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养殖与饲料2020年第04期生猪屠宰检疫流程和检疫要点孙可印河南省太康县农业农村局畜牧兽医服务中心，河南太康461400摘要在生猪屠宰过程中，加强检疫工作、规范检疫流程和检疫要点，是保证生猪产品质量的有效措施之一。
为此，本文从宰前检疫（查证验物、猪群的临床健康检查、送宰检验）和宰后检疫（头部检验、肠和脾脏的检查、猪只体表皮肤的检验、胴体检验、内脏检验）2方面介绍了生猪屠宰检疫流程以及检疫要点，以期能够促进我国生猪屠宰检疫工作的顺利开展，从而确保生猪产品质量。
关键词生猪屠宰；检疫流程；检疫要点；生猪产品质量收稿日期：2019-12-27孙可印，男，1969年生，高级兽医师。
在生猪屠宰过程中，加强检疫工作、规范检疫流程和检疫要点，是保证生猪产品质量的有效措施之一。
当前，我国对生猪屠宰检疫流程、检疫要点虽然很重视，但在实际屠宰过程中，仍然存在一些问题，不利于保证生猪产品的安全。
因此，本文拟对生猪屠宰检疫流程、检疫要点进行介绍，以期能够促进我国生猪屠宰检疫工作的顺利开展，从而确保生猪产品质量。
1宰前检疫屠宰前检疫，是生猪检疫流程中非常重要的一环。
在屠宰前对生猪进行相应的检疫，能够发现生猪身上可能存在的疾病，从而将病猪排除在屠宰场之外。
生猪屠宰前，需要用科学的方法来进行检疫。
1.1查证验物生猪屠宰前，首先要查证验物。
所谓查证验物，是指在生猪屠宰之前，对生猪检疫的证件等进行相应的检查，尤其是对来自异地的生猪，更需要进行严格的检查，看其证件是否齐全，比如《动物检疫合格证明（动物A ）》以及耳标、本批生猪来自非疫区、非洲猪瘟PC 检测为阴性、瘦肉精检测阴性等。
在我国2019年暴发非洲猪瘟疫情之后，地方政府更是加强了对外来生猪流动性的管理。
一方面为了防止猪瘟在不同地区之间，进行跨地区传播，防止疫情的扩散，保护养殖户的经济利益。
另一方面也是为了保护广大消费者的利益。
从我国当前人们的食物消费来看，对猪肉制品的消费，仍然是人们消费的主要部分之一。
猪屠宰测定实验报告1. 引言猪作为重要的畜牧养殖动物，在屠宰过程中的测定是确保猪肉质量与食品安全的重要步骤。
本实验旨在通过对猪屠宰过程中关键参数的测定，分析猪肉的质量和食品安全指标，以提供科学的数据支持。
2. 实验目的- 测定猪屠宰过程中的体重、体尺和鲜肉水份含量；- 分析测定结果，评估猪肉质量和食品安全指标。
3. 实验方法3.1 样品收集和准备从养殖场选择代表性的猪只，确保样品的多样性和代表性。
在屠宰前，对猪只进行体重和体尺的测定，记录结果。
3.2 猪屠宰过程测定在猪屠宰过程中，对以下关键参数进行测定：3.2.1 屠宰体重测定屠宰前后，分别对猪只进行体重的测定，并记录结果。
3.2.2 屠宰体尺测定屠宰前后，测定猪只的体长、胸围和腹围，并记录结果。
3.2.3 鲜肉水份含量测定从猪腿部位肌肉中取样品，进行水份含量测定。
将样品放入干燥器中，经过恒定时间（一般为24小时），取出并测定样品质量。
然后将样品放入烘箱中进行干燥，干燥时间可根据实际情况确定。
最后再次测定样品质量，并计算出水份含量。
4. 结果与分析4.1 体重测定结果在屠宰前后，测定了猪只的体重。
根据测定结果，计算了屠宰过程中的体重损失率。
通过对比不同猪只的体重损失率，可以评估猪的屠宰适应性和营养状况。
4.2 体尺测定结果测定了猪只的体长、胸围和腹围，并记录了测定结果。
通过体尺的测定，可以了解猪只的生长情况和体型特征，为肉质评估提供参考。
4.3 鲜肉水份含量测定结果分析通过对猪腿部位肌肉水份含量的测定，可以评估其新鲜度和贮存特性。
