气相色谱-质谱法同时测定食用植物油中三种抗氧化剂

气相色谱法同时测定油脂食品中抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ的含量张凤妹;朱炳祺;金绍强;胡帆【摘要】In this study,three antioxidants butylhydroxy anisd (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), and tertiary butylhy-droquinone (TBHQ) were extracted by acetonitrile from oils directly and analyzed by gas chromatography. The recoveries of three antioxidants ranged from 86.9% to 104.8%. The results showed that the detection limits of BHA,BHT and TBHQ were 2, 2 and 5 mg/kg,respectively. The relative standard deviations were from 2.5% to 3.2%. The linear range s were from 1 to 200μg/mL,with their correlation coefficients were higher than 0.999. This method was simple, rapid and stable. It can be used for the fast determination of BHA,BHT and TBHQ in oil foods.%利用乙腈直接提取油脂中的丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ),利用气相色谱法进行分析测定.结果表明,3种抗氧化剂加标回收率为86.9%~104.8%,BHA和BHT的最低检出限均为2 mg/kg,TBHQ的最低检出限为5 mg/kg,相对标准偏差为2.5%~3.2%,线性范围为1~200μg/mL,线性相关系数均大于0.999.该方法简便、快速、稳定、可靠,适用于油脂及含油脂食品中BHA、BHT和TBHQ的快速定量检测.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2017(056)008【总页数】3页(P1545-1546,1549)【关键词】气相色谱法;BHA;BHT;TBHQ;油脂食品【作者】张凤妹;朱炳祺;金绍强;胡帆【作者单位】浙江省食品药品检验研究院,杭州 315100;浙江省食品药品检验研究院,杭州 315100;浙江省食品药品检验研究院,杭州 315100;浙江省食品药品检验研究院,杭州 315100【正文语种】中文【中图分类】O657.7;TS227食用油脂和含有油脂的食品在不适当的保存条件下或者超过一定的保质期就会发生酸败现象，而加入抗氧化剂延缓油脂的氧化，能够提高食品的稳定性。

