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陕西面食有什么特点呢，扯面郎老碗面告诉你一、种类多陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢？有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
二、历史久陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。
因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。
我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，很难磨制成精细的面粉。
史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。
三、有内涵五代至今的一千多年里，关中人在面食品方面下的功夫最大，创造的面食名品最多，仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇，人们给它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九个字的赞语；三原的疙瘩，薄如纸，细如线，缠绕箸头，形似丝线疙瘩儿，加之佐料讲究，食后余香缠齿，久久不散；长安的臊子面，曾被招待外国元首，破获佳评；西安市场上的油泼面，出锅装碗后，撒上红辣椒面及调料，再经熟油一泼，端上餐桌后还嗤嗤作响，有声有色，油泼香气杨布，堪称一特；炉齿面。
柔韧筋亮。
中断周连，形似炉齿，一页一端，风格独具，杂酱面，酱红肉碎，经济实惠；还有刀削面及不同技法，不同形态，不同味形的手工扯面等，至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子……可谓异彩纷呈、变化无穷，因此关中人即使每天吃面，只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。
面条是陕西人的影子，无处不在。
无论是省城西安，还是穷乡小镇，无论是达官显贵，还是庶民寻常之家，婚喜丧悲，面条不可缺。
陕西特色美食油泼面的独特力油泼面作为陕西的特色美食，在中国乃至全世界都享有盛誉。
它的独特之处不仅在于味道鲜美，更重要的是它所代表的陕西文化和独特的制作工艺。
本文将以油泼面的历史由来、制作工艺和文化内涵等方面进行探讨，让读者更全面地了解这道美味的面食。
一、历史由来油泼面的历史由来可以追溯到两千多年前的秦朝。
据史书记载，秦始皇统一六国后，为了加强对陕西地区的统治，将大量人口迁移到这里。
这些从各地迁来的人们带来了各种风味的面食，融合在一起形成了当地特有的面食文化，其中就包括了油泼面。
二、制作工艺油泼面的制作工艺独特而精细，充分展现了陕西人民对美食的热爱和专注。
首先，面团需要特殊的制作方法，选用高筋面粉，加入适量水和盐，经过揉面、发酵等工序得到柔韧而有韧性的面团。
其次，将面团擀成薄饼状，切成细丝条，大小均匀。
然后，将面条投入沸水中稍微煮熟，捞起沥干水分。
最后，将煮熟的面条放入碗中，撒上花椒粉、辣椒粉等香料，再用热油一冲，使调料和面条充分融合，香气四溢。
三、美食文化内涵油泼面不仅仅是一道美味的面食，更是陕西人热爱生活和追求品质的体现。
首先，油泼面以其独特的风味成为了陕西人日常生活中必不可少的美食之一，它代表着家乡的回忆和情感的寄托。
其次，油泼面的制作工艺讲究细致，反映了陕西人民对待生活的态度，他们注重品味、注重细节、注重享受。
此外，油泼面作为陕西特色的饮食文化，更是具有深厚的历史意义和文化内涵，代代相传，传承至今。
油泼面作为陕西特色美食，不仅在中国乃至全世界都享有盛誉，更重要的是它所代表的陕西文化和独特的制作工艺。
它的历史由来可以追溯到秦朝，制作工艺独特而精细，充分展现了陕西人民对美食的热爱和专注。
油泼面所蕴含的美食文化内涵更是让人感受到陕西人对生活的热爱和对品质的追求。
在尝到美味的同时，我们也要感受到这道美食背后所体现的文化力量。
无论是作为陕西人还是游客，品尝一碗正宗的陕西油泼面，不仅是一种享受，更是对陕西文化的尊重和传承。
西北特色美食油泼面的历史与创新西北地区是中国美食的宝地，拥有许多独具特色的传统美食。
其中，油泼面作为西北地区最为有名的美食之一，深受当地人民喜爱。
