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蛋白质一、课前预习预习指南1.蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。
蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。
蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。
（1）蛋白质分子中含有____、_____、_____、_____四种元素，常还含有____元素。
（2）天然蛋白质基本组成单位是氨基酸，其通式为_______________。
（3）氨基酸分子的特点是______________________。
（4）氨基酸是如何形成蛋白质分子的？答：__________________________________________________。
2.已知－NH2连在苯环上显碱性，O＝C－NH2连在苯环上显中性；分子式为C7H7NO2的有机物中，其分子结构中有一个苯环，两个侧链，试写出四种同分异构体A、B、C、D。
具体要求：A既有酸性又有碱性，B只有酸性，C只有碱性，D显中性（均写任意一种）答案：1.（1）C、H、O、N、S。
（2）RCNH2COOH。
（3）①至少有一个氨基和一个羧基；②在构成蛋白质的氨基酸中，至少有一个氨基和羧基在同一个碳原子上。
（4）约20多种氨基酸作为原料，根据“基因”信息指令，在核糖体上按特定的顺序和方式将氨基酸拼接、盘折、组装成蛋白质。
2. A. B. C. D.信息点击鸡蛋为什么不宜生吃？鸡蛋中含有10种以上蛋白质。
鸡蛋煮熟以后，蛋白质分子中多肽链特有的规则排列发生了变化，变为较混乱的排列，这就是蛋白质的变性。
由于变性蛋白质的空间结构已经打乱，比原来有序的排列更容易分解，因而容易被人体消化吸收。
有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋更容易消化吸收、更有营养是没有科学依据的。
生吃鸡蛋有以下几点害处：（1）生鸡蛋难消化，浪费营养物质。
人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。
而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
蛋白质[教学目标]1．知识目标（1）了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征．（2）了解蛋白质的性质（盐析、变性、颜色反应等）。
（3）了解蛋白质的用途。
（4）了解酶的作用和用途。
2．能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。
调动学习化学的积极性。
3．情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。
[重点与难点]蛋白质的性质和用途。
课堂练习1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的说法中错误的是（）。
（A）酶是具有催化作用的蛋白质（B）由题可知酶具有选择性和专一性（C）高温或重金属能降低酶的活性（D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）（A）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒（B）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水（C）棉花和人造丝的主要成份都是纤维素（D）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（）（A）羧酸（B）蛋白质（C）糖类（D）氨基酸5．硫代硫酸钠具有下列性质：Na2S2O3+2CO2+H2O=2NaHCO3+S↓+SO22Na2S2O3+O2=2 Na2SO4+2S↓Na2S2O3−−→−微生物 Na2SO3+S↓通常在配制标准大苏打溶液中加入少量的HgI2，其作用是__________________，还需加入少量的纯碱，其作用是________________。
.专心.
蛋白质
教学目标概览
知识目标：了解蛋白质的组成、性质和用途；通过对蛋白质的学习，使学生了解一些生活常识。
能力目标：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。
情感目标：学会由事物的表象分析事物的本质、变化，进一步培养学生综合运用知识、解决问题的能力。
教学重难点：
蛋白质组成和性质。
课堂教学过程
[引入]蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。
一、蛋白质的组成
[讲述]蛋白质是一类复杂的化合物，它是由C、H、O、N等元素组成。
经过测定，蛋白质分子的相对分子质量是很大的。
其数值已是相当可观，因此，蛋白质也是一种天然的有机高分子化合物。
构成蛋白质的基石是氨基酸。
由于氨基酸种类很多，组成蛋白质的数量和排列又不同，所以蛋白质结构相当复杂。
结构特点：由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物。
二、蛋白质的性质
[实验]书本p143实验6-6、6-7、6-8，补充做灼烧羽毛实验。
[学生总结]①有蛋白质析出，加水后蛋白质又溶解在水里——盐析〔可逆过程，可分离提纯蛋白质〕。
②有蛋白质凝结和溶液生成，加水后不溶解——变性〔不可逆过程〕。
③鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄——颜色反应
④有烧焦羽毛的气味——用于检验纯毛和化纤织品
[讲述]由于蛋白质在一定条件下能发生变性，失去生理活性，因此，在现实生活中对这一性质的运用也是很多的。
[思考]①为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
②书本p144讨论题。
[例1]为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝〞，通常选用的方法是〔〕。
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.火焰上灼烧
[解析]鉴别蛋白质的依据主要有①有些蛋白质分子〔有苯环存在〕跟浓硝酸作用时呈黄色。
②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味〔常以此来区别毛纺织品和棉纺织品〕。
[答案]D
三、蛋白质的水解：天然蛋白质的水解的最终产物是α—氨基酸。
氨基酸既能与酸反应又能与碱反应。
氨基酸分子间可缩水形成肽。
[例2]天然蛋白质水解产物中含某有机物A，A由C、H、N、O元素组成。
A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。
在一定条件下两分子A发生缩合反应生成有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。
由此推断A的结构简式为_______，B 的结构简式为_________。
[解析]A是天然蛋白质水解产物，所以是α—氨基酸，A的性质也证明这一点。
蛋白质与浓硝酸能发生黄蛋白反应，证明氨基酸分子中有苯环结构。
2A312，所以A的式量为(312+18)/2=165，因为A
.专心.
从式量165R 为—CH 2—，A 的结构简式：
B [例3]A 、B
C 9H 11O 2N 。
〔1A 〔2〕化合物B 是某种分子式为C 9H 12的芳香烃一硝化后的唯一产物〔硝基连在苯环上〕。
化
合物B 的结构简式是_______。
[解析]〔1 剩下的C 7H 7CH 3A 〔2〕硝基连在苯环上，那么原芳香烃只能是
1,3,5
[答案]〔1〔2〕
[例4]19.18%，那么赖氨酸的分子式是____，是_______。
假设它在一定条件下生成二肽，那么二肽的结构简式可能是______和______。
[解析]据题意：赖氨酸分子中有两个氨基和一个羧基，故先求相对分子质量再求分子式。
，得到M=146。
C 6H 14N 2O 2，所以赖氨酸的结。
