食品添加剂考核说明

食品添加剂使用管理制度使用食品添加剂既要达到改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺，又要达到不滥用而影响食品安全为目的。

一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂通用安全标准》有关规定,不符合食品安全标准和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求的食品添加剂不得使用。

二、食品添加剂采购渠道要正规、合法，采购必须到正规的专卖店购买，并查验或索取供货者食品生产经营许可证和食品合格证明文件等资质证明，并留存购物凭证,购物凭证保存期限不得少于____年。

三、在加工食品中,食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

四、正确掌握食品添加剂的用途，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。

五、存放食品添加剂要设专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立食品添加剂使用台账，并详细记录，做到“五专”管理，即：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

六、不得使用未经批准、受污染、变质以及超过保质期限的食品添加剂。

七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

八、对违反食品添加剂使用管理规定、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的相关人员要严肃处理。

食品添加剂使用管理制度（2）是指在食品生产和加工过程中使用食品添加剂的规范和管理要求。

该制度旨在保障食品安全，合理使用食品添加剂，防止食品添加剂对人体健康造成潜在风险。

食品添加剂使用管理制度一般包括以下内容：1. 食品添加剂的选择和使用：制定具体的食品添加剂使用清单和使用范围，明确不同食品类别的添加剂使用限量和使用方式。

2. 食品添加剂的安全评估：建立科学的食品添加剂安全评估机制，对新添加剂进行安全评估，并对已经使用的添加剂进行定期评估和监测。

3. 添加剂标签和说明：要求食品生产企业在产品标签上明确标注食品添加剂名称和含量，并提供使用说明和注意事项。

28 食品安全导刊 2021年4月营养与健康Tlogy科技食品添加剂的生产工艺及现场核查要求□ 洪奕智 泉州市食品药品认证与不良反应监测中心本文介绍了食品添加剂的生产许可分类情况，详细阐释了食品添加剂的主要生产工艺及其工艺控制要求，结合《食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范》（GB 31647-2018）及多年的现场核查工作经验，分析了食品添加剂现场核查存在的问题并提出了有针对性的指导建议，希望能够为今后福建省泉州市食品添加剂生产许可现场核查提供一定的参考。

1 食品添加剂的生产许可分类情况（见表1）2 食品添加剂的主要生产工艺及其工艺控制要求2.1 食品添加剂的主要生产工艺2.1.1 化学反应法包括化学合成、化学分离等，用于原料与原料之间通过一步或几步化学反应及相关处理所得到的食品添加剂的生产，如胭脂红、苯甲酸钠等。

2.1.2 压榨法通过压榨方式采集植物果皮中精油产品的一种生产方法，适用于对热不稳定，易发生氧化、聚合等反应而使精油变质的精油类产品的生产加工，如柠檬油等。

2.1.3 蒸馏法在95~100℃高温下，直接向植物或干燥后的植物通入水蒸气，使其中的芳香成分向水中扩散或溶解，并与水汽一同共沸馏出，将油水分离即可得到精油产品，如八角茴香油、薄荷油、肉桂油、玫瑰油等。

2.1.4 粉碎法根据产品需求选择不同设备，以天然植物为原料将其粉碎与处理后得到的产品，如瓜尔胶等。

表1 食品添加剂的生产许可分类情况Copyright©博看网 . All Rights Reserved.营养与健康Apr 2021 CHINA FOOD SAFETY 292.1.5 提取法利用固体物料中各组分在某溶剂中溶解度的差异，选用对所需提取成分溶解度最大的溶剂来将需要提取的成分溶解出来，再经分离纯化所得的产品。

该方法主要用于植物色素的提取，如姜黄素等。

2.1.6 物理混合法用两种或两种以上物质按照恰当比例，通过一定的方法混合而获得产品的技术或过程，适合于复配食品添加剂、食品用香精等的生产。

食品添加剂检测标准食品添加剂是指为改善食品色、香、味和保质期等特性而在加工过程中向食品中添加的具有一定技术效果的各种物质。

食品添加剂在食品加工中扮演着重要的角色，但过量使用或者使用不当可能会对人体健康造成危害。

因此，对食品添加剂的检测标准显得尤为重要。

首先，食品添加剂的检测标准应当明确各类食品添加剂的种类和用途。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品添加剂分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、酶制剂等多个类别。