本文将介绍油泼面的历史渊源以及近年来的创新发展。
一、油泼面的历史渊源油泼面起源于西北地区，尤其盛行于陕西、甘肃等省份。
它最早可追溯到唐朝时期，当时的陕西作为唐朝的首都，文化繁荣，美食文化也充盈于各个角落。
传说中，皇宫中的宫女们将煮熟的面条撒上花椒油，从而形成了最初的油泼面。
随着时间的推移，油泼面开始普及于民间，并逐渐演变成为了一道广泛流传的美食。
二、传统油泼面的特点传统油泼面以其独特的风味和制作工艺而闻名。
一般来说，油泼面的主要原料是面条和花椒油。
面条通常选用手工制作的拉面或刀削面，质地柔软有弹性。
花椒油是油泼面的灵魂之一，它由花椒和植物油混合而成，香气浓郁独特。
此外，油泼面通常搭配葱花、醋、蒜泥、辣椒油等调料，以增添风味。
三、油泼面的创新发展随着饮食文化的多元化和人们的口味需求的不断变化，油泼面在近年来进行了一系列的创新发展。
首先，传统的油泼面在制作过程中使用的面条逐渐丰富，除了拉面和刀削面外，现在也可以选择意面、素面等不同类型的面条。
这样，消费者可以根据自己的口味喜好选择不同的面条搭配花椒油。
其次，油泼面的配料也逐渐多样化。
一些创新者在传统的基础上加入了豆腐干、木耳、牛肉等食材，使得油泼面的滋味更加丰富。
此外，一些创新者还尝试将油泼面与其他传统西北菜肴相融合，创造出独特的味觉体验。
四、油泼面的知名品牌在西北地区，有一些知名品牌专门提供美味的油泼面，成为了当地人民的首选。
比如，“三秦神仙面”是陕西省内非常有名的油泼面品牌，以其鲜美的口感和独特的调料而受到广大消费者的喜爱。
此外，兰州也有许多著名的油泼面店，如“兰州牛肉拉面”、“正宗兰州拉面”等，它们都是许多游客品尝美食的首选之地。
五、油泼面的发展前景油泼面作为西北地区的地方特色美食，在传统基础上不断创新，在口感、营养以及烹饪工艺上都有了长足的发展。
西安羊肉泡馍古城美食带你领略陕西的文化底蕴西安作为陕西省省会，是一个拥有丰富文化底蕴的城市。
而西安的美食也是各具特色，其中最为著名的当属西安羊肉泡馍。
这道传统的古城美食将带你领略到陕西的独特魅力和深厚的历史文化。
一、西安羊肉泡馍的起源西安羊肉泡馍是源于古代西北汉族的饮食文化，起源于唐朝。
传说唐朝时期，一位名叫杨状元的文士，善于研究泡面。
他将自制的面皮放入羊肉炖汤中，煮熟之后用泡法制成。
这种新颖的制作方法和丰富的口味迅速受到人们的欢迎，从而形成了现在的羊肉泡馍。
二、羊肉泡馍的制作过程制作羊肉泡馍，需要先将羊肉炖汤制成肉汤。
选用优质的羊肉，经过炖煮，将肉汤鲜美的味道完美地融入面食中。
接下来是制作面皮，将发酵好的面团擀成薄片，经过烘烤后制成形状酷似羊皮的面皮。
最后，将煮熟的面块和鲜香的羊肉放入碗中，再用肉汤倒入碗中，即可享受到一碗香气四溢的羊肉泡馍。
三、西安羊肉泡馍的特点羊肉泡馍以其独特的味道和纯正的陕西特色而闻名遐迩。
首先，面皮薄而富有韧性，煮熟后口感绵软。
其次，肉汤鲜美，羊肉酥烂入味，与面块相得益彰。
同时，还可以根据个人的口味加入酱料、香菜等，使羊肉泡馍的味道更加丰富多样。
不仅如此，羊肉泡馍还有温补身体、消食化湿等功效，深受当地人民的喜爱。
四、羊肉泡馍的文化底蕴西安羊肉泡馍不仅体现了陕西的传统饮食文化，更体现了陕西的历史和文化底蕴。
陕西作为中国历史文化的发源地之一，有着悠久的历史。
羊肉泡馍正是承载着这片土地的记忆，它的风味和制作方法几乎没有改变过，一直保持着原汁原味。
在西安，品尝一碗正宗的羊肉泡馍，就仿佛回到了古代的唐朝，感受那个繁荣的时代氛围。
五、西安羊肉泡馍的推广和发展近年来，随着旅游业的发展，越来越多的人开始了解和品尝到了西安的羊肉泡馍。
西安的街头巷尾，各大商场、餐馆中都可以找到这道美食。
同时，西安的羊肉泡馍也逐渐走向全国乃至世界，成为了中国美食文化的一张名片。
总结：西安羊肉泡馍作为陕西的一道传统美食，既体现了西北地区饮食文化的特色，也承载着陕西的历史和文化底蕴。
《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题学校：西安铁一中班级：高2017届M2—10 小组成员：1 研究背景：面食是陕西人一生须叟不离的主食。
陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。
甚至有学者认为是面食的诞生地便为陕西。
我们可以亦认为是面食养育了黄土地上千千万万辛苦劳作的人们。
因此，了解陕西面食的起源与历史对于一位生长在黄土地上的人来说是很有必要也是很有意义的。