气相色谱法同时检测食用植物油中BHA、BHT、TBHQ 李福敏;邵林【摘要】建立了一种基于固相萃取前处理方法结合气相色谱同时测定食用植物油中BHA、BHT和TBHQ的方法.样品经固相萃取方法处理,浓缩后,采用HP-5毛细管色谱柱分离,以FID检测器进行分析.3种抗氧化剂的线性相关系数(r)均大于0.999,方法检出限分别为0.2、0.1、0.2 mg/kg.方法的准确性、精密度均能满足检测的要求,可用于食用植物油中3种抗氧化剂的检测.【期刊名称】《云南民族大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(027)003【总页数】4页(P181-184)【关键词】气相色谱;食用植物油;叔丁基对羟基茴香醚;2,6-二叔丁基对甲基苯酚;叔丁基对苯二酚【作者】李福敏;邵林【作者单位】大理州食品检验检测院,云南大理671000;大理州食品检验检测院,云南大理671000【正文语种】中文【中图分类】TS207.3油脂在储存时易受到光、热、氧气等作用而发生酸败变质，生成醛、酮、醇等物质产生异味，影响油脂的质量，进而对人们的健康造成危害［1－3］.叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2，6－二叔丁基对甲基苯酚（BHT）以及叔丁基对苯二酚（TBHQ）是我国目前常用的人工合成酚类抗氧化剂，用于油脂、油炸面制品、腌腊肉制品、方便米面制品、膨化食品、饼干等食品中，提高食品稳定性延长保质期，但过量添加会对人体健康造成伤害［4－6］.因此，对食品中 BHA、BHT和TBHQ的监测是有必要的.国标GB／T 5009.30－2003规定了BHA与 BHT的检测方法［7］，国标GB／T 21512－2008规定了 TBHQ的检测方法［8］.这2个方法不能对BHA、BHT和TBHQ进行同时检测，而且这2个方法的前处理利用液液萃取的方式，萃取效果不好，回收率低.国标GB 5009.32－2016可对BHA、BHT和TBHQ同时检测［9］，该标准规定的气相色谱法中BHA和BHT的检出限均为2 mg／kg，而TBHQ的检出限为5mg／kg.本法在GB 5009.32－2016气相色谱法的基础上，对前处理方法和气相色谱条件进行探索，建立一种准确性好、精密度高，对食用植物油中的BHA、BHT和TBHQ同时检测的方法.1 实验部分1.1 仪器Agilent 7890B气相色谱仪，配备氢火焰检测器（FID）：美国Agilent公司；LT －ET氮吹仪：北京莱伯泰科仪器股份有限公司；IKA VORTEX 2混匀器：德国IKA公司；QUINTIX－1CN电子天平（感量0.1 mg）：德国sartorius公司；HC －3018R高速冷冻离心机：安徽中科中佳科学仪器有限公司；软件工作站：ChemStation.1.2 试剂与材料甲醇（色谱纯，Merck公司）；乙醇（色谱纯，Merck公司）；正己烷（色谱纯，Merck公司）；乙腈（色谱纯，Merck公司）；无水Na2SO4（分析纯）：使用前置于650℃灼烧4 h，在干燥器中贮存，冷却后备用.C18固相萃取柱（博纳艾杰尔科技有限公司）；0.22μm有机系滤膜（美瑞泰克科技有限公司）.大豆油、菜籽油、核桃油、花生油以及调和油均由大理州食品检验检测院提供.1.3 标准品BHA（100μg／mL、乙醇）、BHT（100μg／mL、乙醇）和 TBHQ（100μg／mL、乙醇）均购自于农业部环境保护科研监测所.标准溶液配制：上述BHA、BHT和TBHQ标准品，临用时，用乙醇稀释成体积为1 mL浓度分别为10.0、20.0、40.0、80.0、100.0μm／mL的标准工作液.1.4 色谱条件色谱柱：HP－5毛细管柱（30 m×0.32 mm×0.25μm）；进样口温度：230℃；检测器温度：250℃；进样量：1μL；载气：高纯N2（纯度≥99.999%）；流速：1.0 mL／min；进样方式：不分流进样；升温程序：80℃（保持1 min），以10℃／min升温至210℃（保持5 min）.1.5 实验方法1.5.1 样品前处理称取1 g（精确至0.1 mg）植物油样品，置于50 mL塑料具塞离心管中，加入5 mL乙腈饱和的正己烷溶液，涡旋1 min后静置10 min，加入5 mL正己烷饱和的乙腈溶液，涡旋2 min，再以8 000 r／min离心5 min，移取乙腈层于试管中，待净化.将2 g无水Na2 SO4加入到C18固相萃取柱中，先加5 mL CH3 OH，再加5 mL CH3 CN，弃去流出液，将上述全部提取液加入柱中，弃去流出液，用5 mLV（甲醇）∶V（乙腈）＝1∶2洗脱，收集全部洗脱液于氮吹瓶中，40℃下氮吹至近干，正己烷定容至1 mL，过0.22μm有机微孔滤膜，经气相色谱仪分析.1.5.2 空白实验除不称取植物油样品外，采取上述样品前处理步骤进行分析.2 实验结果2.1 标准色谱图以保留时间为横坐标，峰面积为纵坐标，绘制3种抗氧化剂标准色谱图（见图1）.2.2 线性关系及检出限将1.3中的标准工作液进样到气相色谱仪中，按照1.4色谱条件分别进行分析.以质量浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，绘制3种抗氧化剂标准曲线，求得线性方程.本法3种抗氧化剂在10.0～100.0μg／mL范围内，线性关系良好，相关系数（r）分别为0.999 27、0.999 69、0.999 13.以信噪比S／N＞3为检出限，同时根据样品量和稀释倍数计算方法检出限.具体结果见表1.