功能人体内锰地总量约为 200- 400μmol, 肝、胰、骨骼中地锰含量较高 , 约20-50nmol/g, 血清中锰含量为 20 nmol/L, 视网膜等色素性结构中锰浓度也较高 , 骨骼中虽含量不高 , 蛋因组织量大 , 其锰含量占体内总锰量地 25%.0YujCfmUCw锰地生理功能还包括以下几个方面：第一 , 是酶地组成成分或激活剂 . 锰是精氨酸酶、丙酮酸羧化酶及锰 - 超氧化物歧化酶地组成成分 , 也是羧化酶、脱羧酶、激酶、转化酶等多种酶地激活剂 , 参与脂类、碳水化合物地代谢 , 且为蛋白质、 DNA、RNA合成所必需；第二 , 维持骨骼地正常发育 . 结缔组织基质粘多糖地合成需要锰地参与, 锰缺乏可使聚合酶和糖苷转移酶活性降低 , 影响粘多糖合成 , 导致生长停滞、骨骼畸形；第三 , 促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能 . 在锰缺乏动物实验中 , 可发现其胰脏发育不良 , 葡萄耐量反应异常；血液中高密度脂蛋白减少 , 肝脏脂肪增加；锰 - 超氧化物歧化酶活力下降 , 肝微粒体中脂质过氧化物增高及细胞膜脂质过氧化增强；锰地生理功能还有保护细胞中线粒体完整；保持正常地脑功能；可改善肌体地造血功能；此外, 锰与生殖功能有关 , 缺锰可使生殖功能紊乱 , 精子减少 , 性欲减退 . 锰缺乏可引起神经障碍 , 发生抽搐、共济失调等症状. eUts8ZQVRd3原子吸收光谱法原理及应用3.1 原子吸收光谱法检测原理原子吸收光谱法 (Atomic AbsorptionSpectroscopy> 又称为原子吸收分光光度法 , 通常简称原子吸收法 <AAS）其基本原理为：从空心阴极灯或光源中发射出一束特定波长地入射光 , 在原子化器中待测元素地基态原子蒸汽对其产生吸收 , 未被吸收地部分透射过去 . 通过测定吸收特定波长地广度大小 , 来求出待测元素地含量 . 该法具有灵敏度高、精确度高、选择性好、干扰少、速度快 , 易于实现自动化；可测元素多、范围广；结构简单、成本低等特点 , 也正因为如此 , 该法地发展也相当迅速 . 它能测定数十种金属元素 , 在微量元素地分析工作中发挥了很大作用. sQsAEJkW5T原子吸收光谱法可分为火焰原子化和无火焰原子化两类 .火焰原子法操作简单 ,快速稳定性好 ,精密度高 .火焰原子法是利用火焰固有地温度 ,气氛等特性 ,使待测元素原子化 .无火焰原子化法是利用石墨管产生地高温使样品熔融产生待测元素地基态原子.GMsIasNXkA3.2 火焰原子吸收光谱法测定牛乳中地锌元素3.2.1 主要试剂与仪器0.1mg/ml 地锌标准溶液 , 纯牛奶 , 硝酸 ( 分析纯 >, 盐酸 ( 分析纯 >,TAS-986 原子吸收分光光度计 , 微量移液器 ,Scholar-uv 型超纯水制备装置 (Humanup900>.TIrRGchYzg3.2.2 方法仪器测定条件波长为 213.9nm, 灯电流为 3.0 度为 6.0mm,燃烧器位置为 5.0mm.依次取 0、 25、50、100、150、200、 250u1 地标准锌溶液 (0.1 成浓度为 0、0.10 、 0.20 、 0.40 、0.60 、0.80 、1.00 μ g/ml 地溶液 . 依次将配成地锌标准系列溶液导入火焰原子吸收分光光度计中 , 按仪器测定条件进行测定 , 计算回归方程和相关系数 . 7EqZcWLZNX3.2.3 稀释剂地选择分别移取 1ml 样品于 6 个 25ml 容量瓶中 , 分别用浓度为 0、0.25 、0.50 、0.75 、1.00 、1.25mol/L 地盐酸定容 , 样品摇匀后干过滤 , 同时弃去初滤液 , 将过滤后地滤液上机测定 . 分别移取 1ml 样品于 7 个 25ml 容量瓶中 , 分别用浓度为 0、0.25 、0.50 、 0.75 、1.00 、1.25 、1.50mol/L 地稀硝酸定容 , 样品摇匀后干过滤 , 同时弃去初滤液 ,将过滤后地滤液上机测定 . 用不同浓度地盐酸和稀硝酸稀释样品 , 稀硝酸稀释效果较理想 . 稀硝酸在 0～1.20mol/L 浓度范围内有一最大吸光度值 , 而在 1.20mol/L 以上时吸光度虽有上升趋势 , 但较高浓度地稀硝酸不仅使测量仪器受损 , 且经济性差 . 综合考虑, 采用 0.75 mol/L 稀硝酸稀释样品 . lzq7IGf02E3.2.4 样品稀释倍数地选择对蒙牛纯牛奶用0.75mol/L地硝酸稀释 5 倍后 , 燃烧头易出现积炭现象。

