食品工厂机械与设备复习题

食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。

A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。

A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。

A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。

A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。

⾷品⼯⼚机械与设备考卷附答案⼀、判断题〖每⼩题1分，共计20分〗（√）1.⼀般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采⽤齿式或叶⽚式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式⾃动洗瓶机主要⽤于新瓶的清洗。

（√）5.⽤于澄清的碟式离⼼分离机的碟⽚⽆孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要⽤多级离⼼泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（√）7.当两种流体表⾯传热系数相差5倍以上时，宜采⽤翅⽚管式热交换器。

（×）8.打浆机只能将⽔果打成浆，⽽不能去除其中的果⽪果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有⼀定的压头。

（×）10.多管同⼼套管式热交换器适⽤于⼤颗粒物料的热处理。

（×）11.⾼位式冷凝器的⼤⽓腿可以将⼆次蒸汽带⼊的不凝性⽓体排除。

（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流⾛向。

（√）13.⽤于蒸汽喷射泵的蒸汽压⼒较⾼，且要求压⼒稳定。

（√）14.⾷品⼯业⽤的喷雾⼲燥机⼤多为的开放式（√）15.⼀般⽽⾔，容积式⽐液位式定量⽅式来得精确。

（√）16.⽆菌包装技术既可应⽤于⼩包装⾷品，也可⽤于⼤包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配⽔循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。

（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

（直接均质）（×）19.所有⽤于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的⽣产能⼒⽆关。

⼆、填空题〖每⼩题1分，共计20分〗1.⽃式提升机常⽤的三种料⽃形式为:圆柱形底的深⽃、圆柱形底的浅⽃及尖⾓形⽃2.⾷品⼯⼚中可⽤机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加⼯设备三⼤类3.压⼒式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅⽚管式等6.对流型⼲燥机主要型式有:厢式⼲燥机、洞道式⼲燥机、流化床⼲燥机、喷动床⼲燥机、⽓流⼲燥机和喷雾⼲燥机等7.⽹带式⼲燥机适⽤⼲⾕物、脱⽔蔬菜、中药材等产品的⼲燥8液体灌装机主要⼭以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。

《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数 一 二 三 四 五 总 分得 分一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。

（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。

（√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。

（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。

（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。

（√）6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。

（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。

（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。

（√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。

. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。

（×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。

（√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。

（×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。

（√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。

（√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。

（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。

（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。

（√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。

（×） 20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。

（√）二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。

用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。

本题得分本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送。

考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。

（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。

（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。

（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。

（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。

（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。

（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。

（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。

（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。

（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。

（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。

（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。

（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。

（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。

（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。

答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。

答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。

答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。

答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。

安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。

2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。

答案：切削机用于对食品进行切割和加工。

使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。

以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。

食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。

A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

食品工程机械与设备课后题第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。

4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

2、食品加工机械设备多为成套设备。

3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

8、304不锈钢的镍含量为10%。

9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。

如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。

试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。

2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。

试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。

3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。

食品工厂机械与设备课后习题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

〔√〕2.食品加工机械设备多为成套设备。

〔×〕3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

〔×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB〔A〕。

﹙×﹚13.严禁在任何外表或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙×﹚14.设备的产品接触外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。

〔×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙√﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有挖取式和撒入式两种。

2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。

A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。

A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。

A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

（×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。

（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。

（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。

（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。

（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。

（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

（直接均质）（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。

二、填空题〖每小题1分，共计20分〗1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。

食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1•我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（V）2•食品加工机械设备多为成套设备。

（X）3•食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（X）4•所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

（X）5•各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

（2）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%O（V）7•食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

（X）8. 304不锈钢的镍含量为10% °（X）9•食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

（X）10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

（2）11•机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

（2）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB （A）o （X）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

（2）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（2）第二章物料输送机械判断题1. 带式输送机只能水平或向上输送。

（X）2. 原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

（X）3. 带式输送机的最大输送距离为20m °（X）4. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

（2）5. 卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

（X）6. 螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

（X）7. 螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

（X）8. 螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

（2）填空题1 •斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2. 带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。

热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。

果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。

食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。

A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。

A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。

A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。

A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。

绪论1、食品工业定义2、食品工业的发展与食品机械工业的发展的关系。

3、我国食品机械发展的状况如何？4、食品机械分类方法。

第一章物料输送机械与设备一、基本概念：沉降速度、气流输送速度、气力输送、压送式、吸送式、布袋除尘器（袋式过滤器）二、回答下列问题1.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。

2.分析斗式提升机卸料形式及各自特点及适应的场合。

3.简述液体物料齿轮泵的结构和工作原理。

4.简述悬浮输送设备的形式及特点。

5.简述气力输送系统的组成和基本功能。

第二章食品清理和分选机械与设备一、基本概念：分选、分级、物料的空气动力学特性、筛选、开孔率、筛分效率、重力分选、精选、色选机二、回答下列问题1．分选与分级一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？2根据原料中杂质性质的不同，清理机械分哪几类？3.小麦清杂机的主要结构组成、工作原理如何？4.磁选设备有哪几种形式？5、说明摆动筛上物料的运动特性。