表1 3种抗氧化剂保留时间、校准曲线、相关系数（r）、线性范围及检出限标准品保留时间／min 线性方程相关系数（r）线性范围／（μg·mL－1）仪器检出限／（μg·mL－1）方法检出限／（mg·kg－1）－0.444 53 0.999 27 10.0～100.0 0.2 0.2 BHT 11.799 y＝6.922 74x－0.813 93 0.999 69 10.0～100.0 0.1 0.1 TBHQ 12.140 y＝2.032 73x BHA 11.434 y＝2.856 39x＋0.541 53 0.999 13 10.0～100.0 0.2 0.22.3 精密度取具有代表性食用植物油样品10份，各进行6次平行测定得到统计数据，计算相对标准偏差（RSD）.实验结果表明：BHA的RSD值为2.7%～6.3%；BHT的RSD值为3.2%～6.1%；TBHQ的RSD值为2.5%～6.4%，具体结果见表2.表2 食用植物油样品平行测定实验结果（n＝6）注：ND表示未检出.BHA BHT TBHQ RSD菜籽油1号样 0.0686 2.7 0.0892 3.2 ND样品测定值／（g·kg－1）RSD 测定值／（g·kg－1） RSD 测定值／（g·kg－1）—菜籽油2号样 ND —ND — 0.108 2.5大豆油1号样 0.0512 3.1 ND — 0.124 3.7大豆油2号样 ND — 0.0657 4.1 0.112 6.4花生油1号样 ND — ND — 0.129 2.6花生油2号样0.0518 4.5 ND — 0.163 5.3核桃油1号样 ND — ND — 0.0975 3.0核桃油2号样 ND — 0.0816 5.7 0.146 4.8调和油1号样 0.0337 6.3 ND — 0.125 3.9调和油2号样 ND —0.0901 6.1 0.150 2.82.4 准确度取一份花生油样品，在0.01、0.04、0.1 g／kg浓度水平上加入BHA、BHT、TBHQ混合标准品进行加标回收分析，计算其加标回收率.实验结果表明：BHA加标回收率为92.7% ～99.0%；BHT加标回收率为91.1% ～96.8%；TBHQ加标回收率为93.5% ～103.1%；具体结果见表3.表3 测定花生油样品加标回收率TBHQ本底值／（g·kg－1）BHA BHT加标量／（g·kg－1）测定值／（g·kg－1）回收率／%本底值／（g·kg－1）加标量／（g·kg－1）测定值（g·kg－1）回收率／%本底值／（g／kg－1）加标量／（g／kg－1）测定值／（g／kg－1）回收率／%0.0 0.01 0.00927 92.7 0.0 0.010.00936 93.6 0.129 0.01 0.140 100.7 0.0 0.04 0.0396 99.0 0.0 0.04 0.0387 96.8 0.129 0.04 0.158 93.5 0.0 0.1 0.0963 96.3 0.0 0.1 0.0911 91.1 0.129 0.1 0.236 103.13 讨论与结语3.1 灵敏度标准方法 GB 5 009.32－2016中测定 BHA、BHT、TBHQ的方法检出限分别为 2、2、5 mg／kg，本方法BHA、BHT、TBHQ的检出限分别为0.2、0.1、0.2 mg／kg，在检测方面有一定优势.3.2 准确度与精密度本方法测定食用植物油样品的加标回收率较好，平行实验结果的稳定性较好，能满足对食用植物油中BHA、BHT和TBHQ检测的要求.方法通过固相萃取，采用气相色谱法测定食用植物油中的BHA、BHT和TBHQ，具有精密度好、准确度高等优点，可用于食用植物油中BHA、BHT和TBHQ含量的分析，同时，可用于食品药品监督管理部门对食用植物油的监督.参考文献：［1］潘媛，张晓红.HPLC和GC对食用油脂中抗氧化剂BHA，BHT，TBHQ的测定［J］.云南大学学报（自然科学版），2008，30（S1）：344－347.［2］郭岚，谢明勇，鄢爱平，等.气相色谱－质谱法同时测定食用植物油中三种抗氧化剂［J］.分析科学学报，2007，23（2）：169－172.［3］杨卫花，徐幸，赵浩军，等.气相色谱／三重串联四级杆质谱分析食用植物油中抗氧化剂BHA，BHT和TBHQ［J］.粮食储藏，2013（1）：41－44.［4］吴丽华.凝胶色谱－气相色谱法检测食用植物油中抗氧化剂BHA，BHT和TBHQ［J］.粮食与食品工业，2015，22（3）：89－93.［5］KIM J M，CHOU SH，SHIN G H，et al.Method validation and measurement uncertainty for the simultaneous determination of synthetic phenolic antioxidants in edible oils commonly consumed in Korea ［J］.Food chemistry，2016，213：19－25.［6］L X Q，J C，SY Y，et al，CHAO J，SYAN－YAN，et al.Analysis of synthetic antioxidants and preservatives in edible vegetable oil by HPLC／TOF－MS［J］.Food Chemistry，2009，113（2）：692－700.［7］陈秀明，林海丹，梁小茹.食品中叔J基羟基茴香醚（BHA）52.6一二叔丁基对甲酚（BHT）的测定［J］.现代测易与实验室管理，2012，10（1）：16－18.［8］食用植物油中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的测定：GB／T 21512－2008［S］.北京：中国标准出版社，2008.［9］食品中9种抗氧化剂的测定：GB 5009.32－2016［S］／／食品安全国家标准.北京：中国标准出版社，2006.。

