粗加工卫生管理制度

面案卫生制度一、原料须挑选、过筛，不使用发霉、虫蛀、变质的原料。

鸡蛋必须洗净后使用，不用变质蛋。

肉馅必须随用随做，不得积压。

使用过的食用油每天过滤除渣。

奶油要专柜低温存放。

二、不超范围、超量使用食品添加剂。

三、制作有计划，随用随做，加热要彻底。

冷加工糕点当天制作，当天食用，隔夜食品不得供餐。

四、食品用工具、容器应生熟分开，避免交叉污染。

五、成品应放置在清洁卫生的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠，必要时要冷藏。

六、制作过程生熟严格分开，防止交叉污染。

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

餐具清洗消毒卫生管理制度一、食（饮）具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

二、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

三、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。

保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净; 无杂物，无嶂螂、老鼠活动的痕迹。

保洁柜应带门。

保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

四、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。

食材粗加工和切割安全卫生管理规范及制度背景食材粗加工和切割是餐饮行业常见的操作，但安全卫生问题一直是热点关注。

为确保食材粗加工和切割的安全卫生，提高食品安全质量，制定本管理规范及制度。

目的本规范及制度旨在规范餐饮行业中食材粗加工和切割的操作，确保食材加工过程中无菌、无污染，并减少安全事故的发生，保障消费者的健康与安全。

管理要求1. 工作人员培训：确保工作人员具备食材粗加工和切割技能，并了解相关安全卫生知识。

2. 设备和环境：加工场所应保持干净整洁，设备定期维护和消毒，并配备个人防护用具。

3. 原材料采购：选择优质、合规的食材，确保食材的新鲜度和安全性。

4. 加工操作：操作前要进行手部卫生消毒，并保持良好的个人卫生惯；对食材进行彻底清洗；正确使用加工工具，避免切割事故发生。

5. 储存和保存：加工完成后的食材应妥善储存，按时使用或冷藏，避免食材变质引发安全问题。

6. 废弃物处理：将废弃物分类储存和正确处理，确保环境卫生，并避免交叉污染。

制度建立和执行1. 建立食材粗加工和切割管理制度，明确定义操作流程和要求，并将其写入操作手册。

2. 定期对员工进行培训，提高其食材粗加工和切割技能，以及安全卫生意识。

3. 设立责任人，定期检查食材加工场所和操作过程，确保规范制度的执行，并进行记录和报告。

4. 发现违反规定的行为，要及时进行纠正，对严重违反安全卫生规则的人员给予相应处罚。

5. 建立安全奖惩制度，鼓励员工积极参与规范食材粗加工和切割操作，促进安全卫生意识的形成。

总结食材粗加工和切割的安全卫生管理规范及制度的建立对保障消费者的健康与安全至关重要。

只有建立科学规范的管理制度，并严格执行，才能最大限度地减少安全事故发生的风险，提供安全可靠的食品给消费者。

餐饮企业应加强对食材粗加工和切割的监管和控制，为行业树立良好的形象，为消费者提供放心的饮食环境。

2024年粗加工卫生制度随着科技的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和卫生健康的要求也日益增加。

