饲粮粗蛋白质水平对散养北京油鸡产蛋性能及蛋品质的影响

饲料对畜禽产品品质的影响：——饲料与蛋白的品质
高慕琪;柴晓杰
【期刊名称】《吉林畜牧兽医》
【年(卷),期】1993(015)006
【摘要】鸡蛋的品质除与品种有关外,在很大程度上受制于饲料的质量,鸡日粮的营养水平会直接影响产蛋量、蛋重、蛋壳硬度、蛋黄的颜色及蛋的营养与味道。

一、饲料与禽蛋成份禽蛋的主要成份是水分、蛋白质、脂肪、灰分和碳水化合物。

这些成分很少受饲料影响而变化,但其维生素、矿物质元素等微量成分的含量,常因饲料的影响产生明显变化。

禽蛋中的维生素、矿物质元素的含量。

【总页数】3页(P8-10)
【作者】高慕琪;柴晓杰
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S831.5
【相关文献】
1.饲料混合均匀度对饲料品质和畜禽生产性能的影响 [J], 王凤红;张俊平;卢红卫
2.浅谈饲料营养与畜禽产品品质 [J], 陈长溪
3.饲料对畜禽产品品质的影响：饲料与牛乳的品质 [J], 高慕琪;柴晓杰
4.饲料对畜禽产品品质的影响：饲料与肉质 [J], 高慕琪;柴晓杰
5.植物源性饲料添加剂对动物产品品质影响的研究进展 [J], 敖翔;周建川;何健
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蛋鸡饲粮中不同营养元素对蛋品质的影响刘洋;李佳凝;王超;陈盈霖;刘大伟;谭泽兴;徐良梅【摘要】鸡蛋在日常饮食中必不可少,鸡蛋的品质问题备受消费者重视,其品质由外在和内在两部分组成.外在品质由物理方面构成,主要体现在蛋重、蛋壳质量、蛋黄色泽、蛋的大小等;内在品质由化学和营养学特性两方面构成,主要体现在蛋的风味及质地等.影响鸡蛋品质的因素较多,如饲粮营养元素、温度环境、遗传因素、贮存条件等,其中饲粮营养元素对蛋品质的影响较大.文章主要从蛋白质、能量、脂类、矿物质、维生素对蛋品质的影响作以综述.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2017(000)010【总页数】4页(P18-21)【关键词】饲粮营养元素;蛋重;蛋壳质量;蛋黄色泽【作者】刘洋;李佳凝;王超;陈盈霖;刘大伟;谭泽兴;徐良梅【作者单位】东北农业大学动物科学技术学院,哈尔滨150030;东北农业大学动物科学技术学院,哈尔滨150030;东北农业大学动物科学技术学院,哈尔滨150030;东北农业大学动物科学技术学院,哈尔滨150030;东北农业大学动物科学技术学院,哈尔滨150030;东北农业大学动物科学技术学院,哈尔滨150030;东北农业大学动物科学技术学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】S831;S816.8鸡蛋是人类重要营养来源之一，富含大量维生素、矿物质、高生物价值的蛋白质等。

鸡蛋品质主要包括蛋重、蛋壳质量、蛋黄色泽及蛋的风味和质地等指标，其主要受饲料营养元素、温度环境、遗传因素、贮存条件等影响。

饲料营养元素与蛋品质密切相关，通过对蛋鸡饲粮中蛋白质、能量、脂类、矿物质、维生素的调控，可显著改善蛋品质，本文主要综述了蛋鸡饲粮中不同营养元素对蛋品质的影响。

蛋白质约占鸡蛋干物质重50%，且蛋黄与蛋清的形成都受饲粮蛋白质含量影响，蛋鸡饲粮中蛋白质供应充足是保证蛋鸡所需必需氨基酸与非必需氨基酸的基础，同时，可为必需氨基酸和非必需氨基酸的合成提供充足氮源，促进蛋鸡体内蛋白质合成，增加鸡蛋中蛋白重量[1]。

