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紫苏叶花青素提取工艺及其活性研究黄红雨;赵虎;金晓艳【摘要】为提高紫苏的综合利用率,探究紫苏叶中花青素的最佳提取工艺条件并对其抗氧化和抑菌活性进行研究.结果发现,乙醇提取法的最佳条件为2.5％HCl-60％乙醇60℃提取2.5 h,花青素得率为4.003 mg/100 g;超声波辅助提取法的最佳提取工艺为超声功率450 W,超声时间20 min,料液比1:40(g/mL),超声温度为40℃,花青素得率为5.489 mg/100 g.超声波辅助提取法较乙醇提取法,花青素得率提高0.37倍,提取时间缩短了86.67％,提取温度降低,降低成本.通过总抗氧化能力(ferric reducing antioxidant potential,FRAP)测定发现紫苏叶花青素具有较强的铁离子还原氧化能力,此外紫苏叶花青素对DPPH·、·OH、O2-·有特定的清除能力,因此花青素具有一定的抗氧化能力.不同浓度紫苏叶花青素对不同的菌株均有一定的抑制性能,对大肠杆菌有较好的抑制作用,其最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别为1.25 mg/mL和2.5 mg/mL,对腐败希瓦氏菌抑制作用不明显.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)014【总页数】8页(P50-57)【关键词】紫苏叶;花青素;提取;抗氧化;抑菌【作者】黄红雨;赵虎;金晓艳【作者单位】昌吉职业技术学院,新疆昌吉831100;昌吉州中医医院,新疆昌吉831100;昌吉职业技术学院,新疆昌吉831100【正文语种】中文紫苏（Perilla frutescens（L.）Britton）是唇形科（Labiatae）一年生药食同源植物[1]。
紫苏叶含有蛋白质、挥发油、多酚、黄酮、色素等多种营养成分，具有抗菌消炎、防过敏、解热及抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、改善肝机能等健康促进功能[2-5]。
孙江怡，龙勇益，刘世琦，等. 紫苏叶花色苷的提取工艺优化及其抗氧化和抑菌活性[J]. 食品工业科技，2023，44（19）：191−198.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100307SUN Jiangyi, LONG Yongyi, LIU Shiqi, et al. Optimization of the Extraction Process of Anthocyanins from Perilla Leaves and Their Antioxidant and Antibacterial Activities[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(19): 191−198. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022100307· 工艺技术 ·紫苏叶花色苷的提取工艺优化及其抗氧化和抑菌活性孙江怡1，龙勇益1，刘世琦2，张 丽2，马沁沁3，白冰瑶1，宋丽军2,*（1.塔里木大学食品科学与工程学院，新疆阿拉尔 843300；2.河北科技师范学院食品科技学院，河北秦皇岛 066600；3.四川师范大学生命科学学院，四川成都 610066）摘 要：为了明确紫苏叶中花色苷的最佳提取工艺及其抗氧化和抑菌活性，本研究以新疆紫苏叶为原料，采用响应面法优化超声波辅助提取紫苏叶花色苷的最佳工艺条件，并采用液质联用技术对提取物中的花青素和花色苷进行了定性定量分析，同时研究了其抗氧化活性和抑菌活性。
结果表明，紫苏叶中花色苷最优工艺条件为：料液比为1:20 g/mL 、超声温度47 ℃、超声时间57 min 、乙醇浓度62%，在此条件下花色苷提取量为7.18±0.32 mg/g DW 。
紫苏油的提取及特性研究紫苏油的提取及特性研究引言：紫苏油是一种具有丰富药用和食用价值的天然植物油，它被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。
在过去的几十年里，对紫苏油的提取和特性进行了广泛的研究。
本文将综述紫苏油的提取方法和其主要特性的研究进展，以期为进一步研究和开发紫苏油提供参考。
一、紫苏油的提取方法：1. 蒸馏提取法：采用水蒸气蒸馏的方法，将紫苏叶通过加热蒸发，再通过冷凝收集蒸馏出的油液，最后得到紫苏油。
这种方法易于操作且成本较低，但由于温度和蒸发时间的不同，提取物的质量和产量可能有所差异。
2. 超声波提取法：利用超声波的高能量震荡作用，加速提取紫苏叶中的油分。
这种方法具有提取效率高、提取时间短、可以保留较多的活性成分等优点，但设备成本较高。
3. 气相色谱法：首先将紫苏叶进行研磨，并用某种溶剂将油提取出来，然后利用气相色谱仪对提取物进行分离和鉴定。
这种方法可以对紫苏油中的各种成分进行精确的分析，但提取过程相对繁琐，需要较长的时间。
二、紫苏油的主要化学成分：1. 主要挥发油：紫苏油主要由挥发油成分组成，其中主要成分包括麝香酮、柠檬醛、叶醇等。
这些成分赋予了紫苏油辛辣的气味和独特的风味。
2. 脂肪酸：紫苏油富含多种不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体具有重要的保健作用，如降血脂、抗氧化等。
3. 生物活性成分：紫苏油中富含一些具有生物活性的成分，如花青素、酚类化合物等。
这些成分具有抗炎、抗菌、抗氧化等多种生物活性，对人体健康有益。
三、紫苏油的主要特性：1. 色泽和气味：紫苏油呈深紫红色，具有独特的香气，可用于调味和香精的添加。