为了保障人民的身体健康，2024年粗加工卫生制度将进一步完善和加强。

首先，针对粗加工食品的生产企业，将建立更加严格的管理体系。

所有生产企业都必须具备合法经营资质，并严格按照相关法律法规进行操作。

同时，对生产企业的厂房、设备、人员操作等进行全面监督和检查，确保生产过程的安全和卫生。

其次，对粗加工食品的原材料和供应链进行全面监管。

原材料的采购必须符合卫生安全标准，并进行完整的追溯，确保来源可靠。

供应链的各个环节都必须有严格的安全控制措施，以防止交叉污染和食品变质。

第三，加强对粗加工食品的质量检测和抽样检查。

相关机构将在市场中随机抽样粗加工食品，进行质量检测，确保产品的卫生安全达到标准要求。

对未达标的产品，将追溯到原材料和生产企业，并采取相应的处罚措施。

同时，对餐饮和食品销售店铺的卫生标准也将更加严格。

餐饮店铺必须具备卫生许可证，并定期接受卫生检查。

食品销售店铺必须保证存储和销售的粗加工食品符合卫生标准，并对过期或者变质的产品进行及时处理。

对违规行为将进行处罚，并公示违规店铺名单，以警示消费者。

除了对生产和销售环节的监管，普及公众的卫生知识也是十分重要的。

通过开展卫生宣传教育活动，提高公众对粗加工食品卫生意识，培养正确的饮食习惯和卫生习惯。

同时，加强对学校和公共场所的卫生管理，营造干净卫生的环境。

最后，政府相关部门将加强对粗加工食品相关法律法规的制定和修订，并加大对违法行为的打击力度。

同时，加强与国际间的卫生和食品安全合作，吸取国外先进经验和技术。

总之，2024年的粗加工卫生制度将更加完善和严格，全面保障粗加工食品的卫生安全。

通过生产企业的严格管理、供应链的监管、质量检测和抽样检查、餐饮和销售环节的监管、公众卫生知识的普及以及政府力量的支持，将建立起一个更加安全和健康的食品环境，保护人民身体健康。

2024年粗加工卫生制度（2）一、粗加工必须有专用间(区域)的上下水。

粗加工卫生制度一、粗加工必须有专用间(区域)的上下水。

分别设置肉类、水产、蔬菜原料洗地，并有明显标志。

二、在粗加工过程中，须检查食品的质量，腐烂变质、霉变、生虫、掺假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及时存入冷库，并分类、分架码放。

三、蔬菜、鱼、肉、禽等加工要择净、掏净、洗净，加工后的半成品不得有泥沙、烂叶、虫类及杂物。

四、各种菜品要排放有序、干净利落，净菜上架排列，不得随地堆放，清洗的原料要沥净水再送灶房。

五、肉类、水产、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到浑素分开加工。

六、加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。

定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。

七、废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。

粗加工卫生制度（2）是指在食品加工过程中，对原材料进行初步处理和处理工艺的卫生控制措施。

具体包括以下几个方面：1. 原材料接收和储存：确保原材料的质量安全，要求原材料在接收前进行检查，对有病虫害、霉变等现象的原材料进行拒收或处理；储存时要求按照要求进行分类和分区储存，防止交叉污染。