动物营养学报２０１９，３１（４）：１５８５⁃１５９５ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ㊀ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１９．０４．０１５饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能㊁肉品质以及肌肉脂肪酸含量的影响李文嘉㊀孙全友∗㊀魏凤仙㊀徐㊀彬㊀邓㊀文㊀马慧慧㊀白㊀杰㊀王琳燚㊀李绍钰∗∗（河南省农业科学院畜牧兽医研究所，郑州４５０００２）摘㊀要：本试验旨在研究不同饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能㊁肉品质以及肌肉脂肪酸含量的影响㊂试验选取８周龄北京油鸡公鸡１２００只，体重（５６１．７５ʃ７．３９）ｇ，随机分成２个组，对照组为集约化笼养（笼养组），试验组为林下放养（放养组），每组６个重复，每个重复１００只鸡㊂试验分为９ １４周龄和１５ ２０周龄２个阶段，试验期间饲喂相同饲粮㊂结果表明：１）１４周龄，笼养组北京油鸡活体重与放养组相比无显著差异（Ｐ＞０．０５），而２０周龄，放养组油鸡活体重较笼养组显著下降（Ｐ＜０．０５）；２个饲养阶段放养组油鸡腿肌率较笼养组显著上升（Ｐ＜０．０５），腹脂率显著降低（Ｐ＜０．０５），而胸肌率组间无显著差异（Ｐ＞０．０５）㊂２）２０周龄，放养组胸肌和腿肌亮度（Ｌ∗）和红度（ａ∗）值显著高于笼养组（Ｐ＜０．０５）；２个饲养阶段放养组胸肌黄度（ｂ∗）值显著下降（Ｐ＜０．０５），而腿肌ｂ∗值组间无显著差异（Ｐ＞０．０５）㊂３）２０周龄，放养组北京油鸡胸肌粗蛋白质含量较笼养组显著升高（Ｐ＜０．０５），而粗脂肪含量显著下降（Ｐ＜０．０５）；２个饲养阶段放养组北京油鸡胸肌肌苷酸含量较笼养组显著上升（Ｐ＜０．０５），腿肌粗蛋白质和肌苷酸含量显著升高（Ｐ＜０．０５），而粗脂肪含量显著下降（Ｐ＜０．０５）；饲养方式对肌肉水分含量无显著影响（Ｐ＞０．０５）㊂４）北京油鸡胸肌和腿肌中脂肪酸种类基本一致，棕榈酸㊁油酸和亚油酸含量最高，放养组肌肉不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著高于笼养组（Ｐ＜０．０５），而饱和脂肪酸和总脂肪酸含量显著下降（Ｐ＜０．０５）㊂综上所述，饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能㊁肌内脂肪酸的组成和含量存在影响，林下放养方式可改善北京油鸡肌肉品质和肉质风味㊂关键词：北京油鸡；林下放养；屠宰性能；肉品质；脂肪酸中图分类号：Ｓ８３１．４㊀㊀㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１９）０４⁃１５８５⁃１１收稿日期：２０１８－０９－２１基金项目：国家重点研发计划项目（２０１６ＹＦＤ０５００５０９）；现代农业产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ⁃４１）；河南省农业科学院自主创新专项基金（２０１８ＺＣ５１）作者简介：李文嘉（１９８７ ），男，湖北襄阳人，博士，助理研究员，从事动物营养与饲料科学研究㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｌｉｗｅｎｊｉａ＿２００８＠１６３．ｃｏｍ∗同等贡献作者∗∗通信作者：李绍钰，研究员，硕士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｌｓｙ９６１７＠ａｌｉｙｕｎ．ｃｏｍ㊀㊀近２０年，我国畜禽养殖市场的迅猛发展一方面得益于我国社会的进步㊁居民生活及消费水平的提高；另一方面在于集约化㊁规模化养殖技术的应用以及优质品种的选育㊂然而，随着社会的不断发展，人均消费畜禽类蛋白质所占比重日趋稳定，消费者对膳食与健康的关系意识逐渐增强㊂在美国及一些欧洲国家，消费者对于畜禽产品的选择越来越偏向于自由放牧或是有机产品［１］㊂欧盟规定自２００４年起市面上出售的鸡蛋需标注是 由自由放养／笼养母鸡所产 ［２］㊂由此可见，生产过程的商品化日益凸显，消费者对肉㊁蛋品质的要求也越来越高㊂㊀㊀许多研究指出动物福利是指动物与环境达到协调一致的状态，它能反映动物的生理和心理健康状况［３］㊂然而，通过规模化养殖㊁品种选育和饲粮的不断优化使得畜禽饲养周期不断缩短，接近㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷生长极限，这种养殖方式不仅极大地损害了 动物福利 ，而且不益于畜禽产品品质㊂诸多研究表明，畜禽在高密度㊁高生长率状态下会造成机体免疫失衡以及氧化应激，从而影响肉品质［４－５］㊂除了上述饲养方式外，诸如品种㊁加工过程㊁环境㊁营养和非营养性添加剂等对动物的福利和肉品质的影响也有报道，但有关鸡的林下放养研究报道较少，生产上也未见有大规模应用㊂㊀㊀林下优质鸡生态养殖以提高动物福利㊁改善肉品质和风味以及保障食品安全为前提，通过给动物提供足够的饲养场地，保证其自由活动空间，使得动物福利得到极大的改善㊂动物在树林中能采食到大量的虫草和土壤矿物质，可自由接近水源㊁食物和阳光，并可获得充足活动量，使得鸡肉品质显著提高［６］㊂Ｃａｓｔｅｌｌｉｎｉ等［７］对比了工业化笼养和草地散养２种养殖模式，发现草地散养模式较笼养环境负载率低，可持续能力强，但饲养周期长；同时，肉鸡运动量的增加会降低体脂沉积，促进肌蛋白的形成，胸肌率㊁腿肌率也显著增加［８］㊂㊀㊀北京油鸡，又名 中华宫廷黄鸡 ，原产于京郊，以外形独特㊁肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种［９］㊂北京油鸡属于中等体型，较快大型肉鸡增重慢，但肉质优良㊁鸡味浓郁㊁口味鲜美㊂现如今，国内外对优质鸡的需求日益增加，北京油鸡近年来在生产中的养殖数量逐年大幅上升㊂如何在保持其地方优良品种及高速扩大的养殖规模基础上，利用现代科学技术提高其肉产品品质，提升经济效益，满足人民对美好生活的需要，已成为众多家禽科研工作者的主要目标㊂因此，本试验以北京油鸡为研究对象，采用２个阶段饲养方式进行饲养，比较其屠宰性能㊁肉品质和风味物质，为建立适宜的肉禽优质饲养模式提供科学依据㊂１㊀材料与方法１．１㊀试验设计㊀㊀试验选取由高密度集约化饲养的１２００只８周龄北京油鸡公鸡，体重为（５６１．７５ʃ７．３９）ｇ，由北京市农林科学院畜牧兽医研究所提供㊂釆用林下放养饲养和集约化笼养２种方式进行饲养，试验鸡随机分成２个组，对照组为集约化笼养（笼养组），试验组为林下放养（放养组），每组６个重复，每个重复１００只鸡，各组体重无显著差异（Ｐ＞０．０５）㊂参照我国‘鸡饲养标准“（ＮＹ／Ｔ３３ ２００４）配制粉状配合基础饲粮（组成及营养水平见表１），对照组依然采用笼养（饲养密度为５羽／ｍ２），试验组白天林下放养，傍晚１８：００召回鸡群，补饲精料１次，并在搭建好的牧场大棚内栖息过夜㊂林地排水良好㊁通风向阳，主要种植有白腊树和栾树（树龄均在３年以上，树间距为２ｍ），林下适当轮作草本类作物，如苜蓿和菊苣，并伴有些许杂草，让鸡只在其中自由采食饲草㊁草籽及昆虫等㊂试验在河南省农业科学院位于尉氏的养殖基地进行，试验周期为１２周，分为９ １４周龄和１５ ２０周龄２个阶段㊂养殖期间仔鸡自由采食，充足饮水，按正常免疫程序进行免疫接种㊂１．２㊀测定指标及方法１．２．１㊀生长性能㊁屠宰性能和肉色测定㊀㊀分别在肉鸡１４和２０周龄时采集样品，每重复取６只接近平均体重并禁食１２ｈ的肉仔鸡进行屠宰，按‘家禽生产学“［１０］提供的方法测定肉仔鸡的活体重㊁胴体重㊁胸肌重㊁腿肌重和腹脂重，以计算胸肌率㊁腿肌率和腹脂率㊂１．２．２㊀常规肉品质指标测定㊀㊀取上述屠宰称重后的胸肌和腿肌，用于测定肉色㊂肉色指标测定采用ＴＣ－Ｐ１１Ｇ全自动色差计测定胸肌和腿肌的亮度（Ｌ∗）㊁红度（ａ∗）和黄度（ｂ∗）值㊂以标准白板作标准，测定肉片表面反射颜色，同一肉样至少测２个点，求平均值㊂Ｌ∗＝１００为白，Ｌ∗＝０为暗；Ｌ∗值越大，色泽越白㊂同时，采用国际标准方法［１１］分析肌肉样品成分㊂水分含量采用１０５ħ（ＦｕｍａＤｇｘ－８０５３Ｂ，上海，中国）常压干燥烘至恒重测定；粗蛋白质含量测定先经消化炉（Ｔｅｃａｔｏｒｄｉｇｅｓｔｏｒ２０２０）消化后，再用Ｋｊｅｌｔｅｃａｕｔｏｓａｍｐｌｅｓｙｓｔｅｍ１０３５ａｎａｌｙｚｅｒ全自动凯式定氮仪测定（Ｔｅｃａｔｏｒ，瑞典）；粗脂肪含量采用氯仿－甲醇（２ʒ１，体积比）试剂萃取后，再称重测定得出［１２］㊂１．