2. 抗氧化性能：紫苏油具有较强的抗氧化作用，可以有效地防止食品和化妆品的氧化变质。
3. 抗菌性能：紫苏油对多种常见的细菌和真菌具有抑制作用，可以应用于抗菌剂的研发。
4. 降血脂作用：紫苏油中的亚油酸和α-亚麻酸能够降低血液中胆固醇的含量，有利于预防心血管疾病的发生。
不同品种紫苏油抗氧化作用研究摘要：本文以低温压榨法压榨的9种不同品种的紫苏油为原材料，分别采用DPPH法、羟基自由基法和超氧阴离子法3种方法研究紫苏油的抗氧化活性。
结果表明：9种紫苏油对DPPH的IC50值为0.665-1.470 g/L；对羟基自由基的IC50值为0.840-1.058 g/L；对超氧阴离子的IC50值为0.305-0.437 g/L。
其中1号(ZB-2)的抗氧化活性最强，对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的IC50值分别为0.665 g/L、0.840 g/L和0.305 g/L，是研究和开发保健油的优良品种。
关键词：紫苏油，DPPH，羟基自由基，超氧阴离子Study on different varieties of perilla oil Antioxidant Abstract: In this paper, cold pressed method squeezed nine kinds of different varieties of perilla oil as raw material were used DPPH method, hydroxyl radicals method and superoxide anion method three kinds of methods, research perilla oil antioxidant activity. The results show that: nine kinds of perilla oil on DPPH IC50 value of 0.665 - 1.470 g/L; IC50 value for the hydroxyl radical 0.840 - 1.058 g/L; IC50 values for superoxide anion 0.305 - 0.437 g/L. Where No.1 (ZB-2) have the strongest antioxidant activity DPPH, hydroxyl radicals and superoxide anion IC50 values were 0.665 g/L, 0.840 g/L and 0.305 g/L, is the development and research health oil varieties.Keywords: Perilla oil, DPPH, hydroxyl radical, superoxide anion目录1 前言 (1)1.1 概述 (1)1.2 紫苏油简介 (2)1.2.1 紫苏油的成分和性质 (2)1.2.2 紫苏油的功能简介 (3)1.3 抗氧化活性研究的方法 (4)1.3.1 对DPPH的清除能力 (4)1.3.2 对羟基自由基的清除能力 (5)1.3.3 对超氧阴离子的清除能力 (6)1.4 本课题研究的目的及意义 (6)2 材料与方法 (8)2.1 实验材料 (8)2.2 紫苏油的制备 (8)2.3 主要仪器 (8)2.4 主要药品及试剂 (8)2.5 实验方法 (9)2.5.1 DPPH清除法 (9)2.5.2 羟基自由基清除法 (9)2.5.3 超氧阴离子清除法 (10)3 结果与分析 (12)3.1 不同品系紫苏油的抗氧化性比较分析 (12)3.1.1 不同品系紫苏油对DPPH的清除率分析 (12)3.1.2 不同品系紫苏油对羟基自由基清除率的分析 (14)3.1.3 不同品系紫苏油对超氧阴离子清除率的分析 (16)4 结论 (19)参考文献 (20)致谢 (23)1 前言1.1 概述紫苏别名苏、桂苏、红苏、香苏等，其英文名叫Perilla，紫苏为通称[1]。
赵彦巧，王少平，王月，等. 紫苏叶体外抗氧化和降糖活性分析[J]. 食品工业科技，2024，45（8）：318−324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040077ZHAO Yanqiao, WANG Shaoping, WANG Yue, et al. Antioxidant and Hypoglycemic Activities of Perilla Leaves in Vitro [J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(8): 318−324. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040077· 营养与保健 ·紫苏叶体外抗氧化和降糖活性分析赵彦巧*，王少平，王 月，孙 冰，李建颖（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134）摘 要：为了研究紫苏叶及其提取物的体外抗氧化和降糖活性，本研究利用快速粘度分析仪制备紫苏叶基淀粉糊样品并进行体外模拟胃肠消化，采用福林酚法测定消化前后总酚含量，并通过研究消化前后样品对DPPH 和ABTS +自由基的清除能力分析其抗氧化性能，用3,5-二硝基水杨酸（DNS ）法测定紫苏叶及其提取物对大米淀粉消化过程中还原糖释放量的影响。
