肌苷、肌苷酸的测定

食品中肌苷酸的测定原理
肌苷酸的测定原理主要是通过颜色反应法来实现的。

下面是具体的步骤：
1. 食品样品的制备：将待测食品样品加入生理盐水或其他适当的提取液中，用搅拌器搅拌均匀，得到均匀的食品提取液。

2. 反应原理：肌苷酸与亚硝酸钠在酸性条件下发生反应生成亚硝基肌苷酸，然后亚硝基肌苷酸与硫酸铁铵反应生成深红色络合物。

3. 测定操作：在一定体积的食品提取液中加入适量的亚硝酸钠溶液和硫酸铁铵溶液，使反应发生。

经过一定的反应时间后，用分光光度计测定溶液的吸光度。

4. 比色测定：根据反应产生的深红色络合物的吸收光谱，选取合适的波长进行测定。

一般选择较大吸光度的波长作为测定波长。

5. 校正测定结果：通过对照试剂或标准品进行测定，得到标准曲线，然后用标准曲线将吸光度转化为肌苷酸的浓度。

总结：肌苷酸的测定原理是利用其与亚硝酸钠反应生成亚硝基肌苷酸，再与硫酸铁铵反应形成深红色络合物，通过测定络合物的吸光度，并用标准曲线进行校正，来间接测定样品中肌苷酸的含量。

高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量
吴莹莹;李文英;谢明
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2005(026)012
【摘要】本试验改进了肌肉中肌苷酸测定的高效液相色谱法.采用Waters AtlantisTM dC18色谱柱(5μm,Φ4.6mm×150mm),以50mmol/L pH6.5甲酸铵缓冲液(含5%甲醇)为流动相,流速1ml/min;柱温:25℃;紫外检测波长为254nm.结果表明,肌肉中肌苷酸含量测定结果的相对标准偏差为1.11%,回收率为100.33%～101.67%.该方法可更准确的应用于生鲜肉类食品的肌苷酸含量的检测分析.
【总页数】3页(P191-193)
【作者】吴莹莹;李文英;谢明
【作者单位】中国农业科学院畜牧研究所,北京,100094;中国农业科学院畜牧研究所,北京,100094;中国农业科学院畜牧研究所,北京,100094
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
【相关文献】
1.高效液相色谱法测定畜禽肌肉中的肌苷酸含量 [J], 李家胜
2.肌肉中肌苷酸的高效液相色谱测定法 [J], 都恒华;吕慧梅;罗崇延
3.高效液相色谱法测定兰州鲇等鱼类肌苷酸的含量 [J], 杨娟宁;杨元昊;李蕾;王绿洲;周继术;兀洁;李海滨
4.高效液相色谱法测定略阳乌鸡肌肉中的肌苷酸 [J], 陈怡博;刘媛;陈锐;曹芸花;韩
豪
5.高效液相色谱法测定肉食品中肌苷酸的含量 [J], 张燕婉;鲁红军;王津生
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

青海藏系绵羊肉中肌苷酸、肌苷的含量测定刘文惠;星玉秀;董琦;皮立;胡凤祖【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2009(030)008【摘要】采用高效液相色谱法对藏系绵羊肉中的肌苷、肌苷酸进行定量分析.色谱柱:Kromasil C18柱(4.6mm ×250mm,5 μn);流动相:甲醇-水(95:5,V/V);流速1ml/min;紫外检测波长:254nm.结果表明:肌苷酸、肌苷分别在12.96～207.50mg/L和1.40～22.42mg/L范围内呈线性关系,回收率分别为97.98%、98.26%,该方法可用于动物肌肉组织中的肌苷酸、肌苷含量的测定.【总页数】3页(P238-240)【作者】刘文惠;星玉秀;董琦;皮立;胡凤祖【作者单位】中国科学院西北高原生物研究所,青海,西宁,810008;中国科学院研究生院,北京,100049;中国科学院西北高原生物研究所,青海,西宁,810008;中国科学院研究生院,北京,100049;中国科学院西北高原生物研究所,青海,西宁,810008;中国科学院西北高原生物研究所,青海,西宁,810008;中国科学院西北高原生物研究所,青海,西宁,810008【正文语种】中文【中图分类】TS207.3【相关文献】1.聚肌苷酸与聚胞苷酸的吸收系数测定及含量测定方法的比较 [J], 陈博2.鹌鹑肌肉肌苷酸含量和鹑肉保鲜时间的研究 [J], 苏淑贞;朱汉炎;李群江3.五味子萃取物有效成分含量测定及其对鸡肉中肌苷酸含量的影响 [J], 闫俊书;单安山4.祁连清泉羊羔肉中肌苷酸含量的测定 [J], MA Li;HAN Na;MA Juan-juan;WU Zheng-yan;ZHANG Xin-tao;ZHANG Hai-jing;FU Zi-heng;WANG Yue5.鸡肉中肌苷酸含量测定方法研究 [J], 杨露;谭会泽;刘松柏;邹轶;蓝棋浩;陈丹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

