食品气调包装基本知识
食品气调包装基本知识
通常食品包装的目的是为了避免食品受到环境污染和机械损伤，但食品周围有利于细菌繁殖的空气是引起食品腐败变质的主要因素。人们在实践中发现。改变包装内食品周围环境（如降低氧含量和环境相对湿度）可以有效抑制细菌繁殖而延长保藏期。降低包装内氧含量的食品保藏方法早在20世纪初就应用如罐头食品和真空软包装。罐头食品将食品原料放入不透气的金属或玻璃容器，排除部分空气后密封并高温杀菌，由于罐内顶隙部分的氧含量低和高温杀菌后食品残存细菌很少，因而细菌繁殖缓慢，从而可以长期保藏。通常真空软包装食品是不经过高温杀菌处理的食品或新鲜食品原料，食品残存细菌多而不易保存，需要足够高的真空度，使氧含量降低到细菌不能繁殖的程度，才能延缓食品腐败。此外，塑料软包装材料都有一定的透气性，空气中氧渗透入包装使氧含量升高，因而食品不能长期保存。食品气调保鲜包装并不是新的概念，而是在原有降氧包装概念基础上进一步发展应用。气调包装是比真空包装复杂的食品保鲜包装技术，包装内气调气氛更有利于各种食品防腐保鲜，尤其是肉类、鱼类和果蔬等新鲜食品由于食品气调包装可以比真空包装为满费者提供更多保持天然风味和营养的新鲜食品或加工食品，所以自20世纪80年代以来在国外市场得到了广泛应用。
国外气调包装名称有MAP（modified atmosphere packaging），CAP(controlled atmosphere packaging).active packaging等。为了统一对气调包装技术的认识，国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛，使食品处于不同于空气组分(78.8%N2，20.96%O2，0.03%CO2)的气氛环境中而延长保藏期的包装”，凡符合这一定义的包装技术都称为MAP或CAP.
广义气调包装主要包括以下几种类型：
1.真空包装和真空贴体包装
真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还广泛用于
分割鲜肉、腌熏
肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包装。真空包装防腐保鲜的机理是：包装内的氧从21%
降低到0.5%，～1%时，大多数需氧细菌和真菌的繁殖受到抑制．从而延长食品的货架期。因此，真空包装要求采用氧高阻隔性包装材料和封口后包装内残氧达到0.5%～1%，才能有效地防腐保鲜食品。真空包装的优点是包装工艺简单和生产效率高，缺点是包装后软性食品易受大气压力挤压变形。1985年，德国Darflesh System进一步改进了真空包装技术，开发了真空贴体包装。真空贴体包装技术特点是：平面的塑料底膜与预热的塑料上膜进入真空室，真空室抽气使上膜被吸下覆盖井贴紧食品，形成与食品形状一致的包装膜，随后热封模
具将上膜与底膜的四周热封。由于软化的上膜紧贴食品．空气被完全驱除，薄膜与食品间没有皱纹和空隙，而残氧量比一般的真空包装低，包装美观，货架期更长。
2．巴氏杀菌真空包装
20世纪80年代法国餐饮业成功开发了菜肴巴氏杀菌真空包装技术，集中供应餐饮业和个人消费者。这种技术的特点是将严格烹调加工的菜肴真空包装后巴氏杀菌、急速
冷却和冷链贮运与销售，在食用前再加热以保证食用安全，在法国以及欧美各国的餐饮业得到了广泛应用。
3．气调包装
MAP的英文含义是改善气氛的包装，比较确切地表达这种包装技术的定义，CAP的英文含义是控制气氛的包装，由于软包装材料的透气性和食品与包装内气体相互作用使包装内气氛不可能控制，因而被认为是误称。虽然国际上MAP与CAP有时通用．但包装业界已逐步统一将气调包装称为MAP.MAP有时也称为气体包装(gas packing)，包装内充入单—气体如充氮气，充二氧化碳，氧气三种气体，具体的气体种类和组分根据各类食品防腐保鲜要求。这种通过充入单一气体或混合气体来改变包装内气氛的气调包装是食品气调包装主要的包装
形式。
4．气体吸收剂／释放剂的包装
通过放入包装内的气体吸收剂或释放剂小袋来改变包装内气氛的一种气条包装类型，如吸氧剂、乙吸收剂、二氯化碳释放剂乙醇气体释放剂等，又称为活性包装。国外将主动建立包装内气调气氛的包装都认为是活性包装的一种形式，如充入混合气体的MAP．我国食品气调包装也有不同的名称，如充气包装、气体置换包装、换气包装、复合气调包装等，虽然气调包装的定义还没有统一的标准，但食品气调包装的称谓已为国内食品包装业界和消费者普遍接受。
