木瓜保鲜技术

生鲜熟食商品的保鲜小技巧生鲜熟食商品的保鲜小技巧1、果蔬的保鲜技巧一般果蔬的保鲜温度在5-8℃，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。

大体而言果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。

1.1 冰冷水处理法呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。

冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200升)，再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7-8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

1.2 冷盐水处理法叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。

放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。

放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。

放入空间较大的干容器中并送进苏生库。

果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。

1.3 复活处理法葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。

此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。

然后放入空间较大的容器中，使其复活。

芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

1.4 直接冷藏法一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。

此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。

此类商品可直接放进高温冷库中。

1.5 散热处理法木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。

此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

1.6 常温保管法南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。

此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

1.7 其他鲜度管理应注意事项尚有：进货果蔬要尽早降温。

避免急剧的温度变化。

温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰冷水中。

青木瓜的保存方法介绍下面是为你整理的关于青木瓜的保存方法方面的相关内容，希望能帮到你。

如何储存青木瓜1、青木瓜富含木瓜蛋白酶等物质，影响口感和味道，因此，未成熟透的青木瓜不适合生食。

青木瓜在摘下来后，往往很耐储藏，且有一定的自熟能力，因此，有不少人探亲访友时遇不上成熟木瓜，也要摘一些青木瓜回去。

如果带回来的木瓜还没有熟透到表皮，也即是表皮还是深绿色，还没有泛黄或是淡橘红色，木瓜按压起来还很硬，则可以常规放置，一边食用一边等木瓜自己成熟到表皮了，再做其他保存处置。

注意，木瓜要放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，往往能储藏一两个月以上。

2、对于大量的青木瓜或是未成熟透的木瓜，若是喜欢吃糖果零食，则可以做成木瓜糖。

木瓜糖的做法跟冬瓜糖的做法是一样的，方法有很多种，这里介绍其中一种：把木瓜切条，用开水煮至刚熟透，捞起来冲冷水，然后用澄清新石灰水泡48小时，然后捞出清水漂洗去涩味，最后用白糖熬煮至木瓜条表面产生糖硝即可。

得到的木瓜糖晾干水汽，装在密封容器里，置于阴凉通风干燥处，可以保存一年左右。

3、冰箱、冰柜或是冰库冷藏也是保存新鲜木瓜的好方法。

七八分成熟的木瓜最适合冷藏，不但保存时间长，往往能保存半个月以上，且不影响口感和味道，但建议冷藏保存时间最好控制在10天以内。

过熟的木瓜，即使是冷藏，也往往不到一周即发生软烂，且最后口感和味道变得很差。

青木瓜不适合冷藏，很多品种的青木瓜在低温下不但不能自成熟，还会导致木瓜变得苦涩难以下咽。

瓤为乳白色，有少须珍珠状白色籽。

)熟木瓜(表皮为青色或橙黄色，放置室温下青色会转为橙黄色并伴有色斑出现。

瓤为浅至深橙色，籽为黑色)青/熟木瓜很好鉴别。

一般在熟木瓜上都汇贴有标签“RED".青木瓜很好挑选，皮要光滑，青色要亮，不能有色斑。

熟木瓜要挑手感很轻的，这样的木瓜果肉表较甘甜。

手感沉的木瓜一般还未完全成熟，口感有些苦。

木瓜的果皮一定要亮，橙色要均匀，不能有色斑。

还有，挑木瓜的时候要轻按其表皮，千万不可买表皮很松的。

木瓜的储藏与保鲜方法木瓜果树速生丰产，经济效益显著；而且，木瓜营养丰富，具有多种有用的化学成分，并且用途广泛，不仅可以作为鲜果出售，还可以加工成果酱、果脯、饮料、罐头等，甚至还有极高的药用价值，并且木瓜中的木瓜蛋白酶还广泛用于工业生产，因此其具有极高的经济价值。

