油泼面的做法 油泼面的营养价值

油泼面热量油泼面是很多人喜爱吃的，这类食物在吃法上有很多，而且这类食物含有的营养元素也是比较高，因此在对它选择的时候，也是可以放心进行，不过在对油泼面吃的时候，也是需要适量进行，不宜吃的太多，尤其是在晚上的时候，更是要注意这点，那油泼面热量是多少呢?很多人对油泼面热量是多少并不是呢了解，因此在对它选择的时候，也是需要对它的这方面进行很好认识，使得在吃油泼面的时候也是可以放心进行选择。

★油泼面热量：营养素含量(每100克)热量(大卡)198.26碳水化合物(克)33.01脂肪(克)5.53蛋白质(克)5.11纤维素(克)0.99油泼扯面做法：1.水和盐放入厨师机缸里搅匀2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)3.揉成光滑面团4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好6.醒好的面团搓成长条状7.均匀切割成小剂子，大约一个30克8.盘子底层刷上一层油9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开13.锅下水烧开，下入扯好的面条14.搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可★烹饪技巧七要点让南方女子也能玩转陕西特色面食——油泼扯面：1、面粉和水的比列要掌握好，和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。

厨师机和面的时间是6、7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。

油泼面的做法步骤文章目录*一、油泼面的做法步骤*二、常吃面条的好处*三、吃面条注意事项油泼面的做法步骤1、油泼面的做法一材料:面粉,葱,小白菜,西红柿,鸡蛋,酱油,醋,糖,盐,味精,辣面,食用油,水。

步骤:和面,揉面,擀面,切面(切成二指宽的面片);炒西红柿鸡蛋,做臊子;将面下锅,同时把小白菜下锅;待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面,盐和味精撒在葱丝上;在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣面上,用筷子迅速搅匀;浇上酱油,醋,加入臊子,搅匀。

2、油泼面的做法二配料:面粉、盐、鸡精、醋、生抽、葱末、辣面、食用油、水。

步骤:面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

3、油泼面是哪里的油泼面,一种地方特色面食,以陕西油泼面最为着名。

油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。

也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等,以油泼扯面最为喜闻乐见,又因其关键步骤即最后一道工序是油泼,故称油泼面。

常吃面条的好处1、面条含有一定量的蛋白质,是维生素和矿物质的主要来源,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质,因此吃面条能使人长寿,故有“长寿面”之说。

