酒店餐饮服务礼仪酒店餐饮服务礼仪6篇酒店餐饮服务礼仪1一、餐饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。
餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求（1）仪表工作时间应着规定的制服。
衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。
要佩戴标志卡。
男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
（2）仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。
但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。
不得抹刺激性的香水。
（3）仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。
步态应轻盈、稳健。
一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。
接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。
如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。
同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
二、餐饮服务礼仪要求（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。
应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。
服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。
经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。
为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。
（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。
客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。
当客人对菜肴、酒水不甚了解时，服务员应及时给予详细的解释，并适当地给出合理的点餐建议，不可一问三不知、答非所问。
（3）尊重客人选择。
每一位客人的口味，喜好都有所不同，因此在客人点餐时，不可反复推荐客人并不想要点的菜肴、酒水等。
同时要尊重客人的宗教、民族习惯，服务员要主动询问第一次来就餐的客人是否有忌口或其他的用餐习惯。
（4）服务热情细致。
在接到客人订餐时，认真记录来客人数和用餐时间，并问清是否需要吸烟区或视野良好的座位；当客人进入餐馆，热情、主动地将客人带到座位；客人离去时，提醒顾客不要遗忘所带物品，并表示感谢，欢迎再次光临。
（5）餐厅服务“五先”原则在为顾客提供服务时，应遵循先女宾后男宾、先客人后主人、先长辈后晚辈、先儿童后成人等原则。
三、餐厅服务礼仪服务分类客人选择的餐厅就餐的标准一个是吃饭需求，而更重要的是餐厅的服务水平。
可以说客人就餐的目的一般都是谈生意、交朋友或享受餐厅服务。
从客人的角度出发，我们不难得出餐厅究竟应该在那一部分下功夫。
餐厅服务可分为两部分，即标准化服务和个性化服务。
标准化服务是指餐厅在硬件和管理制度上要有一个统一的标准。
这其中同样有两点要注意，一是服务人员的服务流程的标准，二是后勤技术人员的工作标准。
只有标准的服务才能体现出一个餐厅的业务水准，餐厅讲究的就是高质量、高标准、高效率，这样才能博得客人的满意。
个性化服务是指餐厅服务员在与客人的交流中所体现出的服务态度。
要求餐厅服务员站在客人的角度去审视问题，合理解决客人的抱怨，投诉等问题。
个性化服务还有一点就是服务员的个人魅力的展现，比如有的员工服务态度好，有的员工善交际或者有的员工组织协调能力强，针对不同人员的个性特征服务不同的客人能起到不错的效果。
四、餐厅服务礼仪服务流程1.迎客。
餐厅一般会配备数量不等的迎宾，当看到客人进入餐厅时，应鞠躬15度欢迎客人光临，再指引客人里面就座。
2.就坐。
在服务员找到合适的座位（同时应征询客人是否有特殊要求）后，邀请客人就座。
3.问茶。
客人就座后要为客人倒上茶水并派发餐巾。
4.问酒水。
礼貌的询问客人需要什么样的酒水，注意应采用封闭式询问，即“请问您要什么样的酒水饮料，我们这里有”，以免客人提出餐厅没有的酒水而造成尴尬。
5.上菜。
上菜的同时服务员应报菜名，让客人知晓。
要注意摆盘技巧。
6.更换骨碟。
等客人面前的骨碟满的时候，服务员要及时更换。
7.上水果。
这个程序一般餐厅免费提供，要注意用语的礼貌。
8.结账。
可以礼貌的询问“请问哪位买单？”9.送客。
要注意礼貌用语，“欢迎再次光临”，“再会”等。
10.撤台。
把餐桌收拾干净，重新布置新的餐具等。
餐饮服务礼仪不同于酒店、饭店，它是面向大众化的、比较快捷的餐饮服务，因此要求服务尽量简洁不要太繁复。
酒店餐饮服务礼仪2一、问候礼貌礼节问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用语。
如：您好!欢迎您!路上辛苦了。
您有什么事需要帮忙吗?请多保重等。
在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。
1、可根据不同的时间主动问候，如您好!、早上好、下午好、晚上好等等。
2、向就餐完毕的宾客道别时，就主动说晚安、再见、明天见、希望您再次光临!3、当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，如春节快乐、新年好、祝您圣诞快乐!4、客人过生日或举办结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺，如说祝您生日快乐、祝你们新婚愉快、白头偕老。
