食品添加剂柠檬酸钠的特性与应用

食品添加剂—柠檬酸钠的特性与应用以康师傅的茉莉蜜茶为例，其包装上说明了，茉莉蜜茶里需要添加的食品添加剂有食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C等。

我就其中的一种添加剂—柠檬酸钠简单地阐述其主要的性状特征、使用方法和其相关的工艺。

柠檬酸钠作为一种添加剂，在食品、医药、洗涤剂等方面均有广泛应用。

其中作为食品添加剂，主要用作缓冲剂、螯合剂、营养增补剂、乳化剂、调味剂、稳定剂等。

在饼干、饮料、冰淇淋、乳制品、罐头等食品中用于改善食品的风味和提高产品的档次。

柠檬酸钠, 别名枸橼酸钠, 化学名为2- 羟基丙三羧酸三钠, 分子式:C6H5O7Na3●2H2O,相对分子质量: 294.10,含有两个分子的结晶水,白色晶体或粒状粉末。

无臭,有清凉咸辣味。

常温空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。

加热至150℃失去结晶水。

溶于水,不溶于乙醇。

水溶液为弱碱性。

市售商品有无水柠檬酸钠、二水柠檬酸钠和五水柠檬酸钠。

柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐,主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生,具有多种独特的优良性能：1.柠檬酸钠具有安全无毒性能。

由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而绝对安全可靠,对人类健康不会产生危害。

联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制,可认为该品属于无毒品。

2.柠檬酸钠具有生物降解性。

柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后,部分变成柠檬酸,两者共存于同一体系中。

柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用,很容易发生生物降解。

其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐, 转变为二氧化碳和水。

3.柠檬酸钠具有金属离子络合能力。

柠檬酸钠对钙离子、镁离子等金属离子具有良好的络合能力,对其他金属离子,如铁离子等离子也有很好的络合能力。

4.柠檬酸钠具有极好的溶解性能,并且溶解性随水温升高而增加。

5.柠檬酸钠具有良好的pH 调节及缓冲性能。

柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐,与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂,因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。

柠檬酸钠国标2760添加使用标准下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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柠檬酸钠中华人民共和国国家标准UDC 661.734.1食品添加剂:664.5柠檬酸钠GB 6782-86Food additive Sodium citrate本标准适用于淀粉或糖质原料经发酵法生产制得的柠檬酸钠,在食品加工中作为调味剂、乳化剂、稳定剂等。

化学名称:2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠分子式:C6H5O7Na3·2H2OCH2-COONa｜结构式: HO-C-COONa｜CH2-COONa 分子量:294.10(按1983年国际原子量)1 技术要求1.1 性状:本品为白色或微黄色结晶粉末,无臭,味咸,在湿空气中微有潮解性,在热空气中有风化性。

1.2 柠檬酸钠应符合下表要求。

指标名称指标柠檬酸钠,％≥ 99.0酸度和碱度符合规定硫酸盐,％≤ 0.03重金属(Pb),％≤ 0.0005砷,％≤ 0.0001铁盐,％≤ 0.001草酸盐,％≤ 0.05钙盐符合规定钡盐符合规定易炭化物符合规定氯化物,％≤ 0.012 试验方法2.1 柠檬酸钠含量测定2.1.1 试剂和溶液高氯酸(GB 623-77):0.1N标准溶液,按GB 601-77《化学试剂标准溶液制备方法》制备与标定。

结晶紫:0.5％冰乙酸溶液，按GB 603-77《化学试剂制剂及制品制备方法》配制。

冰乙酸(GB 676-78)。

乙酸酐(GB 677-78)。

2.1.2 测定方法取试样约0.15g(称准至0.0001g),加冰乙酸10ml,加热溶解后,放冷。

加乙酸酐10ml,加0. 5％结晶紫溶液2滴,用0.1N的高氯酸标准溶液滴定至溶液显蓝绿色,同时做空白滴定试验进行校正。

2.1.3 柠檬酸钠含量按下式计算。

N(V-V0)×0.09803柠檬酸钠(％,以C6H5O7Na3·2H2O)＝━━━━━━━━━×100m式中: N--高氯酸标准当量浓度; V--试样滴定耗用高氯酸标准溶液体积,ml; V0--空白滴定耗用高氯酸标准溶液体积,ml; m--试样质量,g; 0.09803--1毫克当量柠檬酸钠的质量,g。

