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淀粉生产技术淀粉是食品的重要组分之一，是人体热能的主要来源。
淀粉又是许多工业生产的原、辅料，其可利用的主要性状包括颗粒性质；糊或浆液性质；成膜性质等。
由于天然淀粉并不完全具备各工业行业应用的有效性能，因此，根据不同种类淀粉的结构、理化性质及应用要求，采用相应的技术可使其改性，得到各种变性淀粉，从而改善了应用效果，扩大了应用范围。
淀粉和变性淀粉可广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、化工、建材、石油钻探、铸造以及农业等许多行业。
淀粉经水解作用可制得若干种类的淀粉糖产品，如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、葡萄糖、功能性低聚糖。
葡萄糖经异构化还可以生产高果糖浆。
淀粉经水解、发酵作用可转化成酒精、有机酸、氨基酸、核酸、抗生素、甘油、酶、山梨醇等若干种类的转化产品。
第一节淀粉的原料及理化性质一、淀粉分类1、按来源分◆禾谷类淀粉：玉米、大米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、高粱等的淀粉存在于胚乳、糊粉层、胚（玉米 25%含量）中。
◆薯类淀粉：甘薯、木薯、葛根的淀粉存在于块根中；马铃薯、山药的淀粉存在于块茎中。
◆豆类淀粉；蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等的淀粉存在于子叶中。
◆其他淀粉：香蕉、白果等存在于果实中；菠萝等存在于基髓中。
2、按化学成分分为直链淀粉和支链淀粉一般地讲，直链淀粉具有优良的成膜性和膜强度，支链淀粉具有较好的粘结性。
大多数植物所含的天然淀粉都是由直链和支链两种淀粉以一定的比例组成的。
也有一些糯性品种，其淀粉全部是由支链淀粉所组成，如糯玉米、糯稻等。
3二、淀粉原料1、生产淀粉原料的条件◆淀粉含量高、产量大、副产品利用率高◆原料加工、贮藏、销售容易◆价格便宜◆不与人争口粮2、原料含淀粉量◆甘薯 19-29.5% 玉米 50-66.5%◆甘薯干 68.08% 高粱 58.11%◆马铃薯 15-29.7% 豆类 54.60%◆马铃薯干 63.48% 小麦 58-76%◆木薯 20-31.5% 粳米 77.64%含淀粉的作物种类很多，根据原料的来源、性质、用途及经济可行性，用于工业提取淀粉的原料主要是玉米，其次还有马铃薯、木薯、甘薯等。
淀粉操作规程前言淀粉产业已经成为当今重要的工业产业，其产品广泛应用于各个领域，对工业和人们的日常生活有着重要的影响。
淀粉资源丰富，价格便宜，且可再生发展前景十分广阔，淀粉的分子结构与纤维分子结构相似，都是由葡萄糖单元组成，由于葡萄糖单元含有多个活性羰基，可以通过化学、物理和生物等方法深加工成性能优良、品种繁多的淀粉制品。
淀粉及其深加工产业带动了食品、发酵、医药、饲料、造纸、纺织等相关行业的发展，同时又为农业化学工业、酶制剂工业提供了市场。
编写本书的目的，在于通过对理论知识和操作经验的学习用技术来武装全公司员工。
由于水平有限，书中不足之处在所难免，恳望读者指正及提出批评意见。
