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熟制荞麦面条抗氧化品质及体外淀粉消化特性马雨洁;刘航;徐元元;国旭丹;王敏【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)017【摘要】目的:以小麦挤压面条为对照,比较评价不同品种熟制荞麦面条(2种苦荞、3种甜荞)的抗氧化性能和体外淀粉模拟消化特性的差异.方法:以甜荞(定边红花、榆荞4号、温莎)、苦荞(西农9940、西农9909)共5个品种的荞麦粉和小麦粉制作的熟化挤压面条为试材,采用NaNO2-Al(NO3)3测定总黄酮含量;DPPH自由基清除法和还原能力两个抗氧化模型测定面条的抗氧化能力;同时采用酶解法测定面条的抗性淀粉含量;并通过模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间点的总淀粉水解率,制作总淀粉水解曲线,计算面条的血糖生成指数(EGI).结果:荞麦面条的抗氧化品质显著优于小麦面条,其中荞麦面条的总黄酮含量在183.33～600.76mg/100g之间,苦荞面条的总黄酮含量及抗氧化活性显著高于甜荞面条,以西农9909面条为最佳;荞麦面条的抗性淀粉含量在2.78％～6.07％之间;荞麦面条的EGI值均明显低于小麦面条,且受品种影响显著,其中定边红花、温莎、西农9909及西农9940面条的EGI＜75,属于中等EGI值食品.结论:荞麦面条与小麦面条相比具有极高的抗氧化活性和较低的EGI值,且受品种影响显著,其中以西农9940品质最佳.荞麦面条可作为日常膳食摄入以起到预防糖尿病等慢性病的目的.【总页数】5页(P65-69)【作者】马雨洁;刘航;徐元元;国旭丹;王敏【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100【正文语种】中文【中图分类】TS213.2【相关文献】1.魔芋葡甘聚糖对面条品质及其淀粉体外消化的影响 [J], 蔡攀福;李冰;梁毅;李琳;王雪;曾咏欣2.沙蓬籽的酚类组成、抗氧化活性及其淀粉体外消化特性 [J], 王琦;王安;闫帅帅;张祺祺;王浩鹏;邵红军3.超微处理挤压改性荞麦粉添加对面团特性和全荞麦面条品质特性的影响 [J], 吴迪;高利;祝日倩;汤晓智4.藜麦粉对面条品质以及体外消化特性的影响 [J], 王庆卫;刘启玲5.萌发及甜醅发酵处理对燕麦营养品质、淀粉体外消化能力及抗氧化性的影响 [J], 周海龙;崔江明;马利华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同苦荞蛋白酶解产物抗氧化活性研究吴伟菁;纪美茹;李再贵【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2018(026)005【摘要】以苦荞蛋白作为底物,采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胃蛋白酶加胰蛋白酶模拟体内蛋白消化,制备苦荞麦蛋白水解物.采用DPPH及ABTS+·法比较不同的蛋白水解物与水解前苦荞蛋白的体外抗氧化活性.结果表明:不同蛋白酶水解产物水解度由高到低的顺序为:碱性蛋白酶>胃蛋白酶+胰蛋白酶>胃蛋白酶>木瓜蛋白酶>胰蛋白酶,其中碱性蛋白酶水解苦荞蛋白水解度达29.95％.苦荞蛋白本身具有一定的抗氧化能力,其中DPPH清除率及ABTS+·清除率最高分别达71.91％及11.25％,但均显著低于阳性对照Vc.随着水解程度的增加,苦荞蛋白水解产物抗氧化能力逐渐增强.其中,以碱性蛋白酶酶解产物抗氧化活性最高,其DPPH清除率及ABTS+·清除率最高分别为91.65％(0.5mg/mL)及16.67％(1 mg/mL),均显著高于原苦荞蛋白.其中,碱性蛋白酶水解产物的DPPH自由基清除率在高浓度(>0.5 mg/mL)条件下,与阳性对照Vc持平.同时碱性蛋白酶酶解产物抗氧化性(DPPH清除率及ABTS+·清除率)显著优于其他蛋白酶解产物.因此,苦荞麦蛋白采用碱性蛋白酶解制备苦荞水解产物可作为天然的抗氧化剂.【总页数】5页(P6-10)【作者】吴伟菁;纪美茹;李再贵【作者单位】厦门医学院,福建厦门 361023;中国农业大学,北京 100083;厦门医学院,福建厦门 361023;中国农业大学,北京 100083【正文语种】中文【中图分类】TS210.1【相关文献】1.不同方法提取苦荞蛋白的体外抗氧化活性研究 [J], 何晓兰;雷霆雯;许庆忠;王筑婷;莫晓川;李红梅2.木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶分步水解玉米蛋白酶解产物抗氧化活性研究 [J], 胡二坤;郭兴凤;吴欣欣;崔会娟3.苦荞蛋白酶解产物的抗氧化活性研究 [J], 陈花;张海悦;王鹏4.苦荞蛋白质的低消化性研究Ⅱ——酶解产物的超微结构分析和分子量分布 [J], 郭晓娜;姚惠源;陈正行5.低海拔地区黑苦荞酚类物质含量、组成及抗氧化活性研究 [J], 孙坤坤; 侯泽豪; 魏淑东; 方正武因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