2、吃面条能使人更加清醒,注意力集中,因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

西北特色美食油泼面的历史与创新西北地区是中国美食的宝地，拥有许多独具特色的传统美食。

其中，油泼面作为西北地区最为有名的美食之一，深受当地人民喜爱。

本文将介绍油泼面的历史渊源以及近年来的创新发展。

一、油泼面的历史渊源油泼面起源于西北地区，尤其盛行于陕西、甘肃等省份。

它最早可追溯到唐朝时期，当时的陕西作为唐朝的首都，文化繁荣，美食文化也充盈于各个角落。

传说中，皇宫中的宫女们将煮熟的面条撒上花椒油，从而形成了最初的油泼面。

随着时间的推移，油泼面开始普及于民间，并逐渐演变成为了一道广泛流传的美食。

二、传统油泼面的特点传统油泼面以其独特的风味和制作工艺而闻名。

一般来说，油泼面的主要原料是面条和花椒油。

面条通常选用手工制作的拉面或刀削面，质地柔软有弹性。

花椒油是油泼面的灵魂之一，它由花椒和植物油混合而成，香气浓郁独特。

此外，油泼面通常搭配葱花、醋、蒜泥、辣椒油等调料，以增添风味。

三、油泼面的创新发展随着饮食文化的多元化和人们的口味需求的不断变化，油泼面在近年来进行了一系列的创新发展。

首先，传统的油泼面在制作过程中使用的面条逐渐丰富，除了拉面和刀削面外，现在也可以选择意面、素面等不同类型的面条。

这样，消费者可以根据自己的口味喜好选择不同的面条搭配花椒油。

其次，油泼面的配料也逐渐多样化。

一些创新者在传统的基础上加入了豆腐干、木耳、牛肉等食材，使得油泼面的滋味更加丰富。

此外，一些创新者还尝试将油泼面与其他传统西北菜肴相融合，创造出独特的味觉体验。

四、油泼面的知名品牌在西北地区，有一些知名品牌专门提供美味的油泼面，成为了当地人民的首选。

比如，“三秦神仙面”是陕西省内非常有名的油泼面品牌，以其鲜美的口感和独特的调料而受到广大消费者的喜爱。

此外，兰州也有许多著名的油泼面店，如“兰州牛肉拉面”、“正宗兰州拉面”等，它们都是许多游客品尝美食的首选之地。

五、油泼面的发展前景油泼面作为西北地区的地方特色美食，在传统基础上不断创新，在口感、营养以及烹饪工艺上都有了长足的发展。

油泼面的油烧到多少热油泼面浇多少油油泼面是陕西地区常见的面食，因面条最后要泼上一勺热油而得名，那么油泼面的油烧到多少热好呢？一、油泼面的油烧到多少热八成热即可。

做油泼面，最后泼油这一步骤非常关键，一般油烧至八成热即可，油离火后要立即泼到面上。

如果油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。

八成热的油温度大约有180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。

二、油泼面浇多少油这个需要自己根据经验来决定，如果没有经验，建议用炒菜的勺子，泼半少即可。

一般制作油泼面，泼油的用量要掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然面条就过于油腻了。

三、油泼面最后泼的油是什么油家里有菜籽油，最好放菜籽油，但其他的植物油也可以。

因为正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。

四、油泼面的家常做法食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。

烹饪步骤:1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。

2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。

3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。

4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。

5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。

6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。

陕西油泼面中油的加热时间和温度掌握在陕西的传统美食中，油泼面是一道颇受欢迎的特色面食。

其中，油的加热时间和温度是影响油泼面口感和味道的重要因素。

正确掌握加热时间和温度，可以使油泼面达到最佳效果。

本文将就陕西油泼面中油的加热时间和温度进行探讨和说明。

一、揭开陕西油泼面的独特魅力油泼面是陕西传统面食中的经典代表之一，它不仅味道独特，而且制作方法简单。

通常，在制作油泼面的过程中，最重要的一步就是将热油均匀地浇在已煮熟的面条上。

这一步骤不仅可以提升面条的口感，还能使得面条更加香气四溢。

二、油的加热时间在制作油泼面时，油的加热时间是影响油泼面口感的关键因素之一。

如果油的加热时间过短，油的温度不足以将味道溶解出来，使得油泼面味道较淡。

反之，如果油的加热时间过长，油会被加热得过热，导致面条破裂、变硬，并且影响风味。

通常来说，当我们准备加热油时，可以选择先在低温下烧热油，然后再逐渐提高温度。

这样可以确保油的加热均匀，更好地溶解出面条的味道。

具体的加热时间可以根据实际情况来调整，一般在2-3分钟左右为宜。

三、油的加热温度油泼面中油的加热温度也是制作油泼面过程中需要注意的重要因素。

一般情况下，我们可以将油的加热温度控制在中火或小火的范围内。

如果温度太高，油会被加热得过热，对面条产生破坏作用。

反之，如果温度太低，可能无法充分溶解油中的味道，使得油泼面味道较淡。

通过试验发现，将油的加热温度控制在150-180℃左右是比较合适的。

在这个温度范围内，油可以达到较好的加热效果，能够提取出面条的味道，并且使得面条保持良好的口感。

四、技巧与注意事项为了更好地掌握陕西油泼面中油的加热时间和温度，以下是一些技巧和注意事项供参考：1. 使用高质量的油：选择优质的纯净食用油，能够更好地保留面条的香气和味道。

2. 控制火候：将火力保持在适中的温度，避免过高或过低的温度对面条产生不利影响。

3. 试验与调整：根据具体情况，可以进行多次试验和调整，找到最佳的加热时间和温度。

油泼面的做法喜欢油泼面不是一天两天了，面做好坐下来吃的时候，我在思考这样的问题，既然这么喜欢，为什么一直到现在才做呢？之前，我一直把做什么事情都归结于缘分，没做，就是缘分没到。