5、见到客人生病时，应表示关心，可以说：请您多加保重，早日康复。
在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同、服饰离奇的客人，服务员不能对其指指点点或议论讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。
二、称呼礼节称呼礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人为：同志、经理、部长、夫人、先生、小姐等。
1、对男性客人可称先生，在知道客人的姓名时，最好称先生。
2、对年轻的女性客人可称小姐。
3、对已婚的女性客人可称夫人。
4、对不知道已婚还是未婚的女性客人，可称女士。
5、对有学位或职称的客人可称博士行先生或教授先生。
6、对有军衔的客人可称先生，如上尉先生。
7、对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上阁下两字以示尊重。
如部长先生阁下或大使先生阁下。
8、对国内的客人，在一般情况下可以称呼同志，如同志。
三、握手礼节在餐饮服务工作中，作为服务人员，不宜主动与客人握手。
但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，这时回避是不礼貌的。
在行握手礼时，服务员应走上前，与客人保持相距一步的距离，上身稍前倾，两脚立正，伸出右手，4指并拢，拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动两三下，礼毕即松开。
行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜;对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。
男子握手时，就把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。
如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明，说请原谅。
如遇多人握手时，应按顺序进行，抢着握或将手从身旁人伸出的手臂上方或下方穿过去与客人握手都是不合适的。
四、谈话礼节谈话礼节是在与宾客谈话时应具有的礼节。
一般来说，与客人谈话时，必须站立，证据温和、耐心，集中精力，双目注视对方。
常用语有是，好的，明白了，麻烦您了，不客气，请别在意，不，一点都不麻烦，对不起，谢谢，等等。
五、迎送礼节当宾客抵达饭店时，要笑脸相迎，按先主宾、后随员，先女宾、后男宾的顺序，拉开车门，接过行李，陪同客人至服务台或电(楼)梯口。
对老、弱、病、残宾客，要主动搀扶。
楼层服务人员要站在梯口我迎候。
引宾客入房时，应走在宾客的左前方，距离保持2~3步。
打开房门时应伸手示意，让宾客先进房间。
宾客离店时，应注意主动相送，帮其提行李，送其上车，并说再见、欢迎下次再来、祝一路顺风等。
对重要会议和友好团体，应组织人员欢迎或欢送，营造友好、热烈的气氛，以增进与宾客之间的感情。
客人讨厌的服务1.餐厅不按时开门，或提前关门。
2.电话铃声响过三声，仍没有人接听。
3.客人用的桌椅是不干净的。
4.酒水饮料是过期的或带汽的饮料不带汽。
5.饮料还没有服务，菜就上了。
6.热的食品不热，冷的食品不冷。
7.餐具是破损的、银器上有污渍、水杯是脏的。
8.向客人询问，这是谁的食品。
9.同样是用餐的客人，所得到的服务却不一样。
10.没有及时更换客人面前的脏骨碟。
酒店餐饮服务礼仪3一、酒店餐饮服务意识是前提这是酒店员工是否懂得和运用现代商务活动中的基本礼仪，不仅反映出员工自身的素质，而且折射出企业的文化水平和经营管理境界。
而服务意识是体现企业文化的一种表达方式，在市场竞争条件下，企业竞争首先是员工素质的竞争。
所以，怎样有效提高员工的素质，使其更代表企业形象，使沟通和合作更加顺畅，并为酒店创造更多的效益等，是现代企业的当务之急。
二、餐饮服务礼仪是酒店形象提升的关键礼仪，是律己、敬人的表现形式和行为技巧，是个人素养和社会观的外在表现，也是企业形象的具体表现。
对于在酒店工作的职业人士来说，学习服务礼仪及服务意识可以有效塑造自己的素质和专业形象，使交往对象产生规范、严谨、专业、有礼、有节、周到、细致等良好印象，从而形成酒店独特竞争优势。
随着酒店的客人来源越来越全球化，服务礼仪扮演着越来越重要的角色。
酒店餐饮服务礼仪已经成为现代酒店服务环节中必不可少的交流工具，越来越多的酒店都把服务礼仪作为员工基本的知识要求。
三、酒店餐饮摆台服务礼仪这是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
摆台分为中餐摆台和西餐摆台两种形式。
其中摆台的标准要求是：先铺好台布，订好座位，再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。
要求台型设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
这里介绍中餐摆台的基本要领：摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的`右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
摆公用餐具：在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
摆牙签、摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
酒店餐饮酒水服务礼仪酒水服务是酒店餐饮中最重要的内容之一。
美酒佳酿不仅能使菜品增色，还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊，创造美好的就餐氛围。