气调包装名词解释 一、气调包装的定义和原理 气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧 化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。 二、气调包装的优势和应用 1. 延长食品保鲜期 气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。 2. 保持食品的新鲜度 气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥 速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。 3. 保护食品的营养价值 气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力 气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。 5. 广泛应用于各类生鲜食品 气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。 三、气调包装的主要技术和设备 1. 氧气吸附剂 氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。 2. 二氧化碳发生器 二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器 湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。 四、气调包装的注意事项和发展趋势 1. 注意适用性和规范性 气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。 2. 强化食品安全 气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。 3. 减少包装废弃物 气调包装应该尽量减少包装废弃物的产生，提倡使用可回收、可降解的包装材料，降低对环境的影响。 4. 加强技术创新 气调包装技术还有很大的发展空间和潜力，需要加强技术创新，提高
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜 效果的研究 食品科学与工程领域一直致力于寻找更好的食品保鲜技术，以延长食品的保质期和保持其营养价值。气调包装技术被广泛研究和应用，它通过调整包装内气体组成，控制食品中的氧气和二氧化碳浓度，有效延缓食品的变质过程。 1. 气调包装技术简介 气调包装技术是一种通过改变食品包装内部气氛的方法来延长食品保鲜期的技术。这一技术早在上世纪60年代就开始研究，随着科技的不断发展，气调包装技术也得到了迅速的发展。它主要通过降低包装内的氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。 2. 气调包装技术的原理 氧气和二氧化碳是食品变质和腐败的主要因素之一。氧气会引起脂肪氧化和细胞色素氧化等过程，而二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。因此，通过控制食品包装内氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延缓食品变质的速度。 3. 气调包装技术的应用 气调包装技术在各个领域有广泛的应用，尤其在鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保鲜方面表现突出。例如，气调包装可以延长水果和蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。同时，气调包装也可以用于肉类和海鲜产品，通过调节包装内的气氛，减缓细菌和酵母菌的生长，延缓食品变质。 4. 气调包装技术的优势 相对于传统的包装技术，气调包装技术具有许多优势。首先，它能够更好地保持食品的新鲜度和口感，使食品更持久地保持其原有质地。其次，气调包装技术可
以减少食品中的氧化反应，从而保护其中的营养成分，使食品更加营养丰富。此外，气调包装还能减少食品的营养流失和副产物生成，从而改善食品的品质。 5. 气调包装技术的研究进展 近年来，气调包装技术的研究得到了越来越多的关注。研究人员不断寻找更好 的气体组合和包装技术，以增加食品保鲜的效果。他们还研究了不同食品在不同气调条件下的保鲜效果，以及气调包装技术对食品纹理和味道的影响。这些研究丰富了我们对气调包装技术的理解，为食品科学与工程领域的发展提供了有益的参考。 总结： 食品科学与工程中的气调包装技术对食品保鲜效果的研究取得了显著进展。通 过调节包装内的氧气和二氧化碳浓度，可以有效延缓食品的变质过程。气调包装技术广泛应用于鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保质期延长，同时也具有保持食品质地、营养丰富和品质的优势。随着对气调包装技术研究的不断深入，我们对其工作原理和应用范围的理解也得到了提高。未来，我们可期待气调包装技术在食品科学与工程领域的进一步发展和应用。