2. 清洗和消毒：对原材料进行洗净和消毒处理，确保无杂质、无有害微生物的存在。

可以使用一些适宜的清洗剂和消毒剂进行处理，注意剂量的控制，确保清洗和消毒效果。

3. 切割和分离：对原材料进行适当的切割和分离操作，确保加工过程中的卫生安全，防止交叉污染。

在进行切割和分离操作时，要求操作人员穿戴适当的防护用具，如手套、口罩等。

4. 烹饪和煮熟：对加工的食品进行适当的烹饪和煮熟处理，以杀灭有害微生物和病原体，确保食品的食用安全。

烹饪或煮熟时，要求严格控制时间和温度，确保熟透。

5. 包装和存储：对加工好的食品进行包装和存储，要求使用符合卫生标准的包装材料，并采取适当的包装方式，防止食品受到外界污染。

存储时要求按照要求进行分类和分区储存，防止交叉污染。

粗加工卫生管理制度
1、工作人员须持《健康证》、《卫生知识培训合格证》上岗。

2、熟悉了解各种原料，宰杀过程，做到原料的合理利用，避免浪费，
提高各种原料的净料率。

3、根据厨师对食品原料的要求，保证畜禽类、海鲜的宰杀量，清洗加
工的质量和数量。

4、养成良好的卫生习惯，做到卫生“四勤”，认真搞好各包干区域的
卫生工作。

5、对各种原料的洗涤进行分池洗涤（如海鲜、蔬菜、家禽）。

6、在洗涤过程中，严格按照规定进行操作，对违反操作过程造成的损失
由当事人承担。

7、每天将所进蔬菜必须测试农药残留量，合格后方能洗涤，否当即退回。

8、原料洗涤不干净，引起客人投诉，根据事情轻重进行赔偿。

9、将各种蔬菜进行分类，分别装入不同的盛器滤水，修剥整齐，洗涤干
净，要求无泥沙、虫等污物。

10、将各种蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（由各厨房岗点厨师领用）。

食品粗加工及切配卫生管理制度范文一、目的与适用范围本制度的目的是为了规范食品粗加工及切配环节的卫生管理工作，确保食品的卫生安全，适用于食品粗加工及切配企业的日常经营活动。

二、基本要求1. 食品粗加工及切配企业应建立完善的卫生管理制度，并严格按照制度执行。

2. 食品粗加工及切配企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，并对其进行岗前培训和定期培训，确保其具备必要的卫生管理知识和技能。

3. 食品粗加工及切配企业应配备必要的卫生设施设备，如手洗设施、厕所、卫生洗涤设备等，并定期进行维护和清洁，确保设施的正常运行。

4. 食品粗加工及切配企业应建立食品安全追溯体系，确保食品的来源可追溯，做到重点食品原料的进货合格，并做好相应的记录和备查工作。

5. 食品粗加工及切配企业应建立食品卫生风险评估和控制制度，对存在的食品卫生风险进行评估，并采取相应的控制措施。

6. 食品粗加工及切配企业应加强员工的健康管理，定期进行健康体检，并对有相关传染病的员工进行隔离和处理，确保食品不受到污染。

7. 食品粗加工及切配企业应定期开展内部卫生检查，并做好相关记录，及时发现和整改存在的问题。

8. 食品粗加工及切配企业应与相关卫生监督部门建立良好的合作关系，接受监督检查，并积极配合相关工作。

三、卫生管理措施1. 排污管理措施（1）食品粗加工及切配企业应配备相应的污水处理设施，并定期进行污水处理，做到达标排放。

（2）企业应定期清理、消毒排水管道，做到管道畅通，杜绝积水和异味。

（3）企业应妥善处理食品加工过程中产生的废弃物，及时清理、分类，并交由专业处理单位进行处理。

2. 设备及工具管理措施（1）食品粗加工及切配企业应对食品加工设备和切配工具进行定期检查和维护，确保其正常使用。

（2）企业应定期对设备和工具进行清洗和消毒，使用前和使用后要进行相应的清洁和消毒处理。

（3）食品加工设备和切配工具应专人专用，禁止混用，并定期更换和更新。

3. 食品原材料管理措施（1）食品粗加工及切配企业应建立严格的食品原材料进货验收制度，对进货的食品原材料进行检验，并做好相应的记录和备查工作。

粗加工管理制度一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。

不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。

洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。

下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

粗加工管理制度（2）是指在产品制造过程中，对粗加工环节进行控制和管理的制度。

它主要涉及以下方面的内容：1. 生产工艺控制：包括制定生产工艺流程、标准操作规程等，确保生产过程中的每一道工序都符合规定的工艺要求。

2. 原材料控制：对进入粗加工环节的原材料进行检查和筛选，确保原材料的质量符合要求。

3. 作业规范：制定作业指导书和操作规程，明确操作人员的责任和任务，确保作业过程的规范和标准化。

4. 设备管理：包括设备的维护、保养和检修，确保设备的正常运行，提高设备的利用率和生产效率。

5. 质量控制：通过建立质量检验制度和质量管理体系，对产品进行检查和测试，确保产品的质量符合要求。

粗加工切配餐饮卫生管理制度一、总则餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，餐饮卫生管理的重要性不言而喻。