2 研究目的意义(1) 了解陕西面食的种类及其特点，探究其起源和原因。
（2）掌握陕西面食在不同地域的不同情况。
通过归纳、比较面食种类与当地人文，地理环境之间的关系，培养归纳发展特征的能力。
(3)探究面食对陕西人的重要性以及影响3 研究的方法通过归纳陕西各个区域的面食主要特点并进行对比研究，探究形成的原因。
4 研究的重点及主要内容（1）陕西面食的历史及其发展（2）陕西面食对陕西人的重要性（3）陕西面食的种类及其特点5 研究步骤（1）确立选题（2）根据确定的题目内容，调查对象制定具体的行动计划。
（3）搜集有关陕西面食的资料、图片、咨询各地的人家以及相关专业人员，了解陕西面食的基本情况。
（4）分类整理所获得的各种材料，进行对比分析和归纳总结，探究陕西面食产生和兴盛的原因。
（5）将成果整合或制成演示文稿进行展览。
6 资料收集手段依据研究内容,通过图书馆,博物馆,互联网,家庭等搜集资料,在收集资料的过程中要注意资料的真实性,可靠性典型性。
7 《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题开题报告吃面也有吃面的文化。
北方人重面之欣感，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。
此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。
《舌尖上的中国》在全国引起了一股陕西面食的热潮，而早在唐朝时期，以西安为主的面食制作，已享誉海内外，这都是因为面食制作的起源在陕西。
而经过这黄土地上几千年的蕴育，面食早已同陕西人的血脉有机的融合在了一起，并已悄然融入到了陕西人生活的各个角落。
biangbiang面陕西原标题：陕西biangbiang面来历“biang biang(现代汉语字典上没有这个字)面”，陕西八大怪之一、正宗的关中人所做的biangbiang面俗称：“面条像裤带”，可薄如蝉翼、也可厚如硬币。
用臊子，或油泼辣子一浇，香气扑鼻，口舌生津，吃起来光滑、柔软、热火、筋道。
既可口又耐饥，是彰显西北人豪放阳刚的美味佳品。
去陕西的人，不吃一碗这様的面，谁敢说他去过陕西。
一碗面就是一个地域文化的象征!陕西biangbiang面来历一：在秦朝时，咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。
如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大老碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。
因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令围观者馋的大流口水，个个食欲大开，纷纷争尝，顿时一片啧啧。
有一天秦宫内载歌载舞、锣鼓喧天，欢庆战争取得胜利。
秦始皇却在宫中愁眉不展闷闷不乐，为国家还不安宁，不时要受匈奴的外族入侵，还为筹划修筑万里长城之事劳累过度，平日又是日里万机，龙体受病卧榻不起，御膳房做出各种山珍海味，始皇连看都懒得看一眼。
这样一来，急坏了宫内所有宦官，他们像热锅上的蚂蚁，纷纷想方设法，其中一名宦官灵机一动，竟跑到集市上给皇上端来一碗biang biang面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。
不想一吃大发而不可收拾，大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物!忙问这是何物答曰：biang biang 面。
Biang biang 面还成为秦始皇御宴必备品。
陕西特色小吃面条介绍提到面食，大家首先想到的便是兰州的牛肉拉面，山西的刀削面这样名头响亮的名字，其实偌大的中国提起面条的做法和面条的种类，那陕西绝对数的上第一。
陕西面历史面文化非常悠久，如出名的臊子面就是由唐玄宗过生日吃的长寿面演变而成；永寿长寿面，传说起源于更早的先周公刘时期。
陕西的关中平原盛产小麦，面条制作工艺多样，品种丰富。
当年克林顿夫人希拉里访华之时给她表演拉面的便是大名鼎鼎的陕西厨师，可见制面水平的高超。
陕西当地人也非常热爱各种面食，天天吃也不会腻。
来到陕西旅游或者西安旅游的朋友，一定不要错过这么经典的陕西地方特色小吃哦。