柠檬酸介绍1柠檬酸钠简介柠檬酸钠又称为枸橼酸钠，其化学分子式为C6H5O7Na32H2O，在常温干燥状态下化学特性稳定，气味清凉略带有咸辣味，在潮湿的环境中略有溶解性，柠檬酸钠在加热至150摄氏度时会发生化学反应，失去结晶水。

柠檬酸钠水溶性很强，柠檬酸钠溶液呈弱碱性，pH 值约为8，不与乙醇溶解。

2柠檬酸钠特性和用途柠檬酸钠是目前用途最为广泛的柠檬酸盐，可由木薯、玉米等淀粉类物质经过高温发酵生成柠檬酸，再与氢氧化钠的碱类化学物产生中和反应后生成。

柠檬酸钠性能优良，主要特性如下：(1).柠檬酸钠无臭味，性能稳定，不易生成有毒物质，无毒害性。

由于柠檬酸钠基本上是从农作物中提纯而来，安全性高，不会危害人体健康，因此世界卫生组织对人体每日柠檬酸钠的摄入量无任何限制。

(2).柠檬酸钠水溶性强，其溶解性随水温升高而增加。

(3).柠檬酸钠具有良好的PH调节性。

柠檬酸钠在经过水稀释后形成含有柠檬酸的混合溶液，因此可以作为优良的PH缓冲剂。

(4).柠檬酸钠具有良好的缓凝性和络合性。

柠檬酸钠与钙离子、二价铁离子等金属离子有很强的络合能力。

(5).柠檬酸钠具有良好的降解性。

柠檬酸钠溶液在阳光照射及微生物的作用下，易发生生物降解，转变为水和二氧化碳。

柠檬酸钠由于性能良好因此用途十分广泛。

(1).柠檬酸钠由于其安全无毒性、良好的稳定性及pH值调节作用，广泛用于食品、饮料、香料行业。

柠檬酸钠在食品行业中主要作为酸味剂、乳化剂、稳定剂等使用；另外柠檬酸钠和柠檬酸还可以作为果酱、奶制品和糕点等的风味剂和防腐剂等。

(2).在洗涤行业，柠檬酸钠已成为三聚磷酸钠的最佳替代品。

在上个世纪，三聚磷酸钠由于良好的去污能力，被广泛的用于洗涤行业，然而三聚磷酸钠含有大量的磷元素，造成江河和湖泊中水体的富营养化，水中藻类等微生物繁殖过快，水体中氧气缺乏，以至于水生动物大量死亡，造成水质极度恶化，这已成为我国和国际上日益严峻的环保问题。

