油泼面的营养价值-油泼面的做法及配料

正宗油泼面做法
关于《正宗油泼面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鲜面条是我们國家的正餐之一，许多地区都是有自身特点的面条做法，在陕西省地域最知名的面条做法自然是陕西油泼面了，陕西油泼面不仅外形漂亮并且吃起來味儿也是一流的，许多盆友在品味了陕西油泼面后都期待自身可以在家里里边自做出陕西油泼面来，下面我们给大伙儿介绍一下正宗油泼面的作法，要是大伙儿依照下面的去做，一定能够自做出陕西油泼面来。

1小麦面粉添加一勺子盐
2放水合成偏硬的面糊，先渐渐地搓成絮絮
3一定要硬，要不然切的情况下不太好切
4盖上湿抹布子醒面30分钟就可以，再度柔光灯以后擀成一厘米上下片
5用刀割片状一定要薄
6把面分离，避免黏连
7此刻下边
8仆人喜爱的绿菜
重要的流程一：滚油，一定要起烟很热
关键因素二：辣椒粉铺底，一定要纯正秦椒辣面才香，再放
入葱段和盐，分批挫裂滚油，听见哧哧声就表明基本取得成功
关键因素三：伴着关注度倒进一点点生抽酱油，醋基本上一大勺，鸡精少量拌匀称就开吃吧，肯定纯正的“陕西油泼面”这一鲜面条叫驴蹄子吃上来口味十分筋道
常见问题
1滚油，一定要起烟很热
2陕西油泼面要是依照所述关键因素来做那么就不容易不成功尽管简易可是确实很舒服，这就是真二八经的西安面食，陕西人的性格：简易、豪放
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫陕西油泼面，我们了解陕西油泼面是陕西省十分知名的一道面点，陕西油泼面不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，陕西油泼面的作法简
易，前文为我们详解了正宗油泼面的作法。

油泼面是陕西有名的美食，油泼面有很久的历史，给人感觉很神秘，但是其实油泼面的做法简单，是一种可以在家中做来吃的普通面食。

下面给大家分享的就是油泼面的做法。

油泼面的做法
一、油泼面的做法配料
准备宽面条一百克，包菜和山茶油少许。

姜和蒜末少许，生抽和醋以及芝麻油大勺，白糖和油辣子。

二、油泼面的做法
第一步：在一个小碗中放入生抽，醋，盐和白糖，调和调匀。

第二步：包菜清洗之后沥水，在沸水中将包菜叶汆汤几秒，之后就捞出来即可。

第三步：选择将宽面条放入沸水中煮熟后捞出。

第四步：煮熟的宽面条调入调料后拌匀，上面放上包菜叶，淋上芝麻油和辣椒油。

第五步：在锅中加入蒜末，葱末，用山茶油将葱蒜末熬出香味。

第六步：直接将熬好的油倒在面条的上面，趁热拌好面之后搅拌均匀。

三、油泼面的做法贴士
第一：在制作油泼面的过程中，面条选择宽面更加合理。

第二：如果没有辣椒油，则可以用辣椒面一起混合入油中熬煮，这样也可以。

第三：不要将面条煮透后过冷水，这样会造成口感不佳不正宗。

陕西自制油泼面的用料
陕西自制油泼面的做法
步骤1
面粉倒入盆加入盐，慢慢加入清水，边倒边搅，揉成三光面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

步骤2
静置30分钟后的面团，再一次反复揉一会儿，再盖保鲜膜静置20分钟，所谓，三揉三饧，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

步骤3
把小剂子搓成短短的条状。

步骤4
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

步骤5
盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

步骤6
木案板就撒一层薄薄的面粉，把面团在案板上擀成长条状，铁皮案板的话，刷层油。

步骤7
用擀面杖在面片儿中间压一下，压出一道印。

步骤8
把面片儿放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片儿。

步骤9
从拉长的面片儿中间撕开，就是在擀面杖压出印子的地方。

步骤10
面条煮好捞入碗中，加入盐，味精提鲜，葱花，也可以放点鸡精，把蒜末姜末辣椒面铺在面条上面。

接下来烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱姜蒜末上，听见；呲呲；的声音，倒入生抽与香醋，搅拌均匀即可，可以开吃喽。