对于每一类食品添加剂，都应当有相应的检测标准，以确保其安全使用。

其次，食品添加剂的检测标准应当明确其使用的限量标准。

不同种类的食品添加剂在食品中的使用量应当受到严格的控制，以免超标使用对人体健康造成危害。

例如，某些食品添加剂在婴幼儿食品中的使用是被严格限制的，因为婴幼儿对食品添加剂的耐受能力相对较弱，过量使用可能会对其健康造成影响。

此外，食品添加剂的检测标准还应当包括对其残留量的检测。

在食品加工过程中，食品添加剂可能会残留在食品中，因此需要对其残留量进行检测。

残留量超标可能会对人体健康造成慢性毒性影响，因此对食品添加剂残留量的检测也显得至关重要。

最后，食品添加剂的检测标准还应当包括对其安全性和稳定性的评估。

食品添加剂的安全性和稳定性是其能否在食品加工中得到广泛应用的重要因素，因此需要对其进行全面的评估。

只有通过了安全性和稳定性的评估，食品添加剂才能够被允许在食品中使用。

综上所述，食品添加剂的检测标准涉及到食品添加剂的种类和用途、使用的限量标准、残留量的检测以及安全性和稳定性的评估。

只有通过严格的检测标准，才能够保障食品添加剂的安全使用，从而保障人民群众的身体健康。

希望相关部门能够加强对食品添加剂的检测标准制定和执行，确保食品添加剂的安全使用。

食品添加剂检测标准食品添加剂是指为了改善食品色、香、味和保质期等特性而向食品中添加的具有特定技术效果的各种物质。

在食品生产过程中，添加剂的使用可以提高食品的品质和口感，但是如果使用不当或者添加剂含量超标，可能会对人体健康造成危害。

因此，对食品添加剂的检测标准至关重要。

食品添加剂的检测标准主要包括对添加剂种类、使用范围、最大使用量、残留限量等方面的规定。

首先，针对不同种类的食品添加剂，需要制定相应的检测标准。

例如，对于防腐剂、着色剂、甜味剂等不同种类的添加剂，需要分别制定相应的检测方法和标准。

其次，针对不同食品的使用范围和最大使用量，也需要进行详细规定，以确保食品添加剂的使用符合安全标准。

此外，还需要对食品中添加剂的残留限量进行严格监控，以保证食品中添加剂的残留量不会对人体健康造成危害。

食品添加剂的检测标准需要依据国家相关法律法规进行制定，并且需要不断更新和完善。

随着科技的发展和人们对食品安全的重视，食品添加剂的检测标准也在不断提高。

例如，近年来，针对新型食品添加剂的检测标准也得到了加强，以适应食品生产的新需求。

在实际生产中，食品生产企业需要严格遵守食品添加剂的检测标准，确保生产的食品符合国家相关法律法规的要求。

同时，监管部门也需要加强对食品添加剂的检测和监管，确保市场上的食品安全可靠。

此外，消费者也应增强食品安全意识，选择合格的食品产品，避免食品添加剂对健康造成不良影响。

综上所述，食品添加剂的检测标准对于保障食品安全和人体健康至关重要。

各方应加强对食品添加剂的监管和管理，确保食品添加剂的使用符合安全标准，为人们提供安全、健康的食品产品。

食品添加剂使用制度范本一、前言本食品添加剂使用制度旨在规范食品生产企业对食品添加剂的管理和使用，确保食品生产加工环节的安全和质量，保障消费者的合法权益。

二、适用范围本制度适用于本企业的食品生产加工环节，包括原料采购、生产加工、贮存和销售等环节。

三、食品添加剂的分类和管理1. 食品添加剂分类食品添加剂按照其功能和用途可分为色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等多种类型。

