PPT茶艺培训[全稿]
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一、茶叶的起源及传播
中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。中国人对茶的熟悉上至帝王将相文人墨客诸子百家，下至挑夫贩夫平民百姓，无不以茶为好。人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”由此可见茶已深入人民各阶层。
人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起泡壶好茶，吟诗作乐，享受好时光。今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值，茶成为了和谐与温馨的象征。
根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋～”东汉时期的《神农本草》中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期，世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时，作茶的技术也随之而日益进步。茶叶作为一种饮料，从唐朝开始流传到我国西北各个少数名族地区，成为了人民生活的必需品“一日无茶则滞，三日无茶则病。”中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早
发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物并把它发展形成
为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化，如我
国史籍所载，在未知饮茶前“ 古人夏则饮水，冬则饮汤” 恒以温汤生水解渴，以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大的提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物，欧洲若无茶与咖啡之传入，
饮酒必定更加无度”。茶给人类的好处无法估计，世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其它多是16世纪以后。在明清时期又传入阿拉伯增岛，在17世纪初期又远销至欧洲各国，很多上层社会的贵族、绅士都养成了喝茶的习惯。中国茶和中国丝绸及瓷器一样，已经成为了中国在全世界的代名词。二、茶工艺与种类
(一)茶按色泽分:绿、红、黄、青、白、黑六大类
绿茶:龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖
红茶:祁门红茶、荔枝红茶、大吉岭红茶、锡兰高地茶、滇红工夫、坦洋工夫白茶:银针白毫、白牡丹、安吉白茶、南山寿眉
黄茶:蒙顶黄芽、霍山黄芽、黄山毛尖、君山银针、北港毛尖、温州黄汤、鹿苑毛尖、海马宫茶
青茶:铁观音、冻顶乌龙茶、大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、白毛猴、凤凰水仙、武夷肉桂黑茶:普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、湘尖、四川边茶、老青茶、黑砖茶、茯茶花草茶:茉莉花茶、花果茶、
菊花茶等
(二)按工艺分
A、发酵程度分:1.不发酵茶:绿茶;2.全发酵:红茶(工夫，小种，红碎茶:立顿等);3.前发、半发酵:青茶(武夷岩茶、铁观音、大红袍、黄金桂、乌龙茶等);4.后发酵茶:黑茶(大部分紧压茶:砖茶、沱茶等);5.轻后发酵:黄茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等);6.前微发酵:白茶(银针白毫、白牡丹)
B、干燥工艺分:1.炒青类2.烘青类3.半烘炒类
C、再加工方法分:1.紧压茶类(砖茶、泡茶、六堡茶等);2.窨花茶类(茉莉、白兰、玳玳、珠兰等);3.按外形分?扁状(雀舌、龙井、大方、旗枪等)?卷曲状(毛峰、碧螺春等)?自然状(太平猴魁等)4.按产地分(主要指名茶类)西湖龙井、东山碧
螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾诸紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等;5.以季节节气分:春、夏、秋、明前、雨前等;6.按茶树品种分:福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等;7.非茶之茶类:苦丁茶、绞股蓝、人参茶、柿叶茶等。
十大名茶:西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、武夷岩茶、信阳毛尖、铁观音、君山银针、都匀毛尖、六安瓜片、祁门红茶
三、茶艺
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚与宗教结缘。茶艺包括: 选茗、择水、烹茶技
术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列
内容。茶艺背景是衬托主体思想的重要手
段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术的感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好的领会茶的滋味——纯:茶性之清纯、茶具之纯新;
雅:行茶之细致，动作之优雅;
礼:感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客;
和:人与人、人与茶、人月自然之和谐交融。
行茶之前需洁面、净手、端庄己容、如沐春风之甘露，浴明月之瑶琴达到人茶合一、物我两忘之境界。眼神需平视前方，大方亲切、自然。手势一定要柔软，太僵硬的话给人感觉做作不自然。
乌龙茶类示范:十六个流程
(一) 神入茶境:茶者在沏茶前以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐以古筝、箫来帮助自己心灵的安静
(二)展示茶具:茶匙、茶则、茶夹、茶托、炉、壶、盖碗、茶海、品茗杯 (三)烹煮泉水:冲泡乌龙茶
(岩茶类)烹煮的水温需
达到100?C，这样最能
体现茶独特香韵。
(四)温杯:热壶烫杯(盖碗、
茶海、品茗杯)。
(五)香茗入宫。
(六)悬壶入宫:右手提水壶，左手拿着杯盖对准盖碗，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展，使茶香飘散周围。
(七)春分拂面:左手拿着杯盖，轻轻在面上绕一圈，把浮在盖碗面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把杯盖冲净。
(八)碗里酝香:茶叶下碗冲泡，须等待30秒左右才能充分的释放出独特的香韵。每多泡一次时间多静待10秒左右为基准。
(九)三龙护鼎:斟茶时，把右手的拇指、中指夹住盖碗的边沿，食指按住碗盖的顶端，提起盖碗，把茶倒入茶海，三个指为三条龙，碗为鼎，称“三龙护鼎“。
(十)行云流水:提起茶海，将杯底水灾茶中上刮掉，防止杯外的水滴入杯中。(十一)乌龙出海，俗称“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，应低行 (十二)点水流香，俗称韩信点兵，就是斟茶到最后，茶海底最浓部分要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
(十三)敬奉香茗:双手端起茶托上的茶，彬彬有礼地向各位来客、茶友敬奉香茗。茶每杯需平均，奉茶时从左至右，茶桌上不分三六九等，面带微笑，双手奉上的同时说“您好，请喝茶～”。
(十四)鉴赏汤色:品饮香茗，光观其色。