现代经济信息气相色谱法测定烘焙食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）和２，６－二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）陶晓杰　汪　浩　赵宇飞　池善女 吉林省延边朝鲜族自治州产品质量检验所摘要：利用冷冻过滤优化抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的萃取条件，通过加标回收率实验(BHA、BHT回收率均在95%以上，相对标准偏差小于0.2%)评价了方法的准确性。

建立了快速、简单、准确的检测烘焙坚果食品中BHA 和BHT的方法。

实验表明本方法具有很好的回收率和重复性，对检测烘焙坚果食品具有很好的应用前景。

关键词：GC-FID；烘焙坚果食品；BHA；BHT中图分类号：R917 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2016)006-000358-02引言食用油脂和含有食用油脂的食品在不适当的保存条件下或者超过保质期就会发生酸败现象。

为了避免酸败现象或者延缓其发生时间，通常会加入BHA、BHT或者其他的抗氧化剂和防腐剂，然而资料表明，BHA有潜在的致癌性，BHT危险小一些，不过动物实验也发现它能致癌。

因此，研究食品中的BHA、BHT的检测方法就十分重要。

目前检测BHA、BHT等抗氧化剂的方法有气相色谱法、气相色谱-质谱法、高效液相色谱法等。

利用这些方法提取烘焙坚果食品中的油脂都需要将样品中油脂提取出来，然后再通过柱层析或者凝胶色谱方法去除掉脂肪。

由于柱层析与凝胶色谱法操作繁琐、试剂消耗大等。

因此，本文用甲醇直接提取油脂中的BHA、BHT,提取液经过冷藏静置后过滤，减压浓缩至近干用乙醇定容。

待分析。

一、实验部分１．材料试剂石油醚(30℃~60℃)、甲醇、均为分析纯；BHA、BHT标样，纯度均高于99%；氮气，纯度99.999%。

２．仪器与设备GC-2010(日本岛津公司)-氢火焰离子化检测器(FID)、振荡器、旋转蒸发仪、离心机、冰箱。

３．色谱条件色谱柱为DB-WAX石英毛细管柱，长30m、内径0.25mm、膜厚0.25μm；柱温:初始温度为80℃，保持1min，以10℃/min升温至230 ℃，保持8min;进样口温度150℃,不分流进样，进样量1μm。

毛细管气相色谱法测定食用油中的酚类抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ毛江胜;陈子雷;杜红霞;丁蕊艳;王文博;李瑞菊;李慧冬【摘要】建立了同时测定植物油中BHA、BHT、TBHQ等3种酚类抗氧化剂的测定方法.样品中的抗氧化剂经石油醚提取、乙腈萃取后采用HP-5毛细管柱分离.样品加标回收率为82.8%～95.6%,相对标准偏差为1.06%～3.11%,BHA、BHT、TBHQ的最低检出量分别为5、10、5 ng.该方法具有快速、灵敏度高、重现性好、前处理简单等优点.【期刊名称】《化学分析计量》【年(卷),期】2006(015)006【总页数】2页(P11-12)【关键词】毛细管气相色谱法;食用油;酚类抗氧化剂【作者】毛江胜;陈子雷;杜红霞;丁蕊艳;王文博;李瑞菊;李慧冬【作者单位】山东省农业科学院中心实验室,济南,250100;山东省农业科学院中心实验室,济南,250100;山东省农业科学院中心实验室,济南,250100;山东省农业科学院中心实验室,济南,250100;山东省农业科学院中心实验室,济南,250100;山东省农业科学院中心实验室,济南,250100;山东省农业科学院中心实验室,济南,250100【正文语种】中文【中图分类】TS2BHA(叔丁基羟基茴香醚)、BHT(二叔丁基羟基甲苯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)是我国在食品中常用的酚类脂溶性抗氧化剂，均对人体有毒害作用。

其作用机理是与油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，形成抗氧化剂自由基。

抗氧化剂自由基形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基—ROO结合形成稳定的化合物，从而达到抗氧化、防酸败、防变色的目的。

国家卫生标准中严格规定了植物油中BHA、BHT、TBHQ的限量。

为适应油脂检验的需要，急需建立一种简便、快速、准确的检测方法。

现行国家标准检验方法采用气相色谱法(GC)、薄层色谱法(TLC)和比色法[1],其样品前处理均比较繁琐，耗用试剂多。

原创]气相色谱法检测BHA、BHT、TBHQ的疑难详解BHA（丁基羟基茴香醚），BHT（2,6- 二叔羟基对甲酚），TBHQ（特丁基对苯二酚）是常用的加于植物油中的酚类抗氧化剂。