２．３㊀肌肉肌苷酸㊁脂肪酸含量测定㊀㊀肌苷酸和脂肪酸的含量受样品采样时间㊁保存温度和保存时间等多种因素的影响㊂因此，在多种样品取样时应尽量保持条件一致㊂油鸡经放血屠宰后取下胸肌㊁腿肌去掉筋膜等结缔组织，切成小块，放入提前准备好的样品管中，立即浸入液氮，后转入－８０ħ超低温冰箱保存㊂肌肉肌苷酸含量采用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）仪Ｕｌｔｉｍａｔｅ３０００６８５１４期李文嘉等：饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能㊁肉品质以及肌肉脂肪酸含量的影响（ＴｈｅｒｍｏＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃＤｉｏｎｅｘ，美国）测定；脂肪酸含量采用日本岛津公司的气相色谱仪（ＧＣ－２０１０）进行分析㊂对于需要分析的肌肉组织，统一用Ｃｏｏｌ⁃Ｓａｆｅ冷冻干燥机（Ｌａｂｏｇｅｎｅ，丹麦）将样品冷冻干燥㊂表１㊀基础饲粮组成及营养水平（风干基础）Ｔａｂｌｅ１㊀Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓｏｆｂａｓａｌｄｉｅｔｓ（ａｉｒ⁃ｄｒｙｂａｓｉｓ）％项目Ｉｔｅｍｓ９ １４周龄９ｔｏ１４ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ１５ ２０周龄１５ｔｏ２０ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ原料Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ玉米Ｃｏｒｎ７０．００７７．００豆粕Ｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌ２１．５８１５．６４豆油Ｓｏｙｂｅａｎｏｉｌ４．５０３．５０石粉Ｌｉｍｅｓｔｏｎｅ１．６２１．５８磷酸氢钙ＣａＨＰＯ４１．４６１．４６ＤＬ－蛋氨酸ＤＬ⁃Ｍｅｔ０．１７０．１５食盐ＮａＣｌ０．３５０．３５预混料Ｐｒｅｍｉｘ１）０．２２０．２２氯化胆碱Ｃｈｏｌｉｎｅｃｈｌｏｒｉｄｅ０．１００．１０合计Ｔｏｔａｌ１００．００１００．００营养水平Ｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓ２）代谢能ＭＥ／（ＭＪ／ｋｇ）１２．２１１２．５９粗蛋白质ＣＰ１７．１２１５．３３钙Ｃａ１．０５１．０３有效磷ＡＰ０．４３０．３９蛋氨酸Ｍｅｔ０．４２０．３７赖氨酸Ｌｙｓ１．０９０．９０苏氨酸Ｔｈｒ０．８５０．７９㊀㊀１）预混料为每千克饲粮提供Ｔｈｅｐｒｅｍｉｘｐｒｏｖｉｄｅｄｔｈｅｆｏｌｌｏｗｉｎｇｐｅｒｋｇｏｆｄｉｅｔｓ：ＶＡ８０００ＩＵ，ＶＢ１４．２ｍｇ，ＶＢ２４ｍｇ，ＶＢ６４．５ｍｇ，ＶＢ１２０．０２ｍｇ，ＶＤ３３０００ＩＵ，ＶＥ２０ＩＵ，ＶＫ３２ｍｇ，生物素ｂｉｏｔｉｎ０．１５ｍｇ，叶酸ｆｏｌｉｃａｃｉｄ１．０ｍｇ，Ｄ－泛酸Ｄ⁃ｐａｎｔｏｔｈｅｎｉｃａｃｉｄ１１ｍｇ，烟酸ｎｉｃｏｔｉｎｉｃａｃｉｄ１０ｍｇ，抗氧化剂ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ１００ｍｇ，Ｃｕ（ａｓｃｏｐｐｅｒｓｕｌｆａｔｅ）１０ｍｇ，Ｆｅ（ａｓｆｅｒｒｏｕｓｓｕｌｆａｔｅ）８０ｍｇ，Ｍｎ（ａｓｍａｎｇａｎｅｓｅｓｕｌ⁃ｆａｔｅ）８０ｍｇ，Ｚｎ（ａｓｚｉｎｃｓｕｌｆａｔｅ）７５ｍｇ，Ｉ（ａｓｐｏｔａｓｓｉｕｍｉｏ⁃ｄｉｄｅ）０．４０ｍｇ，Ｓｅ（ａｓｓｏｄｉｕｍｓｅｌｅｎｉｔｅ）０．３０ｍｇ㊂㊀㊀２）代谢能为计算值，其余为实测值㊂ＭＥｗａｓａｃａｌｃｕｌａｔ⁃ｅｄｖａｌｕｅ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｏｔｈｅｒｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｖａｌｕｅｓ．㊀㊀肌苷酸含量测定方法：准确称量肌肉样品，置于５０ｍＬ离心管中，分次加入共２０ｍＬ６％高氯酸，高速匀浆后离心，上清过滤于５０ｍＬ容量瓶中㊂将沉淀物用１５ｍＬ６％高氯酸再次匀浆㊁离心，合并２次上清液，用氢氧化钠（ＮａＯＨ）溶液调ｐＨ至６．５，定容摇匀㊂吸取１ｍＬ用０．４５μｍ滤膜过滤后用于ＨＰＬＣ法分析㊂色谱条件：分离柱Ｗａ⁃ｔｅｒｓＡｔｌａｎｔｉｓＴＭＣ１８（１５０ｍｍˑ４．６ｍｍˑ５μｍ）；柱温４０ħ，检测波长２５４ｎｍ，进样量５μＬ；流动相流速１ｍＬ／ｍｉｎ㊂㊀㊀脂肪酸含量及组成的测定方法：采用氯仿－甲醇法对样品进行脂肪提取［１２］，用ＮａＯＨ进行皂化，后用三氟化硼－甲醇溶液进行甲酯化［１３］，再用气相色谱仪进行样品的上机分析，脂肪酸成分的鉴定根据Ｓｉｇｍａ公司的脂肪酸标准品，利用岛津公司提供的ＣＬＡＳＳ－ＧＣ１０色谱数据工作站，采用面积归一法计算各组脂肪酸组成㊂色谱条件：色谱柱为美国瓦里安公司ＶＦ－２３ｍｓ（３０ｍˑ０．２５ｍｍˑ０．２５μｍ），载气为高纯氮气，流速１．１ｍＬ／ｍｉｎ，分流比３０ʒ１；初始柱温为１７０ħ，以３ħ／ｍｉｎ升高至２１０ħ保持４ｍｉｎ，然后以１０ħ／ｍｉｎ升高到２３０ħ并保持１０ｍｉｎ；进样口温度为２５０ħ，检测器为火焰离子检测器（ＦＩＤ），温度为２５０ħ㊂１．３㊀数据处理㊀㊀试验数据采用ＳＰＳＳ２０．０进行单因素方差分析（ｏｎｅ⁃ｗａｙＡＮＯＶＡ），组间出现显著差异（Ｐ＜０．０５），再用Ｄｕｎｃａｎ氏法进行多重比较，Ｐ＜０．０５表示差异显著㊂数据以 平均值ʃ标准误 形式表示㊂２㊀结果与分析２．１㊀饲养方式对北京油鸡生长性能及屠宰性能的影响㊀㊀由表２可知，在生长性能方面，１４周龄（放养６周），笼养组与放养组北京油鸡活体重无显著差异（Ｐ＞０．０５）；而２０周龄（放养１２周），放养组北京油鸡活体重较笼养组显著下降了８．１％（Ｐ＜０．０５）㊂在屠宰性能方面，２个饲养阶段放养组油鸡腿肌率较笼养组显著上升（Ｐ＜０．０５），腹脂率较笼养组分别下降了３１．２％（１４周龄）和３５．２％（２０周龄）（Ｐ＜０．０５），而胸肌率组间无显著差异（Ｐ＞０．０５）㊂２．２㊀饲养方式对北京油鸡肌肉肉色的影响㊀㊀由表３可知，２个饲养阶段放养组北京油鸡胸肌ｂ∗值较笼养组显著下降（Ｐ＜０．０５），２０周龄放养组胸肌Ｌ∗和ａ∗值显著高于笼养组（Ｐ＜０．０５）；２个饲养阶段放养组腿肌ａ∗值较笼养组显著升高（Ｐ＜０．０５），但组间腿肌ｂ∗值无显著差异（Ｐ＞７８５１㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷０．０５），２０周龄放养组腿肌Ｌ∗值显著高于笼养组（Ｐ＜０．０５）㊂表２㊀饲养方式对北京油鸡生长性能及屠宰性能的影响Ｔａｂｌｅ２㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｆｅｅｄｉｎｇｐａｔｔｅｒｎｓｏｎｇｒｏｗｔｈａｎｄｓｌａｕｇｈｔｅｒｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｏｆＢｅｉｊｉｎｇ⁃Ｙｏｕｃｈｉｃｋｅｎｓ项目Ｉｔｅｍｓ活体重ＬｉｖｅＢＷ／ｇ平均日采食量ＡＤＦＩ／ｇ胸肌率Ｂｒｅａｓｔｍｕｓｃｌｅｒａｔｅ／％腿肌率Ｔｈｉｇｈｍｕｓｃｌｅｒａｔｅ／％腹脂率Ａｂｄｏｍｉｎａｌｆａｔｒａｔｅ／％１４周龄１４ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ１０９６．１３ʃ１１．２１４３．０７ʃ２．１４１５．１３ʃ０．６５１９．０２ʃ０．３１ａ２．３１ʃ０．０２ｂ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ１０７２．８３ʃ１４．７７ １４．８５ʃ０．３４２０．８８ʃ０．７４ｂ１．５９ʃ０．０４ａ２０周龄２０ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ１５６４．