荞麦芽的抗氧化作用及醛糖还原酶抑制作用的研究孙国娟;李红梅;李善姬;林顺成;崔承弼【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2012(028)006【摘要】以萌发期为4,6,8,9,10 d的甜荞麦芽和苦荞麦芽(黑丰一号,坝上苦荞)为原料,采用高效液相色谱法(HPLC),探明荞麦芽在萌发过程中芦丁的变化趋势,同时观察荞麦芽的ABTS自由基的清除作用以及对大鼠晶状体醛糖还原酶(rAR)的抑制作用.结果表明:无论是甜荞还是苦荞,芦丁的含量都随发芽时间的延长而有所增加,同时黑丰一号苦荞对ABTS自由基的清除作用在萌发的第10天时达最大值(IC50=12.18 μg/mL),作用效果高于芦丁标准品(IC50=21.10 μg/mL), 但是低于对照物Trolox(IC 50 =3.89 μg/mL).坝上苦荞在萌发的第10天时对rAR抑制活性最大(IC 50=2.09 μg/mL),作用效果明显高于槲皮素(IC50=2.57 μg/mL)、芦丁标准品(IC50=4.90 μg/mL).所以萌发的荞麦芽均有一定的抗氧化作用,且对rAR有明显的抑制作用,可以作为醛糖还原酶抑制剂的良好来源.【总页数】5页(P120-124)【作者】孙国娟;李红梅;李善姬;林顺成;崔承弼【作者单位】延边大学基础医学院,吉林延吉133002;延边大学农学院,吉林延吉133002;吉林医药学院公共卫生院,吉林吉林132013;翰林大学校食品营养系,江原道春川 200702;延边大学农学院,吉林延吉 133002【正文语种】中文【相关文献】1.荞麦芽苗菜不同生长阶段提取物的抗氧化作用研究 [J], 李扬;张敬尧;孙丽敏2.苦荞黄酮抗氧化作用的研究 [J], 李丹;肖刚;丁霄霖3.苦荞黄酮抗氧化作用的研究 [J], 李丹;丁霄霖4.丹参酮类化合物对醛糖还原酶抑制作用的研究 [J], 杜志云;覃江克;乔薇;马林;古练权5.20种天然降压化合物对醛糖还原酶抑制作用的研究 [J], 吕立华;吕林华;欧阳冬生因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
苦荞蛋白模拟消化过程抗氧化活性相关模型分析王兴;王敏;王莉;郝成常【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2009(000)004【摘要】为探索苦养蛋白质体外消化过程中的动力学特性及其抗氧化活性变化;采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃肠道消化;建立苦养蛋白质体外消化动力学模型:从6种抗氧化指标中选择与水解度相关性最好的指标;在动力学模型基础上,建立苦养蛋白质体外消化过程中抗氧化活性变化的相关模型.结果表明:苦荞蛋白质模拟消化动力学模型所得水解度指标与抗氧化活性指标中H2O2诱导大鼠红细胞氧化溶血抑制率有较强的相关性,相关系数ra0.01=0.98,以此指标建立苦养蛋白质模拟消化相关模型,建立模型与实际观测结果符合良好.【总页数】6页(P27-32)【作者】王兴;王敏;王莉;郝成常【作者单位】西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100【正文语种】中文【中图分类】TQ920.1【相关文献】1.南酸枣在模拟消化过程中抗氧化活性及多酚含量分析 [J], 王谢祎;翟宇鑫;李倩;戴涛涛;陈军;李俶;刘继延;刘成梅2.苦荞蛋白质的低消化性研究Ⅱ——酶解产物的超微结构分析和分子量分布 [J], 郭晓娜;姚惠源;陈正行3.建筑环境设计模拟分析软件DeST第4讲建筑热过程中的太阳辐射相关模型 [J], 张野;谢晓娜;罗涛;江亿4.苦荞黄酮转运相关蛋白基因FtAH4L的克隆及表达分析 [J], 赵经昊;李成磊;姚慧鹏;陈惠;赵海霞;吴琦5.体外模拟胃肠消化过程中蒸汽爆破处理的苦荞麸皮的抗氧化及抗增殖活性 [J], 唐宇;张小利;何晓琴;李苇舟;李富华;明建因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同品种荞麦提取物抗氧化作用的研究在当今的食品添加剂领域，抗氧化剂的应用越来越广泛。
在食品加工过程中，氧化过程是不可避免的，会损害食品的口感和nutrition 。
因此，开发可防止食品氧化的新型抗氧化剂成了研究重点。
荞麦提取物作为一种天然的抗氧化剂，由于含有多种有效成分，如类黄酮类、多酚类和鞣质类物质而具有特殊的抗氧化作用。
