腌水萝卜怎么腌好吃又脆一、腌水萝卜，关键在“脆”字谁不喜欢吃脆脆的水萝卜啊！那种咬一口，嘎吱嘎吱的声音，别提多过瘾了。
水萝卜腌得好，不但脆，而且爽口，一口接一口，停不下来。
但是，这腌水萝卜看起来简单，其实要做好可没那么容易哦！一不小心就会腌得软塌塌的，甚至发酸发苦。
想腌得又脆又好吃，得从选菜开始说起。
你看，水萝卜这个菜本身的水分就挺多，想让它保持脆，一定要掌握好水萝卜的处理技巧。
买的时候就得挑那种白胖、表面光滑的萝卜。
你别看它长得像根小萝卜，它那皮薄肉嫩，脆性十足，特别适合腌制。
而且你最好挑那些水分不是太多的，不然腌出来的味道就会水水的，口感也不好。
记住，脆脆的水萝卜才是王道！然后，萝卜切片的时候一定要切得薄薄的，太厚了就腌不透，难入味。
别切得太碎了，搞得腌出来像粉一样。
薄片最好，切得均匀，咬上一口才有层次感，脆得有滋有味。
这个切工，看似简单，其实也讲究，别小看了每一刀，做到位了，腌出来的水萝卜才够劲道！要是你实在嫌麻烦，买个菜刀也行，刀口宽一点的那种，切出来又薄又均匀，省时省力。
二、腌制的调料，能不马虎就不马虎调味的步骤可是腌水萝卜的灵魂了。
说到调料，千万别省事！盐是必不可少的，没它不行，但也不能放多了，吃了嘴巴都要炸开花。
盐的量很关键，太多了就腌成咸菜，太少了就不入味，吃起来像水一样。
给个标准，先撒一层盐，均匀地撒在切好的萝卜片上，腌个20分钟，待萝卜出水后，再来一遍。
腌萝卜的时候，要注意腌制时间，要耐得住性子。
一般来说，腌个半天到一天左右就可以了，萝卜会出很多水，吃起来就香。
然后，要加入白醋！白醋可是腌水萝卜的灵魂之一，不单单是为了增加酸味，更重要的是能够保持萝卜的脆感。
记得，酸酸的味道是腌萝卜的一大亮点。
你要根据自己的口味调配一下比例，太酸了不太好，太淡了也不行。
白醋不放少，放多了就有点刺鼻，那味儿让人有点儿不舒服。
适量加入，恰到好处。
再来点糖，糖放得恰当，甜中带点酸，口感更丰富。
你说你放不放辣椒粉？辣椒粉还是放一放吧，放点儿调味，不要过多，辣味可以提升萝卜的香气，一股子辣劲儿，馋得我口水直流啊！三、腌制后的保存，才是持久美味的保证腌好之后，保存的技巧就显得尤为重要了。