９１ʃ２０．０３ｂ４５．６６ʃ２．２７１５．６５ʃ０．３７１９．１４ʃ０．５５ａ２．２７ʃ０．０１ｂ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ１４３８．８５ʃ１７．８９ａ １５．１６ʃ０．２４２１．５７ʃ０．３２ｂ１．４７ʃ０．０５ａ㊀㊀同列数据肩标不同字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５），相同字母或无字母表示差异不显著（Ｐ＞０．０５）㊂㊀㊀Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｃｏｌｕｍｎ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５），ｗｈｉｌｅｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｌｅｔ⁃ｔｅｒｏｒｎｏｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＞０．０５）．表３㊀饲养方式对北京油鸡肌肉肉色的影响Ｔａｂｌｅ３㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｆｅｅｄｉｎｇｐａｔｔｅｒｎｓｏｎｍｕｓｃｌｅｃｏｌｏｒｏｆＢｅｉｊｉｎｇ⁃Ｙｏｕｃｈｉｃｋｅｎｓ项目Ｉｔｅｍｓ１４周龄１４ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ２０周龄２０ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ胸肌Ｂｒｅａｓｔｍｕｓｃｌｅ亮度Ｌ∗４５．７７ʃ２．１３４４．８３ʃ１．４４４４．３４ʃ１．１７ａ４７．０７ʃ０．７８ｂ红度ａ∗６．６４ʃ０．０２６．５６ʃ０．０８６．６３ʃ０．０４ａ７．７１ʃ０．０３ｂ黄度ｂ∗１１．７３ʃ０．１４ｂ９．２１ʃ０．２１ａ１１．１９ʃ０．１８ｂ９．３７ʃ０．０９ａ腿肌Ｔｈｉｇｈｍｕｓｃｌｅ亮度Ｌ∗４９．６４ʃ１．６０４８．１１ʃ１．０１４８．３０ʃ０．５９ａ５１．０８ʃ０．２６ｂ红度ａ∗９．４１ʃ０．１４ａ１１．１３ʃ０．２３ｂ９．８９ʃ０．２２ａ１２．６７ʃ０．３１ｂ黄度ｂ∗１１．３３ʃ０．１１１１．６７ʃ０．２４１０．９６ʃ０．３２１１．２８ʃ０．２５㊀㊀同行数据肩标有不同字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５），相同字母或无字母表示差异不显著（Ｐ＞０．０５）㊂下表同㊂㊀㊀Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｒｏｗ，ｖａｌｕｅｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５），ｗｈｉｌｅｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｏｒｎｏｌｅｔ⁃ｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＞０．０５）．Ｔｈｅｓａｍｅａｓｂｅｌｏｗ．２．３㊀饲养方式对北京油鸡肌肉常规化学成分的影响㊀㊀由表４可知，２０周龄，放养组北京油鸡胸肌粗蛋白质含量较笼养组显著升高（Ｐ＜０．０５），而粗脂肪含量显著下降了７．６％（Ｐ＜０．０５）；１４和２０周龄，放养组北京油鸡胸肌肌苷酸含量较笼养组分别上升了１９．３％和１６．１％（Ｐ＜０．０５），胸肌水分含量不受饲养方式影响（Ｐ＞０．０５）㊂２个饲养阶段放养组北京油鸡腿肌粗蛋白质和肌苷酸含量较笼养组显著上升了７．９％（１４周龄）㊁７．６％（２０周龄）（Ｐ＜０．０５）和２１．３％（１４周龄）㊁３０．９％（２０周龄）（Ｐ＜０．０５），而粗脂肪含量显著下降了１４．７％（１４周龄）和２１．４％（２０周龄）（Ｐ＜０．０５），腿肌水分含量不受饲养方式影响（Ｐ＞０．０５）㊂２．４㊀饲养方式对北京油鸡胸肌脂肪酸组成的影响㊀㊀由表５可知，本试验中北京油鸡胸肌的脂肪酸主要由棕榈酸（Ｃ１６ʒ０）㊁硬脂酸（Ｃ１８ʒ０）㊁油酸（Ｃ１８ʒ１ｎ⁃９）和亚油酸（Ｃ１８ʒ２ｎ⁃６）组成，它们的总和超过了被检测出脂肪酸总量的８６％，其余脂肪酸含量较低㊂其中，１４和２０周龄，放养组胸肌脂肪酸中棕榈酸含量显著降低（Ｐ＜０．０５），亚油酸和亚麻酸（Ｃ１８ʒ３ｎ⁃３）含量显著上升（Ｐ＜０．０５）；放养８８５１４期李文嘉等：饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能㊁肉品质以及肌肉脂肪酸含量的影响组胸肌油酸含量在２０周龄时显著高于笼养组（Ｐ＜０．０５）㊂２个饲养阶段，放养组胸肌必需脂肪酸（ＥＦＡ）和不饱和脂肪酸（ＵＦＡ）含量与笼养组相比分别上升了２１．６９％（１４周龄）㊁２０．４９％（２０周龄）和６．２４％（１４周龄）㊁１１．８５％（２０周龄）（Ｐ＜０．０５）；放养组胸肌饱和脂肪酸（ＳＦＡ）和总脂肪酸（ＴＦＡ）含量与笼养组相比显著下降，分别下降了１５．２１％（１４周龄）㊁１６．６７％（２０周龄）和４．９０％（１４周龄）㊁３．７３％（２０周龄）（Ｐ＜０．０５）㊂由数据可知，放养组胸肌花生四烯酸（Ｃ２０ʒ４ｎ⁃６）㊁二十碳五烯酸（ＥＰＡ，Ｃ２０ʒ５ｎ⁃３）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ，Ｃ２２ʒ６ｎ⁃３）含量与笼养组没有显著差异（Ｐ＞０．０５），但仍呈升高趋势㊂表４㊀饲养方式对北京油鸡肌肉常规化学成分的影响（干物质基础）Ｔａｂｌｅ４㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｆｅｅｄｉｎｇｐａｔｔｅｒｎｓｏｎｃｏｍｍｏｎｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｍｕｓｃｌｅｏｆＢｅｉｊｉｎｇ⁃Ｙｏｕｃｈｉｃｋｅｎｓ（ＤＭｂａｓｉｓ）项目Ｉｔｅｍｓ１４周龄１４ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ２０周龄２０ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ胸肌Ｂｒｅａｓｔｍｕｓｃｌｅ水分Ｍｏｉｓｔｕｒｅ／％７２．３１ʃ１．８４７３．５７ʃ１．２６７２．９１ʃ１．６４７３．１２ʃ０．９８粗蛋白质ＣＰ／％２３．２６ʃ１．２１２２．８３ʃ１．１９２３．１９ʃ０．５６ａ２４．６７ʃ０．１８ｂ粗脂肪ＥＥ／％１．７５ʃ０．０４１．６７ʃ０．０３１．７２ʃ０．０７ｂ１．５９ʃ０．０４ａ肌苷酸ＩＭＰ／（ｍｇ／ｇ）２．７４ʃ０．０７ａ３．２７ʃ０．０４ｂ２．８５ʃ０．０２ａ３．３１ʃ０．０５ｂ腿肌Ｔｈｉｇｈｍｕｓｃｌｅ水分Ｍｏｉｓｔｕｒｅ／％７４．８４ʃ０．９７７４．２０ʃ１．０２７３．９６ʃ０．７１７３．２９ʃ０．６３粗蛋白质ＣＰ／％１９．５１ʃ０．１５ａ２１．０５ʃ０．３８ｂ２０．１６ʃ０．３３ａ２１．６９ʃ０．２７ｂ粗脂肪ＥＥ／％３．３３ʃ０．０３ｂ２．８４ʃ０．０４ａ３．５０ʃ０．０３ｂ２．７５ʃ０．０２ａ肌苷酸ＩＭＰ／（ｍｇ／ｇ）２．２１ʃ０．０３ａ２．６８ʃ０．１０ｂ２．０７ʃ０．０６ａ２．７１ʃ０．０５ｂ表５㊀饲养方式对北京油鸡胸肌脂肪酸组成的影响（干物质基础）Ｔａｂｌｅ５㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｆｅｅｄｉｎｇｐａｔｔｅｒｎｓｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｂｒｅａｓｔｍｕｓｃｌｅｏｆＢｅｉｊｉｎｇ⁃Ｙｏｕｃｈｉｃｋｅｎｓ（ＤＭｂａｓｉｓ）ｍｇ／ｇ项目Ｉｔｅｍｓ１４周龄１４ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ２０周龄２０ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组ＧｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐＣ１４ʒ００．