陕西面条按品种分为：岐山臊子面，biangbiang面，蒜蘸面，蘸水面，户县摆汤面，乾县鸡丝面，菜汁面，棋花面，三原疙瘩面，箸头面，干臊子面，韩城大刀面，大荔炉齿面，凤翔腊八面，耀州窝窝面，麟游血条面，礼泉羊肉合面，永寿长寿面，潼关一窝丝面，汉中梆梆面，米脂杂面，西安蛋黄面，彬县御面，富县鸡血面等等，算下来大小不下五六十种，琳琅满目。
陕西面条按照形状分为：有长至二三米，短至一二寸，有宽如皮带，窄如韭叶，粗如筷头，细如发丝，厚如牛皮，薄如纸张，圆如铁丝，菱如三角，中间空的，里面实的等等；陕西面条按加工分为：刀切的，压的，拉的，削的，拔的等等；陕西面条按原料分为：常规的小麦面，剁荞面，荞面饸饹，豆面等等；陕西面条按与面条相配的主料分为：糊汤面，连锅面，麦仁面，米面等等；陕西面条按配合的辅料佐料分为：臊子，炸酱，油泼，酸汤，卤汁，调料水等等；陕西面条按对面条再加工分为：热拌面，凉拌面，炒面，煮面，蒸面，烩面，过水面，油炸面等等。
深为陕西人的我，我十分钟情陕西的文化，尤其是陕西的特产，我感觉特产就是文化的印证，是可以接触的我的家乡的文化，所以无论是在实地还是在网上，我都在寻找着出售陕西特产的店铺，由于考虑到种种的因素，我认为网上的特产店的发展前景不可估量。
昨天，我就发现了一家叫第八奇迹的，无论是商品的质量、价格还是服务上，都十分令人满意！它的名字是：第八奇迹商城--陕西小吃美食|手工艺品，有空就去看看，那里的陕西特产挺全的，肯定会有你想要的。
羊肉泡馍的来历引言羊肉泡馍是中国陕西省的一道传统美食，也是陕西餐饮文化中的代表之一。
这道菜以其独特的制作方式和丰富的味道在国内外享有盛誉。
羊肉泡馍的来历可以追溯到中国古代的汉朝时期，它的发展可以说与中国历史和文化息息相关。
本文将详细介绍羊肉泡馍的来历及其传承发展的历程。
一、羊肉泡馍的起源羊肉作为一种常见的食材，在中国历史上有着悠久的饮食文化传统。
据推测，羊肉泡馍的起源可以追溯到公元前206年至公元220年的三国时期。
当时，陕西地区刮起了一股羊肉烹饪的热潮，人们开始将羊肉与馍（一种面食）结合，创造出了泡馍这道独特的菜肴。
二、泡馍的制作过程1. 馍的制作馍是羊肉泡馍的关键食材之一，它是一种采用酵母发酵的面食。
制作馍需要经历揉面、发酵、擀面、烘烤等多个步骤，其中发酵和烘烤环节尤为重要。
经过发酵，面团更加酥软，馍的口感更加松软可口。
2. 羊肉的处理羊肉泡馍选用上等的羊肉作为原料，通常选用瘦肉和独特的羊骨搭配。
将羊肉洗净后切成小块，煮熟后再切成薄片。
羊骨则可用于熬制羊骨汤，为泡馍增添浓郁的味道。
3. 泡馍的配料与制作泡馍的配料包括薄片羊肉、馍、蒜泥、辣椒酱等。
制作泡馍时，先将馍撕碎放入碗中，然后将羊肉片放在馍上，再加入蒜泥和辣椒酱。
最后，将热腾腾的羊肉汤倒入碗中，泡馍就制作完成了。
三、羊肉泡馍的发展随着时间的推移，羊肉泡馍的制作过程和口味逐渐演变和改良。
在古代历史上，泡馍和陕西地区的民俗风情、生活方式紧密相连，经过不断地发展和创新，逐渐形成了独特的风味和食用方式。
上世纪80年代以来，随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，羊肉泡馍开始进入了全国范围的人们的视野，受到了广大群众的喜爱。
同时，随着旅游业的蓬勃发展，陕西的羊肉泡馍也成为了外地游客前往陕西的一道必尝之美食。
四、羊肉泡馍的文化价值羊肉泡馍作为中国传统美食的代表之一，具有丰富的文化价值。
它不仅是当地人民的饮食文化传承的体现，也是陕西饮食文化的重要组成部分。
陕西特色美食油泼面的独特风味与力量。
在陕西省，油泼面是一道备受欢迎的传统美食。
它不仅有着独特的风味，而且蕴含着浓厚的历史文化底蕴。
本文将介绍陕西特色美食油泼面的独特风味与力量。
一、油泼面的由来与历史油泼面起源于陕西省西安市，已有数百年的历史。
它最初是供给农民工作午餐的一种简便、美味的食物。
随着时间的推移，它逐渐成为陕西特色美食的代表之一。
二、油泼面的制作方法油泼面的制作过程相对简单，但却需要讲究火候和技巧。
首先，面粉经过发酵制成面团，然后将面团擀成薄面饼。
接着，将面饼切成细面条，下锅煮熟。
熟面条捞出后，放入碗中，用辣椒油、花椒油、香油倒入碗中，最后撒上葱花和芝麻即可。
三、油泼面的独特风味油泼面的特色在于其独特的调料和风味。
辣椒油和花椒油的加入使得这道面食有着浓郁的辣味和麻味，让人食欲大增。
此外，香油的香气和葱花、芝麻的点缀更是为油泼面增添了一份独特的风味。
四、油泼面的营养价值油泼面中富含碳水化合物、蛋白质和维生素等多种营养物质。
面条中的碳水化合物是人体主要的能量来源，能够为人体提供持久的动力。