油泼面的正宗做法秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

一斤作十数块。

放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。

抽拽得阔薄乃好。

油面是陕西传统特色面食之一，起源于明代。

它有鲜味、酸辣味和辛辣味。

油面是一种非常常见的面食制作方法。

手工面条在开水里煮，然后在碗里捞出。

把葱花、胡椒粉、盐和一层厚厚的辣椒面等配料撒在面条上。

油泼面的正宗做法原料：宽面条、油菜、豆芽、葱、鸡精、生抽、食用油、辣椒粉、盐、醋、姜、蒜。

油泼面的正宗做法步骤：第1步、油菜、豆芽洗净，焯水至断生第2步、葱、蒜、姜切碎备用第3步、按生抽、醋1：2比例倒入碗中，加入少许盐、鸡精调汁第4步、宽面条煮熟后，过凉水捞出第5步、面条倒入碗中，放入焯过水的油菜、豆芽，再加入葱蒜姜末和辣椒面第6步、淋入调好的料汁，锅内倒入植物油烧热均匀泼到碗中第7步、搅拌均匀即可食用小贴士：1、调料按自己口味加入，可不放姜末。

葱姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方。

2、油一定烧到足够热，泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。

油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了。

一、油泼面的配方比例1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。

面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。

2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。

然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。

3.料油配方比例，八角2个、小茴香2克香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量。

油泼面的油是什么油油泼面的油要用多少陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。

油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。

一、油泼面的油是什么油尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……油没有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人说最好用茶树油，更香。

这就完全看个人的爱好了，自己偏向于吃哪种油，这都是可以的。

1、油要多，但不能过量。

泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。

2、油要热，但油温不能过高。

泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。

不但不好看，也不好吃。

如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。

3、如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。

油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。

它原来是一种很普通的面食，油泼面手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。

二、油泼面的油要用多少炒菜的勺子，少半勺就可以，太多了油腻，烧到8成热，泼到辣子和蒜末上即可。

油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。

油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面,顾名思义就是面煮熟了捞起来,拿同样是已经加热过到滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音,并伴随美妙的味道,然后就可以开吃了。

三、油泼面的一般做法油泼面做法一1、面粉适量倒在一个不锈钢盆里,加凉水用筷子搅拌成雪花片,揉至三光。

2、用布盖住行10分钟。

3、葱蒜切末,辣椒切段备用(大蒜切开静至10分钟有利于大蒜素的产生有抗癌的功效)。

4、面行好中间切两段,一段放回面盆,一段擀成椭圆形长片。

陕西油泼面的用料
陕西油泼面的做法
步骤1
将水烧开后，下锅刀削面，煮大概5到10分钟后倒入青菜，继续煮5分钟，喜欢有嚼劲的可以适量减少时间，喜欢绵软的可以适量延长时间，软硬不吃的自己把握♥
步骤2
将煮熟的面菜捞出放入碗中，放入之前准备好的蒜末、葱末
步骤3
加入生抽两勺，可根据面量的多少增减生抽的量
步骤4
加入蒸鱼豉油半勺即可
步骤5
加入醋两勺，喜欢吃酸辣的可以多多放
步骤6
重点来啦，加入正经的西安辣椒面，自己产的，看起来相当的诱人啊
步骤7
这是倒入热油的成品，油一定要烧开，才有刺啦的成就感^O^
步骤8
搅拌均匀可以开动啦，姐吃的不仅是面，还是情怀。

油泼面可以用辣椒油替代辣椒面吗油泼面不放辣椒
好吃吗
最近还挺喜欢吃油泼面的，油泼面里面一般都会放辣椒面，家里面的辣椒面吃完了，只有一些辣椒油了，油泼面可以用辣椒油替代辣椒面吗？下面一起来看看吧！
一、油泼面可以用辣椒油替代辣椒面吗
可以。

油泼面是一道传统小吃，在制作油泼面的时候适当的放入一些辣椒面可以调节油泼面的味道，增加油泼面的风味，要是没有辣椒面的时候，是可以用辣椒油进行替代的，不过如果是使用辣椒油的话，最好是将辣椒油放在锅里加热，这样会受热比较均匀，制作出来的油泼面也会更可口一些。

二、油泼面的油辣子怎么做
材料：辣椒面、白芝麻、盐、油、香醋、白酒。

做法：
1、碗里加入辣椒面，粗面和细面同时加入。

2、加入白芝麻，加入盐。

3、炸香料，油微热后放入香料炸香，炸至干黄即可捞出。

4、把炸好的油泼进辣椒面中，再往里面加入香醋和少量白酒。

三、油泼面不放辣椒好吃吗
视个人饮食口味而定。

不同的地区，饮食习俗不一样，在川渝湘贵等地，习惯吃辣，在这些地区吃油泼面的话最好是要放辣食用，不放辣椒不好吃，而在江浙等地，喜欢吃甜食，吃辣的程度没有其他地区那么高，这些不常吃辣的地区油泼面不放辣椒会更好吃一些。

四、油泼面的家常做法
材料：大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。

做法：
1、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁；
2、锅中烧开水，下面条煮熟；
3、煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤；
4、面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜；
5、将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。