这次，没再这么想，能想到的字眼是“积累”。

因为没有去过陕西，不知道人家的油泼麺是如何制作，只有用功去积累经验了，信息时代的好处就是只有你想不到的，没有你搜不到的。

在上时常见到朋友们做扯面吃，也常常见到去本土旅行的时候朋友们带回的美食图片，每每看到，都会忍不住咽一下口水。

每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的味道。

生活亦是如此，一样的生活，放入的心情不同，生活的味道大不同了，无论做饭还是生活，用心是必要的。

油泼面主料：面粉配料：卷心菜浇汁鸡丁辣椒粉食用油油泼面的做法1、按照做扯面的方法和面，制成面片饧起来，时间不少于2小时。

方法参见这里。

2.事先准备好的浇汁鸡丁。

这步可以根据各家喜好制作自家的臊子，也可以直接制作调味汁调味，不用臊子。

浇汁鸡丁制作参加这里。

3.卷心菜手撕大片备用，也可以用自己喜欢的各种蔬菜。

4.蒜两瓣和辣椒粉适量。

5.饧好的面扯成厚片，也可以根据自己喜欢的厚度扯面，个人感觉厚一些口感好，筋道。

6.将扯好的面下入开水锅里煮。

7.面熟的时候，放入卷心菜到锅里烫熟即可。

8.将面和菜捞出放入碗中。

9.浇入鸡丁。

10.拌匀。

11.蒜剁碎。

12.将蒜碎和辣椒粉放在面上。

13.用勺子舀适量食用油，放在火上烧热。

14.乘热浇在辣椒面和蒜碎上。

面粉的营养价值面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

15.拌匀，即可食用。

热油烫到辣椒粉与蒜碎的刹那，滋滋的声音听起来，让人感觉是很爽的，随着滋滋声起的时候，飘起的香味，更是陶醉人。

文章油泼面1. 引言油泼面是中国传统的一道特色小吃，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。

本文将介绍油泼面的历史背景、制作方法、原料及口味，以及一些与油泼面相关的文化和传统。

2. 历史背景油泼面起源于中国北方地区，已有数百年的历史。

最早的油泼面是以面条和一些简单的配料制作而成的。

随着时间的推移，人们对油泼面的制作方法进行了改良和创新，加入了更多的调料和配料，形成了不同口味的油泼面。

3. 制作方法制作油泼面的过程相对简单，需要以下主要步骤：步骤一：准备材料•面条：选择适合油泼面制作的面条，如宽面、细面等。

•调料：大葱、生姜、蒜等。

•酱料：生抽、老抽、醋等。

•配料：蔬菜、豆腐皮、豆芽等。

步骤二：烹饪面条•将适量的面条放入沸水中煮熟。

•捞出面条，用冷水漂洗，使其变凉。

步骤三：制作调料•切碎大葱、姜和蒜。

•热锅倒入适量的油，将葱姜蒜爆炒出香味。

步骤四：调制酱料•将生抽和老抽按照个人口味倒入锅中，翻炒均匀。

•加入适量的醋，调整口感。

步骤五：淋酱油•将煮熟的面条盛入大碗中。

•倒入事先烹制好的酱油，用筷子充分混合均匀。

•确保每根面条都沾满了酱油。

步骤六：准备配料•将切好的蔬菜、豆腐皮、豆芽等放在淋有酱油的面条上。

步骤七：油泼面的特色•将热油均匀地泼在配料和面条上。

•热油的温度和均匀度对整道油泼面的口感影响很大。

4. 原料及口味油泼面的原料主要包括面条、调料和配料。

不同地域和个人口味的不同，导致了油泼面的口味多样化。

有些人喜欢酱油的浓郁味道，所以在调制酱油时会加入更多的酱油；有些人则喜欢醋的酸味，所以在调制酱油时会加入更多的醋。

此外，配料的种类和数量也会变化。

可以根据个人喜好加入不同的蔬菜、豆腐皮、豆芽等。

5. 文化与传统油泼面作为中国传统的美食之一，不仅仅是一种食物，更体现了中国人民的生活态度和文化精神。

在一些地方的传统节日和庆典上，油泼面往往是必不可少的食物之一。

此外，油泼面也经常成为交流与沟通的媒介，在一家家小吃摊上，人们可以相聚在一起，品尝着美味的油泼面，通过这种特殊的方式建立彼此之间的关系。

油泼面的描写片段
1 油泼面的准备
油泼面也叫剁椒面，是黑龙江省和辽宁省一两个省份的特色小吃，酸辣可口，是冬季的高热滋补食品。

油泼面的准备首先需要把面条、胡萝卜、青椒、芹菜各切片，这
些都是油泼面的主料。

然后还需要准备一些副料以及调料，副料包括
大蒜、八角、花椒、芝麻、花生米、白糖、料酒、醋、生抽、辣椒油等，调料方面，则需要盐、味精来调整口感。