为了确保食品安全、提高餐饮服务质量，制定本卫生管理制度，对于粗加工切配餐饮环节的卫生管理进行规范。

二、管理原则1.食品安全第一原则：保证食品原材料的安全性，确保食品加工制作的卫生。

2.预防为主原则：强调疾病的预防，预防传染病的爆发。

3.全员参与原则：餐饮从业人员要具备相关知识和操作技能，重视餐饮安全卫生，积极参与卫生管理。

三、餐具和设备管理1.餐具和设备要经过定期清洗、消毒。

2.在清洗和消毒过程中，要使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。

3.餐具和设备储存时要保持干燥和清洁。

4.使用过程中如果发现餐具和设备损坏或存在卫生隐患，要及时更换或修理。

四、原材料采购和入库管理1.与供应商建立健全的食品安全管理制度，并签订合同。

2.严格选择可靠的供应商，并定期对供应商进行评估。

4.制定原材料入库标准，要按照先进先出的原则，确保新鲜食材优先使用。

5.入库后的原材料要储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免与有毒有害物质接触。

五、粗加工切配过程管理1.根据食品安全标准，制定粗加工切配操作规程，确保操作规范。

2.粗加工切配人员要穿戴整洁的工作服和帽子，保持手部卫生。

3.操作过程中，注意防止飞溅和交叉感染，避免食品污染。

4.定期对粗加工切配工具和设备进行清洗和消毒，避免细菌滋生。

5.剩余的食材要妥善存放，避免变质和污染。

六、工作区域和清洁管理1.工作区域要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。

2.特别是易污染区域，如切菜区、切肉区等要保持干净，并安装适当的隔离设施。

3.清洁工具要分类使用，保持干净，并定期更换。

七、卫生监督和检查1.卫生部门要定期对餐饮场所进行卫生检查，对存在问题要及时整改。

2.餐饮企业要建立标准化的卫生管理档案，记录卫生检查情况和整改措施。

3.餐饮从业人员要接受卫生知识和操作技能培训，定期进行健康体检。

以上即为粗加工切配餐饮卫生管理制度的规范内容，通过严格的卫生管理，可以有效防止食品安全问题的发生，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康与安全。