油泼面的做法
油泼面是陕西传统的
特色面食之一，起源于明
代，有鲜香味、酸辣味、
香辣味。

油泼面是一种很
普通的面食制作方法，将
手工制作的面条在开水中
煮熟后捞在碗里，将葱花
碎、花椒粉、盐等配料和
厚厚一层的辣椒面一起平
铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。

制作步骤：
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。

豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。

将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。

沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

油泼面配方
一、食材：
面粉500,食用油：适量（刷面用，)盐2-3g温水250克左右，青菜适量，豆芽适量，葱花、生姜沫、蒜末、生抽、醋、味精、辣椒面。

二、做法
1、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟左右。

2、静置30分钟后的面团，再反复揉一会，而团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

3、把小剂子搓成短短的条状。

4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄的油。

5、盘子盖上保解膜，继续静置30分钟左右。

6、案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上斡成长条状。

7、用斡面杖在面片中何压一下，压出一道印。

8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

9、从拉长的面片中间撕开（面杖压出印子的地方）
10、一端扯开，一端不灵扯断，成一根长长的扯面。

11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，获3分钟左右捞出沥干。

三、装碗油泼
给碗底垫上提前煮好的豆芽菜15克左右，将煮好的面条捞入碗里。

（如果是大碗也就3-4根）
可以按照以下参考比例放入调料
1、生姜末：1克。

2、蒜末：3克。

3、葱末：4克。

4、香料：1克（香料的配比是10的十三香和1份花椒面）。

5、辣椒面：5-10克。

6、味精：0.3克（一点点就行）。

7、鸡精：0.5克。

8、烧一些油，烧至冒烟，立剑将热油泼在辣椒面和葱末上，听见一吡的声音。

9、倒入7克醋和2克生抽，搅拌均匀即可食用。

油泼面怎么做油泼面怎么做-油泼面做法油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。

下面，小编为大家分享油泼面做法，希望大家喜欢!油泼面的做法一食材准备主料：面粉。

配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。

调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

制作步骤1、和面(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐;(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦;(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右;(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀;(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平;(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右;2、备菜(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟;(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下;(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟;(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下;(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀;3、煮面(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切;(2)、用手将面压平;(3)、将面拉长甩匀;(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出;4、泼面(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋;(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

油泼面的做法二食材准备面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

制作步骤1、和面用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

每25kg 面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

减肥能吃油泼面吗对于很多爱美的人来说，减肥是一个永恒的话题。

而在饮食方面，很多人都会有各种各样的疑问，比如，减肥能吃油泼面吗？这个问题其实并不容易回答，因为减肥的方法因人而异，而油泼面作为一种传统的美食，它的热量和营养价值都是需要我们认真考虑的。