１７ʃ０．０１０．１８ʃ０．０００．１９ʃ０．０１０．１５ʃ０．０２Ｃ１４ʒ１０．０３ʃ０．０１０．０２ʃ０．０００．０２ʃ０．０１０．０４ʃ０．００Ｃ１６ʒ０１６．６２ʃ０．４７ｂ１４．１４ʃ０．２２ａ１７．５９ʃ０．２８ｂ１３．６３ʃ０．１８ａＣ１６ʒ１２．２３ʃ０．１１２．１４ʃ０．０４２．１５ʃ０．０９２．１２ʃ０．０５Ｃ１８ʒ０６．０５ʃ０．２１５．６３ʃ０．１０６．１０ʃ０．１４５．７８ʃ０．２２Ｃ１８ʒ１ｎ⁃９２０．１６ʃ１．１３２０．０８ʃ０．８９１９．５５ʃ０．３７ａ２１．３４ʃ０．７８ｂＣ１８ʒ２ｎ⁃６８．１９ʃ０．２４ａ９．３５ʃ０．１１ｂ７．９６ʃ０．２１ａ９．５６ʃ０．４４ｂＣ１８ʒ３ｎ⁃６０．１５ʃ０．０２ａ０．１９ʃ０．０１ｂ０．１４ʃ０．０１ａ０．１９ʃ０．０２ｂＣ１８ʒ３ｎ⁃３０．５３ʃ０．０４ａ０．６４ʃ０．０２ｂ０．４９ʃ０．００ａ０．５７ʃ０．０３ｂＣ２０ʒ００．２０ʃ０．０２０．１９ʃ０．０２０．１８ʃ０．０１０．１６ʃ０．０３Ｃ２０ʒ１０．２１ʃ０．０１０．１８ʃ０．０４０．２２ʃ０．０８０．２８ʃ０．０２Ｃ２０ʒ２ｎ⁃６０．１８ʃ０．０００．１９ʃ０．０１０．１６ʃ０．０００．１９ʃ０．０３Ｃ２０ʒ３ｎ⁃６０．１６ʃ０．０４０．２１ʃ０．０２０．１８ʃ０．０１０．２３ʃ０．０１Ｃ２０ʒ４ｎ⁃６１．７８ʃ０．２１１．８８ʃ０．１５１．８３ʃ０．０５２．０１ʃ０．１６Ｃ２０ʒ５ｎ⁃３０．０６ʃ０．０１０．０９ʃ０．０４０．０７ʃ０．０２０．１１ʃ０．０２Ｃ２２ʒ６ｎ⁃３０．２３ʃ０．０１０．２７ʃ０．０１０．２４ʃ０．０３０．２６ʃ０．０２ＳＦＡ２３．７３ʃ０．７４ｂ２０．１２ʃ０．１２ａ２４．１１ʃ０．５３ｂ２０．０９ʃ０．２４ａ９８５１㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷续表５项目Ｉｔｅｍｓ１４周龄１４ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ２０周龄２０ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组ＧｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐＭＦＡ２２．６１ʃ０．３７２２．４２ʃ０．１９２１．９４ʃ０．２１ａ２３．７８ʃ０．２６ｂＰＵＦＡ１１．２８ʃ０．１１ａ１２．８３ʃ０．０９ｂ１１．０５ʃ０．１４ａ１３．０７ʃ０．０９ｂＵＦＡ３３．６７ʃ０．５２ａ３５．７７ʃ０．４７ｂ３２．９１ʃ０．３９ａ３６．８１ʃ０．５４ｂＥＦＡ８．３９ʃ０．３３ａ１０．２１ʃ０．２４ｂ８．４９ʃ０．１３ａ１０．２３ʃ０．１７ｂＴＦＡ５７．８１ʃ１．１２ｂ５４．９８ʃ０．８９ａ５８．７２ʃ０．７３ｂ５６．５３ʃ０．４４ａ㊀㊀ＳＦＡ：饱和脂肪酸ｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ；ＭＦＡ：单不饱和脂肪酸ｍｏｎｏｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ；ＰＵＦＡ：多不饱和脂肪酸ｐｏｌｙｕｎ⁃ｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ；ＵＦＡ：不饱和脂肪酸ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ；ＥＦＡ：必需脂肪酸ｅｓｓｅｎｔｉａｌｆａｔｔｙａｃｉｄ；ＴＦＡ：总脂肪酸ｔｏｔａｌｆａｔｔｙａｃｉｄ㊂表６同㊂ＴｈｅｓａｍｅａｓＴａｂｌｅ６．２．５㊀饲养方式对北京油鸡腿肌脂肪酸组成的影响㊀㊀由表６可知，本试验中北京油鸡腿肌的脂肪酸主要由棕榈酸㊁硬脂酸㊁油酸和亚油酸组成，它们的总和超过了被检测出脂肪酸总量的８６％，其余脂肪酸含量较低㊂其中，１４和２０周龄，放养组腿肌脂肪酸中棕榈酸含量显著下降（Ｐ＜０．０５），亚油酸㊁亚麻酸和花生四烯酸含量显著上升（Ｐ＜０．０５）；２０周龄，放养组腿肌油酸含量显著高于笼养组（Ｐ＜０．０５），而硬脂酸含量显著低于笼养组（Ｐ＜０．０５）㊂２个饲养阶段，放养组腿肌不饱和脂肪酸与必需脂肪酸含量显著高于笼养组，分别上升了６．０９％（１４周龄）㊁９．６５％（２０周龄）和１４．９４％（１４周龄）㊁２１．２７％（２０周龄）（Ｐ＜０．０５）；放养组饱和脂肪酸含量与笼养组相比显著下降了１０．３３％（１４周龄）和１３．７７％（２０周龄）（Ｐ＜０．０５）；２０周龄，放养组腿肌总脂肪酸含量较笼养组显著降低了２．７６％（Ｐ＜０．０５）㊂由数据可知，１４周龄，放养组ＤＨＡ含量较笼养组显著升高（Ｐ＜０．０５）；２０周龄，放养组腿肌ＥＰＡ含量虽呈升高趋势，但与笼养组差异不显著（Ｐ＞０．０５）㊂表６㊀饲养方式对北京油鸡腿肌脂肪酸组成的影响（干物质基础）Ｔａｂｌｅ６㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｆｅｅｄｉｎｇｐａｔｔｅｒｎｓｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｔｈｉｇｈｍｕｓｃｌｅｏｆＢｅｉｊｉｎｇ⁃Ｙｏｕｃｈｉｃｋｅｎｓ（ＤＭｂａｓｉｓ）ｍｇ／ｇ项目Ｉｔｅｍｓ１４周龄１４ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ２０周龄２０ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组ＧｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐＣ１４ʒ００．７５ʃ０．０１０．７３ʃ０．０２０．７４ʃ０．０１０．７０ʃ０．００Ｃ１４ʒ１０．１８ʃ０．０１０．１６ʃ０．０００．１９ʃ０．０２０．１８ʃ０．０１Ｃ１６ʒ０３１．５１ʃ０．３７ｂ２７．３６ʃ０．２１ａ３２．４４ʃ０．２１ｂ２６．７８ʃ０．２９ａＣ１６ʒ１３．６４ʃ０．０７３．３８ʃ０．０５３．５５ʃ０．１４３．６７ʃ０．１２Ｃ１８ʒ０１５．５７ʃ０．３２１４．７５ʃ０．１６１５．４４ʃ０．２３ｂ１３．１９ʃ０．２０ａＣ１８ʒ１ｎ⁃９３７．３１ʃ１．３１３８．０２ʃ０．７４３６．８７ʃ０．４９ａ３８．７４ʃ０．９３ｂＣ１８ʒ２ｎ⁃６１６．３７ʃ０．４２ａ１８．６５ʃ０．３０ｂ１６．２５ʃ０．３８ａ１８．９８ʃ０．２８ｂＣ１８ʒ３ｎ⁃６０．１６ʃ０．０１０．１９ʃ０．０２０．１７ʃ０．０１０．１８ʃ０．０３Ｃ１８ʒ３ｎ⁃３１．２３ʃ０．０５ａ１．７２ʃ０．１１ｂ１．２５ʃ０．０４ａ１．７７ʃ０．１３ｂＣ２０ʒ００．３７ʃ０．０３０．２９ʃ０．０１０．３１ʃ０．０２０．３６ʃ０．０３Ｃ２０ʒ１０．３９ʃ０．０４０．４２ʃ０．０３０．４９ʃ０．０５０．４８ʃ０．０３Ｃ２０ʒ２ｎ⁃６０．４６ʃ０．０５０．４１ʃ０．０２０．３８ʃ０．０００．３９ʃ０．０１Ｃ２０ʒ３ｎ⁃６０．１６ʃ０．０２０．１４ʃ０．０２０．１７ʃ０．０３０．１２ʃ０．０１Ｃ２０ʒ４ｎ⁃６２．７８ʃ０．０９ａ３．７７ʃ０．１２ｂ２．５８ʃ０．０６ａ３．６５ʃ０．１４ｂＣ２０ʒ５ｎ⁃３０．１４ʃ０．０１０．１３ʃ０．０２０．１１ʃ０．０１０．１５ʃ０．０４０９５１４期李文嘉等：饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能㊁肉品质以及肌肉脂肪酸含量的影响续表６项目Ｉｔｅｍｓ１４周龄１４ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组Ｇｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐ２０周龄２０ｗｅｅｋｓｏｆａｇｅ笼养组Ｃａｇｉｎｇｇｒｏｕｐ放养组ＧｒａｚｉｎｇｇｒｏｕｐＣ２２ʒ６ｎ⁃３０．６３ʃ０．０３ａ０．８１ʃ０．０７ｂ０．６８ʃ０．０２０．７３ʃ０．０４ＳＦＡ４８．０３ʃ１．５９ｂ４３．０７ʃ１．３２ａ４８．８７ʃ２．３４ｂ４２．１４ʃ２．２３ａＭＦＡ４１．４９ʃ１．１６４１．８７ʃ１．７７４０．８９ʃ１．５６４３．０１ʃ１．０１ＰＵＦＡ２１．８０ʃ０．４２ａ２５．３２ʃ１．