企业应根据食品类别和添加剂使用情况将其进行分类管理。

2. 食品添加剂的管理(1) 添加剂的购买：企业应选择合格、正规的供应商采购食品添加剂，并保留供应商的相关资质证明文件。

(2) 添加剂的验收：所购食品添加剂应进行验收，检查其产品标签是否符合国家相关标准，并进行抽样送检。

(3) 添加剂的储存：食品添加剂应储存在干燥、通风、无污染的库房中，避免阳光直射和高温环境。

(4) 添加剂的使用：添加剂的使用应严格按照产品工艺要求和相关法规进行，避免超过规定的最大使用量，同时遵循“适量适用”的原则。

四、食品添加剂的监测与检测1. 监测措施(1) 定期监测：企业应定期对食品添加剂使用情况进行监测，以确保其符合国家标准和企业内部规定。

(2) 随机抽检：企业应定期进行食品添加剂的抽检，以确保其质量和安全性。

2. 检测要求(1) 检测机构：检测应由具备资质的检测机构进行，检测结果应符合国家相关标准。

(2) 检测项目：检测项目应包括添加剂的含量、纯度、残留物等指标。

(3) 检测记录：检测结果应及时记录并保存，以备查。

五、食品添加剂使用的注意事项1. 使用说明书在使用食品添加剂之前，企业应仔细阅读添加剂的使用说明书，了解其使用方法和注意事项。

2. 添加剂的适用性添加剂的使用应符合产品工艺要求，并且符合国家相关法规的规定。

3. 添加剂的稳定性添加剂的稳定性应受到关注，避免因稳定性问题导致食品质量问题。

4. 添加剂的合理使用添加剂的使用应遵循“适量适用”的原则，不得超过规定的最大使用量。

《食品添加剂》课程标准1.课程说明《食品添加剂》课程标准课程编码〔18041026〕承担单位〔生物化学工程学院〕制定〔〕制定日期〔2022年10月〕审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕（1）课程性质：《食品添加剂》是食品生物技术专业的专业必修课程，是一门应用性、实践性、规范性的学科。

（2）课程任务：《食品添加剂》主要针对食品加工、食品检测等岗位开设，主要任务是培养学生在食品加工、检测等相关岗位运用食品添加剂基本理论的能力，要求学生掌握如何提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用，以及如何保障在食用中的安全性和营养性等方面的基本技能。

（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有《基础化学》、《食品化学》、《食品营养与卫生》、《食品微生物》等专业基础课，后续课程有《乳品生产技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品生产技术》、《果蔬加工工艺学》等食品工艺类课程。

2.学习目标通过该课程的学习，使学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期等方面的重要作用。

在理论知识的基础上，以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，学会在食品加工中科学、准确、合理地使用食品添加剂，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。

学生通过学习应达到的学习目标具体如下：（1）素质目标。

坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

连锁超市食品添加剂进货查验记录规定一、制定目的为规范企业食品生产加工行为，保障食品安全，特制定本制度。

二、法律法规依据《中华人民共和国食品安全法》第四章第五十条，《中华人民共和国食品安全法》第六十条，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，《食品生产企业落实食品安全主体责任通用要求》。

三、适用范围本制度适用于公司所需要用到食品添加剂的加工环节。

四、主要内容（一）公司所采购的食品添加剂应符合有关规定，不超范围采购食品添加剂，不采购和存放非食品添加剂，不使用不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工食品。

（二）在查验时对所采购食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等进行记录。

（三）记录和凭证保存期限不得小于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（四）食品添加剂的查验及使用过程中，需要有以“克”为计量单位的秤，且每年需要到质检机构进行校验。

（五）严格实施进货验收制度，验明产品标识，向供货单位索取有关营业执照、生产许可、与购进批次相符合的产品合格证明文件、近期（半年内）法定检验机构出具的合格检验报告，无合格证明的食品添加剂，库房拒收。

（六）复合型食品添加剂配料表中必须标示每一种成分。

（七）进口的食品添加剂应当有中文标签，并符合我国有关法律法规、食品安全国家标准的规定。

五、责任人岗位（一）加工厂责任人：库房管理员。

（二）门店加工责任人：主管。

六、责任人职责（一）食品添加剂实行专库存放、专人保管制度。

（二）库管对入库的食品添加剂如实记录食品添加剂名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，并保存相关凭证。

（三）记录和凭证保存期限不得小于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（四）食品添加剂的领用需遵循先进先出的原则，并做好领用记录。

（五）库房不得存放过期的食品添加剂，以防止非预期使用。

七、考核（一）未履行相应职责的，接受上级主管约谈并给予警告。

食品添加剂生产许可审查通则（2010版）一、目的为规范食品添加剂生产许可审查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》和《食品添加剂生产监督管理规定》等有关法律、法规和规章，制定本通则。