GB/T5009.30－2003介绍了BHA、BHT的检测方法，但这个方法真的用起来却使人一头雾水，不仅步骤复杂，而且效果很差，漏洞很多，堪称最“使人困惑不解”的国标方法。

该方法用石油醚溶解油样，过硅胶－弗罗里矽土（6+4）层析柱，再用100ml二氯甲烷分五次淋洗，减压挥干，用二硫化碳定容后开机进样。

仪器分析方面无懈可击，问题出在样品前处理上。

首先层析柱如何装填就是一个问题。

按照方法，需使用者自行装填层析柱，而手工装填的层析柱松紧不一，很难控制质量。

填的松了怕吸附不够，填的紧了淋洗速度奇慢，1小时也滴不出几滴，一个样品可能要淋洗几天。

洗脱时问题也有一个大漏洞，按照方法操作，无论如何小心都会洗出一部油分，这些油分可怎么挥干呢。

难道用二硫化碳只是为了连油带抗氧化剂一起溶解后进样吗？如果油分进了柱子，可能进不了几个样就污染到无法继续的地步。

而且二硫化碳挥发性极强，用它定容本身就不可靠。

如果按GB/T5009.30－1996，几乎不可能做成实验，且工作量大，接触毒物多，然而既得不到准确的结果，色谱柱也会很快报废。

其实，植物油中的抗氧化剂检测可以相当简单，甚至可以作为色谱初学者的入门功课。

前处理方法是：称取1至2 克油样，用10ml甲醇分三次萃取液（三次比例为4，3，3ml），合并萃取液上机。

就这么点步骤，而且实际效果很好，气相液相都可以做，同时还可用于处理TBHQ，回收率一般都在90％以上。

因此，笔者实在不理解为什么有人放着简单的方法不用，而偏要用如此“使人困惑不解”的方法。

关于国标处理方法就讨论到这里，下面只讨论用甲醇萃取的方法。

由于油样的组成相当复杂，与常用的有机试剂多少有一些混溶。

甲醇提取液中也会有一小部分的油分，不信的话可以加一些水，纯甲醇溶液无变化，而油样的甲醇提取液一加水立刻混浊。

猱艺科枚Journal of Green Science and Technology 第2期2020年1月气相色谱法测定植物油中抗氧化剂TBHQ的含量御亮，王林，张政，咸培培（国家有机食晶质量监督检验中心（江苏），江苏宝应225800）摘要：探究了一种操作简便、分析时间短、成本低的检测方法。

采用甲醇提取植物油中的TBHQ,通过HP-5毛细管气相色谱柱分离，经氢火焰离子化检测器检测，并且通过外标法进行了定量。

结果表明：在该检测方法下,TBHQ的线性范围为0.01-0.1mg/mL,相关系数为0.99988,检出限为4.4mg/kg,相对标准偏差为2.79%,平均加标回收率为86.0%〜101.5%,RSD（n=6）为2.24%〜4.65%。

该方法适用于植物油中抗氧化剂TBHQ含量的检测分析。

关键词：植物油;TBHQ；气相色谱；氢火焰离子化检测器中图分类号:TS207.3文献标识码：A文章编号：1674-9944（2020）2-0159-031引言植物油是人们日常烹饪中不可或缺的调味料。

如果植物油在不当条件下保存，或者超过保质期，油脂就会发生一系列化学变化,产生醛、酮、低级脂肪酸以及氧化物和过氧化物，这种现象称为“酸败，，E1~3]o为了防止酸败现象，延缓油脂的氧化，就需要往植物油中添加抗氧化剂。

常见的抗氧化剂有叔丁基径基茴香瞇（BHA）、2,6—二叔丁基对甲酚（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）,这3种抗氧化剂一般会单独或混合使用，而其中TBHQ对植物油的抗氧化作用更为明显。

但是，摄入过多的TBHQ对人的身体有危害，我国《食品添加剂使用标准XGB2760-2014）规定TBHQ最大使用量为0.2g/kg询。

所以，检测植物油中抗氧化剂TB­HQ的含量是衡量食品安全的一项重要指标。

根据国家标准GB5009.32-2016第四法的介绍，植物油先用乙酸乙酯和环己烷混合液定容，后经凝胶渗透色谱装置净化,最后蒸发浓缩定容上机间。

气相色谱质谱联用法快速测定食品用塑料袋中3种抗氧化剂发布时间：2022-10-26T03:54:42.257Z 来源：《城镇建设》2022年第11期6月5卷作者：杜明晨, 李莉莉[导读] 气相色谱质谱联用法测定食品用塑料袋中3种抗氧化剂属于可行的方式。

