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餐饮工作日报表模板篇一：餐饮部作业流程图年月餐饮部作业流程年月日实行日发布目录一、术语和定义1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前准备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8电话预订作业流程2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐服务作业流程2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义二、活动和要求篇二：餐饮部岗位职责-1岗位名称：中厨厨师长直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长直接下属：中厨房领班协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管岗位职责1. 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。
酒店、宾馆、餐饮业-综合性营业日报表的格式及设计酒店餐饮业·综合性营业日报表的格式及设计这是我原创设计的酒店餐饮业营业日报表，是结合我多年实际财务管控的经验和给老板长期汇报财务数据的经验设计的，并根据企业老板的具体要求而不断进行修改、完善，能够较全面地反应餐饮酒店的经营情况，并基本涵盖了经营管理的需要以及老板所需要的各种数据内容。
通常，精于酒店餐饮企业经营管理的老板，会重点关注如下这些方面的经营数据和信息：1、各项目的营业额情况，包括早餐、中餐、晚餐，以及各菜品品类或菜系的销售情况，客房销售情况；2、和实收资金的情况（包括现金、银行卡、微信和支付宝等）；3、堂食的情况、外卖的情况、客流量情况、人均消费情况；4、上座率或翻台率情况，包房使用率情况，如果酒店有住宿房间，还需要入住率情况；5、有合作方的合作经营的分成情况，以及橱柜或展示柜的纪念品或小商品售卖情况；6、每天产生的挂账的情况，以及挂账收回情况；7、会员卡销售情况，包括实收资金和赠送充值的情况；8、会员卡消费的情况，包括实际消费及赠送额消费情况；9、优惠券赠券的情况，及消费使用的情况；10、免单、赠送、打折等情况，包括与银行合作使用银行卡打折的情况；11、实收资金中现金、银行、微信或支付宝情况；12、发票开票的情况；13、现金存入公司银行账户的情况。
老板关注的内容，就是财务人员日常需要整理汇报的内容，也是财务人员需要经常进行监管的内容。
而且这些数据，是今后开展财务分析、进行财务预算管理都需要的基础数据资料，因此要求平时就要进行归集整理。
所以这些内容，都要设计到营业日报表里面去。
营业日报表的设计不仅要考虑到项目的汇报功能，更要考虑到财务统计和核算的需要，这样设计出来的表格在财务上就可以直接使用。
实用的营业报表分两种：①收银员营业日报表。
此表是由收银员直接给店长和老板报送的，属于营业快报，由老板和店长快速了解上一天的营业情况，并作为收银员上交营业资金的依据，主要是营业现金的上交入库，而微信、支付宝和银行卡收款，则应该直接进入公司的银行账户。
餐饮每日工作汇报表按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。
全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。
从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。
增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。
全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。
与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。