而蛋白质和维生素则对人体的生长发育和免疫力有着重要的作用。
因此，油泼面不仅美味可口，而且还有着丰富的营养价值。
五、油泼面的文化底蕴与力量油泼面作为陕西特色美食的代表，蕴含着丰富的历史文化底蕴和强大的文化力量。
它不仅是当地人日常生活中的重要组成部分，也是陕西饮食文化的代表之一。
油泼面的传承与发展，寄托着陕西人民对传统文化的珍视和传承的决心。
六、油泼面的吸引力与发展前景油泼面以其独特的风味和浓厚的文化底蕴吸引着越来越多的人们。
近年来，油泼面也开始在国内外知名美食节目中亮相，成为了中国美食文化的一张名片。
这给陕西的旅游业和餐饮业带来了新的发展机遇和经济效益。
总结：陕西特色美食油泼面作为一道具有独特风味与力量的美食，既是陕西人民日常生活中的重要组成部分，也是陕西饮食文化的代表之一。
它的独特风味和浓郁的历史文化底蕴吸引着越来越多的人们，为陕西的旅游业和餐饮业带来了新的发展机遇和经济效益。
《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题学校：西安铁一中班级：高2017届M2—10 小组成员：1 研究背景：面食是陕西人一生须叟不离的主食。
陕西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。
甚至有学者认为是面食的诞生地便为陕西。
我们可以亦认为是面食养育了黄土地上千千万万辛苦劳作的人们。
因此，了解陕西面食的起源与历史对于一位生长在黄土地上的人来说是很有必要也是很有意义的。
2 研究目的意义(1) 了解陕西面食的种类及其特点，探究其起源和原因。
（2）掌握陕西面食在不同地域的不同情况。
通过归纳、比较面食种类与当地人文，地理环境之间的关系，培养归纳发展特征的能力。
(3)探究面食对陕西人的重要性以及影响3 研究的方法通过归纳陕西各个区域的面食主要特点并进行对比研究，探究形成的原因。
4 研究的重点及主要内容（1）陕西面食的历史及其发展（2）陕西面食对陕西人的重要性（3）陕西面食的种类及其特点5 研究步骤（1）确立选题（2）根据确定的题目内容，调查对象制定具体的行动计划。
（3）搜集有关陕西面食的资料、图片、咨询各地的人家以及相关专业人员，了解陕西面食的基本情况。
（4）分类整理所获得的各种材料，进行对比分析和归纳总结，探究陕西面食产生和兴盛的原因。
（5）将成果整合或制成演示文稿进行展览。
6 资料收集手段依据研究内容,通过图书馆,博物馆,互联网,家庭等搜集资料,在收集资料的过程中要注意资料的真实性,可靠性典型性。
7 《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题开题报告吃面也有吃面的文化。
北方人重面之欣感，南方人重面之汤料，中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。
此外，面食文化更表现在其中隐含的民族情结、节日风俗和人生礼仪。
《舌尖上的中国》在全国引起了一股陕西面食的热潮，而早在唐朝时期，以西安为主的面食制作，已享誉海内外，这都是因为面食制作的起源在陕西。
而经过这黄土地上几千年的蕴育，面食早已同陕西人的血脉有机的融合在了一起，并已悄然融入到了陕西人生活的各个角落。
一陕西面食的开端一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连，陕西面食便是如此。
陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。
陕西渭河流域是我国的小麦原产区之一，早在文献记载的周人始祖后穗教民稼檣的助耕农业时期，这里先民种植的农作物中就有小麦，只是初期种植的比例不大。
后来逐渐扩大小麦的种植比例，使小麦成为关中地区夏粮的主要作物。
陕西关中的小麦，因土壤、气候的关系，品质很好，并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖温带和寒温带，使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。
这些都为面食品制作提供了良好的物质基础。
二陕西面食的历史及其发展在谈论陕西面食之前，我们要先了解一下面食在中国的发展历程，面食在中国拥有非常悠久的历史，并且可能是亚洲面食的主要发源地。
从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”与南方的“稻米文化”双雄并立的局面。