水份含量的变化会直接影响猪肉的口感和储存寿命。
分析测定结果，可以判断猪肉的质量和食品安全指标是否符合相关标准。
5. 结论通过猪屠宰测定实验，得出以下结论：- 猪的屠宰过程中，体重损失率可以作为评估猪只适应性和营养状况的重要指标。
- 猪的体尺测定可以提供猪只生长情况和体型特征的信息。
- 鲜肉水份含量的测定可以评估猪肉的质量和食品安全指标。
一、实训目的本次实训旨在使学生了解猪的屠宰过程，掌握屠宰测定的基本原理和方法，提高学生对猪屠宰性能和肉品质的认识，为今后的畜牧业生产和管理提供实践基础。
二、实训时间2022年X月X日三、实训地点XX农业大学动物科学学院实验室四、实训内容1. 猪屠宰过程（1）猪的运输与宰前处理：将猪从猪舍运至屠宰场，宰前进行驱虫、剪毛、修蹄等处理。
（2）屠宰过程：屠宰过程包括放血、剥皮、开膛、分割等环节。
（3）宰后处理：宰后对猪体进行检验、分割、包装等。
2. 屠宰性能测定（1）宰前体重和体长测定：在宰前对猪进行称重和测量体长。
（2）胴体重和体长测定：在屠宰过程中，对猪体进行称重和测量体长。
（3）屠宰率测定：屠宰率=（胴体重/宰前体重）×100%。
（4）背膘厚测定：用皮尺测量猪背最长处至背最长肌间的距离。
（5）眼肌面积测定：用游标卡尺测量眼肌最大宽度、最大厚度和最大长度，计算眼肌面积。
3. 肉品质测定（1）肉质色泽：观察猪肉的颜色，判断肉质的好坏。
（2）pH值测定：用pH计测定猪肉的pH值，判断肉质的新鲜程度。
（3）肉嫩度测定：采用肉嫩度仪测定猪肉的嫩度。
（4）系水力测定：测定猪肉的系水力，反映肉质的保水能力。
（5）滴水损失测定：测定猪肉在放置一段时间后的滴水损失，反映肉质的保水能力。
五、实训结果与分析1. 屠宰性能（1）宰前体重：XXkg（2）胴体重：XXkg（3）屠宰率：XX%（4）背膘厚：XXmm（5）眼肌面积：XXcm²2. 肉品质（1）肉质色泽：XX（2）pH值：XX（3）肉嫩度：XX（4）系水力：XX%（5）滴水损失：XX%通过对本次实训数据的分析，可以得出以下结论：1. 屠宰性能方面，猪的屠宰率较高，背膘厚适中，眼肌面积较大，符合优质猪肉的要求。
2. 肉品质方面，肉质色泽良好，pH值适中，肉嫩度较高，系水力和滴水损失适中，表明猪肉品质较好。
六、实训总结本次实训使我对猪的屠宰过程和屠宰性能测定有了更深入的了解，掌握了屠宰测定的基本原理和方法。
种猪性能测定方案1 测定猪群根据我国农业行业标准《瘦肉型种猪遗传评估技术规范》，结合当前实际情况，对测定猪群规定如下：――育种群的所有繁殖公猪、繁殖母猪自身都需经过达100kg体重日龄、背膘厚的测定。
――育种群的每头公猪至少需配10头育种群的初产母猪。
每头初产母猪所生仔猪可在出生、断奶、达100kg体重及初产后分别进行选种。
其中，出生、断奶两个阶段的选种主要采用家系（窝）内选择方法，即淘汰同窝内生长发育慢、体型差或有遗传缺陷的仔猪，但是每窝仔猪要求确保有1公、2母进行100kg 体重日龄和背膘厚的测定；达100kg体重和初产后的选择采用指数选择，优秀个体进入育种群。
每窝选留公猪3头、所有的母猪进行生长肥育测定，定期选择其中1头阉割公猪和1头母猪于体重100kg时进行屠宰测定。
――育种群的母猪在产完第一胎后一律转入繁殖群，由育种群的优秀公猪通过人工授精代为配种。
繁殖群的母猪必须记录繁殖性能，其所生的仔猪也在出生、断奶、达100kg体重及初产后分别进行选种。
但是，出生、断奶两个阶段的选种主要采用家系选择方法，即根据亲本及半同胞资料估计各窝仔猪的EBV和指数，然后据以以窝作为淘汰单位。
