岐山哨子面
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岐山哨子面
一。
岐山哨子面
1。
家常做法
A.鸡蛋，木耳，蒜苗，豆腐干，胡萝卜（我们家做的时候，放入西红柿，鸡蛋，豆腐，土豆）
以上食物，都切成丁。
鸡蛋的做法是：摊成鸡蛋饼（即可能大），然后切成丁。
然后将所有食物炒了；就像炒菜一样，但是要多汤。
（有一些也炒得很干，最后加盐的时候，再添水）
B.挂面。
需要是很筋斗的面。
（我们在家也用挂面，我个人觉得还可以，挂面在国外应该可以买到，喜欢的人，可以自己擀面做面条，更好吃些）
荤哨子的制作：
主料：精五花肉（为什么是精呢？原因是不能选那种过于厚的五花肉，那种薄薄的，肥瘦一层层分明的最好）750克
调料分别是：白糖2勺（这个方子里面所有标明“勺”的用量都是上面那副图里面那个我特意竖起来的那个勺勺那么大小）、盐2勺、料酒3勺、油15毫升、醋（pp上面是陈醋其实里面不是，贴纸里面没有香醋我就用那个代替了，其实受条件限制不一定非要岐山的，恒顺香醋就非常不错，我的是自己在腊八那天泡的腊八醋），那样的壶壶我基本上用了半壶，大家在制作过程中可根据自己的喜好程度及醋的酸度适当增减、干辣椒丝适量、鸡精1/2勺、胡椒粉少量、葱2
根（切碎）、红油2大勺（自己磨的辣子泼的红油，绝对没有苏丹红哦：）、姜蓉（图中那么大一块磨的，我喜欢用特百惠的刨丝磨蓉器，那样就不会吃出姜末来了）
做法：
1、将五花肉切成小丁（不要去皮，大小大概小拇指尖那么大，我的刀功不太好切的有些大了）
2、锅中到油，加热，倒入已经切好的肉丁，翻炒。
炒至断生发白后依次加入料酒、白糖、干辣椒丝继续翻炒，加水少量（一定不能太多）及醋，再翻炒。
当水和醋快要收干时要继续不停翻炒，直到有油析出后，加两大勺红油、盐、鸡精、胡椒粉调味，临出锅时将葱花到进。
注意：加水不能太多，炖的时间长了肉皮会太烂。
要不停翻炒让水分尽快蒸发保持肉皮的Q劲。
让其出油过程中时间不能过长，见到汤汁收干有油析出即可，否则肉皮会发干且要不停翻炒。
原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干
1.先把哨子做好哦。
做法：把肉切成小块，肥瘦分开。
给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。
中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。
把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。
把韭菜切成碎（不能太碎）。
放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。
把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。
要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！！！大家也可以做哦，很对味的。