０５ｂ２１．６３ʃ０．８０ａ２５．７７ʃ１．２３ｂＵＦＡ６３．２３ʃ２．１４ａ６７．０８ʃ２．３５ｂ６２．７１ʃ１．９１ａ６８．７６ʃ２．０９ｂＥＦＡ１７．８１ʃ０．７８ａ２０．４７ʃ１．３３ｂ１７．７７ʃ０．８８ａ２１．５５ʃ１．８７ｂＴＦＡ１１２．１４ʃ２．０８１１０．７９ʃ３．１４１１３．０１ʃ２．６９ｂ１０９．８９ʃ１．１７ａ３㊀讨㊀论３．１㊀饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能的影响㊀㊀目前，生长性能作为评价家禽品质㊁饲养水平以及屠宰加工效益的重要参考指标，受到广泛认可㊂国内外对于不同的饲养方式对家禽生长性能的影响及其相关的研究报道较多，但结果不一㊂由本试验结果可知，不同周龄和不同饲养方式对北京油鸡的生长性能影响不同，１４周龄（放养６周），笼养组北京油鸡与放养组活体重无显著差异；而２０周龄（放养１２周），放养组北京油鸡活体重较笼养组显著下降，这可能是由于放养状态下鸡的活动场所变大，运动量增加，能量消耗逐渐增大所致［１４］；同时，在放养时的饲养管理水平以及养殖条件没有在室内笼养时好，鸡受到外界环境影响较大［１５］㊂张惠［６］认为，由于鸡在放牧过程中采食的牧草中含有较高水分和纤维素，导致其体内营养成分代谢受到限制，生长率降低㊂沙尔山别克㊃阿不地力大等［１６］㊁孙桂荣等［１７］和吕进宏［１８］研究发现放养鸡的活体重要显著低于舍内平养或笼养㊂然而，左丽娟［１９］研究发现，放养组乌骨鸡日增重㊁胴体重和宰前活重高于笼养组㊂产生这种差异的原因可能与放养鸡的林地环境有一定关系㊂㊀㊀本试验中，２个饲养阶段放养组腿肌率显著升高㊂宋亚东等［２０］研究了不同饲养方式对扬州鹅的影响，结果显示放养组腿肌率显著高于笼养组㊂于向春等［２１］对文昌鸡的研究中发现，放养组腿肌率显著上升，推测可能是由于放养过程中家禽运动量大，锻炼了腿部肌肉㊂Ｃａｓｔｅｌｌｉｎｉ等［８］报道，肉鸡运动量的增加会促进肌蛋白的形成，胸肌率㊁腿肌率也会明显增加㊂陈冬梅等［２２］研究指出，提高笼养时间可使腹脂率上升，延长放养时间长有利于腿肌率㊁胸肌率的增加㊂由试验数据可知，２个饲养阶段组间胸肌率均没有显著差异，但笼养组较放养组仍有升高的趋势㊂吕进宏［１８］和余鹏［１５］报道，笼养组鸡胸肌率显著高于散养组㊂然而，肖小珺等［２３］和秦鑫等［５］研究发现，笼养与其他饲养方式相比胸肌率显著降低，这可能与其运动少，且易发生应激有关［２４］，应激会影响营养分配，导致骨骼肌分解增强，进而抑制胸肌的生长［２５］㊂本试验研究发现，放养组油鸡的腹脂率显著降低㊂郑云峰等［２６］研究表明，与笼养相比，散养显著降低公鸡的腹脂率㊂由此推测，一方面，由于散养鸡活动范围大，运动量提高，能量消耗增加，从而使腹脂率明显下降［８］；另一方面，笼养环境封闭，较散养条件下环境中的温度适宜恒定，油鸡不需要动用脂肪降解，以产热维持体温，从而积累了较多的腹脂㊂卢庆萍等［１４］研究指出，鸡腹脂降低对于提升其感官品质㊁减少屠宰过程中废弃物损失都很有意义㊂３．２㊀饲养方式对北京油鸡肌肉肉色的影响㊀㊀在肉品质指标中，肉色是其中最重要的一项㊂肉色不仅是消费者评价鸡肉品质的第一感官，其品质的良莠会直接影响消费者的购买意愿，同时对肉类市场经济价值起着至关重要的作用㊂影响肉色的主要因素包括外在因素，如畜禽种类㊁品种㊁年龄和饲养情况等；而内在因素主要指３种肌红蛋白存在的状态及肉中还原酶活性的变化㊂孙月娇［２７］指出，肉色变化实质是肌肉内部组织和成分发生变化的外部表现㊂本试验中，饲养方式可以显著影响油鸡肌肉肉色，其中２０周龄放养组胸１９５１㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷肌和腿肌Ｌ∗和ａ∗值显著高于笼养组，而胸肌ｂ∗值较笼养组显著下降㊂张惠［６］在对雪山草鸡的研究中指出，随着试验时间的延长，胸肌和腿肌肉色指标中Ｌ∗和ａ∗值逐渐上升，而ｂ∗值逐渐下降，表明放牧时间可以使肉的Ｌ∗和ａ∗值增大，ｂ∗值减小，这可能是由于放牧组肌肉持水力降低，肌肉中大量水分到达肌肉表面，使得肌肉的亮度显著增加［８］㊂孙月娇［２７］报道，半舍饲方式下ａ∗值显著升高，ｂ∗值降低，肉色得到改善，推测这可能与放养条件下鸡的运动量增加有关，运动增加使得肌肉中的肌红蛋白和血红蛋白含量及化学状态有所改变，并且运动使得肌肉中纤维类型有差异而导致的㊂３．３㊀饲养方式对北京油鸡肌肉常规化学成分的影响㊀㊀本试验中，饲养方式对北京油鸡的胸肌和腿肌粗蛋白质㊁粗脂肪含量影响显著，其中放养组胸肌和腿肌粗蛋白质含量显著高于笼养组，而粗脂肪含量显著下降㊂张惠［６］研究发现，放牧可以显著提高雪山草鸡的胸肌和腿肌粗蛋白质含量，降低腿肌脂肪含量；沙尔山别克㊃阿不地力大等［１６］研究报道，散养组拜城油鸡肌内脂肪含量显著下降，腿肌肌苷酸含量显著上升；宋亚东等［２０］研究指出，全程放牧组扬州鹅胸肌和腿肌脂肪含量显著低于舍饲组；杨烨等［２８］报道，笼养鸡的肌内脂肪含量显著高于散养鸡㊂由此推测，由于笼养活动量小，能量消耗少，这增加了肌内脂肪沉积，导致胸肌和腿肌的蛋白质沉积减少；与之相对的，放养条件下，鸡的运动量增加，导致脂肪沉积的减少，同时促进肌蛋白的形成㊂不过也有研究表明，饲养方式对鸡肉品质没有明显的影响，如杨会强等［２９］和陈冬梅等［２２］研究得出，笼养或散养对家禽肌肉蛋白质和脂肪含量没有显著影响㊂肌苷酸是畜㊁禽㊁鱼肉等的主要鲜味化合物，对肉品风味的形成具有重要意义㊂其主要受到遗传㊁饲料营养搭配㊁屠宰方法㊁饲养方式以及保藏温度的影响［３０］㊂本试验研究结果表明，采用２个阶段饲养模式的北京油鸡分别在放养６和１２周后，胸肌㊁腿肌中肌苷酸含量显著上升㊂吕进宏［１８］和孙月娇［２７］在对北京油鸡的研究中发现，散养组或半舍饲组相较于笼养组鸡肉肌苷酸含量显著上升㊂韩剑众等［３１］研究了饲养方式对广西黄羽肉鸡肉质的影响，结果表明，放养组肉鸡的肌纤维直径显著增大，肌肉肌苷酸㊁硫胺素含量显著升高㊂然而有研究表明，饲养方式不会影响肌肉肌苷酸含量［１４］㊂３．４㊀饲养方式对北京油鸡肌肉脂肪酸组成的影响㊀㊀众所周知，肌肉脂肪酸的组成和种类是评价肉质营养价值的重要指标，同时对鸡肉的风味也有着重要的影响［３２］㊂本试验中，北京油鸡胸肌和腿肌中脂肪酸种类基本一致，无论胸肌还是腿肌均以棕榈酸㊁油酸和亚油酸含量最为丰富，是北京油鸡肌肉脂肪酸组成的主体；张文生等［３３］㊁李建军［３４］以及余鹏［１５］的研究中也有类似结论㊂由本研究结果可知，饲养方式对鸡肉脂肪酸含量有显著影响，放养组肌肉不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著高于笼养组，这可能是由于散养鸡在放养的过程中采食了林中地面植物以及昆虫，促使其体内沉积了较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸［１５］㊂同时，放养组油鸡１４周龄腿肌ＤＨＡ含量和２个阶段花生四烯酸含量显著高于笼养组，而胸肌花生四烯酸㊁ＥＰＡ和ＤＨＡ含量虽差异不显著，但仍较笼养组有升高的趋势㊂孙月娇［２７］研究发现，半舍饲条件下北京油鸡腿肌花生四烯酸㊁ＥＰＡ和ＤＨＡ含量较笼养组和平养组有所提高，但差异不显著；张惠［６］研究报道，放牧组雪山草鸡胸肌和腿肌多不饱和脂肪酸含量显著高于笼养组㊂由此推测，放养鸡体内沉积的较多亚麻酸，可通过去饱和与延伸转化为ｎ⁃３多不饱和脂肪酸，使肌肉中多不饱和脂肪酸含量升高［３５］，Ｌóｐｅｚ⁃Ｆｅｒｒｅｒ等［３６］和Ｍｏｕｒãｏ等［３７］的研究也得到了相似的结果㊂本试验中，放养组油鸡肌肉总脂肪酸和饱和脂肪酸含量显著低于笼养组；张惠［６］研究报道，放牧组雪山草鸡腿肌饱和脂肪酸含量相对于笼养组显著下降，这可能是由于放养条件下动物运动量较大，致使部分肌肉脂肪消耗所致，且饱和脂肪酸优先被利用于供能㊂然而，杨会强等［２９］在对文昌鸡的研究中发现，笼养和散养组肌肉饱和脂肪酸含量未见显著差异；宋亚东等［２０］在对扬州鹅和孙月娇［２７］对肉鸡肌脂肪研究中指出，放牧饲养或半舍饲条件下，养殖动物肌肉饱和脂肪酸含量相对于笼养组显著升高㊂㊀㊀相关研究表明，肌肉中不饱和脂肪酸的含量对于肉质风味的形成具有十分重要的作用［３８］，不饱和脂肪酸含量越高，烹饪过程中氧化产生的香味越浓，适口性越好㊂Ｃａｍｐｏ等［３９］研究发现，肉类挥发性风味物质含量与其所含脂肪酸中亚油２９５１。

