10 食品添加剂 5'肌苷酸二钠

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。

现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。

食品添加剂简答题1、海天牌生抽酱油王的原料与辅料表如下：水、食盐、大豆、小麦粉、白砂糖、谷氨酸钠、焦糖色、山梨酸钾、天然食品香料、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠请根据我国的情况，列出其中的食品添加剂并说明其作用？答：谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠为食品调味剂中的鲜味剂，其作用是增加鲜味；焦糖色为食品着色剂，其作用是为产品着色；山梨酸钾为食品防腐剂，其作用为防止产品腐败变质，抑制或延缓微生物增殖；天然食品香料：增强产品香气和香味。

2、橙汁饮料的配方表如下（Kg/1000升饮料）：白砂糖95.0，浓缩巴西橙汁18.0，柠檬酸钠0.50，异维生素C钠0.15，维生素C 0.20，CMC（羧甲基纤维素钠）0.55，果胶0.02，柠檬酸1.62，橙香精0.60，橙浊0.10，橙油香精0.08。

请根据我国的情况，列出其中的食品添加剂并说明其作用？答：异维生素C钠、维生素C：抗氧化剂，防止产品氧化变色；CMC（羧甲基纤维素钠）、果胶：增稠剂，增稠、分散和稳定作用；柠檬酸钠、柠檬酸：酸度调节剂和酸味剂；橙香精、橙油香精：增强产品香气和香味。

3、可口可乐公司“酷儿Qoo”橙汁饮料的配料如下：水、白砂糖、浓缩橙汁、柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、乳酸钙、食用香料、维生素C。

试分析其中含有的食品添加剂，说明类别和简明作用。

（提示：用表格形式给出）4、简述食品添加剂在食品生产中的作用。

答:⑴有利于食品的保藏，防止食品败坏变质；⑵改善食品的感官性状；⑶保持或提高食品的营养价值；⑷增加食品的品种和方便性；⑸有利于食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化；⑹满足特殊其它需要。

5、什么是香精香料？使用时应注意什么问题？答：所谓香精香料，是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂。

使用香精香料时要注意使用温度、时间及其稳定性，必须按照工艺要求及香精香料特性来使用，应注意以下几点：1）选择合适的添加剂时机；2）添加顺序应正确；3）使用中注意香味剂与食品环境的协调；4）掌握合适的添加量。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。

现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。

海天酱油添加剂
海X酱油添加剂有谷氨酸钠、5－肌苷酸二钠、5－鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。

食品添加剂中的某些天然的食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，可以促进营养平衡。

食品添加剂中的一些消泡剂，或者是稳定剂等有利于食品的加工操作。

食品添加剂的主要作用就是，可以起到防止食物变质的作用，可以延长食物的保质期。

同时还可以改善食品的感官性状，满足人们的感官需求。

海X酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

海X酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分将介绍本篇文章所探讨的主题——5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准。

首先，本部分将引入5'-呈味核苷酸二钠在食品添加剂领域的重要性和广泛应用。

随后，将简要说明本文的结构和内容安排，并对本文的目的进行概述。

5'-呈味核苷酸二钠作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于调味品、速溶食品和饮料等领域。

它独特的味道和增加食品鲜味的功能，使其成为许多食品加工厂家不可或缺的成分。

然而，随着食品行业的快速发展和消费者对食品安全与质量的高要求，对于5'-呈味核苷酸二钠的国家添加标准也变得尤为重要。

本篇文章将重点探讨5'-呈味核苷酸二钠在食品添加剂中的定义、特性以及国家添加标准的制定与实施。

通过深入研究这些关键问题，我们能够更好地了解5'-呈味核苷酸二钠的作用机制，确保其安全使用，并为相关行业的规范发展提供参考。

文章的结构安排如下：首先，我们将介绍背景知识，包括对5'-呈味核苷酸二钠的简要介绍以及其在食品添加剂中的应用情况。

接着，我们将对5'-呈味核苷酸二钠的定义进行详细阐述，包括其化学结构、生产方法和纯度要求等。

紧接着，我们将分析5'-呈味核苷酸二钠的特性，包括味道特点、溶解性和稳定性等方面的内容。

在正文的基础上，我们将进一步探讨国家添加标准的重要性及其在5'-呈味核苷酸二钠中的应用。

此外，我们还将探讨未来发展方向，包括对国家添加标准的完善和对新型食品添加剂的研发等。

通过这些内容的详细分析，我们将为读者提供对5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准的深刻理解，并为相关行业的发展提供建议和指导。

综上所述，本篇文章将对5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准进行全面深入地探讨。

通过对其概述部分的介绍，读者可以初步了解本文的主题和内容，并对后续章节的阅读有所准备。

1、产品名称：酿造酱油
2、主要原料：水、脱脂大豆、小麦粉、小麦麸、食用盐、白砂糖、酵母抽提物等;
食品添加剂：三氯蔗糖、红曲红、5ˊ-肌苷酸二钠、5ˊ-呈味核苷酸二钠、黄原胶、苯甲酸钠、安赛蜜、焦糖色、谷氨酸钠、草菇、扇贝粉、香辛料、提取物等。

产品名称：酿造食醋。

2 产品主要原料：水、大米、小米、小麦粉、高粱、小麦麸、食用酒精、食用
盐、食用葡萄糖等；食品添加剂：柠檬酸、苯甲酸钠、安赛蜜、5ˊ-肌苷酸二钠、三氯蔗糖、D-异抗坏血酸钠、谷氨酸钠等。

1. a.黄豆酱主要原料: 水、黄大豆、小麦粉、食用盐、辣椒酱、芝麻、麦芽糖
浆等；食品添加剂：黄原胶、5ˊ-呈味核苷酸二钠、5ˊ-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖、辣椒红、安赛蜜、谷氨酸钠等。

b甜面酱主要原料：水、小麦粉、食用盐等；食品添加剂：5ˊ-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠。

稻糠、结晶果糖、冰乙酸、活性干酵母、黄酒、蜂蜜、中温大曲、、活性白土、硅藻土、活性炭、高温淀粉酶、醋酸菌培养基、消泡剂。

备注:红色字体的为东老验收的原料和添加剂。

肌苷酸二钠与氯化钠关系
肌苷酸二钠与氯化钠都是食品调味剂，其中，肌苷酸二钠是一种核酸类调味剂，而氯化钠是一种盐类调味剂。

在食品加工过程中，可以将肌苷酸二钠与氯化钠混合使用，以增加食品的鲜味和口感。

在一些食品中，例如鱼糜制品，添加一定比例的肌苷酸二钠和氯化钠可以提高产品的凝胶特性，例如白度、持水性、强度等。

但是，如果过度添加肌苷酸二钠和氯化钠，可能会导致食品的口感和风味变得过于咸和鲜，从而影响食品的品质和口感。

因此，在食品加工过程中，需要根据食品的特点和口味需求，合理控制肌苷酸二钠和氯化钠的用量，以确保食品的口感和风味。

同时，也需要注意食品的营养和健康，尽量减少过度添加调味剂。

食品添加剂：增味剂
是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。

有的称为鲜味剂或品味剂。

我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。

谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。

易溶于水，在150℃时失去结晶水，210℃时发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右时则分解。

对光稳定，在碱性条件下加热发生消旋作用，呈味力降低。

在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，呈味力降低。

在中性时加热则很少发生变化。

谷氨酸属于低毒物质。

在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。

不需要特殊规定。

近年来，有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。