但是自从先秦时期小麦传入中国之后，这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区；汉朝之后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。
陕西的“面食”文化,从可已考证算起至少有2000多年的历史。
陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。
因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。
我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，很难磨制成精细的面粉。
史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。
西汉是面食文化的第一个发展期。
迄今为止我国很多地方都出土了汉代的石磨，说明汉代面食的条件进一步普及。
史载西汉时长安皇室的饮食制作机构专门设立了“汤局”，就是为皇帝和后妃们制作面食的，在民间也有面食。
不过汉、晋、南北朝直到隋唐时期面食的名称统称为饼。
入锅用水煮熟，带汤而食的叫“汤饼”，入笼中蒸熟的叫蒸饼，在鏊中烙熟的叫烙饼。
东汉崔是《四十月令》中，还有记载农家面食，有蒸饼、煮饼、水溲饼……还有一种面食在汉晋，南北朝时期一直被称餺飥（亦作不托、钚饦）是指手扯面条或手揪面片。
《齐民要求》卷九“饼法”，“餺飥”挼如大指许，二寸一段，着水盆中浸，宜以手向盆旁挼之使极薄，皆急火逐沸熟煮。
晋代的面食文化进一步发展，晋束皙（束广微）的《饼赋》对当时面食制品的原料面粉加工的精度、饼的生产、品种以及厨师制作过程等都有详细的记载。
他说当时用的面粉是“重罗之面，尘飞雪白”制成的面团，皎洁韧劲，膏溔柔泽；又说制作而成的面条“柔如春棉，白若秋丝，”熟练调好盛在餐器中，“气勃郁以扬布，香飞散而远遍，行人垂涎于下风，童仆空噍而斜盼，擎器者砥唇，侍立者于咽”。
束皙《饼赋》中所描写的是当时北方地区面食文化的情况，并非专指陕西关中，但说晋代北方面食文化的发展进步。
唐代长安饮食文化繁荣程度居全国之首，面食文化亦然。
当时皇宫里的御膳房制作面食品精益求精，而且包括皇后和妃子们也亲自动手制作面食。
《新唐书·王皇后传》记载：王皇后失宠被废时，曾哭着对唐玄宗说“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面、为生日汤饼邪！”可知唐宫中皇后、妃子们也会亲自制作面食，同时也说明唐代朝廷也有了过生日吃“长寿面”的讲究。
唐代长安的官府衙门的面食品也很精美。
韦巨源的《烧尾宴食单》中就有20多种面点食品，其中“素蒸音声部”就是一组在造型上艺术性最高的面食制品。
在长安饮食市场上，面食品更是千姿百态，其中槐叶冷淘是种防署降温时食用的凉面条（用槐叶汁水合面、类似今天的菠菜面和关中农村的野菜叶搓面），杜甫食后觉得有“经齿冷于雪”之感，还有供人们节日食用的“二十四气馄饨”等，恕不一一列举。
现在的我们依旧可以在陕西民间代代相传的面食中，从做法、食用方式和礼节上，依稀的看出一部分汉唐面食的踪迹。
五代至今的一千多年里，关中人在面食品方面下的功夫最大，创造的面食名品最多，仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇，还有三原的疙瘩面、长安的臊子面、西安市场上的油泼面、炉齿面、杂酱面、刀削面········至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子……可谓异彩纷呈、变化无穷，因此关中人即使每天吃面，只要在品种上加以调剂则毫无单调、雷同之感。
而在信息快速爆炸的今日，馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡等作为陕西面食的代表，早已在全国甚至世界范围内流传开来。
它们共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。
三陕西面食对陕西人的重要性陕西面食在北方诸省颇具典型性，是与陕西悠久的农业历史分不开的。
而八百里秦川作为黄河流域的小麦主产区，面食已经成为普通老百姓的主体食物结构。
西北人特别是陕西人，都有着极为浓厚的面条情结。
