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粮食与油脂10 2009年第4期多孔淀粉在食品微胶囊化中应用曾祥程（四川农业大学， 四川雅安 625014）摘 要：多孔淀粉是利用具生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下水解生淀粉所形成一种新型变性淀粉，可用为微胶囊芯材、及脂肪替代物和吸附剂等。
该文综述近年来多孔淀粉制备方法及其在食品微胶囊中一些应用。
关键词：多孔淀粉；微胶囊；吸附剂Application of porous starch in food microencapsulationZENG Xiang-cheng（Sichuan Agricultural University ，Sichuan Yaan 625014，China ）Abstract ：A new modified starch –porous starch can be produced by means of hydrolyzing raw starchwith enzyme which can act on it at the temperature lower than that needed for starch gelatinization. I t can be used as the core of fine capsules ，the replacement of fat ，and adsorptive material ，for absorbing different functional substances. Some preparation methods as well as some applications in food microencapsulation of porous starch in recent years have been reviewed in this paper.Key words ：porous starch ；microcapsule ；adsorptive material 中图分类号：TS236.9 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2009）04―0010―02收稿日期：2009–02–201 多孔淀粉研究进展多孔淀粉系指具生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉后而形成一种蜂窝状多孔性淀粉载体〔1〕。
2024年浅谈多孔淀粉的制备和应用多孔淀粉简介多孔淀粉是一种经过特殊处理，内部含有大量微孔的淀粉材料。
这些微孔赋予了多孔淀粉优异的吸附性能、缓释性能以及生物相容性，使其在多个领域，特别是食品、医药和环保等领域，展现出广阔的应用前景。
多孔淀粉的基本结构与普通淀粉类似，均由α-葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
但其独特的孔道结构，使得其在许多性能上超越了普通淀粉。
这些孔道可以是规则排列的，也可以是随机分布的，孔的大小和形状也可以通过制备过程进行调控。
制备多孔淀粉的方法多孔淀粉的制备方法多种多样，常见的包括物理法、化学法和生物法。
物理法物理法主要利用物理手段，如热处理、微波处理、超声波处理等，使淀粉颗粒内部产生空腔或裂纹，从而形成多孔结构。
这种方法操作简单，但制得的多孔淀粉孔道结构不够均匀，且孔径较大。
化学法化学法通过化学试剂与淀粉中的羟基反应，使淀粉分子链断裂，并在淀粉颗粒内部形成孔洞。
常见的化学法有酸水解法、碱水解法和酶水解法等。
这种方法可以控制孔的大小和分布，但可能引入有毒物质，影响多孔淀粉的生物相容性。
生物法生物法利用微生物或酶的作用，在淀粉颗粒内部产生孔洞。
这种方法条件温和，绿色环保，但操作较为复杂，且制得的多孔淀粉孔道结构不易控制。
制备过程中的关键参数在制备多孔淀粉的过程中，关键参数的选择对最终产品的性能具有决定性影响。
这些参数包括：反应时间：反应时间过短，淀粉颗粒内部无法完全形成孔洞；反应时间过长，则可能导致淀粉颗粒过度破碎，失去原有形态。
反应温度：温度过低，反应速率慢，形成的孔洞少；温度过高，则可能导致淀粉糊化，影响多孔结构的形成。
反应物浓度：浓度过低，反应效果不明显；浓度过高，则可能导致淀粉颗粒过度交联，降低吸附性能。
pH值：不同的pH值会影响反应速率和反应路径，进而影响多孔结构的形成。
多孔淀粉的表征与检测多孔淀粉的表征与检测是评价其性能的重要手段。
常见的表征方法包括扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）、X射线衍射（XRD）等。
玉米多孔淀粉的酶法制备及其作为吸附剂的应用研究
近年来，研究起源于玉米的多孔淀粉的酶法制备及其作为吸附剂应用的研究被
广泛研究和应用。
玉米多孔淀粉是一种利用微生物技术从原料玉米提取芯多孔淀粉粉末的产品。
它具有孔径分布窄，孔隙和表面积大，比重小，外观粉末，无味无毒，无污染的优点，因此在现有的各种吸附剂中具有独特的优越性。
针对玉米多孔淀粉的酶法制备，通常可用过程包括发酵、提取、洗涤、脱色、
混合、形成和结晶等。
经过这些处理，我们可以获得高纯度的玉米多孔淀粉粉末，其结构，比表面积，比重等都可以达到较好的效果。
玉米多孔淀粉在吸附剂方面应用也得到广泛的使用。
研究表明，玉米多孔淀粉
具有很强的吸附能力，可用于吸附金属离子，有机污染物，生物污染物，放射性
物质等，可有效减少环境污染，保护环境。
此外，玉米多孔淀粉还可以用于制备
一些特殊的体系，如药物载体、类胶体等，从而在制药和抗菌领域发挥重要作用。
总之，玉米多孔淀粉的酶法制备及其作为吸附剂的应用及其广泛，它可以用来
减少环境污染，保护环境，参与制药和抗菌领域的应用。
同时，体外研究表明，玉米多孔淀粉还可作为药物载体和类胶体使用，加强药物稳定性。
多孔淀粉在食品药品中的应用进展
陶利;渠广民;李兆明;林振广
【期刊名称】《食品与药品》
【年(卷),期】2018(020)006
【摘要】多孔淀粉作为一种有广阔应用前景的绿色材料,有高孔隙率,高比表面积,负载量大等优点.近年,多孔淀粉迅速发展,其应用日益广泛.本文综述了多孔淀粉在食品药品领域中的应用进展,旨在为今后多孔淀粉研究提供参考.