目录第一章玉米概述 (1)第一节玉米特性及应用 (1)一、玉米特性 (1)二、淀粉的物理性质 (1)三、淀粉的化学性质 (2)四、淀粉用途 (3)第二节玉米淀粉工艺流程 (4)第二章玉米净化 (8)第一节玉米净化 (8)一、设备工作原理和性能 (8)二、职责归属 (9)第二节过程控制 (9)一、技术要求 (9)二、操作方法 (10)三、事故处理 (10)四、安全操作 (10)五、设备维护保养规则 (10)第三章玉米浸泡 (12)一、设备工作原理和性能 (12)二、职责归属 (13)第二节过程控制 (13)一、技术要求 (13)二、操作方法 (14)三、事故处理 (14)四、安全操作 (14)五、设备维护保养规则 (14)第四章玉米破碎与胚芽分离 (16) 第一节玉米破碎、胚芽分离 (16)一、设备工作原理和性能 (16)二、职责归属 (17)第二节过程控制 (17)一、技术要求 (17)二、操作方法 (17)三、事故处理 (19)四、安全操作 (20)第五章精磨与纤维洗涤 (21)第一节精磨、纤维洗涤 (21)一、设备工作原理和性能 (21)二、职责归属 (22)一、技术要求 (22)二、操作方法 (23)三、事故处理 (25)四、安全操作 (26)第六章麸质分离与淀粉洗涤 (27)第一节麸质分离、淀粉洗涤 (27)一、设备工作原理和性能 (27)二、职责归属 (28)第二节过程控制 (28)一、技术要求 (28)二、操作方法 (29)三、事故处理 (32)四、安全操作 (33)第七章淀粉脱水与湿淀粉干燥 (35)第一节淀粉脱水、湿淀粉干燥 (35)一、设备工作原理和性能 (35)二、职责归属 (36)第二节过程控制 (37)一、技术要求 (37)二、操作方法 (38)三、事故处理 (40)四、安全操作 (41)第八章副料设备操作规程 (43)第一节三效蒸发浓缩操作规程 (43)第二节蛋白粉工段设备操作规程 (46)一、气浮槽操作规程 (46)二、浓缩机操作规程 (47)三、真空过滤机操作规程 (48)四、真空泵操作规程 (48)五、板框压滤机操作规程 (49)第三节蛋白饲料工段设备操作规程 (50)一、脱水、烘干操作规程 (50)二、纤维管束干燥机 (51)三、包装 (53)第四节胚芽段设备操作规程 (53)一、工作原理 (53)二、操作规程 (54)附：泵群安全操作 (55)。
淀粉的制取与加工淀粉加工是利用具有不溶解于冷水、比重大于水和与其他成份比重不同的特性进行物理的分离进程。
淀粉的用途十分普遍。
在食物工业中，淀粉是食物加工的原料。
在医药、发酵、纺织、造纸、粘胶、冶金、石油等工业中，淀粉是上千种产品的中间原料。
淀粉加工是农产品加工的一个超级重要的方面。
第一节淀粉生产的原料及淀粉的理化性质一、淀粉生产的原料淀粉尽管普遍地存在于各类植物体中，但作为生产淀粉的原料，必需具有淀粉含量高、易于提取、加工本钱低、容易贮藏、副产品利用价值高等特点。
因此，用作生产淀粉的原料，要紧有薯类、谷类和豆类等。
几类要紧的淀粉原料特性如下：（一）禾谷类在禾谷类作物中，玉米、小麦等是生产淀粉的重要原料。
专门是玉米，它是工业化生产淀粉的要紧原料。
一、玉米。
玉料是淀粉生产的要紧原料之一。
具有淀粉品位高、质量好、生产本钱低和副产品利用价值高等特点。
目前，玉米淀粉的产量和质量，常因品种不同而有所不同。
在一样条件下，依照玉米的化学组分分析，其含水分13%，脂肪4.5%，淀粉70%，灰分2.0%，蛋白质8.5%，糖2%。
一样黄玉米较白玉米的淀粉含量高，粉质玉米较角质玉米的淀粉含量主高。
二、小麦。
小麦是要紧粮食作物之一。
依照小麦的化学组分分析，其含水分9%-18%，脂肪1.5%-2%，淀粉60%-70%，纤维素2%-2.5%，糖2%-3%，灰分1.5%-2%。
小麦的淀粉含量较高，但含有面筋蛋白质，遇水那么生成面筋，与淀粉不易分离。
小麦淀粉的生产一样以面粉为原料，其淀粉的产率为55%，同时还可得一以20%左右的次级淀粉和10%-15%的面筋。
（二）薯类薯类作物种类很多，作为生产淀粉的原料要紧有甘薯、木薯和马铃薯等。
小型淀粉厂多用薯类作原料。
１、甘薯。
甘薯又名红薯，也称地瓜。
依照甘薯的组分分析，其含量水分７２．４％，水化合物２５．２％，蛋白质２％，粗纤维０．４％，脂肪０．２％，无机盐０．８％和各类维生素等。
在碳水化合物中，以淀粉为主，蔗糖含５％，还含少量的糊精、单糖和戊糖等。
