高中化学蛋白质 人教版

蛋白质[教学目标]1．知识目标（1）了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征．（2）了解蛋白质的性质（盐析、变性、颜色反应等）。

（3）了解蛋白质的用途。

（4）了解酶的作用和用途。

2．能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。

调动学习化学的积极性。

3．情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。

通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。

[重点与难点]蛋白质的性质和用途。

课堂练习1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。

“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。

有关酶的说法中错误的是（）。

（A）酶是具有催化作用的蛋白质（B）由题可知酶具有选择性和专一性（C）高温或重金属能降低酶的活性（D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）（A）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒（B）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水（C）棉花和人造丝的主要成份都是纤维素（D）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（）（A）羧酸（B）蛋白质（C）糖类（D）氨基酸5．硫代硫酸钠具有下列性质：Na2S2O3+2CO2+H2O=2NaHCO3+S↓+SO22Na2S2O3+O2=2 Na2SO4+2S↓Na2S2O3−−→−微生物 Na2SO3+S↓通常在配制标准大苏打溶液中加入少量的HgI2，其作用是__________________，还需加入少量的纯碱，其作用是________________。

蛋白质必备知识基础练1.1773年,某位科学家将肉块放入小巧的金属笼中,然后让鹰吞下去。

过一段时间他将小笼取出,发现肉块消失了,从而开始了人类对酶的研究。

下列关于酶的叙述中,不正确的是()A.酶是一种糖类物质B.酶的催化作用具有选择性和专一性C.酶是生物体内产生的催化剂D.绝大多数酶受到高温或重金属盐作用时会变性,当受到高温或重金属盐作用时会变性;酶还是生物体内产生的高效催化剂,其催化作用具有条件温和、高度专一、催化效率高等特点。

2.(2020辽宁丹东高二检测)下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质是由多种氨基酸加聚而成的高分子B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法,故A项错误;酒精消毒的原理是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性,故B项正确;盐析属于物理变化,是可逆过程,只改变蛋白质的溶解度,不改变蛋白质的活性,故C项正确;“人造丝”的成分是纤维素,灼烧时没有类似烧焦羽毛的气味,故D项正确。

3.(2021江苏南通高二月考)下列关于营养物质的说法正确的是()A.糖类、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的C.油脂、蛋白质都是高分子化合物D.可用KI溶液区别淀粉溶液和蛋白质溶液,A错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,B正确;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C错误;淀粉遇碘显蓝色,不能用KI溶液区别淀粉溶液和蛋白质溶液,D错误。

4.(双选)可以用于鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液的方法是()A.分别加入碘化钾溶液,观察颜色变化B.分别加热,观察是否生成沉淀C.分别滴加浓硝酸D.分别灼烧,闻味道,不能鉴别,A项错误;二者与水形成的分散系均是胶体,加热都产生沉淀,不能鉴别,B项错误。

5.青霉素是医学上一种常用的抗生素,其高效、低毒、临床应用广泛。

第三节生命的基础——蛋白质氨基酸和多肽1．蛋白质的结构为什么这么复杂？提示：氨基酸是蛋白质的基本结构单元。

种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大。

所以，蛋白质的结构很复杂。

►综合拓展一、氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基，羧基表现酸性，氨基表现碱性。

因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。

1．与碱反应：2．与酸反应：3．脱水缩合反应：氨基酸分子中的氨基和羧基之间可以发生脱水缩合反应。

(1)两个氨基酸分子间脱去1分子水生成二肽，如：(2)两个氨基酸分子间脱去2分子水生成环状化合物，如：(3)多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽，如：蛋白质的性质2．什么是蛋白质互补？蛋白质互补遵循什么原则？提示：蛋白质互补就是两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。

其遵循的原则有：①食物的生物学种属越近越好；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好，同时食用最好。

►综合拓展二、盐析与变性的区别盐析变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属变化条件浓的无机轻金属盐盐以及甲醛、乙醇等部分有机化合物物理变化变化实质化学变化(蛋白质性质改变)(溶解度降低)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒1．下列关于蛋白质的叙述正确的是(B)A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。

2．波尔多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病虫害的原因是(C)A．硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固B．石灰乳能使菌体蛋白质水解而推动生理活性C．铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉D．蛋白质可以溶解在波尔多液中解析：波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液。

第四章第二节《蛋白质》教学设计设计者：中国科学院深圳理工大学附属实验高级中学叶志一、课标解读《蛋白质》是《普通高中化学课程标准（版）》中模块3《有机化学基础》主题3“生物大分子及合成高分子”中二级标题“生物大分子”的内容，在新人教版教材中位于选择性必修3第四章第二节。

【内容要求】（1）认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系；（2）认识人工合成蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