气调包装机的调试和使用步骤 1. 简介 气调包装机是一种用于保鲜食品的设备，通过控制包装容器内的氧气、二氧化碳和湿度等参数，延长食品的保鲜期。本文将详细介绍气调包装机的调试和使用步骤。 2. 调试步骤 2.1 准备工作 在开始调试之前，需要做一些准备工作： - 确保设备正常供电，并连接好电源线。- 检查设备各部件是否完好无损。 - 准备好适合包装食品的容器和包装材料。 2.2 设定参数 根据所需保鲜食品的特性，需要设定以下参数： - 氧气浓度：根据食品类型和保 鲜要求，通常设置在1%~5%之间。 - 二氧化碳浓度：根据食品类型和保鲜要求， 通常设置在3%~10%之间。 - 湿度：根据食品类型和保鲜要求，通常设置在80%~95%之间。 2.3 调试操作 按照以下步骤进行调试操作： 1. 打开气调包装机的主电源开关，确保设备正常供电。 2. 启动控制系统，进入设定参数界面。 3. 输入所需的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度参数，并保存设置。 4. 检查气调包装机的各部件是否运转正常，如真空泵、压缩机等。 5. 将食品放入包装容器中，并将容器放置在适当的位置。 6. 打开包装机的包装室门，将容器放入室内，并关闭门扣紧。 7. 启动包装过程，观察设备运行情况和包装效果。 8. 检查包装后的食品容器是否密封良好，并检查所设定的参数是否符合要求。 2.4 故障排除 如果在调试过程中遇到故障情况，可以按照以下步骤进行排除： 1. 检查电源线是否连接良好，确保设备正常供电。 2. 检查各部件是否运转正常，如有异常情况及时维修或更换部件。 3. 检查所设置的参数是否合理，如需要调整可以重新设定。 3. 使用步骤 3.1 准备工作 在开始使用气调包装机之前，需要做一些准备工作： - 确保设备正常供电，并连 接好电源线。 - 准备好适合包装食品的容器和包装材料。 - 清洁和消毒包装机内部，确保卫生。
食品气调包装基本知识 食品气调包装基本知识 通常食品包装的目的是为了避免食品受到环境污染和机械损伤，但食品周围有利于细菌繁殖的空气是引起食品腐败变质的主要因素。人们在实践中发现。改变包装内食品周围环境（如降低氧含量和环境相对湿度）可以有效抑制细菌繁殖而延长保藏期。降低包装内氧含量的食品保藏方法早在20世纪初就应用如罐头食品和真空软包装。罐头食品将食品原料放入不透气的金属或玻璃容器，排除部分空气后密封并高温杀菌，由于罐内顶隙部分的氧含量低和高温杀菌后食品残存细菌很少，因而细菌繁殖缓慢，从而可以长期保藏。通常真空软包装食品是不经过高温杀菌处理的食品或新鲜食品原料，食品残存细菌多而不易保存，需要足够高的真空度，使氧含量降低到细菌不能繁殖的程度，才能延缓食品腐败。此外，塑料软包装材料都有一定的透气性，空气中氧渗透入包装使氧含量升高，因而食品不能长期保存。食品气调保鲜包装并不是新的概念，而是在原有降氧包装概念基础上进一步发展应用。气调包装是比真空包装复杂的食品保鲜包装技术，包装内气调气氛更有利于各种食品防腐保鲜，尤其是肉类、鱼类和果蔬等新鲜食品由于食品气调包装可以比真空包装为满费者提供更多保持天然风味和营养的新鲜食品或加工食品，所以自20世纪80年代以来在国外市场得到了广泛应用。 国外气调包装名称有MAP（modified atmosphere packaging），CAP(controlled atmosphere packaging).active packaging等。为了统一对气调包装技术的认识，国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛，使食品处于不同于空气组分(78.8%N2，20.96%O2，0.03%CO2)的气氛环境中而延长保藏期的包装”，凡符合这一定义的包装技术都称为MAP或CAP. 广义气调包装主要包括以下几种类型： 1.真空包装和真空贴体包装 真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还广泛用于
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义 说明真空,气调包装的优缺 说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义以及真空和气调包装的优缺点。 一、真空包装： 真空包装是一种将包装容器内的气体抽除或减少至低压状态的包装方式。通过真空包装，可以有效延长食品的保鲜期和品质，防止氧化和微生物生长。 二、充气包装： 充气包装是将包装容器内注入气体，增加包装容器内气体的压力和密度，以增加包装物的保护性能。充气包装可以提高包装的抗冲击性和保护性能，常用于包装易碎物品。 三、气调包装： 气调包装是通过调节包装容器内气体的成分和浓度，改变包装环境中氧气和二氧化碳的含量，从而延长食品的保鲜期。气调包装常用于保鲜食品、水果和蔬菜等。
四、自然气调包装： 自然气调包装是指利用食品本身产生的气体进行气调包装。例如，某些水果和蔬菜在储存过程中会产生一定量的乙烯气体，利用这种气体来调节包装环境，达到延长保鲜期的目的。 真空包装和气调包装的优缺点： 真空包装的优点： 1. 延长保鲜期：真空环境下，食品中的氧气减少，从而抑制了微生物的生长和食品的氧化，延长了食品的保鲜期。 2. 防止氧化：真空包装可以防止食品暴露在空气中，减少氧氧化反应，保持食物的新鲜度和营养价值。 3. 省却需求的保鲜剂和添加剂：真空包装本身具有保鲜效果，不需要额外添加化学保鲜剂和添加剂。 真空包装的缺点： 1. 形状易变：由于真空包装会排除包装容器内的气体，可能导致包装材料变形，影响包装外观。 2. 不适用于所有食品：某些食品可能会被真空处理改变质地和口感，不适合进行真空包装。