离子色谱―抑制电导法测定肉类产品中的肌苷酸含量摘要建立了一种离子色谱分离,抑制电导直接检测肌苷酸的新方法。

采用高交换容量阴离子交换柱IonpacAS11-HC,以30 mmol/L KOH在线等度淋洗,可在短时间内完成肌苷酸的检测,且7种常规阴离子对其测定不存在干扰。

采用本方法测定肌苷酸的线性范围为1.0~200 mg/L,线性相关系数(R2)为0.999,线性关系良好。

肌苷酸保留时间、峰高和峰面积的相对标准偏差分别为0.16%,0.94%和0.86%,方法具有较好的重现性。

本方法可应用于肉类产品中肌苷酸含量的测定,样品实际加标回收率范围在86.0%~110.0%之间。

该方法简单、方便、准确、可靠,为肉类鲜味成分研究提供了一种快速及有效的分析方法。

关键词离子色谱;抑制电导;肌苷酸;肉类产品1 引言肌苷酸(Inosine monophosphate,IMP)又称为次黄嘌呤核苷酸,最早于1847年由德国化学家Liebig在牛肉组织中发现。

1913年,Kodama和Kuninuka发现肌苷酸的鲜味特征,其增加鲜味的能力较谷氨酸钠强40倍。

肌苷酸广泛存在于动物肌肉组织中,其含量是衡量肉质鲜味的重要指标[1~3]。

随着养殖业的迅速发展及生活水平的提高,人们对肉类食品的需求日益增加,对肉品质的要求也越来越高,肌苷酸含量已成为于各种肉类产品品质评定的指标。

因此测定肉类食品中肌苷酸的含量,对研究肉类食品风味及呈味物质之间的相互关系具有非常重要的意义。

肌苷酸主要测定方法有分光光度法[4]、高效液相色谱法[5~9]、反相离子对色谱法[10]、毛细管电泳法[11,12],目前采用最多的是高效液相色谱法,然而由于肌苷酸疏水性相对较弱,高效液相色谱法对肌苷酸保留较弱,保留时间接近死时间,对于复杂基质样品容易存在干扰,因此有研究者采用反相离子对色谱法[10]。

离子色谱法(Ion chromatography, IC)是一种分析无机阴阳离子、有机阴阳离子的高效分离检测技术,具有简单、快速、灵敏度高等特点[13]。

肌酐测定标准操作程序1. 摘要肌酐试剂盒适用于体外临床检验，用于测定人血清或尿液中肌酐的含量。

2. 适用范围程序适用于日立7600自动生化分析仪检测血清尿液中肌酐的浓度。

3. 职责使用日立7600自动生化分析仪进行测定CREA 浓度的工作人员要严格按照本SOP 程序进行,室负责人监督管理；本SOP 的改动，可由任一使用本SOP 的工作人员提出，并报经生化室负责人、科主任签字批准生效。

