硅窗气调包装的原理及应用

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第 １ 总第 １ ９期 期 ９
２１ ０ １年 １月 来自农 业科 技 与装 备
Ａ ｒ ｕｔｒ ｃ ｎ ｅ ｅｈ ｏｏ ｙ ａ ｄ Ｅ ｕｐ ｎ ｇｉ ｌ ａ Ｓｉ ｃ＆Ｔ ｃｎ ｌｇ ｎ ｑ ｉｍｅ ｔ ｃ ｕ ｌ ｅ
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水 果 和蔬菜 是 人们 生活 所必 需 的食 品 ， 它 们都 但 鲜 嫩易 腐 ， 只有 具有 良好 的贮 藏 条 件 ， 能 保 证其 全 才 年 均衡 供应 。 近年来 ， 随着我 国农 业 的快 速发 展 ， 民 人
放 出二 氧化碳 和 热量 。在 贮 藏环境 气 体成 分 中 ， 氧 二
化碳和果蔬释放 出的乙烯对果蔬呼吸作用有很大的 影 响 ， 降低 贮 藏 环境 中 的氧 气 浓 度 ， 提高 二 氧 化 可 并 碳 浓 度 ． 而抑制 果 蔬 的呼 吸作 用 ， 而达 到 延 缓果 从 进 生 活水 平 有 了极 大 的 改善 ， 果 、 菜 的种植 面积 和 水 蔬 产 量都 有 了很 大 提 高 。我 国年 人 均 蔬 菜 占有 量 ３ ８ ３ 实后熟 、 衰老 ， 延长 果蔬 贮 藏期 的 目的 。 是世 界人 均 占有 量 的 ３ 。 国果 蔬 产量 大 ， 损 倍 我 但 气 调 贮 藏 是 将果 蔬 放 在 一 个 相 对 密 闭 的贮 藏环 失惊人 ， 每年损失率高达 ２ ％～０ 产值约为 ７ ０ ５ ３ ％， ５ 亿 境 中． 调节贮藏环境中的氧气 、 二氧化碳 、 氮气等气体 元 。 由此 可见 ， 究果 蔬贮 藏对 我 国果 蔬生 产 具有 非 的成分 比例 ． 把 它们 稳定 在一 定浓 度 范 围内 的一种 研 并 贮 藏方 法 。气 调贮 藏 的关 键 ， 在相 对 密闭 的贮 藏环 是 常重要 的意义 。 使 二 早 在 １００多 ａ ， ０ 前 北魏 《 民要术 》 齐 中就 有 关 于 境 内调节 气 体 成分 ， 氧气 含 量 逐 渐 降低 ， 氧化 碳 果 蔬贮 藏技 术 的记 载 ， 可谓 历史 悠久 。果 蔬贮 藏 不 仅 的含 量逐 渐 增加 ， 稳 定在 一 定 的 浓 度 范 围 内 ， 而 并 从 能 够延 长果 蔬 的供货 期 限 ． 还有 良好 的社 会 和经 济效 抑 制果 蔬 的呼 吸作 用 。 缓 果 蔬 生 理 衰 老过 程 ， 延 以达 益． 这促 使我 国果蔬贮 藏 技术 有 了很 大 的发展 。 