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高耐受性醋酸菌的筛选及发酵特性研究陈洋;汪超;高冰;李冬生;徐宁;胡勇【摘要】从工业醋醅中分离出5株耐乙醇、耐高温的产醋酸菌株,利用生理生化试验和16S rDNA同源序列分析,初步认定其为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus).通过对其耐乙醇、耐高温发酵特性的研究,发现菌株FY4可耐受体积分数为12％的乙醇和43℃高温,在30℃和体积分数10％乙醇条件下产酸量达到最高,为61.2 g/L.在10L发酵罐试验中,菌株FY4的产酸量始终高于醋酸菌AS1.41,在37℃和体积分数10％乙醇条件下,菌株FY4产酸量达到42.2 g/L,而在此条件下工业菌株AS1.41几乎停止产酸.结果表明菌株FY4具有高耐受性,可产生大量的醋酸,在工业生产中具有潜在应用价值.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2015(034)012【总页数】6页(P28-33)【关键词】巴氏醋杆菌;耐高温;耐乙醇;筛选;深层发酵【作者】陈洋;汪超;高冰;李冬生;徐宁;胡勇【作者单位】湖北工业大学食品与制药学院,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学食品与制药学院,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学食品与制药学院,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学食品与制药学院,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学食品与制药学院,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学食品与制药学院,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068【正文语种】中文【中图分类】TS264.2醋酸杆菌属（Acetobacter）和葡萄糖氧化杆菌属（G1uconobocter）是较为常用的醋酸菌属，前者主要将酒精氧化为醋酸，用于酿醋工业，后者主要将葡萄糖氧化为葡萄糖酸［1-3］。
复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价刘艳华;牟俊;杨帅;常燕钢;郑宇;宋佳【摘要】以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9(34)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响.结果显示,甜味剂为4％白砂糖和1％蜂蜜,矫味剂为0.3％β-环糊精,复合稳定剂为0.03％结冷胶(低酰)、0.01％结冷胶(高酰)、0.10％羧甲基纤维素钠和0.01％果胶.该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P＞0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能.%A vinegar beverage produced with compound fruit and vegetable juice was developed usingapple,hawthorn,tomato,broccoli and Physalis pernviana as rawmaterial.The production technology was optimized by L9(34) orthogonal experiments,and the product stability was improved.Effect of the beverage on mice immunity was evaluated through animal experiments.The results showed that the optimal edulcorant was sucrose 4％ and honey1％,correctant was β-cyclodextrin 0.3％,compound stabilizer were gellan gum (low acyl) 0.03％,gellan gum (high acyl) 0.01％,carboxymethyl-cellulose sodium 0.10％,and pectin 0.01％.Under the conditions of no significant effect on the body mass and spleen indexes of mice,the beverage could enhance the non-specific immune function of mice according to the positive examination results of mice immunity and NK cells analysis,which proved that the compound vinegar beverage had promotion effect on immunity.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)006【总页数】4页(P183-186)【关键词】复合醋饮料;果蔬汁;发酵饮料;免疫功能【作者】刘艳华;牟俊;杨帅;常燕钢;郑宇;宋佳【作者单位】天津科技大学理学院,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS255.4发酵型果醋饮料在我国经过近20年的发展，近年来发展迅速[1-3]。
果醋发酵工艺的概述丁宁（中央民族大学北京100081）摘要：随着社会经济的发展，人们的生活水平有所提高，更加注重于追求健康养生。
果醋是新生的一种醋饮料，是以水果为原料酿造而成的。
果醋含醋酸5%~7% ，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。
文章通过文献查阅方式以及课程了解，概述了果醋发酵工艺的原理流程、发酵方式、功能价值以及目前市场上的果醋类型，旨在更进一步地认识果醋发酵工艺，为果醋的研究开发提供一定的参考依据。
关键词：果醋；关键技术；工艺流程；功能效用；The Overview of Fruit Vinegar FermentationDING NINGCollege of Life and Environment Science to Minzu University of China Beijing 100081 Abstract：With the development of social economy, people's living standards also improved and pay attention to health preservation.Fruit vinegar is a new kind of vinegar drinks, made from a variety of fruits as raw materials .It contains acetic acid 5% ~ 7%,is much better than food vinegar in flavor、inorganic salt 、vitamin and health function . In this paper, through the way of literature review and the course, summed up the principle of fruit vinegar fermentation process, fermentation methods, function value，and fruit vinegar type, aimed to have further understanding of fruit vinegar fermentation technology and provide certain reference for the research and development of fruit vinegar..Keywords: Fruit V inegar; Key Techniques；Steps；Function V alue；前言根据相关资料记载人类生产食用果醋已有7000年的历史,比粮食醋早3800年[1]。