2024年第02期鸡蛋是一种营养丰富、经济实惠的食品,蛋鸡的饲料中的营养成分会直接影响到产蛋性能和蛋品质,而粗脂肪含量是蛋品质量的一个重要指标。

因此,研究不同粗脂肪含量饲料对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响,对提高鸡蛋的质量和生产效益,具有重要的理论和实际意义。

目前,越来越多的研究表明,饲料中的粗脂肪含量可以对蛋鸡产蛋性能和蛋品质产生显著影响。

粗脂肪含量过高或过低都可能导致蛋鸡产蛋性能下降,影响蛋品质。

而适当的粗脂肪含量可以提高蛋鸡的产蛋率和蛋品质,并且对蛋壳硬度和蛋黄颜色等方面也有积极作用。

因此,针对蛋鸡饲料中粗脂肪含量的研究,将能够为生产实践提供理论指导和技术支持,为家禽养殖生产的发展提供新的思路和方向。

本文将从实验选材、实验设计、分析结果等方面,探讨不同粗脂肪含量饲料对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响,为提高蛋鸡的养殖效益和饲养质量提供科学依据和参考。

1材料与方法实验选用了400只相同品系、相同大小和健康状况良好的22周龄蛋鸡作为实验对象。

将这些蛋鸡按照随机化分组原则,分为4组,每组包含100只蛋鸡。

每组蛋鸡分别饲喂以粗脂肪含量分别为2%、4%、6%和8%的饲料。

饲料的组成和营养水平如下:玉米、豆粕、鱼粉、油脂、石灰石粉和其他矿物质与维生素。

所有饲料都达到了蛋鸡生产所需的营养水平。

饲料中的粗脂肪含量则通过调整油脂成分的比例来控制。

实验期为10周,从蛋鸡日龄22~32周结束。

在实验开始前,通过对蛋鸡进行一周的适应期,以让蛋鸡适应饲料和环境。

实验期间,对所有蛋鸡进行充足的饮水和合适的饲喂,保证蛋鸡健康状态良好。

实验过程中记录相关参数,包括产蛋率、鸡蛋质量、蛋黄色、蛋壳厚度和H aug单位。

产蛋率数据每周汇总,蛋品质参数通过每2周随机抽取每组10个蛋样品进行测试。

使用电子天平测量蛋重,使用蛋黄色计测量蛋黄色,使用蛋壳测厚仪测量蛋壳厚不同粗脂肪含量饲料对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响张大林(荣成市动物疫病预防控制中心,山东荣成264300)D O I:10.3969/J.I SSN.1671-6027.2024.02.080摘要:本文旨在探究不同粗脂肪含量饲料喂养对蛋鸡产蛋性能及蛋品质所造成的影响,因而设计了相应的实验进行验证。

饲粮营养水平对三个地方品种鸡生长性能及屠体品质的影响张顺珍　包承玉　邵春荣　刘明智(江苏省农业科学院畜牧兽医研究所,南京210014)张顺珍:女,39岁,大学,副研究员。

本研究为江苏省科委项目“小型化优质鸡的饲养和疾病防治”(编号BY92051)。

收稿日期:1997-01-20 摘　要　采用饲养试验、屠宰测定和肉质分析的方法比较了3种不同营养水平饲粮对地方品种鸡(“泰和鸡”、“黑羽乌骨鸡”、“中型黄鸡”)生长性能和肉质的影响。