如何平衡摆动筛的惯性力？6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用？7.长方形、园形筛孔分别是按物料的什么来分选的？8.筛面有哪些运动方式有哪些？各有何特点?9.说明振动筛上物料的运动形式？10.说明高速振动筛上物料的运动形式？11.说明平面回转筛上物料的运动形式？12.鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？为什么聚石区要作成梯形？13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同？14.窝眼精选的原理是什么？常见的设备有哪几种？15、光电分选的优点有哪些？14、滚筒分级筛的工作原理如何？级数与筒段数的关系。

15、分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。

16、筛分分成若干个粒级，通常有三种组合方式请说出各自特点并画出各自组合图？第三章食品粉碎机械与设备一、基本概念：粉碎、气流粉碎、切割机械、导程角二、回答下列问题1、粉碎的目的是什么？2、根据被粉碎的物料性质和成品粒度的大小，粉碎有哪几种？粉碎机可以分为哪几种？3、物料粉碎的基本方法有哪些形式？4、锤片式粉碎机的工作原理如何？按进料方式不同可分为哪几种？依靠哪种力来粉碎物料的？5、球磨机利用哪些作用粉碎物料的？球磨机转速大小对粉碎的影响6、气流粉碎机的工作原理是什么？有哪几种设备？7、如何完成切丁？8、绞肉机的结构组成及工作原理9、蘑菇定向切片机的工作过程10、打浆机的结构和工作过程，影响打浆的因素有哪些？11、螺旋榨汁机的主要结构和工作过程，圆筒筛开孔考虑哪些？螺杆结构对压榨的影响。

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙×﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙√﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚选择题1.斗式提升机一般在___C _a __装料。

.A. 中部B. 上部 C, 下部 D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。

. A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。

A. 链板B. 网 C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、判断题（每题1分，共10分）1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

（）2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

（）3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。

（）4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

（）5. 布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。

（）6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。

（）7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

（）8. 一台电渗析器可采用多对电极。

（）9. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

（）10. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

（）二、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种设备适用于处理高粘度物料？A. 离心泵B. 螺杆泵C. 液环泵D. 叶片泵2. 以下哪种膜分离技术适用于从溶液中分离大分子物质？A. 超滤B. 微滤C. 反渗透D. 纳滤3. 在食品加工中，以下哪种设备用于将固体和液体分离？A. 过滤机B. 离心机C. 真空泵D. 压缩机4. 以下哪种设备用于将固体物料提升到一定高度？A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 滚筒输送机D. 龙门架5. 以下哪种设备用于将食品原料从原料库输送到加工设备？A. 气力输送系统B. 皮带输送机C. 液体输送泵D. 振动输送机三、填空题（每题2分，共10分）1. 离心分离机可根据（分离因数）、（分离原理）、（操作方式）、（卸料方式）、（轴向）进行分类。

2. 按操作原理，离心分离机可以分为（过滤式）、（沉降式）和（分离式）。

3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。

4. 食品加工机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

5. 液体和固体食品常用的灌装方式有（瓶装）、（罐装）、（袋装）等。

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。

A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

食品工厂机械设备参考试题及答案2一、选择题1. 食品工厂中的机械设备是指（）。

A. 与食品生产有关的各类机械设备B. 只包括食品加工机械设备C. 只包括食品包装机械设备D. 只包括食品输送机械设备2. 食品加工机械设备包括以下哪些类型？（）A. 混合机、搅拌机、破碎机B. 烘焙炉、灭菌锅、熟化器C. 分切机、切丝机、切片机D. 表面包装机、真空包装机、瓶装机3. 食品包装机械设备主要用于（）。

A. 食品加工的初加工阶段B. 食品腌制和灭菌过程C. 食品保存和贮存环节D. 食品包装和交付销售4. 食品输送机械设备的作用是（）。

A. 将原料从仓库运输至加工车间B. 将加工后的食品从生产线运输至包装区域C. 将包装好的食品从生产线运输至仓库D. 将食品销售完成后的包装盒进行回收5. 下列哪一项是食品工厂机械设备的基本要求之一？（）A. 设备质量要求高，使用寿命长B. 设备体积要小，方便存储和运输C. 设备操作简单，无需专业人员操作D. 设备价格低廉，易于进行折旧计算二、判断题1. 食品工厂中的机械设备都需要经过定期的维护和保养。

（）2. 食品加工机械设备和食品包装机械设备的功能完全相同。

（）3. 食品输送机械设备可以自动进行食品的包装作业。

（）4. 食品工厂机械设备的选择应根据食品生产的规模和种类来确定。

（）5. 食品工厂机械设备的故障对食品的生产和品质没有任何影响。

（）三、简答题1. 简述食品加工机械设备在食品生产中的重要性。

答：食品加工机械设备在食品生产中扮演着至关重要的角色。

它们能够高效地进行食品原料的混合、破碎、搅拌等作业，提高生产效率。

同时，通过精确的控制和调节，可以确保加工过程中的温度、湿度等参数符合食品生产的要求，保证食品的质量和安全性。

2. 食品包装机械设备的主要功能是什么？答：食品包装机械设备的主要功能是将加工完的食品进行包装，使得食品能够更好地保存和运输。

它们能够进行食品的计量、灌装、封口、标签贴附等作业，确保食品包装的完整性和卫生性。