第八章教学设计

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研究与实践3 豆腐的制作

1．了解豆腐及其制作的相关知识，如成分、发展历史、制作工艺、营养价值等。

2．体会豆腐制作所蕴含的化学原理，加深对胶体和蛋白质的性质及相关实验的理解。

3．体会合理使用食品添加剂对提高人们生产、生活水平的重要作用。

1．收集资料

材料一：豆腐的传统制作过程

2．制作豆腐

(1)原料处理。取黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天浸泡2.5～3小时。

(2)磨豆滤渣。黄豆浸好后，捞出，按每千克黄豆6千克水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

(3)煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆煮沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110 ℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

(4)制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其他容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

(5)制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10千克黄豆可制25千克豆腐干。

3．豆腐的制备原理

材料二：豆腐制作的化学原理

黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。要使胶体变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是化学反应。蛋白质溶液溶质分子太大（介于1～100 nm），形成胶体溶液（液溶胶）。当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。

第八章《环境保护与绿色化学》教学设计

一、教材分析

“环境保护与绿色化学”是人教版高中化学必修第二册第八章《化学与可持续发展》第三节内容，具体包括环境保护、绿色化学的相关内容。

本节内容编排在必修课程的最后一节，目的是让学生意识到人类要实现可持续发展，就必须做到合理开发资源，最大限度地利用好资源，还要保护好环境。本章教材和其他章节有点不一样，考纲对本节的知识与技能要求不高，主要是作为常识介绍，让学生感受化学学习与化工生产及生活环境的联系；同时使学生了解化学在环境保护工作中所发挥重要作用的三个主要领域，即环境情况的监测、三废的治理以及寻找源头治理环境污染的生产工艺（绿色化学）等。课本通过一些“思考与交流”活动，让学生从环境保护的角度，讨论在化学实验中应该注意什么问题等等，提高学生爱护环境从我做起的自觉性，培养珍惜资源、珍爱生命、爱护地球等现代公民应该具有的价值观和社会责任感。

《标准（2017版）》还指出，学生应该具有节约资源、保护环境的可持续发展意识，从自身做起，形成简约适度、绿色低碳的生活方式；能对与化学有关的社会热点问题作出正确的价值判断，能参与有关化学问题的社会实践活动。

二、学情分析

本节教材从资源利用和环境保护这一视角，进一步阐明化学和人类可持续发展的关系，与之前的内容相辅相成。纵观历史，从使用火到水、木材、煤、石油、天然气等资源，人类使用的能源全部都是从自然界中得到，其中的大多数资源属于不可再生的有限资源。仅仅注重资源开发是远远不够的，人类要实现可持续发展，就必须做到合理开发资源、最大限度地利用好资源，还要保护好环境。而化

学不仅在资源开发上能发挥重要作用，在资源的综合利用以及环境保护方面同样大有用武之地。因此，在学习第一节内容之后，教材又安排了第三节内容，能使学生对化学与可持续发展有一个全面的认识。

本节课以学生的已有经验为背景，以学生的已有知识为基础，设计符合其认知发展的教学过程，完成教学目标的落实。

《重力势能》教学设计方案（第一课时）

一、教学目标

1. 理解重力势能的定义和计算方法。

2. 掌握重力势能的变化与重力做功的干系。

3. 能够应用重力势能的知识解决相关问题。

二、教学重难点

1. 教学重点：重力势能的定义和计算方法。

2. 教学难点：重力势能的变化与重力做功的干系，以及如何应用这个干系解决实际问题。

三、教学准备

1. 准备教学用具：黑板、白板、笔、教学PPT等。

2. 准备实验器械：弹簧秤、重锤秤、尺子等，用于演示重力势能的变化。

3. 准备例题和练习题，用于学生实践和教师指导。

4. 确定互动环节，鼓励学生积极参与讨论和思考。

四、教学过程：

本节课的教学目标是让学生掌握重力势能的基本观点和计算方法，能够运用重力势能的知识解决简单的物理问题。在教学过程中，我将采用以下五个步骤进行教学： 1. 引入课题：起首通过一些生活中的实例，如从高处扔下一个苹果或从楼上扔下一块石头，让学生感受到重力势能的存在和作用。通过这些实例，引导学生思考重力势能的观点和影响因素。

2. 讲解观点：在引入课题的基础上，详细讲解重力势能的基本观点和计算方法。通过举例和图示，让学生更好地理解重力势能的观点和计算公式。

3. 实验探究：为了让学生更好地理解重力势能的影响因素，我将设计一些实验，如让学生自己动手测量不同高度下物体重力势能的大小，从而得出重力势能与高度之间的干系。通过实验探究，让学生更好地理解重力势能的影响因素。

4. 知识应用：在讲解完重力势能的基本观点和计算方法后，将引导学生运用重力势能的知识解决简单的物理问题。例如，可以让学生思考如何利用重力势能来提高机械效率，或者如何利用重力势能来储存能量等。通过知识应用，让学生更好地掌握重力势能的知识。

5. 教室小结：在教室结束前，将进行教室小结，回顾本节课的重点和难点，并让学生回答一些与本节课内容相关的问题，以检验学生的学习效果。

通过 本节课的学习，我们探讨了______的重要性，并讨论了______的多种方法。

中东

第一课时

一、教材分析

作为区域地理的内容，“中东”这一节的教材并没有着重于某一个国家，而是对整个区域进行了总体描述。教材突出了以下几点：①长期的热点地区；②重要的地理位置；③丰富的石油资源；④匮乏的水资源；⑤文化的差异。其目的在于了解该区域一些基本的地理常识，并通过阅读、思考等途径培养分析原因、总结规律等地理思维能力，其中也渗透了对读图、搜集归纳地理信息能力的训练。

二、教学目标

知识和技能

1、通过读图说明中东地区的范围、位置；分析本区地理位置的重要性。

2、学会运用地图、统计数字说明中东石油的分布、生产和输出情况，分析中东石油资源对本地区经济及对世界经济的重要影响。

3、通过读中东河流图及气候图，分析本区水资源状况，并讨论由此可能产生的地区争端和冲突。

过程与方法

通过读图、搜集和阅读资料、独立思考、合作交流等过程，逐步掌握运用地理信息进行案例分析的方法。

情感、态度和价值观

关注世界上地理问题突出的热点地区和热点问题；树立可持续发展的资源观及人地协调观念；明确在各国、各民族关系中，应强调对话而非对抗，呼吁世界和平。

三、重点、难点

重点：

1、中东处于三洲五海之地的重要性

2、中东地区的石油储量、生产和输出在世界的地位及对世界经济发展的影响

3、中东地区干旱的气候，水资源的分配

4、中东地区的文化差异

难点：

1、中东地区成为世界热点地区的原因

2、本区联系两洋三洲五海的枢纽地位

3、中东石油输出路线

四、教法学法

以教师为主导、学生为主体，以“读图分析+分组讨论练习”的教学方式为主，充分利用课本所提供的练习和资料，体现地理课堂的特色。同时通过多媒体动画突破重点难点。

五、教具准备

多媒体、课件

六、教学基本过程

新课导入

请同学们看一组图片（多媒体播放一组中东战争的图片）。 知道这组图片反映的是哪里的现状吗?

教师总结学生的回答，点出这节课要学的内容。

讲授新课

你知道哪些关于中东的词语？比如阿拉伯人、石油……