目前 ， 到延 长 果蔬贮 藏 寿命 、 高保 鲜 品质 的效果 。 提 在商业上一般采用冷库或气调库进行果蔬长期贮藏 ， １ 气调 贮藏 法分类 ． ２ 以保 持其 良好 品 质 。 但这 种 贮藏 方式 需要 整套 的复杂 按 照气体 调 节方式 的不 同 ， 可将 气 调贮 藏 分 为 自 装 置 ， 资大 ， 营 成 本 高 ， 在 一 定 的局 限性 ， 适 然 降氧 法 、 速降 氧法 、 自然 降氧 法 和 硅 窗 自动 调 投 运 存 不 快 半 用于 广大 产 区的小 规模 贮 藏 。 气法。 ）自然降氧法是指在密闭的贮藏条件下 ， １ 利用 现 代 工业 的发 展 ，为人 们 提 供 了 良好 的 塑料 产 果蔬 自身 的呼吸作用 ，不断消耗贮藏环境中的氧气 ． 品。 人们根据塑料和橡胶产品的特点 ， 经过多年研究 ， 增 加二 氧 化碳 的浓 度 ， 而 抑制 果蔬 的呼吸作 用 。这 从 取 得 了较大 成 功 。 在 果蔬 贮 藏 中推 广 应 用 ， 果 蔬 种方法 完全依靠果蔬 自身 的呼吸作用完成气体成分 并 使 贮 藏更 经 济 、 方便 。 更 的调节 ， 需要 其他 设备 。 ）快速 降 氧法是 指在 密 闭 不 ２ 的贮 藏 环境 中 ， 了在短 时 间 内形 成所 需要 的贮藏 气 为 １ 气 调 贮 藏 技 术概 述 体 组成 ， 向贮 藏 环 境 中充人 氮 气 ， 氧气 含 量 迅速 下 使 １１ 气 调贮 藏原 理 ． 在 自然 界 空 气 中 。 氧气 的含 量 为 ２ ％， 氧化 碳 降至 贮藏 所需 要 的适 宜范 围内 的一 种气 调贮 藏 方法 。 １ 二 这种 方法 比 自然 降氧 法 降氧 主动 、 效果 好 ， 造 价 高 。 但 的含 量 为 ００ ％， ． ３ 其余 为氮气 和 一些 微 量气 体 。采 摘 ）半 自然 降 氧法 是指 在 果蔬 贮藏 初 期 ，向贮藏 环境 后， 果蔬仍是一个有生命 的活体 ． 在贮藏过程中要进 ３ 快速降氧 ， 然后再利用果蔬 自身 的呼吸作 行以呼吸作用为主导的新陈代谢活动 ，消耗氧气 ． 释 充人氮气 ， 用 调 节 和控制 贮藏 环境 内的气 体成 分 ， 使其 逐 渐趋 向 稳 定 合理 。 自然 降氧 法较 快速 降 氧法经 济 。 ）硅 窗 半 ４ 收 稿 日期 ：０ ０ １－ ２ ２ １－ ０ １ 自动 调气 法 是 指 将 一 定 面积 的 硅 橡 胶膜 镶 嵌 在 塑料 作者简介 ： 关恒利（ ９ ６ ） 男， １５ 一 ， 工程 师 ， 从事粮食 科学的研 究 大 帐 或小 袋 上 ，利用 硅 橡 胶 良好 的透 气 性 能 和对 氧 工作。

