23
.精品课件.
只要努力,我的人生就有希望
海底捞的员工是在用“双手改变命 运”,而他们的同行仅仅是为了挣钱糊口。
把员工当成家人家人之间不仅有亲情, 更重要的是信任。
海底捞的所有做法别人都可以复制,只 有海底捞的人是没法复制的,而这恰恰是 海底捞的核心竞争力。晋升制度是海底捞 服务差异化战略的核心保障。
.精品课件.
27
海底捞目前存在问题
“人类已无法阻止海底捞了”变为 “人类终于阻止了海底捞 ”
海底捞食品安全连闯三红灯
白味汤锅及饮料系冲兑而成 餐具消毒不到位等 卫生不过关等问题
海底捞也该放慢脚步
.精品课件.
28
.精品课件.
29
▪ 源头上控制蔬菜质量:
▪ 原材料采购上,蔬菜直接来源于菜农,不经过中间商, 减少了蔬菜的滞留期,保证蔬菜的新鲜度,同时,检测 蔬菜的农药残留
▪ 清洗加工:
▪ 蔬菜加工车间控制在6-8摄氏度,有专门的品控人员对 食品的验货标准、各车间和库房的温度、湿度进行严格 控制
▪ 配送和储存:
▪ 整个过程中必须保持0—4摄氏度,配送的车辆有严格 的温度控制和设备要求 ,对配送车辆进行检查、清理、 消毒,并在车辆中安置温度记录仪以便分析
.精品课件.
24
海底捞的物流配送中心和原料生产基地 机械化、自动化和标准化
生产基地装卸机械化 红味底料实现自动化灌装;白味底料实现多种类进料自动化包装 店内饮料制作机械化、自动化 选料、择料自动化流水线作业 店内后堂作业机械化(洗碗机、切菜机、洗菜机) 装饰装修环保化,用具器皿生态化
.精品课件.
25
5
.精品课件.
3夏季生意冷淡,资源浪费严重
4随着原材料不断涨价,人工,水电,房租也 跟着上涨,利润空间进一步萎缩