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食品添加剂清单1.酸度调节剂（acidity regulators）柠檬酸乳酸苹果酸酒石酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙2.抗结剂（anticaking agents）亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁3.消泡剂（antifoaming /defoaming agents）乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）聚氧丙烯甘油醚（GP）聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚（GPE）聚二甲基硅氧烷4.抗氧化剂（antioxidants）丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）特丁基对苯二酚（TBHQ） 4-己基间苯二酚抗坏血酸（维生素C） D-异抗坏血酸钠抗坏血酸棕榈酸酯抗坏血酸钙硫代二丙酸硫代二丙酸二月桂酯茶多酚（维多酚）植酸（肌醇六磷酸）迷迭香提取物甘草抗氧物5.漂白剂（bleaching agents）二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠硫磺6.膨松剂（bulking /leavening agents）碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵轻质碳酸钙（碳酸钙）硫酸铝钾（钾明矾）硫酸铝铵（铵明矾）磷酸氢钙酒石酸氢钾鲜酵母（活性）干酵母7.胶姆糖基础剂(c hewing gum bases)聚乙酸乙烯酯丁苯橡胶糖胶树胶（氢化）松香酸甘油酯8.着色剂（colour）苋菜红（铝色淀）胭脂红（铝色淀）赤藓红（铝色淀）新红（铝色淀）诱惑红酸性红柠檬黄（铝色淀）日落黄（铝色淀）亮蓝（铝色淀）靛蓝（铝色淀）二氧化钛叶绿素铜钠盐β-胡萝卜素甜菜红姜黄红花黄紫胶红（虫胶红）越桔红辣椒红辣椒橙焦搪色（不加氨生产）焦糖色（加氨生产）红米红栀子黄菊花黄浸膏黑豆红高粱红玉米黄萝卜红可可壳色红曲米红曲红落葵红黑加仑红栀子蓝沙棘黄玫瑰茄红橡子壳棕多穗柯棕桑椹红天然苋菜红金樱子棕姜黄素酸枣色花生衣红葡萄皮红兰锭果红藻蓝（淡、海水）植物炭黑密蒙黄紫草红茶黄色素茶绿色素柑桔黄胭脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红9.护色剂（发色剂）（colour fixatives）硝酸钠（钾）亚硝酸钠（钾）10.乳化剂（emulsifiers）蔗糖脂肪酸酯单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）山梨醇酐单油酸酯（司盘80）山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）木糖醇酐单硬脂酸酯硬脂酰乳酸钠硬脂酰乳酸钙双乙酰酒石酸单（双）甘油酯辛、癸酸甘油酯三聚甘油单硬脂酸酯聚甘油单硬脂酸酯聚甘油单油酸酯乙酰化单甘油脂肪酸酯丙二醇脂肪酸酯松香甘油酯（酯胶）氢化松香甘油酯乙酸异丁酸蔗糖酯硬脂酸钾聚甘油蓖麻醇酯辛烯基琥珀酸淀粉钠酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）改性大豆磷脂11.酶制剂（enzymes）木瓜蛋白酶蛋白酶（地衣芽孢杆菌）蛋白酶（米曲霉）蛋白酶（枯草芽孢杆菌）固定化葡萄糖异构酶制剂α-淀粉酶制剂糖化酶制剂精制果胶酶β-葡聚糖酶葡萄糖氧化酶α-乙酰乳酸脱羧酶木聚糖酶（米曲霉）真菌淀粉酶制剂乳糖酶脂肪酶（米曲霉）磷酸酯酶A2 谷氨酰胺转胺酶（品质改良剂）转葡萄糖苷酶（黑曲霉）12.增味剂(鲜味剂)（flavour enhancers）谷氨酸一钠 L-丙氨酸氨基乙酸（甘氨酸）5’-鸟苷酸二钠5’-肌苷酸二钠5’-呈味核苷酸二钠琥珀酸二钠13.面粉处理剂（flour treatment agents）过氧化苯甲酰（×）过氧化钙（×）偶氮甲酰胺 L-半胱氨酸盐酸盐14.被膜剂（coating agents）?紫胶（虫胶）石蜡白色油（液体石蜡）吗啉脂肪酸盐（果蜡）巴西棕榈蜡松香己戊四醇酯二甲基聚硅氧烷硬脂酸（镁）15.水分保持剂（humectants）磷酸三钠磷酸二氢钠（钾）磷酸氢二钠（钾）磷酸二氢钙（磷酸钙）焦磷酸钠焦磷酸二氢二钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠16.