研究发现柠檬酸钠去污能力远强于三聚磷酸钠，而且柠檬酸钠安全无毒，降解性良好，不会对环境造成危害，因此柠檬酸钠在洗涤行业中占有越来越重要的地位。

枸橼酸钠的作用与功效枸橼酸钠，即柠檬酸钠，是一种常见的食品添加剂和药物成分。

它具有多种作用和功效，被广泛应用于食品、药物和个人护理产品中。

本文将详细介绍枸橼酸钠的作用与功效。

一、枸橼酸钠的作用1. 作为食品添加剂，枸橼酸钠可以用于调味、增酸和防止食品腐败等方面。

它可改善食品的口感，增强香味；同时，枸橼酸钠还可以起到防止食品氧化、抗菌防腐的作用，延长食品的保质期。

2. 枸橼酸钠还有缓冲作用，能够稳定食品的酸度。

在某些食品中，添加枸橼酸钠可以调节酸碱平衡，使食品保持适宜的酸度。

3. 枸橼酸钠是一种天然的抗氧化剂，具有很好的防护作用。

它可以阻止食物中的维生素C氧化，保持其营养价值。

4. 在饮料和凉茶中添加枸橼酸钠能够改善口感，增加酸度，增强饮料的整体味道。

5. 枸橼酸钠还可以用作牙膏等口腔护理产品的添加剂，具有清洁和抗菌作用，有助于保护口腔健康。

6. 在药物方面，枸橼酸钠可以作为药物的成分之一，用于制备复方药物或者改善药物的口感。

7. 枸橼酸钠还可以用于制备洗涤剂和沐浴露等个人护理产品，提供清洁和保湿效果。

二、枸橼酸钠的功效1. 增强食品的口感：枸橼酸钠能够增加食物的酸度，改善口感，提高食欲，使食物更加美味可口。

2. 抗菌防腐：枸橼酸钠具有抗菌防腐的作用，能够抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

3. 消化促进：枸橼酸钠可以促进胃液分泌，增加胃肠道蠕动，有助于消化吸收，缓解消化不良的症状。

4. 防止维生素C氧化：枸橼酸钠可以阻止维生素C在食物中的氧化，保持其营养价值，增强抗氧化作用。

5. 清洁口腔：枸橼酸钠可以作为牙膏等口腔护理产品的添加剂，具有清洁和抗菌作用，有助于保护口腔健康。

6. 调节酸碱平衡：枸橼酸钠可以调节食品的酸碱平衡，使食品保持适宜的酸度，增强食品的风味。

7. 改善肌肤：枸橼酸钠可以用于制备洗涤剂和沐浴露等个人护理产品，提供清洁和保湿效果，改善肌肤状态。

8. 缓解环境污染：枸橼酸钠可以作为洗涤剂的成分，具有良好的表面活性剂效果，可以有效去除污渍，减少对环境的污染。

柠檬酸钠和海藻酸钠柠檬酸钠和海藻酸钠是两种常见的化学物质，它们在各个领域都有广泛的应用。

下面将分别介绍柠檬酸钠和海藻酸钠的特性、用途以及注意事项。

一、柠檬酸钠柠檬酸钠是一种无色结晶或白色颗粒状的固体，具有柠檬酸的酸味。

它在水中溶解度较好，能够迅速溶解。

柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，常用作食品添加剂和化妆品成分。

1. 食品添加剂柠檬酸钠作为食品酸味剂，可以改善食品的口感，增加食欲。

它常被用于制作碳酸饮料、果汁、糖果等食品中，使其味道更加酸爽可口。

此外，柠檬酸钠还可以作为乳制品的乳化剂，帮助乳制品更好地保持稳定性。

2. 化妆品成分由于柠檬酸钠具有清爽的酸味和温和的性质，它常被添加到化妆品中作为调节剂和酸化剂。

柠檬酸钠可以帮助调整化妆品的pH值，使其更适合肌肤使用。

此外，柠檬酸钠还具有抗氧化和抗菌的作用，可以延长化妆品的保质期。

使用柠檬酸钠时需要注意以下几点：1. 柠檬酸钠具有一定的腐蚀性，使用时应避免接触皮肤和眼睛，以免引起刺激或损伤。

2. 在使用柠檬酸钠作为食品添加剂时，应按照使用规定的剂量使用，避免过量使用或长期过量摄入。

3. 孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿应慎用柠檬酸钠，以免对身体造成不良影响。

二、海藻酸钠海藻酸钠是一种无色或微黄色的粉末状物质，具有良好的溶解性。

它是海藻酸的钠盐，在食品、制药和化妆品等领域有广泛应用。

1. 食品添加剂海藻酸钠作为一种天然的食品增稠剂和凝胶剂，被广泛应用于各类食品中。

它可以增加食品的黏稠度，改善食品的口感和质感。

海藻酸钠常被用于制作果冻、布丁、冰淇淋等食品中，使其更加口感丰富。

2. 制药领域海藻酸钠在制药领域有着重要的应用。

它可以作为药物的包衣剂或缓释剂，帮助药物更好地释放。

海藻酸钠还可以作为药物的增稠剂和稳定剂，提高药物的质量和稳定性。

3. 化妆品成分海藻酸钠在化妆品中被广泛应用。

它可以作为凝胶剂，增加化妆品的黏稠度和质感。

海藻酸钠还可以作为保湿剂，帮助肌肤保持水分，改善肌肤的湿润度。

二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠文章标题：深度探讨二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠的化学特性和应用导言柠檬酸盐在日常生活中被广泛应用，其中二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠作为其重要的衍生物也具有广泛的用途。

在本文中，我们将深入探讨这两种化合物的化学特性和应用，希望能给读者带来对这一主题的全面理解。

一、二水柠檬酸钠的化学特性1. 晶体结构二水柠檬酸钠的结晶形态呈不规则透明晶体，其晶体结构具有一定的特点，如晶胞参数、晶面角、晶体密度等，这些特点决定了其在化学反应中的作用和反应速率。

2. 溶解性质二水柠檬酸钠在不同温度下的溶解度各有不同，这与其晶体结构有密切关系。

在酸性和碱性环境中的溶解度也有所不同，这为其在不同反应条件下的应用提供了依据。

3. 化学反应二水柠檬酸钠在酸碱中的中和反应以及与其他金属离子的络合反应都是其重要的化学性质。

这些反应不仅决定了其在食品、医药等领域的应用，也为其在工业生产中的利用提供了参考。

二、二水合柠檬酸三钠的化学特性1. 晶体结构二水合柠檬酸三钠的晶体结构呈多面体形态，其晶胞参数和晶体密度较大。

这些特点为其在生物学和医药学领域的应用提供了依据。

2. 溶解性质二水合柠檬酸三钠在水中的溶解度较低，这使得其在口服制剂中的应用受到一定的限制。

但在缓冲液和体外评价试验中的应用依然十分广泛。

3. 化学反应二水合柠檬酸三钠在生物体内的代谢反应以及与生物大分子的络合反应是其主要的化学特性。

这些反应决定了其在医药领域的临床应用以及在体外实验中的作用机制。

三、二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠的应用1. 食品添加剂二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠在食品中作为酸度调节剂和抗氧化剂被广泛使用。