2 油泼面的烹饪
把准备好的料放入平底锅，大火翻炒，小火炒至面条开始变得不
干了加入盐、味精调味，然后把剁辣椒放入，不断翻炒。

炒到面条变
得柔韧时，放入醋和白糖调味，接着炒至面条变得弹牙口感，最后再
放入一些油来提升面条的油润感。

3 油泼面的摆盘
炒好的油泼面放进盘子里，再将副料分别将大蒜、八角、花椒、
芝麻、花生米、辣椒油装点在油泼面上，使之更多元口感，放在桌上，色泽艳丽夺目，酸辣可口，看起来非常诱人。

4 油泼面的享受
作为一道冬日的暖身小菜，油泼面的营养丰富，即使在寒冷的季节里也能吃出热量来。

拿起筷子，满口面条，湖水焖至里面，又爽口又暖胃，在胃里流淌和滋润，油泼面这一美味，无与伦比。

油泼面的做法步骤油泼面是一道经典的川菜，以面条软嫩，汤汁鲜香、油亮醇厚，加上一些花椒、辣椒等调料，口感鲜美，让人回味无穷。

下面，我们就来一起学习一下油泼面的做法步骤。

准备食材主要食材：•面条：宽面条、细面条均可，这里以宽面条为例•腐乳：腌制豆腐的汁液•豆瓣酱•葱姜蒜•食用油•花椒、辣椒粉、盐、鸡精等调料辅助食材：•熟芝麻、蒜泥、香菜、豆腐皮等（根据个人口味可自行添加或减少）。

步骤步骤1：面条准备1.取适量面条，放入开水中煮至 8-9分熟，控干水分。

2.将面条捞出放入凉水中，拌上少许油，以免粘连。

步骤2：调制调料1.取适量葱、姜、蒜分别切末。

2.锅中加入适量油，大火烧热后放入葱、姜、蒜末，炒香。

3.加入1勺豆瓣酱（根据个人口味添加适量），炒出红油。

步骤3：油泼1.将调制好的红油倒在面条上，炒匀。

2.加入少量（适口性的自行添加）腐乳、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等调料，再次拌匀。

步骤4：配菜1.准备配菜，例如蒜泥、熟芝麻、豆腐皮、香菜等。

2.取一个碗，将拌好的面和调料倒入，撒上产地配菜，即可食用。

注意事项1.煮面时，需控制好火候和时间，过长时间或煮太软均会影响口感。

2.油不一定要倒得多，可以根据自己的喜好，掌握好分量与比例。

3.调味时也要视个人口味而定。

结语油泼面做起来非常简单，但却很考验厨师的火候和配比技巧。

通过本次的教学，相信大家已经可以熟练制作出一碗可口的油泼面了。

希望大家能够在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣！。

油泼面油温需要多少度油泼面可以醒面一晚上吗油泼面是陕西的特色面食，具有“辣”、“香”、“酸”、“咸”的四大特点，这一碗宽宽长长的面条做起来是十分有讲究的，比如油温、面团的醒发等等，下面就来具体说说做油泼面的这些疑问解答，赶紧来了解一下吧。

一、油泼面油温需要多少度200度。

油泼面油温需要八九成热，温度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡，这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

注意1、泼油时，速度要快，油离火后立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上。

2、油温不可太高也不可太低油，泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。

不但不好看，也不好吃。

如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。

二、油泼面的热油是什么油最好选择质地清爽的油如：芥花油、茶油、葵花籽油。

一般自己偏向于吃哪种油，都是可以的，不过用的最多的是菜籽油，因为价格实惠，而且也好吃，但要注意油泼面的热油要多，不能过量，最好是泼好的面条要根根带油，而碗底不能存油，如果碗底存油那油就多了，吃时带有油腻感。

三、油泼面可以醒面一晚上吗冰箱冷藏醒面的话可以。

要想早餐吃到地道正宗的油泼面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，具体做法是：1、清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。