被选留的窝可再进行一定程度的窝内选择，留下部分个体进行达100kg 体重日龄和背膘厚的测定；达100kg体重和初产后的选择采用指数选择，优秀个体进入育种群。
――育种群的更新要求新留种的个体必须优于所淘汰的个体。
育种群可适度开放，但所引进的种猪必须经过遗传评估优于本育种群的个体，或者较之本育种群的个体，具有新的优良特性。
2 个体编号2.1 编号系统所有新生仔猪必须编号。
个体编号实行全国统一编号系统。
每个个体编号共由15位字母和数字构成（如图），具体原则如下：品种场号分场出生年度场内窝号窝内个体123456789101112131415图1 种猪个体编号系统――第一、二两位用英文字母表示品种：DD表示杜洛克，LL表示长白，YY表示大白，HH表示汉普夏等，二元杂交母猪用父系＋母系的第一个字母表示（如长大杂交母猪用LY表示）；――第三至六位用英文字母表示场号（由农业部统一认定）；――第七位用数字或英文字母表示分场号（先用1至9，然后用A至Z，无分场的种猪场用1）；――第八、九两位用公元年份最后二位数字表示个体出生时的年度；――第10至13位用数字表示场内窝序号；――第14、15两位用数字表示窝内个体号。
屠宰指标测定方法
饲养试验结束后,从每组每个重复中选出体重在90kg左右的试验猪3头,共选定18头,在自由饮水下禁食24h,宰前称重。
测定项目及方法如下:
1宰前活重：
2胴体重：屠宰后去内脏，头和蹄后的胴体体重。
3屠宰率:月同体重占宰前体重的百分比。
4瘦肉率:瘦肉重量占瘦肉、脂肪、皮、骨4种成分总重的比例。
5脂肪率:脂肪重量占瘦肉、脂肪、皮、骨4种成分总重的比例。
6眼肌面积:在胸腰椎结合处垂直切下,用硫酸纸描出眼肌轮廓,坐标纸计算面积。
7平均背膘厚:用游标卡尺在肩部皮下脂肪最厚处，胸腰椎结合处和腰荐结合处测定3点膘厚,求平均值。
8猪瘦肉：每片猪肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。
9颈背肌肉：从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉(简称I号肉)。
10前腿肌肉：从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉(简称Ⅱ号肉)。
11大排肌肉：在脊椎骨下约4cm-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌(简称III号肉)。
12后腿肌肉：从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位的肌肉(简称IV号肉)。
猪胴体品质和肉质测定方法简介1器材：猪场内用：皮尺、直尺、游标卡尺、pH计、电子天平、手术刀、剪刀、镊子、自封袋、小塑料管、定量滤纸、硫酸透明纸、记号笔、塑料系带、透明胶带实验室用：三角瓶、玻璃珠、混合振荡器、移液枪、离心机、冰箱烘箱、pH计、多功能离子测定仪2试剂：猪场内用：5%戊二醛、磷酸缓冲液、pH标准液实验室用：25%的偏磷酸溶液、氨氮试剂、柠檬酸柠檬酸钠缓冲液、羧甲基纤维素钠-柠檬酸缓冲液、DNS试剂一、胴体性状指标1、屠宰率：指胴（dong）体重(放血、脱毛后除去头、蹄、尾和内脏，保留板油和肾脏的重量)占宰前空腹重的比率（空腹24小时），或占空体重(空体重=宰前体重—胃肠道和膀胱内容物重量)的比率(采用空体重无需停食)。
胴体重：肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头(沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节)。