2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。
把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。
通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。
部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动，活跃员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。
1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。
酒店行业每日营业日报模板日期：[日期]
一、客房部
1. 入住情况
入住房间数：[23间]
入住率：[70%]
客房收入：[30万]
2. 退房情况
退房房间数：[0]
退房率：[0]
3. 预订情况
新增预订房间数：[2]
取消预订房间数：[0]
4. 房价情况
平均房价：[2千]
各房型房价变动情况：[无]
二、餐饮部
1. 餐厅营业收入：[5万]
2. 各餐厅营业收入情况：[5万]
3. 餐饮服务质量评价：[优]
三、宴会及会议
1. 宴会厅使用情况：[暂无]
2. 会议厅使用情况：[无]
3. 宴会及会议收入：[无]
四、康乐部
1. 健身房使用情况：[每日50人次]
2. 游泳池使用情况：[每日200人次]
3. 桑拿房使用情况：[每日50人次]
4. 康乐部收入：[6万]
五、其他服务
1. 洗衣服务收入：[免费]
2. 旅游咨询服务收入：[免费]
3. 其他服务收入：[无]
六、客户投诉及处理情况
1. 客户投诉总数：[2件次]
2. 投诉处理情况：[完美]
七、员工工作情况
1. 员工出勤情况：[正常]
2. 员工工作表现评价：[优秀]
八、安全情况
1. 安全事故情况：[无问题]
2. 安全隐患排查情况：[无问题，设备正常]
总之，以上为酒店行业每日营业日报模板，具体内容可根据实际情况进行调整和补充。
酒店餐饮业·综合性营业日报表的格式及设计这是我原创设计的酒店餐饮业营业日报表，是结合我多年实际财务管控的经验和给老板长期汇报财务数据的经验设计的，并根据企业老板的具体要求而不断进行修改、完善，能够较全面地反应餐饮酒店的经营情况，并基本涵盖了经营管理的需要以及老板所需要的各种数据内容。
通常，精于酒店餐饮企业经营管理的老板，会重点关注如下这些方面的经营数据和信息：1、各项目的营业额情况，包括早餐、中餐、晚餐，以及各菜品品类或菜系的销售情况，客房销售情况；2、和实收资金的情况（包括现金、银行卡、微信和支付宝等）；3、堂食的情况、外卖的情况、客流量情况、人均消费情况；4、上座率或翻台率情况，包房使用率情况，如果酒店有住宿房间，还需要入住率情况；5、有合作方的合作经营的分成情况，以及橱柜或展示柜的纪念品或小商品售卖情况；6、每天产生的挂账的情况，以及挂账收回情况；7、会员卡销售情况，包括实收资金和赠送充值的情况；8、会员卡消费的情况，包括实际消费及赠送额消费情况；9、优惠券赠券的情况，及消费使用的情况；10、免单、赠送、打折等情况，包括与银行合作使用银行卡打折的情况；11、实收资金中现金、银行、微信或支付宝情况；12、发票开票的情况；13、现金存入公司银行账户的情况。
老板关注的内容，就是财务人员日常需要整理汇报的内容，也是财务人员需要经常进行监管的内容。
而且这些数据，是今后开展财务分析、进行财务预算管理都需要的基础数据资料，因此要求平时就要进行归集整理。
所以这些内容，都要设计到营业日报表里面去。
营业日报表的设计不仅要考虑到项目的汇报功能，更要考虑到财务统计和核算的需要，这样设计出来的表格在财务上就可以直接使用。
实用的营业报表分两种：①收银员营业日报表。
此表是由收银员直接给店长和老板报送的，属于营业快报，由老板和店长快速了解上一天的营业情况，并作为收银员上交营业资金的依据，主要是营业现金的上交入库，而微信、支付宝和银行卡收款，则应该直接进入公司的银行账户。
至于如何防止收银员利用微信或支付宝管理的漏洞盜现，以及如何杜绝这种情况发生，请参照“大牛家平台”上的知识文档《企业微信或支付宝收款的风险漏洞与防范方法》。
