没有不好的食物 只有不好的膳食

没有不好的食物只有不好的膳食
---营养师选修结课论文
11计算机3班潘建宇2011314316
前言：
在现实生活中，人们总是担心吃什么食物对生体健康有益，而食用哪些食物会对健康造成损害。

其实任何能提供我们身体所需营养素的食物，可以说都是好的食物。

然而并不是说只要用上好的材料做出来的食物，就能吃得健康。

有好的食物，也要配上适当的、合理而均衡的膳食安排，才能吃得健康、吃出健康。

随着社会经济日益繁荣，人民生活水平逐步提高，人们对饮食的要求也在随之提升。

现代的饮食，不仅仅是为了填饱肚子、满足自己食的欲望和基本的生理需求，更是想通过精选食材、合理加工，吃得滋味之余，更要吃得营养、吃得健康。

现今社会步伐日益急速、生活节奏日趋紧张，不良的饮食习惯和不合理的膳食安排往往是导致各种疾病产生的主因。

懂得选择好的食物，坚持合理而均衡的膳食安排，才是我们追求的健康之道。

正文：
食物和膳食，是两个截然不同的概念，然而它们却密不可分。

如果要用“好”和“不好”来衡量判断它们，我本人觉得有流于片面的感觉。

因为某些公认为“好”的食物，可能对某消费者来说却是“不好”的。

就好比痛风症病人，因为其病患影响，应避免使用含嘌呤搞的食物，如动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、小鱼干、牡蛎、浓肉汁、浓鸡汤及鱼汤、火锅汤等，然而这些食物，却往往是一般普罗大众日常必不可少的营养摄取来源。

当然这只是一个例子，但是无可否认地说明，食物“好”与“不好”只是相对而言，没有绝对性。

膳食却不然，它是由不同种类的多样食物所构成，主要是以能提供人身体每天所需、适当含量的各种营养素为目标的膳食安排，就是我们说的“合理膳食”。

反之，不管是营养过剩或营养不足者，皆视为“不好的膳食”或“不良膳食”。

其实平衡膳食的观念在中国很早就有了。

2000多年前的《黄帝内经》提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的饮食原则，这与现代营养学的理论是一致的。

这可以说是世界上最早的“平衡膳食”观念，是我们的祖先留下来的“科学遗产”，我们不该把它抛弃。

由于各种食物的营养成份均有其特点和相应营养价值，故在组织膳食时，必须将各
种食物进行合理搭配才能符合人体营养需要。

“五味调和”是调味的主要原则，也是历来饮食养生的重要原则。

所以，我不赞成轻易地说“某种食物特别好”、“某种食物特别坏”、“某种食物吃不得”等。

如果有人每天吃一大碗红烧肉，结果得了心脏病，那你不能说这个肉不好，只能说吃得不合理。

因为进食的主动权掌握在自己手里。

同时，我们也不能期望某种食物能满足人所有的营养需要。

所以，说“某某是最好的食物”也是不正确的。

我们需要做的是了解人体的营养需求，再来看哪些食物搭配可以满足这种需求，这就是平衡膳食的根本立足点。

“没有不好的食物，每种食物都可以提供营养素，只有不好的膳食结构，一定要做到食物的品种和数量能够满足特定生理状况下的营养需求。

”经过一个学期的学习，老师教导我们要通过平衡膳食结构，配合铁和维生素等营养素的食物强化等措施，吃出健康。

根据之前对全国132个县（区）69205人的入户调查显示，我国城乡居民正在面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。

营养缺乏主要表现为生长迟缓、低体重、贫血、缺乏维生素Ａ等微量营养素。

其中儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村更分别高达29.3%和14.4%。

营养失衡则表现为膳食结构不合理，食用油和高脂肪食物消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低。

营养失衡的后果是超重、肥胖、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的发病率迅速升高。

谷类食物是中国传统膳食的主体。

随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。

提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。

另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。

稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

中国营养学会制订的“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”，就是本着这个原理，通过简化科学知识，指导大家合理搭配食物，获得好的营养。

需要说明的是，营养均衡是一个长期的过程，不必苛求每天严格按照膳食指南来吃，只要在一段时间内，保证食物的摄入量和摄入比例大致符合平衡膳食宝塔的要求就行了。

虽然说任何食物都是好的食物，可是我们还是要懂得怎么样去选择取舍，才能为合理而均衡膳食提供合适、合量的营养所需。

选择食物的基本技巧：
(一) 基本原则
1. 不要购买没有受到适当保护的食物。

2. 选择信誉良好供货商。

3. 不要购买异常食物。

4. 注意包装标签上的有效日期及贮藏方法。

5. 不时不食，特别是生果及蔬菜类。

(二) 各类食物的选择
1. 鱼类
1）不可有异味
2）鱼眼睛要有光泽
3）鱼腮要鲜红
4）肌肉要有弹性，有光泽，颜色鲜明
5）表皮要湿润，无破烂
6）鱼鳞要紧密，不容易脱落
2. 肉类
1）颜色要鲜明正常，牛肉为深红色，羊肉为粉红色、猪肉为浅粉红色，脂肪皆呈奶白色或白色。

2）不可有异味
3）触摸肌肉时，感觉干爽而有黏润，富有弹性
4）表面不要呈瘀伤色
3. 禽类
1）胸脯丰满及柔软
2）肌肉表面无瘀伤，富有弹性
3) 腿步易弯曲
4）脂肪呈白到黄色
5）不可有异味
4. 蔬菜类
1）要配合时令，不时不食。

2）绿叶菜要青绿，叶要脆嫩，不可有焦黄。

3）椰菜及生菜类，内部要紧实，不选外皮被剥掉的。

4）豆类要脆和实，没有皱皮纹。

5）根茎类基本上选取沉且实，颜色鲜明，表皮没有污点。

6） 5. 油脂类(食油)
脂肪由甘油及脂肪酸所合成，可分为
1）饱和脂肪酸
2）单元不饱和脂肪酸
3）多元不饱和脂肪酸
感谢我的选修导师张教授，老师严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的平易近人的人格魅力对我影响深远。

不仅使我树立了远大的学术目标、掌握了基本的营养知识，还使我明白了许多待人接物与为人处世的道理。

在此，谨向张教授表示崇高的敬意和衷心的感谢！感谢老师的教导使我在求学路上走得更远更稳。

更感谢老师为中国营养膳食学术发展所做出的贡献。