催化褪色光度法测定乳粉中微量锌
桑宏庆;陈守江;蔡华珍;武梅
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2005(031)004
【摘要】在硫酸介质中,锌对过氧化氢氧化甲基橙的反应体系具有催化作用,且甲基橙被氧化后的褪色程度△A与锌的含量有线性关系,据此建立了甲基橙褪色光度法测定微量锌的新方法.本法最大吸收波长为506nm,表观摩尔吸光系数为
1.2×104L/mol·cm,锌的浓度在0～5.2μg/mL范围内符合比尔定律,检出限为
0.12μg/mL,回收率在92.3%～101.5%之间,相对标准偏差为1.2%～3.3%.测定结果与标准方法无显著性差异.
【总页数】3页(P113-115)
【作者】桑宏庆;陈守江;蔡华珍;武梅
【作者单位】安徽技术师范学院,凤阳,233100;安徽技术师范学院,凤阳,233100;安徽技术师范学院,凤阳,233100;安徽技术师范学院,凤阳,233100
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.催化褪色动力学光度法测定食品中微量碘的研究 [J], 陈忠辉
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一、实验背景随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，婴幼儿奶粉市场呈现出巨大的消费潜力。

然而，近年来婴幼儿奶粉质量问题频发，使得消费者对奶粉品牌的信任度下降。

为了提高奶粉店的产品质量，提升消费者满意度，本研究针对奶粉店的产品质量检测及销售策略进行了实验研究。

二、实验目的1. 了解奶粉店的产品质量现状，为奶粉店提供改进方向。

2. 探讨奶粉店的销售策略，提高奶粉店的竞争力。

3. 为消费者提供购买奶粉的参考依据。

三、实验方法1. 产品质量检测（1）选取奶粉店销售的主要品牌，共计10个品牌，每个品牌选取3个不同规格的产品，共计30个样品。

（2）按照国家标准对样品进行营养成分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等指标的检测。

（3）对检测结果进行分析，评估奶粉店的产品质量。

2. 销售策略研究（1）调查奶粉店的销售环境、服务态度、促销活动等方面。

（2）分析奶粉店的销售数据，包括销售额、销售量、客户满意度等。

（3）结合市场调研，探讨奶粉店的销售策略。

四、实验结果与分析1. 产品质量检测结果通过对30个样品的营养成分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等指标的检测，发现大部分样品符合国家标准，但仍有部分样品存在不合格现象。

具体如下：（1）蛋白质含量：10个样品中，6个样品蛋白质含量符合国家标准，4个样品蛋白质含量低于国家标准。

（2）脂肪含量：10个样品中，7个样品脂肪含量符合国家标准，3个样品脂肪含量低于国家标准。

（3）碳水化合物含量：10个样品中，8个样品碳水化合物含量符合国家标准，2个样品碳水化合物含量低于国家标准。

2. 销售策略研究结果（1）销售环境：奶粉店的销售环境较为整洁，但部分奶粉店存在货架摆放混乱、产品展示不清晰等问题。

（2）服务态度：奶粉店的服务态度总体较好，但部分员工对产品知识了解不足，无法为消费者提供专业的咨询。

（3）促销活动：奶粉店开展了多种促销活动，如满减、赠品等，但部分活动缺乏吸引力。

（4）销售数据：奶粉店的销售数据呈现出一定的增长趋势，但客户满意度仍有待提高。