②会计营业日报表和月报表。
这是在收银员上报的收银日报表的基础上，根据会计统计和核算的需要整理加工而成的。
不仅要包含上述13个方面内容，而且还要反应从当月1日至当日的累计情况，日均情况等。
同时，此表也可以作为营业情况入账的依据，同时也是监督出纳和收银员资金的工具。
本方案文档包括有如下五种情况的营业日报表格式：①快餐业收银员营业日报表、会计营业日报表；②普通中餐业收银员营业日报表及附表、会计营业日报表及附表；③高档酒楼收银员营业日报表及附表、会计营业日报表及附表；④综合酒店收银员营业日报表及附表、会计营业日报表及附表、营业分析日报表；⑤商务会馆收银员营业日报表及附表、会计营业日报表及附表。
——共约30多张表格，表中的一些指标项目需要用心去体会，比如各种优惠折扣、会员卡消费实数等。
A-1、快餐业·收银员营业日报表：表格设计说明：1、菜品的品类需根据门店实际销售去设计；2、免单、赠送等，都作为销售折扣单独列示，以便于成本率的计算，因为折扣金额的部分也占用食材成本。
3、堂食、外卖的份数，不放在“备注栏”，是为了便于excel自动统计计算。
4、此表由收银员在当日营业结束后，根据收银系统的数据进行填列，核实实际资金收入情况后，上报给店长（或老板）和财务部。
5、此表上报财务后，财务应对营业额情况、优惠券和打折情况、实际资金收入情况等进行全面稽核，以确保数据准确无误，同时，通过稽核的过程，对收银和出纳进行双向监督。
A-2、快餐业·会计营业日报表：表格设计说明：1、此表根据收银员每日上报的营业日报表，每日进行填列；2、将此表每月做成一份EXCEL文档，按sheet1、sheet2……将每天的表格存在一份文档中。
3、表中的累计数、日均数都可以编制公式后利用excel的自动计算自动计算。
4、实行预算管理的门店，或有营业指标任务的门店，可将当月营业指标数、累计完成计划数，列示于备注栏，以方便店长和老板查看。
5、表中占营业额的比例，是指总营业，根据此比例指标，可以直观看出每类菜品的销售比例，实际收入的比例，以及综合折扣的比例（综合折扣，是门店经营利润流失的主要因素之一）。
B-1、普通中餐业·收银员营业日报表：B-1（附）、普通中餐业·收银员营业日报表附表1-附表3：表格设计说明：1、中餐业菜系多，菜品品种多，同时酒水、香烟等也是销售的重点，因此需要单独对收入项目进行列示，以避免主表过于繁琐。
2、与快餐业不同，中餐业一般有会员卡销售，且量比较大，因此要专门考虑会员卡的销售和消费，并需要进行单独核算和监督。
3、中餐业一般都有包房，为精准分析客户，需要专门就包房的销售情况进行统计。
4、中餐业上座率意味着经营的好坏，因此需要专门统计上座情况或翻台的情况。
5、中餐业一般会涉及内部招待，无论是打折还是免单，都是折扣的一部分，需要专门进行统计以方便进行监督。
6、中餐会经常出现挂账消费情况，应收账款作为资金管理的一个重点，必须单独进行统计和跟踪监督。
7、无论团购还是套餐，都有一定的折扣，为准确核算成本率，应尽量将这两项的折扣统计出来，单独列示，也为促销政策的分析做准备。
8、此表由前台收银员在每日营业结束后，根据收银系统的数据进行填列。
与实收资金核对后，分别报送给店长（或老板）和财务部。
9、此表上报财务后，财务应对营业额情况、优惠券和打折情况、实际资金收入情况等进行全面稽核，以确保数据准确无误，同时，通过稽核的过程，对收银和出纳进行双向监督。
B-2、普通中餐业·会计营业日报表：B-2（附）、普通中餐业·会计营业日报表附表1-附表3：表格使用说明：1、此表根据收银员每日上报的营业日报表，每日进行填列；2、将此表每月做成一份EXCEL文档，按sheet1、sheet2……将每天的表格存在一份文档中。
3、表中的累计数、日均数都可以编制公式后利用excel的自动计算自动计算。
4、实行预算管理的门店，或有营业指标任务的门店，可将当月营业指标数、累计完成计划数，列示于备注栏，以方便店长和老板查看。