首先，我们来看一下油泼面的热量。

油泼面作为一种面食，主要成分是面条和调料。

面条本身就是一种碳水化合物食物，而且通常会加入一定量的油，因此它的热量是比较高的。

再加上调料中通常会有一定的油脂，所以油泼面的热量是不容忽视的。

如果你是在减肥期间，那么摄入过多的热量就会影响到你的减肥效果。

其次，我们来看一下油泼面的营养价值。

油泼面中的面条富含淀粉，而且搭配的调料中通常会有一些蔬菜和肉类，所以它的营养价值还是比较丰富的。

但是，油泼面中的油脂含量较高，如果长期大量摄入，就会增加血脂和胆固醇的含量，对身体健康不利。

所以，如果你是在减肥期间，就需要谨慎摄入油泼面，尽量控制食用量。

最后，我们来看一下减肥期间能否适量食用油泼面。

其实，减肥并不意味着要完全放弃美食，而是要适量控制摄入。

所以，如果你非常喜欢吃油泼面，可以适量食用，但是要注意其他餐饮的热量摄入，保持整体的热量平衡。

另外，可以适当减少调料中的油脂用量，选择清淡口味的油泼面，也是一个不错的选择。

总的来说，减肥能吃油泼面，答案是可以的，但是要适量控制摄入，注意整体热量平衡，选择清淡口味的油泼面，避免摄入过多的油脂。

同时，减肥不仅仅是饮食的问题，还需要结合适量的运动和良好的作息习惯，才能取得更好的效果。

希望大家在减肥过程中，能够健康减肥，保持良好的生活习惯，远离暴饮暴食和不良的减肥方法。

陕西油泼面的做法
陕西油泼面来源：张静
随着“刺啦”一声响，香辣美味的陕西油泼面制作完成，搅拌均匀就可以开动了。

筋道爽滑的面条，香辣的味道，绝对令你大呼过瘾。

其实这道家喻户晓的陕西地方面食制做起来非常容易，面条和泼油是两个关键。

陕西人喜欢吃面食，通常吃面条都是自己擀，自己擀的面条筋道爽滑，口感好。

不过如果嫌麻烦，买现成的面条也未尝不可，买市售面条的话手工面口感更好一些。

泼油就是将油烧热后泼在辣椒面上，没有什么难度，只是操作时注意安全就可以了。

一起来看陕西油泼面的做法。

主料：面粉、青菜、绿豆芽
配料：辣椒面、盐、醋、葱、食用油
做法：
1、面粉放大盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中面团，反复揉搓至光滑有弹性后蒙上保鲜膜放一旁静置20分钟；
2、绿豆芽和青菜洗净控干水分；
3、葱切碎；
4、取出醒好的面团，再揉一揉，用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片，再切成宽度为1厘米的长条备用；
5、做一锅水，水开后开始抻面。

取一根面条，双手慢慢将其抻长后下入锅中。

面条煮熟后捞入碗里，放上青菜、绿豆芽、葱花、盐，倒入少许醋，最后撒上适量辣椒面；
6、用一个金属勺，放少许食用油，在火上烧热后泼在面条上（尽量泼在有葱花、辣椒面的地方）即完成。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
油泼面配方制作方法
油泼面是陕西面食中最有代表性的一款，据说已经流传了几千年。

做油泼面最常用的是手工扯面，一根面条就是一碗，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，用滚油泼上去，“嗞啦——”一声，喷香惹味，让人欲罢不能！夏天吃尤其过瘾！
下面就让西安厨魂小吃培训中心师傅来教大家怎么做吧！
面的制作：
面粉：500克食盐：6克
水：250克
和成团揉光，下成100克/个的底子，醒面1小时。

配方：
熟面条：300克食盐：5克
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 味精鸡精：5克香醋：5克
葱细末：8克蒜细末：2克
植物油：30克酱油：适量
辣椒面适量花椒粉少许
制作方法：
提前将盐、鸡精、味精、醋、酱油放入碗底，将煮好的面条放入碗中，面条上面撒事先切好的葱蒜，平铺中间，然后再撒上辣椒面、花椒粉，油烧开冒大烟用来泼面，油泼均匀，搅拌均匀即可。

西安厨魂小吃培训中心师傅温馨提示：
（醋、酱油、葱、蒜、辣椒面根据当地口味可适当调整）
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

素油泼面的做法

文章导读

对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好
的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编
来介绍下关于素油泼面的做法吧。

家人的健康是主妇们最大的心愿，那么，通过小编今天介绍的这道健康美味的素油泼面，
年是不是也想学学呢？赶快为家人去去动手做一做。

油泼面不放蒜好吃吗油泼面煮完用过凉水吗油泼面是陕西传统的特色面食之一，其味道酸辣，口感丰富，深受人们喜爱，而在制作油泼面时，不放蒜好吃吗？油泼面煮完用过凉水吗？一、油泼面不放蒜好吃吗油泼面是一种传统特色面食，主要使用的食材有面条、油菜、葱花碎、花椒粉、辣椒面、花生油，也有一部分人在食用时会放入蒜末，能够在一定程度上提高面条的鲜香味，还能起到消毒杀菌的效果，但是油泼面不放蒜也是可以的，并不会有很大影响，只是少了蒜香味，而且并不是所有人都喜欢吃蒜的，可根据个人口味进行更改。

二、油泼面煮完用过凉水吗一般不需要。

在制作油泼面时是可以不用过凉水的，因为油泼面使用的是宽型面条，多为手擀面，难以出现结团的情况，而且不过凉水的油泼面口感更为劲道，一般建议直接下锅煮开后，拌辣椒粉等调味品即可，另外，需要过凉水的面条，多为炸酱面、拌面等细面。

三、油泼面的酱油是生抽还是老抽一般建议放生抽。

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经过发酵而成的，其颜色淡、味道鲜，主要是用来调味的，而老抽是在生抽的基础上加了焦糖制作而成的，其色彩浓郁，主要是改善口感和增加色彩的，适合肉类增色。

因此在制作油泼面时，建议用生抽调味即可，用老抽会对面条的色泽和口感有所影响。

四、油泼面没有蒜怎么做油泼面材料：宽面条、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、葱、食用油。

做法：1、将葱、娃娃菜清洗干净，切成适合的大小，豆苗去须根，清洗备用。

2、在锅中加入清水，水开后，放入一勺盐、宽面条，煮至7-8分熟，紧接着将娃娃菜和豆苗过水捞出。

3、然后在碗中倒入面条、娃娃菜、豆苗，放入葱花、芝麻、麻椒、辣椒粉、盐、蒸鱼豉油。

4、最后在锅中倒油，为平常炒菜的2-3倍，油冒泡之后，将热油淋在碗中，搅拌均匀即可食用。