杜明晨, 李莉莉江苏徐海环境监测有限公司徐州 221004【摘要】：气相色谱质谱联用法测定食品用塑料袋中3种抗氧化剂属于可行的方式。

检测时需要将样品剪碎，使用萃取剂正己烷／丙酮混合溶剂索氏进行萃取，然后使用0.22微米的有机滤膜净化过滤，采用DB-5MS毛细管色谱柱，不进行分流进样，选择离子监测模式，气相色谱－质谱仪测定，外标法定量，就能够使3种抗氧化剂得到很好地分离，得出的峰形较好，定量比较准确，三种浓度相等的情况下，回收率也较高，非常适用于快速测定食品用塑料袋中3种抗氧化剂。

【关键词】：气相色谱质谱联用法；食品用塑料袋；快速测定；3种抗氧化剂抗氧化剂是塑料制品中使用最为广泛的助剂，常见的塑料抗氧化剂主要包括主抗氧化剂和辅助性的抗氧化剂。

如果按照作用机理和分子结构进行分类则可以被分为受阻酚类、硫代类、哑铃酸酯类及复合类。

不同的氧化剂的作用效果和毒性都是有所差别的，人们在选择抗氧化剂的过程中要综合各种因素进行考虑。

食品用塑料袋中抗氧化剂的选择更需要严格谨慎[1]，因为对于人体的健康危害程度是不可估量的，食品用塑料袋中的抗氧化剂检测工作更需要认真对待。

1.研究背景食品用塑料袋的材质主要是聚乙烯或聚丙烯，生产量非常大，与老百姓的生活更是息息相关的。

食品包装材料的安全性始终应该放在首位，食品包装也被列为“特殊食品添加剂”，我国也明确规定杜绝在食品中添加各种非法添加剂、过量使用和回收料的使用是今后的监管重点。

如果使用了回收的废旧塑料袋回收料制作的，其中就会潜藏各种辅助剂、重金属和致癌物等，一旦和热食品接触之后，塑料袋中的有害物质就会迁移到食品中，人们吃了就会危害身体健康。

高效液相色谱法同时快速测定植物油中的三种抗氧化剂邵亮亮; 杜京霖; 张谷平; 赵美凤; 应美蓉; 陈曦; 徐晨斌【期刊名称】《《粮食与食品工业》》【年(卷),期】2019(026)006【总页数】6页(P49-53,58)【关键词】抗氧化剂; 快速测定; 高效液相色谱法; 植物油【作者】邵亮亮; 杜京霖; 张谷平; 赵美凤; 应美蓉; 陈曦; 徐晨斌【作者单位】浙江省粮油产品质量检验中心杭州 310012【正文语种】中文【中图分类】TS207.3植物油是人们日常生活中的重要消费品。

植物油中含有许多不饱和脂肪酸，极易发生氧化酸败。

氧化酸败会破坏油脂中的不饱和脂肪酸和维生素等营养成分，改变色泽及粘度，降低油脂的稳定性，从而影响油脂类食品的感官质量和储存期限[1]，并对人体健康产生危害[2]。

为防止油脂氧化酸败，抗氧化剂被广泛应用于食用油生产加工中，许多厂家为了达到更好的抗氧化效果，常常同时添加几种不同的抗氧化剂[3]。

目前，常用的有3种苯酚类人工合成抗氧化剂[4]：特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone, TBHQ)，叔丁基对羟基茴香醚(butylated hydroxyanisol, BHA)，2,6-二叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene, BHT)。

人工合成抗氧化剂过量使用会对人体产生不利影响，如TBHQ对动物有至突变的可能，BHA和BHT有致癌作用[5]，因而世界上很多国家对抗氧化剂使用量有严格的规定，如日本尚未批准TBHQ作为油脂抗氧化剂，食品中不得检出[6]。

我国食品安全国家标准GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定，在脂肪，油和乳化脂肪制品以及基本不含水的脂肪和油中，三种抗氧化剂均不得超过0.2g/kg[7]。

目前TBHQ、BHA和BHT的测定方法主要有薄层色谱法[8-10]、比色法[11-13]、气相色谱法[14-16]和高效液相色谱法[17-20]等，其中薄层法、比色法稳定性差，准确度低，而气相色谱法前处理繁琐、耗用试剂多。