营养强化剂（nutritional fortification substances）L-盐酸赖氨酸牛磺酸维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）维生素B1(盐酸硫胺素) 维生素B2(核黄素) 维生素B6(盐酸吡哆醇或5’-磷酸吡哆醇)维生素B12(氰钴胺或羟钴胺) 左旋肉碱（左旋酒石酸盐）（维生素BT）（微生物法制备）左旋肉碱（化学合成法）维生素C(L-抗坏血酸) 维生素D D2(麦角钙化醇) D3(胆钙化醇) 维生素E(d-α生育酚) 烟酸或烟酰胺维生素K(植物甲萘醌) 胆碱肌醇叶酸泛酸生物素硫酸亚铁葡萄糖酸亚铁柠檬酸铁富马酸亚铁柠檬酸铁铵氯化高铁血红素焦磷酸铁铁卟啉乙二胺四乙酸铁钠甘氨酸亚铁柠檬酸钙葡萄糖酸钙碳酸钙或生物碳酸钙乳酸钙 L-乳酸钙（生产用菌珠：米根霉TL-527-9）磷酸氢钙活性钙天门冬氨酸钙（鳌合型） L-苏糖酸钙甘氨酸钙枸橼酸苹果酸钙骨质磷酸钙珍珠乳酸钙硫酸锌葡萄糖酸锌乳酸锌甘氨酸锌柠檬酸锌碘化钾碘酸钾海藻碘葡萄糖酸钾（酶法生产）亚硒酸钠硒酸钠硒蛋白氟化钠富硒酵母富硒食用菌粉硒化卡拉胶硫酸镁葡萄糖酸镁（酶法生产）硫酸铜硫酸锰γ-亚麻油酸花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）二十二碳六烯酸（DHA）(双鞭甲藻) 二十二碳六烯酸（DHA23）（金枪鱼油）5’单磷酸胞苷（5’-CMP）5’单磷酸尿苷（5’-UMP）5’单磷酸腺苷（5’-AMP）17.防腐剂（preservatives）苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙丙酸钠对羟基苯甲酸乙酯对羟基苯甲酸丙酯脱氢乙酸脱氢醋酸钠双乙酸钠乳酸链球菌素纳他霉素（微生物发酵法）稳定态二氧化氯乙氧基喹（啉）仲丁胺桂醛噻苯咪唑 2-苯基苯酚钠盐 4-苯基苯酚过氧化氢（或过碳酸钠）过氧乙酸18.稳定和凝固剂（stabilizer and coagulators）硫酸钙（石膏）氯化钙氯化镁（盐卤，卤片）葡萄糖酸-δ-内酯丙二醇乙二胺四乙酸二钠柠檬酸亚锡二钠不溶性聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）19.甜味剂（sweetening agents）糖精钠环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）环己基氨基磺酸钙乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）三氯蔗糖（蔗糖素）异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）麦芽糖醇山梨糖醇（液） D-甘露糖醇木糖醇赤藓糖醇（生产用菌珠：解脂假丝酵母）乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇）甜菊糖甙甘草酸一钾及三钾甘草酸胺罗汉果甜甙20.增稠剂（thickening agents）海藻酸钠海藻酸钾琼脂卡拉胶海藻酸丙二醇酯黄原胶（汉生胶）β-1，3葡聚糖结冷胶阿拉伯胶罗望子多糖胶刺槐豆胶田菁胶亚麻籽胶（富兰克胶）瓜尔豆胶皂荚糖胶果胶黄蜀葵胶葫芦巴胶沙蒿胶明胶甲壳素（几丁质）羧甲基纤维素钠（CMC）羟丙基甲基纤维素（HPMC）羧甲基淀粉钠淀粉磷酸酯钠羟丙基淀粉醚乙酰化二淀粉磷酸酯乙酰化己二酸双淀粉钠氧化羟丙基淀粉磷酸酯双淀粉醋酸酯淀粉β-环状糊精聚丙烯酸钠21.其他高锰酸钾 4-氯苯氧乙酸钠异构化乳糖液食品工业用机械润滑油蔗糖聚丙烯醚（糖助剂10）固化单宁咖啡因氯化钾 6-苄基腺嘌呤凹凸棒粘土月桂酸松香季戊四醇酯辛基苯氧聚乙烯氧基二甲基巯硅氧烷白油半乳甘露聚糖酪蛋白钙肽酪蛋白磷酸肽羟基硬脂酸己二酸辣椒油树脂乙酸钠氯化钾22.香精香料（﹥1500种）香料分类：天然香料、天然等同香料、人造香料香精分类：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、（拌和型）粉末香精、微胶囊香精23.食品加工助剂（food processing aids）浮选法：过滤离心机：叶片式泵：输送量Gs：干燥速度：转鼓：风选法：速度雾化：筛选法：常压浓缩法：分离离心机：微波浓缩法：过滤法：悬浮速度：干燥强度：沉降速度：磁选法：冷冻浓缩法：多孔固体介质：一、名词解释(每小题4分，共16分)二、填空题（每空1分，共16分）三、简答题：（共43分）四、绘图题（共10分）五．论述题（共15分）。