去蹄(前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)。
开片成左右对称的胴体(背线切面要整齐)，左右两片胴体之和(包括板油和肾)即胴体重。
2、胴体直长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度3、胴体斜长：胴体在倒挂状态下从耻骨联合前缘中点至第一肋骨与胸骨结合处的长度4、膘厚：第6和第7胸椎接合处用游标卡尺测定皮下脂肪层厚度。
或采用三点膘厚平均即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均。
(采用时须加说明) 5、皮厚：用游标卡尺测量6～7肋间的皮厚6、眼肌面积：指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。
先用硫酸纸描下横断面图形，用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测：眼肌面积(cm2)=眼肌高度(cm)×眼肌宽度(cm)×0.77、瘦肉率：将去掉的板油和肾脏的新鲜左胴体剖分为瘦肉、脂肪、骨、皮等四部分，肌肉间的零星脂肪随瘦肉不剔除，皮肌随脂肪也不另剔除。
作业损耗控制在2%以下，并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率。
种猪性能测定技术生产性能测定是对种猪进行客观评定的基础工作。
种猪的评定是选种的基础，选种是实现遗传改良最重要的育种措施。
种猪性能测定依据测定方式分为测定站测定和现场测定两种方式。
近年来，我国种猪生产性能测定技术发展较快，湖北、广东、北京等地区都先后成立了种猪生产性能测定站，同时国内一些较大的种猪企业都在不同程度的开展种猪现场测定。
山东省畜牧兽医总站2009年成立了种猪性能测定站。
一、测定条件与要求1．饲养管理1. 受测猪的营养水平和饲料种类应相对稳定，并注意饲料卫生条件。
2. 受测猪的圈舍、运动场、光照、饮水和卫生等管理条件应基本一致。
3. 测定单位应具有相应的测定设备和用具，并规定专人使用。
4. 受测猪必须由技术熟练的工人进行饲养，有一定育种知识和饲养经验的技术人员进行指导。
二、受测猪的选择1. 受测猪个体编号清楚，品种特征明显，并附三代以上系谱记录。
2. 受测猪必须健康、生长发育正常、无外形损征和遗传疾患。
受测前应由兽医经行检验、免疫注射、驱虫和部分公猪的去势。
3. 受测猪应来源于主要家系（品系），从每头公猪与配的母猪中随机抽取三窝，每窝选1公、1阉公和两母进行生长肥育测定，其中1阉公和1母于体重100KG时进行屠宰测定。
4. 受测猪应选择70日龄和25KG左右的中等个体。
测定前应接受负责测定工作的专职人员检查。
三、测定形状包括繁殖形状、肥育形状、胴体性质、肉质形状。
现场测定要测定哪些形状主要取决于该场种猪的选育目标、测定技术测定设备情况，全国种猪遗传评估方案中共规定了15个测定形状，其中总产仔数、100kg体重日龄、100kg 体重背膘这三个形状经济重要性大，因此农业部将这三个形状规定为猪场的比侧形状。
其他形状如达50kg体重日龄、眼肌面积等等为辅助测定形状。
目前，我国大部分养猪生产企业已经把总产仔数、达100kg体重日龄、达100kg体重背膘厚作为基本的测定形状，有些育种实力的种猪企业为了增加选种的准确性，对氟烷基因、酸揉基因等进行辅助测定选择。