樱桃简易硅窗气调的贮藏简易硅窗气调贮藏就是应用无毒的聚氯乙烯气调袋或用塑料膜做成袋，然后在其上面镶嵌一个能自动调节帐内气体成分的硅窗膜，达到控制气体成分，延长果实贮藏期的一种方法。

其原理是依靠果实本身的呼吸作用达到减少氧气，增大二氧化碳的浓度，并利用气调袋或硅窗对气体的选择透性，调节贮藏环境气体组成，实现自发气调。

这种方法也是以低温贮藏为基础，操作简便，成本低，保鲜效果好。

（一）选择适宜的气调贮藏保鲜袋。

常用的用于贮藏樱桃的保鲜袋有两种，一种是无硅窗的无毒聚氯乙烯气调袋，袋的单层厚度为0.04mm，这种材料的气调袋比较耐低温。

另一种则称为硅窗气调袋，硅窗用硅橡胶膜制成。

目前硅窗袋大都采用无毒聚氯乙烯薄膜与硅橡胶膜热合，其规格多为60cm×40cm或40cm×40cm，容量为5-10kg。

市场上有成品出售。

（二）果实处理、装袋。

预冷好的樱桃果实用0.01%-0.05%的苯来特溶液浸泡3min，沥干水后装袋，数量严格按照表明的贮量来装。

装完后用手轻压气调袋，排出袋内空气，扎紧袋口，再放入外包装箱内。

利用硅窗袋在货架上存放时，一定要使硅窗口朝上显露出来，不能重叠遮盖，否则会影响气调贮藏效果。

货架上要垫有纸板或软材料，以防樱桃受损伤。

（三）库房温、湿度控制。

冷库库温控制在-1-1℃之间，相对湿度控制在90%-95%之间。

（四）袋内气体成分检测、调控。

贮藏期间，每周检查记录一次气调袋内氧气和二氧化碳的含量。

检查方法是，在不同位置的气调袋选取3-5个抽样点，用一次性注射器直接扎破袋层抽取足够的气样。

注射器上用标签标明取样号，用胶带及时封住取样口的注射器口。

测定一个气样都要详细记录下取样号、氧气浓度和二氧化碳浓度。

试验表明高二氧化碳环境有利于樱桃的贮藏保鲜，而对氧气浓度要求不很严格。

在10%以下的低氧环境中，要求二氧化碳的浓度在10%-25%之间。

若袋内氧气的浓度偏高，二氧化碳浓度偏低，要检查袋口是否扎紧，气调袋有无扎破漏气口，熨烫袋底部是否裂开，热合的硅窗布是否脱离等等。

摘要：自发气调包装是果蔬保鲜的重要手段，其中微孔气调包装和硅窗气调包装在调节包装气氛效果显著。

通过试验证明微孔孔径、微孔数量、硅窗面积对两种气调包装的气氛调节有所影响，在合理控制上述参数的前提下，微孔气调包装和硅窗气调包装在果蔬保鲜领域具有较大的推广价值。

关键词：微孔气调包装、硅窗气调包装、气体成分变化、孔径、硅窗面积果蔬贮藏销售中，为了保持新鲜、美观和便携需求，一般采用薄膜袋进行包装。

但由于薄膜袋的透气透水性较差，易加速果蔬腐烂变质。

针对这一问题，气调包装应运而生。

气调包装，是通过改变果蔬贮藏小环境的气体成分，营造低O2和适当浓度的CO2环境的包装形式。

这是基于果蔬的呼吸机理而设计：果蔬采摘后，仍会进行旺盛的呼吸作用，不断吸入O2，产生CO2，当周围O2含量过低时蔬果进入厌氧呼吸，产生具有毒害作用的乙醇，并造成果蔬内部消耗，肉质软化、营养降低，不利于蔬果保鲜。

因此，针对果蔬，最好的储藏系统是将氧气含量控制在既能维持果蔬自身基本的生理活动需求，又不会引起果蔬厌氧呼吸的最低水平。

气调包装正是通过人工气调或自发气调形式实现上述储藏系统，前者根据果蔬的需要和人的意愿，利用充气设备人工调节包装内的气体成分和浓度并保持稳定；后者主要依靠包装材料对气体的选择渗透性来将包装内的各种气体浓度一直控制在某一恒定的范围内。

相比之下，自发气调包装的效果更为有效，同样技术难度也更大。

微孔和硅窗自发气调包装的的透气机理自发气调包装的核心在于果蔬吸入O2和呼出CO2的速率与包装薄膜的气体渗透速率是否能达到最佳平衡浓度，使其保持最低的呼吸速率又不会发生厌氧呼吸，同时CO2浓度也不会过高导致果蔬受到生理损伤。

这一最佳平衡浓度，受不同种类的果蔬呼吸速率与包装材料对气体的选择渗透速率的共同影响。

果蔬的呼吸速率越高，包装材料的透气速率也应相应提高，方能保持最佳的平衡浓度。

就当前的塑料原膜来说，其透气速率大多无法与果蔬的呼吸速率相一致[1]，因此另采用辅助手段增加其成品包装的透气性，如制成微孔气调包装或硅窗气调包装，来协调包装的气体透过率与果蔬的呼吸速率。