粪便观察是技术人员日常工作必不可少的内容，通过对粪便的观察可评判奶牛健康状况、发现营养问题，并给营养调整、疾病防控提供决策依据。
奶牛发生瘤胃酸中毒时，其粪便会发生变化。
同群奶牛粪便变异较大（便秘与腹泻交替），有的含有黏性蛋白管形物，有的粪便中的纤维长度增加，还有的粪便中有明显未消化的纤维和饲料，饲料利用率降低。
奶牛产奶量减少，其乳脂率降低，脂肪蛋白比倒挂。
原因是给奶牛饲喂了大量谷物和非纤维性碳水化合物。
改进措施：降低日粮中精料的比例，添加小苏打等缓冲剂，增加优质粗料的供应，提高粗饲料的颗粒度，降低脂肪的添加比例等。
奶牛采食过多的的瘤胃降解蛋白，因为需要消耗更多的水分通过粪便排除过多氮，从而会排出稀松的粪便。
热应激也是引起奶牛粪便异常的一个原因。
由于发生热应激，奶牛对粗饲料的采食量和消化率下降，相应地多采食精饲料，使得奶牛易产生瘤胃酸中毒。
即便是在日粮中含有足量纤维的情况下，由于奶牛挑食，减少了瘤胃反刍，也将导致瘤胃pH值下降而发生瘤胃酸中毒。
此时，不能过多添加精料，应多添加优质粗料和可口的饲料品种，同时提供清凉干净的饮水，对牛舍的降温和降低饲养密度等都是有效的。
此阶段也是奶牛肢蹄病的高发期，由于肢蹄疼痛，严重影响采食，导致体质下降。
改进措施：提高饲料的能量水平，添加有机锌、铜、锰、铬和生物素等，减少应激，提高奶牛对饲料的利用率。
奶牛吃了被霉菌污染的饲料后，容易发生腹泻，有时粪中带血，呈黑色，怀孕牛易流产，甚至死亡。
而奶牛发生真菌病时，生产力下降，采食量减少，间断性腹泻（有时伴有血或黑色的粪便），不育，皮毛粗糙，降低繁殖性能，其中包括不规则发情和胚胎死亡，同时发生胎衣不下、酮病、真胃扭转、乳房炎、子宫炎和脂肪肝等疾病，且难以治疗。
低质量的青贮饲料会使不耐酸病原菌李氏杆菌增殖，并长期存在，也能引起奶牛流产和腹泻。
因此，如发现有奶牛粪便异常，排除瘤胃酸中毒和热应激后，就要考虑是饲料受霉菌和真菌等的污染。
此时，要尽快将饲料送检，并更换饲料，如发现有污染，要全部销毁已污染饲料。
在保存饲料时，也要注意保存的环境条件。
饲料在青贮时，要注意其水分含量，并压实，防止霉变。
如果我们看到奶牛粪便中含有大量未消化的谷物和长粗饲料（长于1.27厘米），那就说明瘤胃发酵功能有问题：一是胃流速度加快，造成较多的后肠发酵和大肠发酵。
相对于瘤胃发酵，后肠发酵效果和价值较低，这是因为后肠对营养物质的吸收率较低。
胃流速度加快的原因可能是有效纤维采食不够，没能有效刺激瘤胃反刍和保持正常的瘤胃pH值所致，可以通过增加日粮有效纤维的用量或同时增加有效纤维的长度来调理。
二是日粮缺乏可降解蛋白或一些特殊的可溶解蛋白，影响瘤胃微生物的增殖和功能。
三是日粮中含太多的瘤胃慢速降解淀粉，瘤胃微生物需要合理比例的快速降解纤维、糖及慢速降解纤维，通常可以通过用快速降解纤维及糖来代替慢速降解纤维以减少粪便中的可见谷物。
在日粮中添加2%～4%的糖及3%～6%的快速降解淀粉可以有效改变粪便的状态。
奶牛粪便状态与可能因素见下表奶牛粪便的评判虽不能对营养问题提供确定的回答。
但它确是一个很有用的诊断工具，对许多营养问题的发生，它能给予很多的暗示和对问题解决的启示。
通过结合其他的诊断工具，可帮助解决营养问题。