在我国广东、广西、福建、海南、云南、贵州及台湾省均有栽培。

然而据调查，木瓜采后损失高达40％～93％，因此对其贮藏保鲜已引起人们的重视。

木瓜贮藏特性木瓜属跃变性果实，果腔内大量乙烯释放较呼吸跃变略迟。

乙烯一旦开始出现，果皮便开始着色。

接着乙烯释放量与着色面积同步增长，大约八成着色时，呼吸量与乙烯释放量均达到顶峰，随之，便迅速下降，果实开始衰老。

并且木瓜后熟期很短，一般只有3～5天，冬季气温较低，后熟速度较慢；另外，木瓜果皮极薄，轻微的损伤便会导致病菌入侵。

同时，在整个采收、贮运过程中均要轻采轻放，避免机械损伤。

采收木瓜树一般只有单一的主干，随树体高度的增长，其芽由低位向高位连续形成，从而，最低下位置的果实龄期最老。

所以，果实在树干上的位置就提供了一个相对成熟度的指标。

果实的采摘通常是根据果实颜色变化而进行。

最基本的采摘成熟度为果实从成熟绿色（伸绿色）转变为淡绿色，此时整个果实的颜色稍有褪变，并在果顶处呈现出微黄色。

作为贮藏及长距离运输的果实应在果实开始发生变色或在变色与1/4果皮黄色之间采摘。

如果采摘太早，果实不能后熟。

采收时，若树体不高大，用手够得着果实时，采收者可站在地上采果；如果实着生位置较高时，则应用长柄采收剪摘取。

采收最好用锋利的刀刃割断果柄，其效果好于用手扭断果柄。

采后果蒂向下放人带有衬垫的盛装容器中，要防止各种机械损伤。

采后损失与控制木瓜采后由于气候、病虫害和人为因素的不同，使新鲜木瓜采后损失很大。

据报道，一般在海运途中，采后损失约10％～40％，即使空运损失也高达5％～30％。

因此，番木瓜生产者必须予以充分注意。

木瓜采后由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。

木瓜能放冰箱保存吗木瓜这种水果在平时我们都知道直接食用的，也可以用于煲汤等，而购买回来的木瓜没有食用是不需要放在冰箱保存的，因为新鲜的木瓜水分很多，冰箱的温度比较低，很容易导致木瓜出现冻伤以及变黑的情况，所以不建议把新鲜的木瓜放进冰箱保存，而对于煮过吃不完的木瓜就可以放进冰箱保鲜。

吃不完木瓜能放冰箱吗1新鲜木瓜可以放冰箱吗新鲜木瓜不可以放冰箱。

木瓜属于热带水果，热带水果的特性是怕冷，是不适宜放在冰箱中冷藏的。

木瓜不止怕冷还怕水，木瓜只要碰到水，就会出现黑斑，而冰箱虽然有吸水的功效，但是一旦将冰箱取出时，温差会使木瓜表面出现水分，就会导致木瓜出现不新鲜的黑斑。

木瓜表皮出现黑斑，就说明木瓜被冻伤了。

冻伤的木瓜不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。

再过几天，木瓜果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。

因此木瓜是不适合放冰箱的，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。

这样木瓜就可以长时间保存，而一直保证新鲜的状态了。

2哪些水果不适合放冰箱1、香蕉如果香蕉放在12℃以下的地方贮存，就会出现发黑腐烂的情况，而冰箱的冷藏室里是零度。

有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。

否则，它们不仅不能正常地成熟，还会腐烂无法食用。

2、西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，出现软烂或散裂现象，表面还会有黑斑、煮不熟，无鲜味，甚至会酸败腐烂。

建议存放在干燥低温处，能最大限度地保持风味。

3、榴莲榴莲具有后熟性质，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。

如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用。

4、芒果芒果是热带水果，喜旱，最怕低温，所以最好不要把芒果放在冰箱里，否则果皮就会变黑了，所以每次买芒果不宜过量，如果不能一次吃完，最好在购买时挑选一些稍青的芒果，让它在20-25℃的条件下自然成熟。

5、木瓜木瓜也是不能放入冰箱保存的水果，因为木瓜只要碰到水，就会出现黑斑，而冰箱虽然有吸水的功效，但是一旦将冰箱取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。