近年来，荞麦提取物在食品添加剂领域得到了广泛应用，但关于不同品种的荞麦抗氧化作用的研究相对较少。
为了更好地利用荞麦提取物的抗氧化性能，本研究选取若干荞麦品种，研究它们的抗氧化性能。
研究中，我们选取了三种不同品种的荞麦提取物：一种是粗提取物（C-type），另外两种分别为细提取物（F-type）和膨化提取物（P-type）。
粗提取物的含水量为8.4％，细提取物的含水量为7.8％，膨化提取物的含水量为80％。
然后通过氢自由基试验（DPPH）和铁离子试验（Fe2），分别测定三种提取物的抗氧化能力。
结果显示，三种提取物在DPPH中的抗氧化能力分别为C-type：50.3％、F-type：47.4％和P-type：38.3％；在铁离子试验（Fe2）中，C-type、F-type和P-type的抗氧化能力分别为67.2％、64.9％和52.3％。
从测试结果来看，粗提取物（C-type）和细提取物（F-type）的抗氧化活性明显高于膨化提取物（P-type）。
这可能是由于细提取物和粗提取物中鞣质含量更高，其抗氧化作用更强，而膨化提取物是需要经过特殊处理的提取物，结构较复杂，可能对鞣质的吸收效果不太好。
综上所述，研究结果证明，不同品种荞麦提取物的抗氧化性能存在明显的差异，粗提取物和细提取物的抗氧化性能最强。
此外，本实验结果为后续研究不同品种荞麦抗氧化性能作出一定的参考，进而制定出更高效、安全、营养丰富的食品添加剂。
研究发现，各种品种荞麦抗氧化性能存在差异，这将为食品添加剂的开发提供新的思路。
荞麦提取物抗氧化活性研究作者：张国涛张雄王华来源：《安徽农业科学》2017年第25期摘要 [目的]研究荞麦不同部位提取物抗氧化活性差异，更好地开发荞麦的保健功能。
[方法]分别考察荞麦皮、荞麦粉和荞麦粒乙醇提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除作用，以及其黄酮类化合物的得率。
[结果]三者乙醇提取物中黄酮类化合物得率最高的为荞麦皮，最小的为荞麦粉，荞麦粒介于两者之间；三者提取物对DPPH自由基和ABTS自由基均具有很好的清除效果，且对DPPH自由基和ABTS自由基清除率达50%的样品浓度比较，荞麦皮浓度最低，荞麦粉最高，荞麦粒浓度介于两者之间。
[结论]荞麦中黄酮类化合物是荞麦提取物具有抗氧化活性作用的重要成分。
关键词荞麦；抗氧化；黄酮中图分类号 S517 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）25-0089-02Abstract [Objective]To study the difference of antioxidant activity of extracts from different parts of buckwheat， so as to better develop the health function of buckwheat.[Method]The scavenging effects of buckwheat husk， buckwheat flour and buckwheat grain ethanol extracts on DPPH radical and ABTS radical scavenging activity， and the yield of flavonoids were investigated. [Result]For the extraction yield of flavonoids compounds， the highest was buckwheat husk， and the lowest was buckwheat flour， buckwheat grain was in the middle. Their ethanol extracts all could scavenge DPPH and ABTS radical，and to compare DPPH and ABTS radicals scavenging concentration rate of 50% of the samples， the content of buckwheat husk was the lowest， the content of buckwheat flour was highest， and the content of buckwheat grain was in the middle. [Conclusion]The flavonoids compounds play an important role in antioxidant activity of buckwheat ethanol extracts.Key words Buckheat；Antioxidant；Flavone研究表明，人体内自由基与抗氧化剂的失衡可以加速人体衰老和诱发致病因子的产生[1-3]。