结果表明，随着活性物质添加量从5%增加到15%，消化过程中还原糖释放曲线线下所围面积（Area under the Curve ，AUC ）值总体呈下降趋势，其中添加15%一次纯化物的样品AUC 值（30.86 mg 葡萄糖/g ）最低；经模拟胃肠消化后总酚含量均有显著增加，添加15%一次纯化物的样品多酚含量（81.04 mg GAE/100 g DW ）最高，且消化后清除DPPH 自由基和ABTS +自由基的能力显著（P <0.05）提高，其中添加10%一次纯化物对DPPH 自由基的清除能力（38.69%）最高，添加15%一次纯化物对ABTS +自由基的清除能力（57.25%）最高。
紫苏精油的研究新趋势薛山(西南大学食品科学学院，重庆 400715)摘要：紫苏是一种具有很高利用价值的食药两用植物。
紫苏精油多是从紫苏的叶子和籽中提取的一种挥发性活性物质，具有多种生物学功能，如抗氧化、保护血管、抗菌消炎、保护肝脏和抗癌，以及改善抑郁及镇静等。
随着科研的不断深入，紫苏精油的提取方法得到了优化和改进，除了沿用传统的水蒸气蒸馏法和有机溶剂萃取法，和更为优化的同时蒸馏萃取、超声波辅助有机溶剂萃取、液一液萃取、以及超临界 CO2萃取，很多新型且高效的方法也得到了应用。
紫苏精油现已成为国内外科研领域的研究热点，无论是食品的增香，防腐，抗菌，增色；还是特效药物的研发和临床治疗的推广；以及化妆品、清漆等工业原料的供应，其均带来了可观的经济效益，具有重大的科研价值。
本文着重介绍了紫苏精油的组成成分、提取方法、生物学功效及其在食品、医疗、化工等领域中的应用状况，同时也对其的发展趋势进行了展望，以期为紫苏精油的开发应用提供一定的理论基础和创新依据。
关键词：紫苏精油；提取方法；生物学功效；趋势中图分类号：Ts202．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(加11)01—0199—06New trends of research on wssentialoilfrOm perila frutescensXUE Shan(ColegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715)Abstract：Perilafrutescensisanedibleandclinicalfunctionplantwhichhashigherexploitationvalue．Theperila加一tescensessentialoilmostly extracted from the leaf and seed has various biological functions， such as antioxidant， pro—tectingblood vessels，anti —bacterialand antiphlogosis，protecting the liver， na tican cer，depression improving and se·dation． With the developmentofscientifc research． perilaoilextraction method hasbeen optimize． Besidest}letradi—tionalmethodssuchassteam distilation(SD)andsolventextraction(SE)，morenewextractionshavebeenapplied，suchassimultaneousdistilationextraction(SDE)，ultrasonic—assistedsolventextraction(UASE)，liquid—liquid extraction(LLE)，ndasupercritical luidfextractionCO2(SFE—CO2)．Nowadays，thestudyofperillafrutescenses—sential oilis becoming a hotspotin scientific research both athome and abroad． The essential oilCan notonly be used asthe lavoringf， preservative，antimicrobial， and hyperchromic agent， butalso isthe industrial raw m~efials， suchascosmetics，varnishesandSOon．Thus，ithasbroughtconsiderableeconomicbenefitsndaofgreatscientificvalue．Thispapermainlyintroducesthechemical components，extractionmethods，biologicalfunctionsofessential oilfrompe—rilaiutescensf．Inaddition，theapplicationsinthereasaoffoodindustry，medicaltreatment，andchemical industry andSOOilarealsodiscussed．Thenew trendsofresearchontheessential oilfromperilafrutescensaredepictedtopro—vide theoreticalbasis in the exploitation and application ofthe essential oil．Keywords：essentialoilromf perillafrutescents；extraction；biological function；newrendst收稿日期：2010一o7—16基金项目：云南省省院省校合作项目 (2007AD014)。