木瓜保鲜方法是什么
木瓜的保鲜方法如下：
1. 选择新鲜的木瓜：挑选外表光滑，色泽鲜艳的木瓜，避免有任何破损或腐烂的部分。

2. 储存在室温下：如果木瓜还未成熟，可以将其放置在室温下（约20-25摄氏度），让其逐渐成熟。

一旦木瓜成熟，应尽快食用或进行下一步操作。

3. 冷藏：如果木瓜已经成熟，但你不打算立即食用，可以将其放入冰箱内冷藏。

将木瓜放入一个适合的保鲜袋或容器中，确保木瓜不会与其他食品接触。

冷藏的木瓜可以保持其新鲜度约3-5天。

4. 冷冻：如果你想用木瓜进行更长时间的保鲜，可以将其切成块或切片后，放入密封袋中进行冷冻。

在冷冻之前，可以在木瓜上撒上一些柠檬汁，以防止氧化。

冷冻的木瓜可以保存数个月，但在解冻后口感会有所变化，适合用于制作果汁、冰沙等。

注意：无论是冷藏还是冷冻，木瓜最好在切开之前进行，切开后容易变质。

此外，存放木瓜时要尽量避免受潮，保持干燥。

木瓜的保鲜木瓜(又名番木瓜)是亚热带著名瓜果，属呼吸高峰型水果。

它果大、汁多、味清甜、性甘平、助消化、生乳健胃。

成熟木瓜含糖量可达20%，含有多种氨基酸和微量元素，含维生素A、B、C、D、E俱全、它富含蛋白酶(青果乳汁尤多)。

故是制蛋白酶的好原料。

木瓜熟果为黄色，可以生吃，亦可以熟吃，主要是绿时当蔬菜煮熟来吃。

木瓜若在树上熟，果体转黄即进入呼吸高峰期，果肉糖分急升、果变软，炭疽病则迅速发展，要想延长贮期而保持不烂果，需有妥善的保鲜技术。

由于木瓜6℃以下会发生冷害，故冷藏法绝不能用。

幅照法要杀灭炭疽病需几十万拉德，木瓜又不能承受，所以，幅照法也不行。

现被看好者是气调法，在5-10%的二氧化碳和低氧，10-15℃条件下可贮21天。

化学保鲜多用44-50℃的特克多溶液杀菌后、置于10℃高温冷库贮存，可使木瓜采后寿命延至三周。

木瓜采后的主要病害是炭疽病，一种抑杀炭疽病较好的新药――施保功，它可以作为一种重要的保鲜手段。

首先应在果园管理方面落足功夫，隔2-3周要喷施1克／升特克多或0.5%的施保功，后者是对付炭疽病的较有效药物，在香蕉上，已有良好的效果。

木瓜保鲜技术包含：1、采前定期施药，除害灭病，搞好管理培育出壮健的木瓜树。

2、采果当在近果蒂约占1／3现黄色时(八成熟)，适时收采，可供生吃；若取汁提酶和作果脯者在七成熟已应收采。

3、收采时，一手托果，一手落剪。

果离树后，轻拿轻放，果蒂朝下，放入有吸水纸垫底的周转筐。

(有大量乳汁流出时，用吸水纸沾住切口。

)4、为提高商品质量和外观，进加工场后，用清水洗去果身上乳汁、再放回周转筐，此时果蒂朝上(呈自然生长姿态)，成行排好。

5、周转筐(或箱)以塑料筐或竹制为佳，便于清洗和不易长霉，将排好的木瓜连筐放入已配好的灭菌剂溶液中，一般用1000PPM特克多(TBZ)、依迈坐或400PPM施保功，进行消毒2-3分钟，起水沥干后、方可入库。

6、在通风库中过夜，次日移入11～15℃贮室中贮存(或进行外运)。

木瓜的贮藏保鲜方法木瓜的贮藏保鲜方法木瓜的营养价值。

木瓜是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，还有保健、美容的功效，但对于木瓜的保存方法你又了解哪些呢，有哪些的保存技术方法呢，下面小编为你介绍下。