食品粗加工及切配卫生管理制度一、前言为了确保企业食品粗加工及切配环节的卫生安全，保障产品质量和消费者利益，提高企业形象和竞争力，特订立本制度。

二、适用范围本制度适用于企业食品粗加工及切配环节，包含原材料加工、肉类加工、蔬菜切配等环节。

三、责任和义务1.企业管理层：负责订立和修改本制度，确保执行落实，并供应必需的资源支持。

2.生产部门负责人：负责组织实施本制度，并保证每个环节符合相关的卫生要求。

3.员工：必需严格遵守本制度，按规定操作，并乐观参加相关培训。

四、卫生设施和工艺要求1.车间布局：依照流程合理进行布局，确保流程顺畅，并减少交叉污染。

2.卫生设施：确保车间设施、设备和工具处于良好的卫生状态，应定期进行清洗和消毒。

3.工艺要求：建立合理的工艺流程和操作规程，减少食品接触空气、物品和操作人员的机会，以避开污染。

五、原材料采购及存储管理1.选择可靠的供应商：优先选择正规的供应商，并与供应商建立合作关系，确保原材料的安全和质量。

2.严格把关原材料检验：对全部原材料进行严格的检验，确保原材料符合相关标准和要求，不得使用过期或不合格的原材料。

3.合理存储：充分利用库房空间进行原材料存储，避开交叉污染，确保原材料质量不受影响。

六、加工操作规范1.操作人员要求：加工操作人员必需经过相应的培训，并持有健康合格证明，定期进行健康检查。

2.防护措施：操作人员必需按规定穿着工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品，并保持清洁。

3.加工工艺：严格依照工艺要求进行加工操作，不得擅自转变工艺流程，确保产品质量和卫生安全。

七、设备清洁和消毒1.设备清洁：设备在每次使用前后必需进行清洗，并使用合适的清洁剂和工具进行清洁。

2.设备消毒：设备在每次使用前后必需进行消毒，确保杀灭细菌和病原体，使用合适的消毒剂和方法。

3.定期维护：定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。

八、产品质量检验1.样品手记：依照标准程序和要求，对产品进行抽样和标注，确保产品质量符合相关标准。

食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。

一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。

2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。

3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。

二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。

2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。

3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。

4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。

5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。

三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。

2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。

3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。

4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。

四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。

2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。

3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。

4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。

五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。

食品粗加工及切配卫生管理制度模版1. 概述本制度旨在规范食品粗加工及切配环节的卫生管理，确保生产过程中食品安全与卫生。

所有相关人员必须严格遵守本制度的规定。

2. 培训要求2.1 所有从事食品粗加工及切配工作的人员必须参加食品安全培训，学习食品卫生和工艺操作规程。

2.2 对于新员工，必须经过岗前培训并通过考核后方可上岗。

2.3 管理人员应定期组织培训和考核，确保所有员工理解并遵守相关规定。

3. 人员卫生3.1 所有员工必须穿戴清洁、合适的工作服，佩戴帽子、口罩和手套。

3.2 就餐前和使用洗手间后，员工必须彻底洗手，并使用洗手液进行消毒。

3.3 禁止员工在生产区域吸烟、嚼食或饮食。

3.4 员工患有传染性疾病或开展相关医疗活动期间，应当停止工作，并提供相关证明才能复工。

4. 设备卫生4.1 所有设备必须定期清洗、消毒，确保食品安全。

4.2 生产结束后，设备必须彻底清洗，保持干燥和无异味。

4.3 如有设备故障或发现异物，必须立即报告，并及时修复或更换。

5. 原料卫生5.1 所有原料必须严格按照规定来源，并具备相关合格证明。

5.2 原料必须进行外观和质量检查，不合格的原料应立即拒收。

5.3 过期、变质或有异味的原料必须立即淘汰，并进行记录。

6. 温度控制6.1 所有食品在加工过程中必须严格控制温度，防止细菌滋生。

6.2 工作环境温度应保持在适宜范围内，防止食品变质。

6.3 温度记录必须按要求进行，并保存一段时间以备查验。

7. 水源及用水卫生7.1 水源必须符合国家标准，用水必须经过过滤、消毒等处理。

7.2 每天开工前必须进行自来水质检查，确保水源安全。

7.3 水质检测记录必须保存，如有异常情况必须立即处理并做好相应记录。

8. 废物处理8.1 废物必须进行分类存放，并定期清理、处理。

8.2 废物处理场所必须保持清洁，防止异味和细菌滋生。

8.3 废物处理记录必须详细记录，并保存一段时间以备查验。

9. 交叉污染防控9.1 不同食品之间必须进行隔离放置，防止交叉污染。

一、总则为加强粗加工厨房的卫生管理，确保食品安全，保障员工健康，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、卫生责任1. 粗加工厨房全体员工必须严格遵守本制度，保证个人及厨房的卫生。

2. 厨房负责人为厨房卫生管理的第一责任人，负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。

三、卫生要求1. 厨房设施及设备（1）厨房设施及设备应保持清洁、完好，定期进行检查、维护和保养。

（2）厨房内不得放置与食品加工无关的物品，确保加工区域整洁有序。

2. 个人卫生（1）员工进入厨房前必须洗手消毒，并佩戴好工作帽、口罩、围裙等防护用品。

（2）员工不得在工作时化妆、嚼食、吸烟等，不得将个人物品带入加工区域。

（3）员工应保持个人卫生，定期理发、洗澡，保持个人衣物整洁。

3. 食材卫生（1）食材采购时，应确保来源合法、新鲜、无污染。

（2）食材储存时应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，应保持食材新鲜，防止腐烂、变质。

4. 环境卫生（1）厨房内应保持地面、墙壁、天花板、门窗等设施的清洁。

（2）垃圾应及时清理，分类存放，定期进行消毒处理。

（3）厨房内不得有积水、油污、蜘蛛网等现象。

四、卫生检查与考核1. 厨房负责人应定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 员工应自觉接受卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。