其在果汁、碳酸饮料、果酱等食品中的应用使得产品口感更加鲜美，同时延长了其保质期。

2. 医药制剂二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠作为医药制剂的原料药被广泛应用。

其在口服溶液、注射剂、肠内外制剂等药物中的应用带来了更好的生物利用度和稳定性。

柠檬酸钠的作用和用途
柠檬酸钠是一种化学物质，具有多种作用和用途。

1. 维持食品的稳定性和持久性：柠檬酸钠是一种食品添加剂，可用作酸味调节剂和防腐剂。

它在饮料、果汁、罐头、果酱等食品加工过程中常被使用，以提供酸味并保持食品的新鲜度和稳定性。

2. 螯合剂：柠檬酸钠可与金属离子形成络合物，因此被广泛应用于金属清洗和防锈剂中。

它能够将金属离子固定在溶液中，从而有效地去除水中的硬水垢和金属沉淀。

3. 药物配方：柠檬酸钠常被用作药物的碱性缓冲剂，以调节药物的酸碱度，使药物更容易被人体吸收和利用。

此外，柠檬酸钠还可以被用作药物的稳定剂，保护药物免受光、热和湿气的影响。

4. 化妆品和个人护理产品：柠檬酸钠被广泛用于化妆品和个人护理产品中，如洗发水、沐浴露、牙膏等。

它可以调节产品的酸碱度，提供稳定性和保鲜效果，并可促进肌肤的排毒和代谢。

总的来说，柠檬酸钠是一种多功能的化学物质，广泛用于食品加工、金属清洗、药物制剂以及化妆品和个人护理产品中。

二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠1. 介绍柠檬酸钠在化学上有两种常见的形式：二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠。

它们在食品添加剂、医药和其他工业领域有着广泛的应用。

今天我们将从深度和广度两个方面来全面评估这两种化合物，并探讨它们的特性、用途以及对人类生活的重要性。

2. 深度探讨2.1 二水柠檬酸钠二水柠檬酸钠是一种无机化合物，化学式为Na2C6H6O7·2H2O。

它是白色结晶性固体，在水中溶解度较高。

作为一种酸性物质，二水柠檬酸钠在食品工业中经常被用作酸味剂和抗氧化剂。

它还具有螯合性，可与金属离子形成络合物，因此在食品加工中常被用于稳定色泽和增加食品的口感。

二水柠檬酸钠也被广泛应用于制药工业，用作药剂的赋形剂和调节剂。

2.2 二水合柠檬酸三钠二水合柠檬酸三钠，化学式为2Na3C6H5O7·2H2O，是一种羧酸盐类化合物。

它是无色晶体，可溶于水。

在食品工业中，二水合柠檬酸三钠常被用作酸度调节剂和抗氧化剂，能够增强食品的新鲜感和口感。

在医药领域，它也被用作药物的缓冲剂和稳定剂，保障药物的效果和安全性。

3. 广度探讨3.1 应用领域二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠在食品、医药和工业领域都有着广泛的应用。

它们不仅能够改善食品的口感和质地，还能延长药物的保存期限。

在工业上，柠檬酸钠也被用作清洁剂和金属表面处理剂，显示出了其多方面的用途。

3.2 人类生活中的意义这两种化合物的广泛应用直接影响着我们的日常生活。

它们在食品和医药领域中扮演着重要的角色，保障了人们的健康和生活品质。

作为工业原料，它们也为工业生产提供了必不可少的支持。

4. 总结与回顾通过本文的探讨，我们对二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠有了更加全面、深刻的认识。

它们作为食品添加剂和药物原料，以及工业生产中的重要原料，对人类生活起着不可替代的作用。

在未来的发展中，我们需要更加关注这些化合物的研究和应用，以更好地服务于人类的健康和生活。

5. 个人观点在我看来，二水柠檬酸钠和二水合柠檬酸三钠作为化合物，在食品、医药和工业领域的应用前景广阔，具有巨大的发展潜力。