各品种鸡被随机分成3组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ),分别饲喂高、中、低3种能量和蛋白质水平的饲粮。

结果表明,含较高能量和蛋白质的Ⅰ组饲粮可提高黑羽乌骨鸡的增重速度,在4周龄前尤其明显;泰和鸡4周龄体重Ⅰ组、Ⅱ组显著高于Ⅲ组(P <0.05);中型黄鸡的增重以饲喂中等营养水平日粮的Ⅱ组稍高,但差异不显著(P >0.05)。

3个品种试验鸡的饲料转化率都以使用高营养水平的Ⅰ组日粮最优,单位增重耗料最少、单位增重花费的饲料成本也最低。

饲粮营养水平对肉质有一定影响,低能低蛋白饲粮组鸡的肉质优于高能高蛋白日粮组鸡,各组试验鸡的肉质测定值均在优质鸡肉质标准范围之内。

关键词:　地方品种鸡;饲粮营养水平;增重;屠体品质中图法分类号:　S 831.5Effect of Diet Nutrient Levels on Growth and Slaughter Quality of Three Local Chicken BreedsZ HANG Shunzhen,　B AO Chenyu,　S HAO Chunro ng ,　L IU Ming zhi(Ins titute of Animal Husban dry and Veter inary Science ,Jiangsu Aca demy of Ag ricultu ral Sciences ,N anjin g 210014) Abstract Effect o f diet nutrie nt levels on g ro w th a nd meat qua lity o f three local chicken br eeds (silky fow l,black -fea th ered silky fow l a nd medium yello w chicken )w as co nducted by th e m etho ds o f feeding experiment ,car -ca ss determina tio n and meat quality ana ly sis.Die ts o f hig h,middle ,lo w energ y and pro tein content we re fed to ev -ery chicken breed,respectiv ely ,which was devided into thr ee g roups(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)rando mly.Results show ed that diet o f Ⅰg ro up with high energ y and pr otein could enha nce the weig ht increase ra te ,of black -fea thered silky fo w l especia lly befor e 4w eeks o f ag e .Fo r silky fo w l ,w eigh t o f 4w eeks o f Ⅰa nd Ⅱg ro ups w er e hig her than tha t o f Ⅲg ro up sig nifica ntly (P <0.05).The w eigh t o f medinm y ello w chicken increased mo re with diet of Ⅱg ro up than o th-er two g ro ups,but the diffe rence was no t significa nt(P >0.05).Feed tr ansfo rma tio n rate o f thr ee chicken br eeds with die t of Ⅰg ro up wa s the hig hest in thr ee kinds of diets mentio ned abov e ,while feed co nsumptio n and cost w ere the lo west .M eat qua lity of chickens with diets o f lo w energ y and pro tein wa s better tha n tho se o f hig h ener -gy and pro tein.Deter mined v alues of mea t quality of tested chickens all acco rded with the sta ndard v a lue of hig h quality chickens.Key words:　lo cal chicken breed ;die t nut rient lev el;mea t quality;liv e w eigh t gain174江苏农业学报(Jian gsu J .of Agr .Sci .),1998,14(3):174～178 地方品种鸡肉质细嫩,香味浓郁,口感优于肉用鸡品种,深受广大城乡消费者的青睐。

高温条件下日粮不同代谢能和蛋白质水平对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响的开题报告1. 研究背景和意义在夏季高温条件下，鸡的生产性能和蛋品质受到很大的影响。

因为高温会导致鸡的代谢增加，进食和消化能力下降，导致食欲不振和饮水量减少，从而影响鸡的生产性能，使得产蛋率和蛋重降低，甚至出现生命危险。

而且高温还会改变鸡蛋品质，使得蛋壳质量下降，蛋黄颜色褪色等问题发生。

因此，为了保障鸡的健康和蛋的质量，研究高温条件下日粮不同代谢能和蛋白质水平对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响，具有重要的理论和实际意义。

2. 研究内容和方法研究目的：研究高温条件下日粮不同代谢能和蛋白质水平对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。

研究内容：本研究将采用实验室条件下的饲养实验，以营养平衡为前提，设计不同的日粮代谢能和蛋白质水平的组合。

分别测定鸡的产蛋率、蛋重、喂食量、饮水量、饲料转化率等生产性能指标，并对鸡蛋进行理化指标的分析，如蛋黄颜色、蛋壳质量等。

研究方法：实验采用完全随机设计，将400只琼脂鸡随机分成10组（每组40只），分别饲喂不同能量和蛋白质水平的饲料。

实验过程中，对饲料和饮水进行测定，结合饲喂记录，计算饲料摄入量；收集每日饮水量，根据体重变化计算饲料转化率；统计每组鸡的产蛋率和蛋重；收集鸡蛋进行理化指标的分析。

3. 预期结果与意义预期结果：预计高温条件下，不同代谢能和蛋白质水平的日粮对鸡的生产性能和蛋品质会有不同的影响。

产蛋率、蛋重、喂食量、饮水量、饲料转化率等生产性能指标可能受日粮代谢能和蛋白质水平的影响。

蛋黄颜色、蛋壳质量等理化指标也可能发生不同程度的变化。

意义：通过本研究，可以确定高温条件下适宜的日粮代谢能和蛋白质水平，优化饲料配方，提高鸡的生产性能和蛋品质，为家禽饲养业的健康发展提供参考依据。

同时，本研究还可为深入了解高温条件下鸡的代谢机制、调控鸡的生理功能等方面提供参考数据。

《饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平对北京油鸡育雏期生长性能和血清生化指标的影响》篇一一、引言北京油鸡作为我国特有的优良地方鸡种，其生长性能和健康状况受多种因素影响，其中饲粮的营养成分尤为关键。

蛋白质和赖氨酸作为饲粮中重要的营养成分，对北京油鸡的生长发育和血清生化指标具有显著影响。

本文旨在探讨饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平对北京油鸡育雏期生长性能和血清生化指标的影响，以期为优化北京油鸡的饲养管理提供理论依据。

二、材料与方法1. 试验动物与饲粮本试验选用健康、体重相近的北京油鸡雏鸡，分为四组，分别饲喂不同粗蛋白质与赖氨酸水平的饲粮。

2. 试验设计试验周期为育雏期，每组设置3个重复，每个重复30只鸡。

饲粮分为四组，分别为高蛋白高赖氨酸组、高蛋白低赖氨酸组、低蛋白高赖氨酸组和低蛋白低赖氨酸组。

3. 测定指标生长性能指标包括日增重、采食量和饲料转化率；血清生化指标包括总蛋白、白蛋白、球蛋白、谷草转氨酶、谷丙转氨酶等。

4. 数据处理采用SPSS软件进行数据处理与分析，进行t检验和方差分析。

三、结果与分析1. 生长性能指标四组北京油鸡在育雏期的日增重、采食量和饲料转化率均受到饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平的影响。

高蛋白高赖氨酸组和高蛋白低赖氨酸组的日增重和采食量均高于低蛋白组，且饲料转化率也相对较高。

其中，高蛋白高赖氨酸组的生长性能最佳。

2. 血清生化指标四组北京油鸡的血清生化指标也受到饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平的影响。

高蛋白高赖氨酸组和白蛋白水平较高，而谷草转氨酶和谷丙转氨酶水平较低，表明其肝脏功能较好。

低蛋白低赖氨酸组则表现出相反的趋势。

3. 数据分析通过t检验和方差分析，我们发现饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平对北京油鸡育雏期的生长性能和血清生化指标具有显著影响（P<0.05）。

其中，高蛋白高赖氨酸组的生长性能和血清生化指标均优于其他组。

四、讨论饲粮粗蛋白质与赖氨酸水平对北京油鸡育雏期的生长性能和血清生化指标具有重要影响。

适当地提高饲粮中的粗蛋白质与赖氨酸水平，有利于提高北京油鸡的日增重、采食量和饲料转化率，同时还能改善其血清生化指标，如提高白蛋白水平和降低肝脏酶水平。

北京油鸡产蛋高峰期适宜蛋白水平的研究毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。

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