欢迎大家的阅读!木瓜的常温贮藏保鲜在生产地区和产地附近销售成熟的番木瓜，包装房或转运外的贮藏只是临时，库房只求达到通风良好，清洁卫生条件即可。

因为贮藏期短而不要求有冷温条件，这样，在夏热冬冷的室温下，经营者必须根据番木瓜热天后熟快，容易腐烂，而冬天后熟慢的特点，合理组织销售。

秋冬季采收的成熟果实，有时还需要用人工催熟方法加速果实后熟，以便应市。

催熟方法是在每一包装箱内，放入纸包滴上水的电石小量，包封包装不让透风，经1—2日夜，果皮转为鲜黄，即可食品用。

冬季采收的番木瓜，当地较为冷凉的大气温度，有利于果实的贮藏，若要求北运到大气温度低于12℃以下的地区，则要求运输车箱具有防冷设施，以避免果实产生冷害。

木瓜的低温贮藏保鲜低温贮藏番木瓜果实，可以延长贮藏寿命，因此，这种贮藏方法特别适合于远途地面运输和远距离市场销售的需要。

低温贮藏是把经热水浸果、熏蒸或辐射处理后的番木瓜，立即转移到大约13℃温度的贮藏库或运输车箱内，在这个温度下，番木瓜一般能够贮藏2—3周时间，在以后移置室温下后熟时能够正常后熟，保持果实品质。

低温处理的番木瓜，要求至少在开始变黄的成熟阶段采收比较合适，因为这个阶段的番木瓜对冷害比较不敏感。

与低温贮藏相结合的几个实验说明，低压贮藏可以减少番木瓜果实腐烂的发展，但仅是在抑制病菌的生长方面起到作用;其他一些气调贮藏是在低温下和1%—1.5%含氧量的控制气体条件下，获得延长为数不多的贮藏时间。

这些实验都需要与传统的采后处理、热处理、杀菌剂处理和冷藏条件相配合，而附加的低压或气调实验提高了成本经费，故在商业实践上尚末使用。

木瓜大棚育苗实用技术常规木瓜育苗过程中不移苗，采用每个育苗杯播种子2～3粒，成苗后再选留最壮的1株，种子的利用率很低。

如何做好木瓜的保鲜？木瓜能放冰
箱保鲜吗
关于《如何做好木瓜的保鲜？木瓜能放冰箱保鲜吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

食物的营养成分本身就为我们的机体健康做好了各项的准备，不同的食物，营养成分也是各不相同，为了我们的健康，一定要注重每种营养成分的摄入，重要的前提就是为了健康。

木瓜都有哪些保鲜的秘方？
如何做好木瓜的保鲜？木瓜能放冰箱保鲜吗
我们都知道，有了冰箱以后，我们保存食物已经比以往方便了很多，但是大家同时也知道，有一些食物是不能放入冰箱的，除了影响口感外，还可能影响外观，木瓜就是这样一种水果，这时候怎样保鲜就成了一个难题，那么，到底木瓜怎么保鲜好呢？下面我们饮食小编为大家介绍木瓜保鲜方法。

木瓜保鲜方法
和香蕉一样，木瓜也是不能放入冰箱保存的水果，因为木瓜只要碰到水，就会出现黑斑，而冰箱虽然有吸水的功效，但是一旦将冰箱取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。