比如陕西人从小吃面长大，从骨子里热爱面食，在过去，陕西女人要学会做面食，会擀面、做面好的媳妇更受婆家喜欢，因此外地人对陕西人有一个带有戏谑姓的评论：打死不离疙瘩面！有人粗略统计过，除过羊肉泡馍、肉夹馍、面皮等面食，光是陕西的面条种类大概就有50余种，biang(音)biang(音) 面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面、烙面、旗花面等等数不胜数,虽说都是面条,但是陕西人把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
一个热爱面食的吃货，一定不能错过陕西面条。
陕西美食的魅力更待挖掘，面食文化源远流长，面条手工技艺值得我们称赞和传承。
四陕西面食的种类及其特点除却50余种面条，还有10余种特色面食，都是各具风味，且不说陕西有了名的礼馍、锅盔、馓子、石子饼、单说这做面的手法如拉、削、拨、剔、捞、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等就有多种多样。
而最正宗的陕西四大面食就是腊汁肉揪面片、摆汤面、biang biang面羊肉泡馍腊汁肉揪面片腊汁肉，即用腊汁煮出来的肉。
但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的。
腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
但出来的肉，肥处不腻，只有肉香，瘦处不柴，只有嫩滑，是可谓“皮嫩肉烂，入口即化”。
必须配以手擀面片。
好的面片表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当要求的。
力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面片太硬，不容易入味。
看上去简单的一碗面，才真正体现面的功夫。
摆汤面户县摆汤面有点像过桥米线。
最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。
吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
“Biang biang 面”此biang字多达52画，堪称汉字中最复杂的字，几乎90%的人不认识它——西府百姓根据扯面时，面条拍打在案台上的声音造出这个特有的字，百转柔肠的笔划也颇有这面的风采：将面和软揉硬，擀薄切宽。
一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，却薄如蝉翼。
正像西府汉子，豪气又柔情。
面“筋、光、香”，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味陕西羊肉泡馍其渊源可上溯至公元前11世纪。
西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。
羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，制作方法：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。
古城西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
除此之外，像凉皮也是陕西面食的代表作呢！凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。
其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究是，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。
如今是关中西府的重要名吃。
伍《陕西面食的起源与历史变迁》研究性学习课题结题报告1.调查研究成果：陕西面食自秦汉时期以来已逾两千年，许多的面食已然消逝在历史的长河之中，同时也有新的面食被创造出来。
但不论如何，这些都代表着陕西文化的一个重要方面。
甚至也可以把面食文化看做一个特殊的方面。
面食文化在陕西也早已根深蒂固，光面条就已形成了五十余种。
且不少都已驰名全国。
因此，我们有必要去继承和发扬。
2.课题探究（1）陕西面食的起源与发展a.起源：陕西面食大约起源于春秋时期石磨发明之后。