3. 厨房卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生成绩优异者给予奖励，对卫生问题严重的员工进行处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由厨房负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

六、特别要求1. 厨房内禁止使用任何化学清洁剂，应使用符合食品安全标准的清洁用品。

2. 厨房内禁止使用非食品级手套、抹布等物品。

3. 厨房内禁止存放过期、变质、污染的食材。

4. 厨房内禁止随意堆放垃圾、杂物，应保持环境整洁。

5. 厨房内禁止员工在工作时间进行与工作无关的谈话、娱乐等活动。

通过以上制度的实施，确保粗加工厨房的卫生管理得到有效执行，为食品安全提供有力保障。

食堂粗加工间卫生管理制度一、卫生要求：1.摆放整齐：粗加工间内的设备、用具和原料应摆放整齐，不得乱搁乱放。

2.清洁卫生：粗加工间内应保持整洁，地面、墙壁、天花板和设备等应经常清洁。

3.餐具消毒：每次用过的餐具应立即清洗并进行消毒，保证使用的餐具符合卫生要求。

4.垃圾处理：粗加工间内产生的垃圾应及时处理，垃圾袋应放置在指定区域，并定期清理。

5.消毒杀菌：定期对粗加工间内的设备、用具和工作台面进行消毒杀菌，确保食品安全。

6.人员卫生：操作人员应穿着合适的工作服和工作鞋，并戴上帽子和口罩。

二、工作流程：1.原料接收：粗加工间接收原料时，应检查原料的质量和新鲜度，并妥善保存。

2.加工处理：在加工食品之前，需对原料进行洗净或处理，确保原料的干净和安全。

3.设备操作：操作员在使用设备之前应对设备进行检查，确保设备完好，并按照操作规程正确使用设备。

4.储存保鲜：已经加工好的食品应放置在指定的存储区域，并采取相应的措施保持食品的新鲜和安全。

5.清洁消毒：在加工完成后，应对设备、用具和工作台面进行清洁消毒，确保下次使用时的卫生。

6.食品样品留存：每次加工完成后应留存样品并做好标记，以便于后续的监测和质量检验。

三、员工培训：1.卫生知识培训：经理应对粗加工间的操作员进行卫生知识的培训，确保操作员了解卫生管理制度和操作规程。

2.定期培训：经理应定期组织培训，确保操作员对新的卫生管理制度和操作规程有所了解。

3.考核评估：经理应对操作员进行定期的考核评估，以确保他们的操作符合卫生管理制度的要求。

四、管理措施：1.指定责任人：粗加工间应指定专人负责卫生管理工作，对员工进行监督和督促。

2.监督检查：经理应定期对粗加工间进行监督检查，检查工作流程的执行情况和卫生管理制度的符合情况。

3.不合格处理：如发现员工操作不符合卫生管理制度的要求，应及时进行纠正并采取相应的处理措施。

4.处罚制度：制定相应的处罚制度，对于严重违反卫生管理制度的员工进行处罚。

粗加工管理制度一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。

二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。

六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。

七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。

九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。

粗加工管理制度（二）学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类。

在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

粗加工管理制度范本（二）1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

食品粗加工及切配卫生管理制度一、总则本制度的目的是规范企业食品粗加工及切配环节的卫生管理，确保食品的安全和卫生。

本制度适用于企业食品粗加工及切配环节的全部员工，包含从业人员、管理人员等。

二、管理标准1.食品加工区域：–食品加工区域应设立明确的区域标识，区分不同食品的加工区域，避开交叉污染；–加工区域内的地面应平整、无积水，并保持清洁干燥；–加工区域内应配备充分的照明设施，保证工作人员操作的安全和正常。