5、表中占营业额的比例，是指总营业，根据此比例指标，可以直观看出每类菜品的销售比例，实际收入的比例，以及综合折扣的比例（综合折扣，是门店经营利润流失的主要因素之一）C-1、高档酒楼·收银员营业日报表：C-1（附）、高档酒楼·收银员营业日报表附表1-附表3：C-1（附）、高档酒楼·收银员营业日报表附表4表格设计说明：1、高档酒楼菜系多，菜品品种多，同时烟酒都是高档酒、高档烟等，因此需要单独对各收入项目进行列示，以避免主表过于繁琐。
2、高档酒楼一般有会员卡销售，且量比较大，因此要专门考虑会员卡的销售和消费，并需要进行单独核算和监督。
3、高档酒楼包厢多，而散座少，为精准分析客户，需要专门就包厢的销售情况进行统计、分析。
4、高档酒楼一般会涉及到对外接待，一般都是免单，属于综合折扣的一部分，需要专门进行统计以方便进行监督。
6、高档酒楼挂账消费情况的情况较多，且金额较大，应收账款作为资金管理的一个重点，必须单独进行统计和跟踪监督。
7、高档酒楼一般没有团购，但有套餐，会都有一定的折扣，为准确核算成本率，应尽量将这项的折扣统计出来，单独列示，也为促销政策的分析做准备。
8、此表由前台收银员在每日营业结束后，根据收银系统的数据进行填列。
与实收资金核对后，分别报送给店长（或老板）和财务部。
9、此表上报财务后，财务应对营业额情况、优惠券和打折情况、实际资金收入情况等进行全面稽核，以确保数据准确无误，同时，通过稽核的过程，对收银和出纳进行双向监督。
C-2、高档酒楼·会计营业日报表：C-2（附）、高档酒楼·会计营业日报表附表1-附表4：表格使用说明：1、此表根据收银员每日上报的营业日报表，每日进行填列；2、将此表每月做成一份EXCEL文档，按sheet1、sheet2……将每天的表格存在一份文档中。
3、表中的累计数、日均数都可以编制公式后利用excel的自动计算自动计算。
4、实行预算管理的门店，或有营业指标任务的门店，可将当月营业指标数、累计完成计划数，列示于备注栏，以方便店长和老板查看。
5、表中占营业额的比例，是指总营业，根据此比例指标，可以直观看出每类菜品的销售比例，实际收入的比例，以及综合折扣的比例（综合折扣，是门店经营利润流失的主要因素之一）。
D-1、综合酒店·收银员营业日报表：D-1(附)、综合酒店·收银员营业日报表附表1-附表3：表格设计说明：1、综合性酒店经营的项目比较多，包括餐饮、住宿、会议、美容美发、商品外卖、酒吧等，因此需要单独对各收入项目进行列示，以避免主表过于繁琐。
2、综合性酒店一般有会员卡销售，且量比较大，因此要专门考虑会员卡的销售和消费，并需要进行单独核算和监督。
4、综合性酒店一般会涉及到内部接待，属于综合折扣的一部分，需要专门进行统计以方便进行监督。
6、综合性酒店挂账消费情况的情况较多，且金额较大，应收账款作为资金管理的一个重点，必须单独进行统计和跟踪监督。
7、综合性酒店有团队消费，也有套餐，会都有一定的折扣，为准确核算成本率，应尽量将这项的折扣统计出来，单独列示，也为促销政策的分析做准备。
8、此表由前台收银员在每日营业结束后，根据收银系统的数据进行填列。
与实收资金核对后，分别报送给店长（或老板）和财务部。
9、此表上报财务后，财务应对营业额情况、优惠券和打折情况、实际资金收入情况等进行全面稽核，以确保数据准确无误，同时，通过稽核的过程，对收银和出纳进行双向监督。
D-2、综合酒店·会计营业日报表：D-2(附)、综合酒店·会计营业日报表附表1-附表4：表格使用说明：1、此表根据收银员每日上报的营业日报表，每日进行填列；2、将此表每月做成一份EXCEL文档，按sheet1、sheet2……将每天的表格存在一份文档中。
3、表中的累计数、日均数都可以编制公式后利用excel的自动计算自动计算。
4、实行预算管理的酒店，或有营业指标任务的门店，可将当月营业指标数、累计完成计划数，列示于备注栏，以方便店长和老板查看。
5、表中占营业额的比例，是指总营业，根据此比例指标，可以直观看出每类菜品的销售比例，实际收入的比例，以及综合折扣的比例（综合折扣，是门店经营利润流失的主要因素之一）。
E-1、商务会馆·收银员营业日报表：表格设计说明：1、综合性商务会馆经营的项目比较多，包括男宾、女宾门票、客房、保健、点餐、酒水、洗衣、擦鞋、美容美发、小商品等，因此需要单独对各收入项目进行列示，以避免主表过于繁琐。