二、适用范围本通则适用于对食品添加剂生产企业的生产许可审查。

三、工作要求（一）从事生产许可审查的工作人员应当遵守有关法律法规、规章及本通则的规定，依法行政，秉公执法、不徇私情，不得索取或者收受企业的财物，不得谋取其他利益。

（二）实地核查实施前，核查组应准备核查工作文件，并就实地核查相关事项与企业进行沟通。

（三）实地核查应当在企业生产运行状态下进行。

（四）实地核查可采用查看现场、查看文件和记录、考察有关人员现场操作、企业员工测试等方式进行。

（五）以*号标注的条款可能对某些产品不适用，核查组应根据有关规定决定该选项是否作为核查内容。

如不适用，应当在表格中选择“此项不适用”，并说明原因。

（六）实地核查判定采用分数制，满分为150分，总分低于133分判为不合格。

（七）核查组应当依据实际核查情况填写《食品添加剂生产许可实地核查记录》（见附表），实地核查记录不得有空白项。

必要时，可以增加附页，并可用图像或视频等方式描述企业实地核查时的生产条件状态。

实地核查记录、附页等资料均应有核查组长和企业负责人签字确认，参加核查人员如有不同意见，应一并签署。

企业有关人员有权对实地核查全过程进行监督，并反馈意见。

（八）对实地核查合格的企业，应按有关规定对企业申请生产的产品抽样和封样。

（九）抽样方法按国家标准或行业标准规定执行。

标准未作规定的，应当按照以下规则抽样：1. 抽样应当在企业检验合格的产品中随机抽取。

2. 抽样数量应满足实际检验需要，每一个样品混匀后平均分成2份，1份用于检验，1份由检验机构保存备查。

送检样品和备检样品应保证为同一批次产品。

3. 企业应预留大于抽样数10倍的产品供抽样。

（十）国家标准或行业标准规定有质量等级的，应抽取企业申请产品中质量等级最高的产品。

小学食品添加剂检测和管理1. 引言食品安全是关乎人民群众健康的重要问题，尤其是对于小学生这个特殊群体，他们的身体正处于生长发育阶段，食品安全对他们来说尤为重要。

食品添加剂在食品加工中起到丰富食品口味、改善食品外观等作用，但部分食品添加剂可能对人体健康产生不良影响。

因此，对小学食品添加剂的使用进行检测和管理，确保食品安全，保障学生的身体健康是我们工作的重点。

2. 目的本文档主要目的是为了规范小学食品添加剂的使用，通过检测和管理，确保食品的安全性和健康性，为小学生提供一个安全的食品环境。

3. 检测范围3.1 食品添加剂种类本文档适用于小学食堂、小卖部等食品经营场所使用的所有食品添加剂，包括着色剂、调味剂、防腐剂、乳化剂等。

3.2 食品添加剂来源所有食品添加剂必须来源于正规渠道，具有合法的生产许可、卫生许可等相关证明，且需在有效期内使用。

4. 检测方法4.1 检测周期小学食品添加剂的检测周期为每学期至少一次。

4.2 检测机构检测工作应由具有资质的第三方检测机构进行，确保检测结果的公正性和准确性。

4.3 检测项目检测项目包括但不限于食品添加剂的种类、含量、保质期等。

5. 管理措施5.1 食品添加剂使用管理小学食堂、小卖部等食品经营单位必须建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家相关法律法规和标准使用食品添加剂。

5.2 食品添加剂储存管理食品添加剂应储存在阴凉、干燥、通风的地方，远离儿童，确保储存环境的安全性。

5.3 食品添加剂记录管理食品经营单位需做好食品添加剂的采购、使用、剩余数量等记录，以便于追溯和管理。

6. 监督与责任6.1 监管部门教育、市场监管等部门应加强对小学食品添加剂使用情况的监管，定期进行抽查，确保食品安全。

6.2 责任追究对于违反国家相关法律法规和本办法的食品经营单位，将依法追究其法律责任，确保食品安全。

7. 培训与宣传学校应定期组织食品安全培训，提高食堂、小卖部等食品经营单位对食品添加剂的认识和使用水平，同时加强食品安全宣传工作，提高师生对食品安全的认识。