巴氏醋酸杆菌AS1.41产醋酸关键酶研究陈洋;高冰;汪超;李冬生;徐宁;胡勇【摘要】巴氏醋酸杆菌(Acetobacer pasteurianus)将乙醇氧化成醋酸的关键酶是乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH).在不同初始乙醇含量条件下,ADH和ALDH的酶活呈现动态变化,乙醇含量为4％时,ADH和ALDH的酶活达到最大,分别为7.43 U/mg和7.18 U/mg.同时,酶活与产酸速率呈现出较高一致性:酶活越高,产酸速率越快.发酵温度为32℃时,菌体生长最为活跃,酶活最大,产酸最快;加入0.5％的乙酸后,ADH和ALDH的酶活分别由8.12 U/mg和7.06 U/mg提高到了9.43U/mg和8.52 U/mg,产酸速率也得到相应提升.ALDH对乙醇、乙酸、温度的稳定性均高于ADH.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)001【总页数】5页(P38-42)【关键词】巴氏醋酸杆菌;乙醇脱氢酶;乙醛脱氢酶;乙醇;温度;乙酸【作者】陈洋;高冰;汪超;李冬生;徐宁;胡勇【作者单位】湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068;湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068【正文语种】中文【中图分类】TS264.2醋酸菌是一类革兰氏阴性好氧菌，其中醋杆菌属（Acetobacter）、葡糖酸醋酸杆菌属（Gluconoacetobacter）、葡糖杆菌属（Gluconobacter）均可以将乙醇快速氧化为乙酸［1-2］，因此，他们广泛用于工业食醋的酿造。
广西名校2024届新高考高三仿真卷（一）生物学一、单项选择题（共40 分：1-12 题，每题2 分；13-16 题，每题4 分。
）1. 已知①纤维素②淀粉③磷脂④核酸⑤酶⑥ ATP ⑦叶绿素⑧生长素物质，都是高等植物叶肉细胞中具有重要作用的物质。
下列相关叙述，正确的是（）A. 这些物质的元素组成都不相同B. ①③⑦⑧一定在细胞的不同结构C. ②④⑤⑥的合成可以是同一细胞器D. 这些物质都是生物大分子，都以碳链为骨架2. 人体细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，如：①肌肉收缩②葡萄糖转变为肝糖原和肌糖原③葡萄糖氧化分解④ ATP 合成酶的合成⑤ ATP 的水解。
下列说法，正确的是（）A. 属于吸能反应的是①②④B. 属于放能反应的是①③⑤C. 细胞吸收各种物质都需要酶进行催化D. 人体细胞中各种化学反应，都是产生有益的物质3. 为探究C4植物中的PEPC 酶和PPDK 酶能否提高C3植物光合作用的效率，研究者将玉米（C4植物）的PEPC酶基因和PPDK酶基因导入水稻（C3植物）。
在灌浆期一定的CO2浓度条件下，分别测定了双转基因水稻和原种水稻的叶绿素含量及净光合速率，结果如下图所示。
下列有关分析，错误的是（）A. 该实验的自变量为是否导入PEPC酶基因和和PPDK酶基因B. 由图甲可知，双转基因水稻对红光和蓝紫光的吸收率比原种水稻高C. PEPC酶基因和PPDK酶基因通过降低细胞呼吸作用来提高净光合速率D. 若在适宜光照条件下提高实验时CO2的浓度，可增加双转基因水稻的产量4. 南瓜是一种雌雄同株异花的植物，其果实有三种果形（圆形、扁盘形、长形），受独立遗传的两对等位基因控制（A/a 和B/b）。
现用两纯合扁盘形南瓜为亲本进行杂交，F1全为圆形，并将F1进行自交得F2。
下列有关叙述，错误的是（）A. 两亲本的基因型为AAbb 和aaBBB. 圆形的基因型为A_B_，而长形的基因型为aabbC. F2的表现型及比例为圆形：扁盘形：长形=9:6:1D. 将纯合扁盘形和长形南瓜间行种植，后代都是扁盘形5. 科学家提取了鸡的输卵管细胞和胰岛细胞，对这2 种细胞的DNA 和mRNA进行了检测，结果如下表所示。
巴氏醋杆菌TCA循环代谢对醋酸发酵的影响殷海松;张仁宽;常燕钢;郑宇;王敏【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2017(038)002【摘要】巴氏醋杆菌是醋酸发酵常用微生物,通过添加醋酸、三羧酸(tricarboxylic acid,TCA)循环抑制剂和中间产物干扰TCA循环能量代谢,研究其对菌体生长和醋酸发酵的影响.研究结果发现,添加质量分数1％的醋酸,胞内TCA代谢关键酶的表达量出现上调,胞内ATP含量增加了125％,表明能够强化TCA循环能量代谢,促进菌体生长.添加TCA循环抑制剂抑制TCA循环能量代谢,巴氏醋杆菌菌体生长和产酸受到显著抑制,菌体生物量分别降低了90％和87％,产酸量分别降低了90％和94％.添加0.05％草酰乙酸、琥珀酸、苹果酸等TCA中间产物,巴氏醋杆菌胞内ATP含量分别提高了202％、185％和165％,表明添加草酰乙酸等中间物质能够显著提高TCA循环偶联呼吸链产能,发酵72 h时,菌体生物量分别提高了92％、106％和104％,菌体产酸量分别提高了30％、33％和31％.实验结果表明,TCA循环能量代谢对巴氏醋杆菌菌体生长和产酸产生显著影响,TCA能量代谢的强化对醋酸发酵产生正向作用.【总页数】5页(P82-86)【作者】殷海松;张仁宽;常燕钢;郑宇;王敏【作者单位】工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457;天津现代职业技术学院生物工程学院,天津 300350;工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津 300457;工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津 300457;工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津 300457;工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津 300457【正文语种】中文【中图分类】Q815【相关文献】1.巴氏醋酸杆菌醋酸发酵工艺的优化 [J], 刘洪祥;王敏;王春霞;沈妍君;郑宇;骆健美2.强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵及胞内ATP浓度的影响 [J], 殷海松;张仁宽;白晓磊;郑宇;王敏3.巴氏醋杆菌核酸修复酶UvrA对大肠杆菌耐受性的影响 [J], 郑宇;陈兴京;王靖;牟俊;王敏4.巴氏醋杆菌核酸修复酶UvrA对大肠杆菌耐受性的影响 [J], 郑宇;陈兴京;王靖;牟俊;王敏5.胁迫条件及脂肪酸对巴氏醋杆菌生理特性的影响 [J], 邹静;孟军;张建才;葛祎男;李斌因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