【学业要求】（1）能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物；（2）能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

二、教材分析本节内容首先基于宏观视角认识氨基酸的组成结构，再基于化学键视角来认识肽键和多肽的形成过程，进而显化蛋白质的水解以及形成过程，进一步深化研究复杂有机物大分子结构的学习方法，结合近现代我国在人工合成牛胰岛素方面的相关研究，增强文化自信。

本节内容注重凸显“宏观辨识与微观探析”、“证据推理与模型认知”、“科学精神与社会责任”等化学核心素养。

教材通过蛋白质的生物功能引入课题后，首先介绍形成蛋白质的基础物质氨基酸。

考虑到学生已经学习了羧酸、胺和酰胺，教材在分析氨基酸的分类和结构特征后，给出几种简单必需氨基酸的结构简式，让学生在上一节的基础上，分析和预测氨基酸可能的化学性质，进一步基于官能团来认识具有多个官能团的复杂有机化合物。

氨基酸的两性体现的是羧酸和胺的性质，学生不难理解。

成肽反应实际上是氨基酸之间的缩合反应，其反应形式可以用酯化反应进行类比。

通过成肽反应形成的多肽和蛋白质的一级结构，是蛋白质更高级结构及相关性质和功能的基础。

蛋白质的结构十分复杂，教材对蛋白质的结构进行了介绍，并辅以各级结构的示意图进行说明。

这样的内容安排，就为教材接下来介绍蛋白质的性质时，让学生从哪一级结构发生变化的角度进行分析奠定了基础，便于学生更好的理解蛋白质的性质与用途。

蛋白质教学目标：知识目标：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

能力目标：1.通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。

2.生物、化学学科间知识的相互迁移能力情感目标：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。

由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。

重点、难点：重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。

难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。

教学方法：实验探究法教具准备：分组实验及课件学法指导：阅读、实验、推理教学课时：1课时教学过程设计【情景导入】展示禽流感病毒、SARS病毒的图片；2001年中国十大科技成果中与蛋白质有关的项目等，创设情景激发学生学习蛋白质的兴趣。

【板书】第四节蛋白质【设问】结合生物学知识举例说明蛋白质在自然界中的存在，学生思考回答。

【板书】一、蛋白质的存在【教师总结】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。

植物的种子中。

以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中【设问】由此可见，生命是蛋白质存在的一种方式。

这种跟生命现象密切相关的蛋白质，它的组成是怎样的呢？让我们先通过实验分析。

【板书】二、蛋白质的组成【学生实验】 1．分别抽取两根棉布条和毛料纤维，放在火焰上灼烧、闻味。

【设问】由上述实验现象能得出哪些结论？（经议论后回答。

）【学生回答】根据可燃且有焦臭味，说明棉布和毛料除含有碳、氢、氧元素外，还含有其它元素。

如氮元素、硫元素。

【讲解】蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C 、O 、H 、N 、S 等元素。

第二节蛋白质课后·训练提升基础巩固1.甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是( )。

A.H2N—CH2—COONaB.H2N—CH2—COOHC.D.H2N—CH2—COO-答案:D解析:在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基与氢氧根离子发生中和反应。

2.下列叙述错误的是( )。

A.氨基酸在一定条件下可发生反应形成多肽B.氨基酸具有两性C.大多数天然蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸D.饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析答案:D解析:氨基酸可以发生反应形成多肽,A项正确;氨基酸分子中含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH),既能与酸反应,又能与碱反应,B项正确;大多数天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸,C项正确;硫酸铜是重金属盐,蛋白质遇硫酸铜发生变性,D项错误。

3.(北京石景山区高二上期末)肽键是蛋白质哪级结构中的主键( )。

A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构答案:A解析:蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式形成肽键和排列顺序是蛋白质的一级结构;多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,称为蛋白质的二级结构;蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构称为蛋白质的三级结构,每一个具有三级结构的多肽称为亚基,而亚基的立体排布、亚基相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。

4.下列关于氨基酸的说法中不正确的是( )。

A.氨基酸是羧酸的取代酸,氨基取代了羧酸烃基上的氢原子B.天然的氨基酸均为无色晶体,且多为α-氨基酸C.氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中D.氨基酸是两性化合物,能够溶解于强酸或强碱溶液中答案:C解析:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸,氨基酸分子中含有氨基和羧基,属于取代羧酸,故A说法正确;天然氨基酸均为无色晶体,且多为α-氨基酸,故B说法正确;氨基酸能溶于强酸或强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚,故C说法错误;氨基酸能够溶解于强酸或强碱溶液中,氨基酸中含有氨基和羧基,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,因此氨基酸是两性化合物,故D说法正确。