2.设备与工具的管理：–食品粗加工和切配所使用的设备和工具应定期进行消毒，并进行记录；–每个工作日结束时，应对设备进行清洁和彻底消毒，并定期进行保养和维护和修理；–设备和工具的使用人员应经过培训，并负责设备的保养和维护。

3.原材料和包装的管理：–进货原材料应来源可靠，符合国家相关法律法规的要求，包含但不限于有效期、质量检验报告等；–进货原材料应进行验收，并将验收结果进行记录；–包装料子应符合卫生标准，不得使用过期或损坏的包装料子。

4.人员卫生要求：–从业人员应穿着乾净、工作服乾净，头发应整齐，及时洗手并佩戴口罩；–从业人员应定期进行健康检查，并在疾病显现时及时停止工作，并向上级报告；–从业人员应定期进行食品安全培训，并掌握和遵守相关法律法规。

5.垃圾与废弃物处理：–企业应设立明确的垃圾分类回收区域，并配备相应的垃圾分类回收桶；–垃圾和废弃物应及时清理并妥当处理，防止产生异味和繁殖病菌；–垃圾分类处理记录应存档备查。

三、考核标准1.食品加工区域的管理：–加工区域地面是否平整、是否清洁干燥；–加工区域是否设立明确的区域标识；–加工区域内照明设施是否正常。

2.设备与工具管理：–设备和工具是否定期消毒，是否记录消毒时间和使用人员；–设备和工具是否每个工作日结束时清洁和彻底消毒；–设备和工具是否依照保养维护和修理计划进行维护。

3.原材料和包装管理：–进货原材料是否来源可靠，是否符合相关法律法规；–进货原材料是否进行验收，并进行验收记录；–包装料子是否符合卫生标准。

一、总则为加强粗加工岗位的卫生管理，保障产品质量，预防疾病传播，确保员工身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有粗加工岗位，包括原料接收、粗加工、半成品处理等环节。

三、卫生管理目标1. 确保生产环境整洁，无污染源。

2. 严格控制生产过程中的卫生，防止交叉污染。

3. 保障产品质量，降低产品不合格率。

4. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。

四、卫生管理职责1. 生产部门负责人：负责组织本部门卫生管理工作，制定具体卫生措施，并对卫生管理工作进行监督、检查。

2. 粗加工岗位员工：负责个人卫生，保持工作区域整洁，遵守卫生操作规程。

3. 卫生监督员：负责监督、检查粗加工岗位的卫生情况，发现问题及时上报。

五、卫生管理制度1. 工作场所卫生（1）生产区、原料接收区、半成品处理区等场所要保持整洁，地面、墙壁、设备无积尘、油污。

（2）生产区域内的设备、工具、容器等要定期清洗、消毒。

（3）生产区门口设置换鞋区，员工进入生产区必须更换工作鞋。

2. 个人卫生（1）员工进入生产区前必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩、手套等。

（2）员工不得在工作区域内进食、吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

（3）员工不得佩戴首饰、手表等个人物品。

3. 生产操作卫生（1）严格按照操作规程进行生产，防止原料、半成品、成品交叉污染。

（2）操作过程中不得直接用手接触原料、半成品、成品。

（3）生产设备、工具、容器等使用后要及时清洗、消毒。

4. 卫生检查与处理（1）生产部门负责人每月至少组织一次卫生检查，发现问题及时整改。

（2）卫生监督员每日对生产区域进行巡查，发现问题及时上报。

（3）对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停工等处罚。

六、附则1. 本制度由生产部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

食品粗加工及切配卫生管理制度
是指用于对食品进行粗加工和切配过程中的卫生管理的一系列制度和措施。

以下是一些常见的食品粗加工及切配卫生管理制度的内容：
1. 人员卫生管理：要求所有从事食品粗加工和切配工作的人员必须持有效健康证明，每天上岗前进行身体检查，并按规定穿戴专业工作服和个人防护用品。