2、加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。

3、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干。

4、放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。

如果是做好就吃的话，通常室温二次醒发至少2个小时足够了，但第二天早上吃的话，一定要冷藏，以免醒发过头带有酸味，甚至出现面团变质的现象。

关于油泼面的历史故事油泼面是一道具有悠久历史的中国传统美食。

这道美味的面条起源于中国西北地区，特别是陕西省。

它的独特口感和历史背景使它成为中国餐桌上的一道经典佳肴。

据传，油泼面最早是作为一种供应劳动人民的经济实惠的食物而出现的。

古时候，西北地区气候干燥，民众多从事农耕和牧业。

因此，他们对于以面食为主的饮食文化有着深厚的影响。

面食在当时是人们主要的粮食来源，具有较高的营养价值。

油泼面的制作过程非常独特。

首先，面团经过反复搓揉、打透，然后通过擀面杖擀成薄片。

接着，将擀好的面片切成细面条，再将面条投入沸水锅中煮熟。

煮好的面条捞出后，可根据个人口味加入调料，如酱油、花椒油、蒜末等。

最后一步，重要的环节便是将热油均匀地泼在面条上，使之沾满香气四溢的油渍，这也是这道菜的独特之处。

油泼面以其独特的制作工艺和美味口感而闻名于世。

它的特色在于面条煮熟后的弹性和韧性，配以丰富的调料和浇上的热油，使整道菜品味道独特。

每一口油泼面都散发着油烟的香气，让人垂涎欲滴。

除了其美味的口感，油泼面也具有一定的传统文化背景。

陕西省作为中国历史文化的重要发源地之一，油泼面也承载着这片土地的饮食传统和时代的记忆。

在这个地区，人们常常以油泼面作为丰盛的早餐或正餐，以及招待客人的特色招待食品。

随着时间的推移，油泼面逐渐走出陕西，传播到全国各地，甚至吸引了众多国际游客的兴趣。

如今，无论是在陕西的小巷子里还是世界各地的中餐馆里，油泼面都能找到它的身影。

作为一道历史悠久、口味独特的传统美食，油泼面以其故事和美味继续吸引着人们的眼球和味蕾。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
油泼面配方制作方法
油泼面是陕西面食中最有代表性的一款，据说已经流传了几千年。

做油泼面最常用的是手工扯面，一根面条就是一碗，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，用滚油泼上去，“嗞啦——”一声，喷香惹味，让人欲罢不能！夏天吃尤其过瘾！
下面就让西安厨魂小吃培训中心师傅来教大家怎么做吧！
面的制作：
面粉：500克食盐：6克
水：250克
和成团揉光，下成100克/个的底子，醒面1小时。

配方：
熟面条：300克食盐：5克
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 味精鸡精：5克香醋：5克
葱细末：8克蒜细末：2克
植物油：30克酱油：适量
辣椒面适量花椒粉少许
制作方法：
提前将盐、鸡精、味精、醋、酱油放入碗底，将煮好的面条放入碗中，面条上面撒事先切好的葱蒜，平铺中间，然后再撒上辣椒面、花椒粉，油烧开冒大烟用来泼面，油泼均匀，搅拌均匀即可。

西安厨魂小吃培训中心师傅温馨提示：
（醋、酱油、葱、蒜、辣椒面根据当地口味可适当调整）
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