【总页数】4页(P480-483)
【作者】陶利;渠广民;李兆明;林振广
【作者单位】济南军区总医院,山东济南 250031;山东省药学科学院山东省化学药物缓释制剂工程技术研究中心,山东济南 250101;山东省药学科学院山东省化学药物缓释制剂工程技术研究中心,山东济南 250101;山东省药学科学院山东省化学药物缓释制剂工程技术研究中心,山东济南 250101
【正文语种】中文
【中图分类】TS23;TQ460.4
【相关文献】
1.多孔淀粉的酶法制备及在食品中的应用研究进展 [J], 陈丽;谭亦成;张喻
2.多孔淀粉茶叶包埋颗粒在卷烟过滤器中的应用 [J], 姚二民;张超帅;李晓;郭贞贞;纪晓楠;宋豪;田丽;景天
3.玉米多孔淀粉在制备姜油微胶囊化粉末中的应用 [J], 张少飞;李星科;张华;李素云
4.多孔淀粉在制备花椒辣椒复合调味油微胶囊化粉末中的应用 [J], 李素云;李星科;高瑞瑞;张华;沈祥坤
5.多孔淀粉的制备及其在医药应用中的研究进展 [J], 唐宜轩;韩丽;张定堃;张芳;杨迎光;杨明
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大米多孔淀粉的制备及包埋番茄红素研究大米多孔淀粉的制备及包埋番茄红素研究引言：食品工业中，对于添加剂的利用一直以来都是一个研究热点。
本文将研究一种新型的添加剂——大米多孔淀粉，并研究其在包埋番茄红素方面的应用。
通过对大米多孔淀粉的制备过程及其物化性质进行研究分析，探索其在食品加工中的应用潜力。
一、大米多孔淀粉的制备1.1 原料准备选择优质大米作为制备大米多孔淀粉的原料。
先将大米进行淘洗，去除杂质和残留的不完整米粒。
1.2 多孔淀粉的制备过程1.2.1 大米研磨将洗净的大米研磨成粉末状，可通过传统石磨或者高速研磨机来实现。
1.2.2 悬浮液制备将大米粉末加入适量的蒸馏水中，并进行搅拌，使其充分混合。
1.2.3 过滤与洗涤将悬浮液经过滤，得到淀粉混合物。
再用蒸馏水进行洗涤，以去除杂质和溶解的无机盐。
1.2.4 干燥与破碎将洗涤后的淀粉混合物进行干燥，可采用喷雾干燥法或者真空干燥法。
干燥后的大米多孔淀粉呈团状，需进行破碎，得到粉末状的多孔淀粉。
二、大米多孔淀粉的物化性质2.1 多孔度测定通过比较大米多孔淀粉与传统淀粉的多孔度，可以评估其孔隙结构与形态。
常用的测定方法有压汞法、渗透法等。
2.2 吸湿性测定利用称量法或者重量法，测定大米多孔淀粉在不同湿度下的吸湿量，了解其吸湿性。
2.3 包埋效果测定将番茄红素与大米多孔淀粉混合，并进行测定，以评估大米多孔淀粉对番茄红素的稳定性及包埋效果。
三、大米多孔淀粉在食品加工中的应用潜力3.1 增加红素稳定性大米多孔淀粉在包埋番茄红素的过程中可以提供一定的保护作用，减少番茄红素的氧化降解，从而增加其稳定性。
3.2 调节口感多孔淀粉的孔隙结构可以增加产品的质地填充感，改善口感。
3.3 降低成本大米作为主要原料，价格相对较低，制备大米多孔淀粉的成本也较低，可以降低食品加工的成本。
结论：本文通过研究大米多孔淀粉的制备过程及其物化性质，探索了其在食品加工中的应用潜力。
大米多孔淀粉可以增加番茄红素的稳定性，调节产品的口感，降低成本，具有广阔的发展前景。