对粪便3个方面的观察颜色粪便的颜色可随饲料的品种、胆汁浓度和饲料的消化率而变化。
采食含较多谷物的典型TMR日粮时，粪便通常是黄褐色。
如果奶牛正腹泻，粪便的颜色将变成灰色。
正接受疾病治疗的奶牛，其粪便可能会因所用药物的作用而呈异常。
痢疾和球虫病引起的肠道出血，其粪便呈黑色和带血样。
而像沙门氏菌引起的细菌感染，就产生浅黄色或浅绿色腹泻粪样。
黏稠度正常粪便中的物质具中度的粥样黏稠度，可形成一个圆顶型堆积体，高度在2.5厘米~5. 0厘米之间。
腹泻不但可由中毒、感染和寄生虫引起，也可由碳水化合物在后肠过度发酵和产酸引起。
稀松的粪便也可能由采食过多的蛋白或高水平的瘤胃降解蛋白产生，它是需要消耗更多的水分通过尿液排除过多氮的结果。
限制饮水和限制蛋白进食量常常产生坚硬的粪便，严重脱水时粪便呈坚硬的球状，左侧真胃移位的奶牛，其粪便为糊状。
内容物理想的粪便应表现对绝大部分饲料和营养均匀一致的消化和利用。
如果我们看到粪便中含有大量未消化的谷物和长粗饲料（大于1.27厘米），那就说明瘤胃发酵功能有问题，或较多的后肠发酵和大肠发酵。
相对于瘤胃发酵，后肠发酵效果和价值较低，这是因为后肠营养物质的吸收率较低。
其原因可能是有效纤维采食不够，没能有效刺激瘤胃反刍和保持正常的瘤胃pH值所致。
干粪便的表面如有白色呈现，说明有未消化的淀粉存在，淀粉越多，白色越明显。
粪便中可看到较多黏液的话，表明有慢性炎症或肠道受损，有时也能看到黏蛋白管型物在其中，这些都说明大肠有损伤，是由过度的后肠发酵和过低的pH值所引起。
粪便中如有气泡，表明奶牛可能乳酸酸中毒或由后肠过度发酵产生气体一般来讲，饲喂相同的饲料时，牛粪的硬度应当是相似的，如出现不一致性，说明牛在挑食或发生疾病。
如果是散养，一定要注意性情温顺的奶牛可能采食不到或只能采食到很少的精料而食入较多的粗饲料，导致能量或蛋白质摄入量不足，而性情刚烈的奶牛可能会采食过多精料而发生酸中毒。
如果粪便中出现较多籽实饲料，说明其颗粒较大或没有去壳，导致各种酶和微生物无法充分发挥作用而从粪便中排出。
因此，这些籽实饲料首先要除壳(皮)，方法有磨碎、压扁、制粒，但不能过细，否则会糊在肠胃内形成粘性团状，不易消化。
如在干粪表面发现白色物质，这是未消化的淀粉。
其数量取决于未消化淀粉的多少，表明日粮中的淀粉类物质应适当降低，减少浪费。
热应激、冷应激也会影响牛粪的硬度。
在热应激条件下，奶牛的瘤胃运动减弱，食物停留在瘤胃的时间延长而提高了消化率，同时，牛饮入大量水，故牛粪稀软。
在冷应激条件下，牛网胃运动增强，反刍能力提高，使食物通过的速度加快而降低了消化率，同时，牛的饮水量明显减少，因此粪便干硬。
各种因日粮因素而引起的一系列疾病都会导致牛粪硬度发生显著性变化，如便秘、腹泻。
发生前胃弛缓或瘤胃积食的牛的粪呈半液体状或泥样，甚至水样；发生真胃溃疡或创伤性网胃炎的牛的粪便干、小、呈棕黑色或黑色；发生瘤胃臌气的牛初期排粪次数增加，但量少，以后完全停止；牛消化道出现了出血性炎症，粪便中会有血液或血丝；牛患了化脓性炎症，粪便中可能会发现脓汁或脓块；牛患了伪膜性与坏死性炎症，粪便中会有脱落的肠粘膜；牛在采食泥沙后，会在其粪便中发现泥沙，但这并不是消化不良的典型特征。