木瓜的正确保存方法应该是：先用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。

这样木瓜就可以长时间保存，而一直保证新鲜的状态了。

我们小编语：冰箱是方便，但并不是所有的食物都可以放在冰箱。

木瓜的保鲜方法也很简单，下次买了木瓜不妨试用一下。

总之，健康才是我们饮食的最大目标，不管是目的是为了瘦身还是养生。

我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营养的吸收。

木瓜的采收管理与贮藏保鲜方法一、木瓜的采收管理1、木瓜的采收时间：木瓜青果果肉坚硬，不宜鲜食，即使采摘下来也不能后熟。

青果含糖量很低，熟果含糖量的80%是在成熟前20天所积累的。

当果面有黄色条斑时，果肉才开始变软，此时含糖量也最高，采摘下来能够后熟。

在后熟或贮运过程中含糖量会慢慢减少，但是果糖的比例会有所增加，因此食用甜感有所增强。

木瓜果皮出现黄色条斑，表明果实已开始进人成熟期，可以采摘。

供本地市场销售的木瓜鲜果，成熟度要求髙些，果面有两条或三条黄色条纹（三画黄)、果肉小部分开始变软时采收较为合适。

供应外地市场的果收，此时果皮坚实，运输方便，且后熟后能够保持木瓜固有的风味。

从木瓜果实乳汁状况的变化也反应其成熟度，随着木瓜果实趋于成熟，乳汁颜色由白变淡，后变成轻微混浊的半透明状，汁液减少，流速减慢，较易凝结。

果实完全成熟后，乳汁基本消失。

2、木瓜的采收方法：采收木瓜时，手握果实向上掰或向一个方向旋转，连果柄一起摘下。

成熟的木瓜果实，由于皮薄、质软，容易碰伤，所以在采收的过程中要小心操作，避免损破果皮。

采下的木瓜果实要轻放，果柄朝下，使滴下的乳汁不污染果面。

木瓜果实经清洁处理后，可用牛皮纸或发泡网袋逐个包好放人纸箱中待运。

大面积种植木瓜，最好设置专门加工厂，对采下的果实进行防腐保鲜处理，分级包装销售。

此外，在果实采收以后，树体处于比较虚弱的状态，需要尽快补充各种养分，此次追肥最好是氮、磷、钾三元复合肥，每株施用复合肥250-300克。

二、木瓜的贮藏保鲜方法1、木瓜的贮藏特性：番木瓜属呼吸跃变形热带水果，有后熟、衰老过程。

后熟期间将出现果实颜色退绿转黄，糖含量和可滴定酸含量增加，硬度降低，而维生素C和维生素A却逐渐增加。

黄熟期的番木瓜不耐贮运。

番木瓜采后在不是低温下会发生冷害。

遭冷害的果树不能正常后熟或后熟速度减弱，果皮持久绿色，表面凹陷，果肉不能正常转色，果肉组织内部积水，体内蔗糖停止水解。

2、木瓜的采后处理：番木瓜采后，有必要进行防疫技能处理例如熏蒸处理等，以杀灭果蝇，并有必要以包装进行运送。

番木瓜贮藏保鲜技术番木瓜是一种广泛栽培且普遍受欢迎的热带水果，口感香甜，营养丰富，且富含多种维生素、矿物质和蛋白质。

然而，这种水果也是一种易腐果实，会在运输和贮存过程中很快变质，影响其品质和口感。

因此，正确的贮藏和保鲜技术对于延长番木瓜的寿命和保证其质量非常重要。

番木瓜贮藏要素番木瓜的贮藏和保鲜过程中，需要考虑以下要素。

温度温度是影响番木瓜质量和保鲜的关键因素。

在处理之后，番木瓜应该保持在10~13°C 的温度下，可使其保持多数的味道和口感，并且能够防止迅速腐烂。

低于10°C 的温度会产生气味和味道，因而应该避免。

湿度番木瓜的贮藏环境应该是一个相对湿度在 90% 左右的环境，以减少水份的散失和果肉变干的情况。

相对湿度过高也会导致果实产生霉菌和变质，因此要防止果实过度受潮。

通风在低温和高湿环境下，番木瓜需要足够的通风量，以保持新鲜的空气流通。

适当的通风也有助于降低空气湿度，并且有助于节约能源，因为局部缺氧的状态会产生二氧化碳，且会加快果实的呼吸作用，导致水分的散失并加速它的老化。

包装合理使用包装可降低发生擦伤和机械损伤的风险，同时可以减少水分的丢失。

在包装过程中，应该选择压缩强度高和单层强韧的材料，避免压痕和过分潮湿。

建议使用纱网或者塑料网袋包装。

番木瓜贮藏过程番木瓜贮藏的时间取决于它的品种、成熟度和储藏环境。

合适的贮藏条件和保鲜措施将有助于延长番木瓜的保鲜期，使其在一个较长时间内保持优良的品质和口感。

以下是我们建议的番木瓜贮藏过程。

第一步：清洁在贮藏或者运输前，需要将番木瓜表面的灰尘、污垢和其他杂物清洗干净，减少污染和增加果实的整洁度。

建议使用温和的肥皂水清洗，然后彻底清洗干净，并确保它们干燥。

第二步：分类手工分类是为了保证番木瓜保湿，同时保证新鲜水果与变质水果相互隔离，每个盒子中最好混合 5~6 个番木瓜。

第三步：贮藏悬挂架和果盒都是贮藏番木瓜的好方式。

挂架进行垂直的气流，有助于保持新鲜的温度和通风情况，并且易于下单取放。