思考
• 试问如此近乎完美的服务之
下,如果没有良好的管理模 式,没有优秀的员工做得到 吗?
当代中国小企用人情况
中国的企业,有很大一部分属于劳动密集型的中小企业, 员工工时长、工作累、报酬低、劳资矛盾突出,经常为 人诟病。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸 置疑,但同时也压抑了人性,因为它们忽视了员工最有价 值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程,等于 只雇了他的双手,而大脑在什么情况下才有创造力?心 理学家的研究证明,当人用心的时候,大脑的创造力最强 。而海底捞成功管理案例告诉告诉我们即使是在火锅这 样技术含量不高的行业, 一样可以创造出令人羡慕的高 昂士气,充满激情的员工团队和出色的业绩。
2010年营业额近15亿元
运用战略树分析如下
一、海底捞的根本目的:创造公平公正的工作环境 ,实现双手改变命运,培养出更多的优秀人才进而 实现将海底捞开遍全国的梦想
二、海底捞的价值主张:为顾客提供优质的服务 三、海底捞的目标客户:为广大家庭消费和朋友聚
餐提供良好的就餐环境。
四、海底捞成功的衡量指标:员工满意度和顾客满 意度
清洗加工:
蔬菜加工车间控制在6-8摄氏度,有专门的品控人员对 食品的验货标准、各车间和库房的温度、湿度进行严格 控制
配送和储存:
整个过程中必须保持0—4摄氏度,配送的车辆有严格 的温度控制和设备要求 ,对配送车辆进行检查、清理 、消毒,并在车辆中安置温度记录仪以便分析
建立菜品安全的追溯制度
营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。 2008年6月小肥羊在香港上市,是中国首家在香港上市的 品牌餐饮企业(股份代号HK 0968),被誉为“中华火锅 第一股”。
目前,小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国,而且