陕西油泼面中油的加热时间和温度掌握油泼面是陕西省的特色传统面食之一，其独特的风味和口感吸引了众多食客。

而其中油的加热时间和温度掌握是制作美味油泼面的关键。

本文将就陕西油泼面中油的加热时间和温度掌握展开论述。

一、加热时间的选择加热时间直接影响油的温度以及油的味道和质量。

对于陕西油泼面中的炸油来说，一般的做法是将食用油倒入锅中，然后加热至适当的温度后再进行食材的炸制。

在制作油泼面时，油的加热时间不能太长也不能太短。

过长的加热时间会使油的温度过高，导致油的质量下降，同时食材炸制过久也会过于酥脆，影响口感。

而过短的加热时间则会导致油温不够，使得食材炸制不熟，口感不佳。

因此，为了制作出美味的陕西油泼面，我们需要掌握合理的加热时间。

一般而言，将食用油加热至约180℃左右，然后将食材放入炸制约2-3分钟，即可达到理想的效果。

当然，在不同的制作食材和个人口味偏好下，加热时间也可进行适当的微调。

二、温度的调控陕西油泼面中油的温度对于食材的炸制同样至关重要。

合适的油温能够保持食材的鲜嫩和口感，并且能够使得油泼面更加诱人。

在调控油温时，需根据不同的食材来确定合适的温度。

例如，炒菜油温一般控制在120-150℃，炸鸡块油温一般控制在170-180℃。

而对于陕西油泼面来说，为了使得面条炸制酥脆，一般将油温控制在180℃左右。

当油温过高或过低时，都会对油泼面的质量产生负面影响。

过高的油温会使得油泼面过度炸制，并且容易产生焦糊的气味；而过低的油温则会导致食材炸制不熟，口感欠佳。

因此，选择合适的油温十分重要。

一般而言，将食用油加热至180℃左右即可，但也可以根据自己的经验和口感要求进行适当调整。

综上所述，陕西油泼面中油的加热时间和温度掌握对于制作美味的油泼面至关重要。

通过合理的加热时间和温度调控，我们可以制作出口感酥脆，美味诱人的油泼面。

不过，由于每个人的口感和经验不同，以上仅为一般性的建议，最好根据个人的实际情况进行微调和尝试，以达到最佳的效果。

正宗油泼面做法
面条是我们国家的主食之一，很多地方都有自己特色的面条做法，在陕西地区最有名的面条做法当然是油泼面了，油泼面不但外形好看而且吃起来味道也是一流的，很多朋友在品尝了油泼面后都希望自己能够在家里面自制出油泼面来，下文我们给大家介绍一下正宗油泼面的做法，只要大家按照下文的去做，一定可以自制出油泼面来。

1面粉加入一小勺盐
2加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
3一定要硬，不然切的时候不好切
4盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
5用刀切薄片一定要薄
6把面分开，防止粘连
7这时候下面
8下人喜欢的绿菜
关键的步骤一：热油，一定要冒烟很热
关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐，分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许拌均匀就开吃吧，绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
★注意事项
1热油，一定要冒烟很热
2油泼面只要按照上述关键步骤来做那就不会失败虽然简单但是真的很过瘾，这就是真二八经的陕西面食，陕西人的性情：简单、豪爽
在上面的文章里面我们介绍了什么是油泼面，我们知道油泼
面是陕西非常有名的一道面食，油泼面不但好吃而且还含有丰富的营养，油泼面的做法简单，上文为我们详细介绍了正宗油泼面的做法。

油泼面的做法大全中国地大物博，资源很丰富。

由于南北跨纬度比较大，所以物种比较全面。

正是因为这样，中国人饮食中的食材也是千变万化的。

中国人们的粮食作为很多，有小麦、玉米、大豆等，主食也是呈现出多样化的姿态，如面条、馒头、米饭、米粉等等。

根据区域的不同，所吃的主食就不同。

小麦，在中国的北方种植较为广泛，因此，北方人多以面食为主。

在诸多面食中，面的做法可谓是一绝，单看面的家族也是很庞大的。

今天，我们就看看一下油泼面的做法。

★做法一材料面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋做法1.煮面.(我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面").我买的时候只有这种面了，就用它吧.2.面条煮好后，捞出盛在碗里.在上面铺上葱花，辣椒面.3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上.4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可.★做法二材料鲜面条，小油菜，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜做法1.烧一锅水，沸腾后，加一点油和盐，放入豆芽和小油菜烫熟2.捞出蔬菜沥干，放入面条煮熟，也可以过一下凉开水3.把面条和蔬菜都放在盘子里，加一些生抽和醋，我还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可以上是两款油泼面的做法，食材虽然不一样，但是工序基本相同。

这主要是看个人的口味，根据自己的口味选择适合自己额菜品加进去就可以了。

在做油泼面的时候，最重要的一点是要用热油去泼，这一点是考验技术的关键。

油泼面熬汁子怎么熬的[油泼面熬汁子怎么熬,油泼面汁子配方比例]油泼面是陕西有名的一道面食，味道爽口、鲜辣，自己自己在家也能做，很多人会问：油泼面熬汁子怎么熬的呢？小编整理了《油泼面熬汁子怎么熬的,油泼面的汁子配方比例》相关的：不辣的油泼面怎么才好吃食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒。

做法步骤：1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生。

2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。

3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上。

4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可。

油泼面熬汁子怎么熬的一般油泼面不熬汁子。

油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬。

通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。

油泼面最后泼的油是什么油建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。

正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。

油泼面的汁子配方比例食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。

烹饪步骤:1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。

2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。