4. 检测方法上海科华生物工程股份有限公司生产的肌酐（CREA ）试剂盒采用的是肌氨酸氧化酶法。

5. 原理上海科华生物工程股份有限公司的肌酐 (肌氨酸氧化酶法)试剂盒的测定原理如下：O H N N O H O H HCHO O O H O H O H 2222222224---42+−−−→−-+-+++−−−−→−+++−−−−→−+−−−−→−+醌亚胺间甲苯胺磺丙基乙基氨基安替比林甘氨酸肌氨酸尿素肌氨酸肌酸肌酸肌酐过氧化物酶肌氨酸氧化酶肌酸脒基水解酶肌酐氨基水解酶 肌酐在肌酐氨基水解酶的作用下水解成肌酸，肌酸在肌酸脒基水解酶的作用下生成肌氨酸和尿素，其中产物肌氨酸在肌氨酸氧化酶的作用下生成甘氨酸、过氧化氢和甲醛。

最后过氧化氢在过氧化物酶的催化下与色原底物4-氨基安替比林和N-乙基-N-磺丙基-间甲苯胺反应生成红色化合物醌亚胺.由于醌亚胺在波长546nm 处有最大吸收峰,所以在一定底物浓度范围内, 546nm 处吸光度的变化值与样本中肌酐的含量成正比.6. 仪器日立7600自动生化分析仪7. 试剂7.1 试剂来源：上海科华生物工程股份有限公司提供7.2 试剂瓶内主要成分：肌酸脒基水解酶、肌氨酸氧化酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶、ESPMT 、肌酐胺基水解酶、4-氨基安替比林7.3试剂稳定性：试剂避光保存于2-8℃，若无污染，可稳定至失效期，本试剂有效期为12个月。