牛粪气味变化与饲料组成和奶牛健康饲料在消化过程中，因微生物分解而产生臭气，同时这些未被消化的养分排除体外后被微生物分解产生更多的臭气，其主要成分为氨气、硫化氢、粪臭素、靛基质、胺及硫醇。
因此，提高日粮的消化率，减少干物质，尤其是蛋白质的排出量，既可减少肠道臭气的产生，又可减少粪便排出后臭气的产生，这是减少粪便臭味的有效途径。
应当指出的是粪便臭味的产生主要是未消化的蛋白质的腐败降解，故提高日粮蛋白质的消化率对粪便的恶臭控制非常重要。
我国用恶臭强度来表明臭味对人的刺激程度，一般奶牛场为3级，2级以上是努力的目标。
采取的措施包括以下方面：⒈保证饲料的营养成分丰富一般来讲，饲料的营养成分越低，其消化率越低。
牛为满足其营养需要，采食量增大，导致粪便的排出量增加。
因此，饲料中应加大营养成分丰富的饲料的比例。
⒉提高饲料养分的吸收率有些饲料虽然被消化，但不一定被机体吸收，如日粮中的氨基酸比例不当时，尤其是缺乏限制性氨基酸，其吸收率就降低，因此要满足其限制性氨基酸的量；又如Zn、M n、Fe、Co等矿物质通常以氧化物或硫酸盐的形式添加到饲料中。
他们在瘤胃的酸性环境下解离为离子，为防止其形成无法吸收的不溶性物质，可利用它们与某些有机配合基(如氨基酸或小肽)结合成络合物或螯合物作矿物质添加剂，以保证其吸收率。
⒊满足日粮中有效中性洗涤纤维的供给量由于反刍动物的特殊消化生理特点，日粮中必须保证有效中性洗涤纤维的供给量。
随着日粮中粗纤维含量的减少，相应的蛋白质含量会增加，导致粪便中的吲哚和粪臭素增加，加剧恶臭程度。
因此，要根据奶牛的不同生理阶段和生产性能及时调整有效中性洗涤纤维的饲喂量。
⒋日粮添加剂的使用日粮中采用某些添加剂后，除提高牛的生产性能外，对控制恶臭也有重要作用。
如酸制剂、酶制剂、抗微生物制剂、激素类制剂、活菌制剂等，它们的共同特点是提高了饲料的消化率而降低了恶臭强度。
颜色变化与饲料组成、消化和奶牛健康牛粪颜色主要来源于粪中的粪胆素原。
粪胆素原本身无色，随粪便排出体外后，氧化变为粪胆黄素呈黄绿色，构成粪便的底色。
除此之外，粪中的植物色素(如叶绿素、叶黄素)对粪便的颜色也有一定的影响。
由于饲料成分、胆汁浓度、瘤胃中停留的时间、消化物(已消化的饲料)的差别，粪的颜色也有差别。
牛在舍饲且以干草为基础日粮时粪便呈棕色；在舍饲且以谷物饲料为主时粪便呈黄褐色；放牧时呈淡绿色；在瘤胃中停留的时间越长，粪便的颜色越深，而且粪便表面包有一层粘液；牛饮水量加大时，胆汁分泌量减少，粪便颜色发白；瘤胃积食、真胃炎和肺炎时粪便颜色变深且量较少；肠出血时呈红色或黑色。
此外，服用某些药物也会发生颜色变化，如服铁剂时粪便呈黑色。
总之，奶牛粪的硬度、气味和颜色的变化彼此之间并不是孤立的，因此当某一因素改变时，往往这三个指标都会发生不同程度的变化。
在生产过程中应当注意：⒈防止饲料突然变更：工作日程，饲喂制度要固定，不能随意变更。
需要变更时要循序渐进。
⒉日粮供应合理：饲料供给要根据奶牛生理阶段和生产性能的不同而及时调整日粮结构，营养供应要满足营养需要，严禁为追求产奶量而过度增加精料的现象，注意日粮中维生素和矿物质的添加，防止或减少营养性代谢疾病的发生。
⒊加强饲料管理：严禁饲喂发霉变质的饲料。
饲料在加工过程中要注意饲料颗粒大小、长短及尖锐异物的清除。