2. 工作场所卫生管理：要求食品粗加工和切配场所必须保持清洁整齐，排水设施畅通，设立垃圾分类处置区域，保持通风良好，并定期进行清洁消毒，保持环境卫生。

3. 设备设施管理：要求粗加工和切配所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行检修和维护，确保正常运行和卫生安全。

4. 原料选择与存储管理：要求选用符合卫生标准的原料进行粗加工和切配，并按规定进行储存管理，保证原料的新鲜和安全。

5. 食品加工和切配操作规范：要求操作人员进行必要的手部卫生，并使用干净的工具进行食品加工和切配，防止交叉污染。

6. 温度控制：要求对需要冷藏或加热的食品进行温度控制，确保食品在安全范围内，避免细菌滋生或繁殖。

7. 消毒管理：要求定期对加工和切配工具、设备和工作台面等进行消毒处理，防止细菌传播。

8. 废弃物处理：要求食品粗加工和切配后产生的废弃物要及时清理，妥善处理，避免产生异味和食品安全隐患。

9. 录入记录与追溯：要求对每一批次的食品原料和加工过程进行记录，并保留一段时间以进行追溯，以便查明产生问题的原因和采取相应的措施。

10. 培训和培训：要求对食品粗加工和切配工作人员进行定期培训，掌握并遵守相关的卫生管理制度和操作规范。

这些制度和措施都是为了确保食品粗加工和切配工作的卫生安全，保护消费者的健康。

食材粗加工及切割安全卫生管理准则及制度1. 简介本文档旨在规范食材粗加工和切割过程中的安全卫生管理，以确保食品安全、避免食源性疾病的发生。

所有相关人员必须严格遵守以下准则和制度。

2. 工作场所卫生2.1 工作场所应保持干净整洁，定期进行清洁消毒，并及时清除垃圾和杂物。

2.2 工作台面、切割工具和器具等应定期消毒，确保无残留物和细菌。

3. 个人卫生3.1 所有相关人员应每天准时洗手，确保手部清洁卫生，特别是在工作前、食物接触前、休息后等时刻务必洗手。

3.2 工作人员应穿戴整洁的工作服，穿戴帽子和口罩，避免头发和口水等污染食材。

4. 食材粗加工规范4.1 食材应当从可靠供应商处购买，确保食材的安全和质量。

4.2 食材在进行粗加工前应进行初步检查，如发现疑似受损或变质的食材应及时淘汰，以防止潜在风险。

4.3 食材切割前应清洗干净，去除表面的污垢和杂质。

5. 切割工具和器具使用5.1 所有切割工具和器具应保持锋利，确保切割效果和安全。

5.2 使用切割器具前，应仔细检查其是否无损坏、锈蚀或松动现象，如发现问题应及时更换或修复。

5.3 切割工具应妥善存放，避免与其他杂物触碰，避免造成交叉污染。

6. 废弃物处理6.1 废弃的食材和切割残渣应集中放置在指定的废弃物中。

6.2 废弃物应定期清理和消毒，严禁堆积过多废弃物。

7. 物品保管7.1 食材应妥善保存，按照不同的要求分开存放，避免交叉污染。

7.2 所有的物品和设备，如切割工具和器具等，应单独存放，防止不必要的接触和损坏。

8. 应急处理8.1 对于不明食材或疑似有安全问题的食材，应立即向主管部门报告，并采取相应的隔离和处理措施。

8.2 在紧急情况下，应遵循所制定的应急处理计划，并采取适当的措施保障工作人员和顾客的安全和卫生。

以上为食材粗加工及切割安全卫生管理准则及制度，相关人员必须遵守。

如有违反，将追究相关人员的责任。

> 注：本文档仅为示范，可根据实际情况进行修改和完善。

粗加工卫生管理制度（31篇）粗加工卫生管理制度（通用31篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。

粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。