试剂不可冰冻。

7.4试剂准备：试剂为即用式。

8.标准品和质量控制8.1校准程序：使用某某公司提供的标准品对自动分析仪进行校准。

食品肌苷酸含量的检测方法研究肌苷酸是一种存在于动物组织中的物质，尤其在肌肉组织中含量较高。

它是能源物质的一种来源，可以通过代谢产生腺苷三磷酸（ATP），为人体提供活动所需的能量。

因此，肌苷酸在食品中的含量成为了人们关注的焦点之一。

食品肌苷酸含量的检测方法研究旨在准确测定食品中肌苷酸的含量，以帮助人们了解食品的营养价值。

过去，常用的检测方法主要是基于色谱技术，如高效液相色谱（HPLC），通过将食品样品提取后，使用色谱柱进行分离，再利用紫外或荧光检测器来定量分析肌苷酸的含量。

然而，随着科学技术的发展和深入研究，新的检测方法逐渐涌现。

一种新兴的方法是利用质谱技术进行检测。

质谱技术能够提供更加准确和灵敏的分析结果。

例如，气相色谱质谱联用可以通过将食品样品挥发成气体后，使用质谱仪进行分析，不仅可以检测肌苷酸的含量，还可以确定其结构。

同时，液相色谱质谱联用也是一种常用的肌苷酸含量检测方法，可以在不需要样品预处理的情况下，直接对食品样品进行分析。

这些质谱技术的出现使得肌苷酸含量的检测更加便捷和高效。

除了色谱和质谱技术，生物传感技术也被应用于肌苷酸含量的检测。

生物传感技术利用生物体的特异性识别和信号转导机制，将目标物质与生物分子结合，并转化为可测量的信号。

例如，利用抗体对肌苷酸进行识别，通过一系列的反应将识别到的肌苷酸转化为电化学信号进行检测。

这种方法具有灵敏度高、选择性好的优点，对于肌苷酸含量的快速检测具有重要意义。

除了传统的检测方法外，近年来，新型的纳米材料也逐渐应用于肌苷酸含量的检测。

纳米材料具有较大的比表面积和特殊的物理、化学性质，能够提高检测的敏感性和选择性。

例如，利用石墨烯等纳米材料制备传感器，可以通过肌苷酸与纳米材料发生特定的相互作用，改变纳米材料的电导率、发光性质或电化学反应，从而实现肌苷酸含量的检测。

这种纳米材料在肌苷酸检测中的应用，为人们探索更加灵敏、快速的检测方法打开了新的研究方向。

综上所述，食品肌苷酸含量的检测方法研究在近年来得到了长足的发展。

高效液相色谱分析啤酒中的肌苷、肌苷酸
吴波;张寒俊
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2007(000)002
【摘要】采用Nova-pak C18色谱柱(150x3.9 mmid,4 μm),水(含0.5%H3PO4)、甲醇为流动相,梯度洗脱,流速0.60 mL/min,柱温30℃,测定波长(λ)248 nm,直接进样同时分离了肌苷和肌苷酸.结果显示,在肌苷、肌苷酸含量分别为0.5 mg/L～10 mg/L时,呈线性关系,加样平均回收率为91.6%、96.8%,相对标准偏差为0.8%～2.6%.
【总页数】3页(P56-58)
【作者】吴波;张寒俊
【作者单位】武汉工业学院,湖北省粮食加工与转化重点实验室,湖北,武汉,430023;武汉工业学院,湖北省粮食加工与转化重点实验室,湖北,武汉,430023
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.肌苷酸合成酶系2个基因对苏禽乌骨鸡胸肌肌苷酸含量的遗传效应 [J], 张学余;李国辉;韩威;苏一军;束婧婷;屠云洁
2.肌苷酸合成酶系PURH基因对苏禽乌骨鸡胸肌肌苷酸含量的关联分析 [J], 张学余;束婧婷;苏一军;李国辉;屠云洁
3.风味酱中肌苷、肌苷酸的高效液相色谱分析 [J], 吴波;张寒俊
4.肌苷酸合成酶系3个基因对白耳鸡胸肌肌苷酸含量的遗传效应 [J], 张学余;束婧婷;韩威;陈国宏
5.食用菌中肌苷及肌苷酸的高效液相色谱分析 [J], 吴波;张寒俊
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

畜禽肌肉中肌苷酸含量测定高效液相色谱法1 范围本标准规定了畜禽肌肉中肌苷酸含量测定。

本标准适用于畜禽肌肉中肌苷酸含量的测定。

本方法检出限为0.05 mg/g，定量限为0.20 mg/g。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法3 原理试样中的肌苷酸经5 %高氯酸溶液（4.8）提取，再与0.5 mol/L氢氧化钠溶液（4.9）发生反应生成化学状态稳定的肌苷酸钠，采用高效液相色谱（紫外检测器）测定，外标法定量。

4 试剂或材料除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂。

4.1 水：GB/T 6682，一级水。

4.2 甲酸铵。

4.3 高氯酸。

4.4 氢氧化钠。

4.5 肌苷酸标准品：纯度≥98.0 %。

4.6 甲醇：色谱纯。

4.7 甲酸铵缓冲溶液（50 mmol/L，pH 6.5）：准确称取3.15 g甲酸铵（4.2）于烧杯，加500 mL水（4.1），用0.5 mol/L氢氧化钠溶液（4.9）调至pH 6.5，定容至1 000 mL。

用前0.45 μm滤膜过滤，超声水浴脱气20 min。

4.8 高氯酸溶液（5 %）：准确移取高氯酸（4.3）5 mL，加95 mL水（4.1）。

4.9 氢氧化钠溶液（0.5 mol/L）：将氢氧化钠（4.4）配成饱和溶液，密闭放置至溶液清亮，用塑料管虹吸，准确移取26 mL上清液于1 000 mL水（4.1）中。

4.10 肌苷酸标准储备液（1 mg/mL）：准确称取肌苷酸标准品（4.5）15.31 mg （精确至0.01 mg），水（4.1）定容至10 mL。

4.11 肌苷酸标准系列工作溶液：准确移取1 mg/mL肌苷酸标准储备液（4.10）2、4、8、10、12、14、16 mL，水（4.1）定容至100 mL，即为0.02、0.04、0.08、0.10、0.12、0.14、0.16 mg/mL的肌苷酸标准系列工作液。