气调包装的优点： 1. 保持食品质量：通过调节包装环境气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制微生物的生长，延长食品保鲜期的同时保持食品的质量。 2. 提高产品附加值：气调包装可以改进产品的外观、口感和色泽，提高产品的销售价值。 3. 强化产品品牌：气调包装可以提高产品的品牌形象，使产品在市场上更具竞争力。 气调包装的缺点： 1. 需要特殊包装材料和设备：气调包装需要使用特殊的包装材料和设备，增加了包装成本。 2. 气体成分控制难度较大：对气调包装的气体成分和浓度的控制要求较高，需要研究和调整。 以上就是真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明以及真空和气调包装的优缺点。根据不同的需求和食品特性，可以选择适合的包装方式。
气调保鲜技术分类 气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类： 1、气调包装 气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型： （1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。 （2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。 2、气调库 气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型： （1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。
（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。 3、气调设备 气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型： （1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。 （2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。 （3）气体循环设备：气体循环设备是指用于将包装或库内的气体循环流动的设备。在气调包装中，可以使用气体循环设备来保证包装内气体的均匀分布；在气调库中，可以使用气体循环设备来提高库内气体环境的稳定性。 4、气调运输 气调运输是指将食品在运输过程中采用气调包装或气调运输车等方式，以延长食品的保鲜期和保存期。根据应用场景和方式的不同，气调运输可以分为以下几种类型： （1）气调运输车：气调运输车是一种用于运输气调包装食品的专用车辆。在车辆中，配备有气体调节设备和制冷设备等，以保持食品的气调包装状态和温度环境。
食品的气调包装 引 言：随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。食品离不开包装，包装的好坏直接影响食品的质量、档次和市场销售。21世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。以前人们为了延长食品的保存期限，主要采用加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂等手段对食品进行预处理，这些方法对食品或多或少会有一些影响，随着人们生活质量的逐渐提高，人们开始寻找其它的食品保存方法，气调包装就是其中之一。那就让我们来了解一下气调包装的一些基础知识。 一．气调包装的定义及作用 气调包装国外简称MAP(Modified Atmosphere Packaging ） 或CAP(Controlled Atmosphere Packaging)，国内称置换气体包装、充气包装，是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以抑制细菌繁殖，达到长期保存和保鲜的一种包装方式。气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到抑制食品腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.常用的气体有N 2、O 2、CO 2、混合气体O 2+N 2或CO 2+N 2+O 2（即MAP ）.其主要作用是延长食品货架期，提升食品价值; 保存食品原有的风味、质感和外观形象； 提高生产效率,延长生产周期。 二。 气调包装的原理 气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（2—4种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境,抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗O 2产生CO 2，逐渐增加环境中的CO 2含量并降低O 2的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充 所消耗的O 2并排出CO 2.当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的 气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜.采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。 气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO 2)、氮气（N 2）、氧气（O 2）及少量特种气体(NO 2、SO 2、Ar 等）组成。各种气体的作用如下：CO 2气体具有抑制大多数腐败细菌和 霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中主要的抑菌剂;O 2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的 生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用；N 2是
气调保鲜包装技术 一、食品的真空和真空充气软包装 1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。 2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。 3、适用范围真空包装 1 腌腊制品：香肠、火煺、腊肉、板鸭等。 2 酱腌菜：榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等。 3 豆制品：豆腐干、素鸡、豆沙等。 4 熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉等。 5 方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等。 6 软罐头：清水笋、糖水水果、八宝粥等。 真空充气包装 1 茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。 2 油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等。 3 蛋糕、月饼等。 4 各种粉剂、食品添加剂。
硅窗气调包装的原理及应用 1. 简介 硅窗气调包装是一种利用硅胶的特殊物理性质，将包装内部与外部环境完全隔绝，并通过调节包装内气体的成分和浓度来延长食品的保鲜期和保持其质量的包装方式。它广泛应用于食品、医药和仪器仪表等领域，能有效延长产品的保鲜期。 2. 原理 硅窗气调包装的原理基于硅胶对氧气、二氧化碳、水蒸气等气体有很强的选择 性透过性。其原理主要包括以下几个方面： 2.1. 气体透过性 硅胶材料具有良好的气体透过性，对氧气的透过性强，而对二氧化碳和水蒸气 的透过性相对较低。通过在包装材料中嵌入硅胶窗口，可以实现透氧、防二氧化碳和防水蒸气的效果。 2.2. 气体浓度调节 硅窗气调包装在包装内部设置特殊的排气装置，通过调节包装内部的气体浓度，可以控制氧气的浓度，从而保持食品的新鲜度和延长保鲜期。调节气体浓度可以通过排气和补气的方式实现，以达到理想的保鲜效果。 2.3. 温湿度控制 除了气体浓度调节，硅窗气调包装还具有一定的温湿度控制功能。硅胶包装材 料对水分的透过性相对较低，可以减少食品中水分的损失，并通过包装内部特殊运输性质，调节食品的温湿度，使其保持在最佳的保存条件下。 3. 应用 硅窗气调包装具有广泛的应用领域，主要应用于以下几个方面： 3.1. 食品包装 硅窗气调包装在食品包装领域中得到广泛应用。通过控制包装内气体的成分和 浓度，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保鲜期。此外，由于硅胶窗口对氧气有较强的选择性透过性，可以防止食品中的氧化反应，保持食品的色泽、口感和香味。
3.2. 医药包装 硅窗气调包装也被广泛应用于医药领域。在药品包装中，可以通过控制包装内 氧气的浓度，延长药品的有效期，保持药品的疗效。此外，硅胶包装材料还可以有效隔绝外界湿气和光线，保护药品的稳定性和品质。 3.3. 仪器仪表包装 由于硅胶具有良好的防湿性和防震性能，硅窗气调包装在仪器仪表包装领域也 得到了广泛应用。通过包装内部的硅胶窗口和气体调节装置，可以有效保护仪器仪表免受湿气和震动的影响，延长其使用寿命。 3.4. 其他应用领域 硅窗气调包装还可以在其他领域中进行应用，如电子产品、化妆品等。通过调 节包装内的气体成分和浓度，可以保护电子产品免受湿气和氧化的侵害，延长其使用寿命；在化妆品包装中，可以防止产品受潮、变质，保持其质量和效果。 4. 总结 硅窗气调包装是一种应用广泛的包装方式，通过硅胶窗口、气体调节和温湿度 控制，实现了对食品、医药和仪器仪表等产品的延长保鲜期和保持品质的效果。它在食品、医药和其他领域的应用，为产品的保鲜和质量保证提供了有效的解决方案。
食品气调包装基本知识 通常食品包装的目的是为了避免食品受到环境污染和机械损伤，但食品周围有利于细菌繁殖的空气是引起食品腐败变质的主要因素。人们在实践中发现。改变包装内食品周围环境（如降低氧含量和环境相对湿度）可以有效抑制细菌繁殖而延长保藏期。降低包装内氧含量的食品保藏方法早在20世纪初就应用如罐头食品和真空软包装。罐头食品将食品原料放入不透气的金属或玻璃容器，排除部分空气后密封并高温杀菌，由于罐内顶隙部分的氧含量低和高温杀菌后食品残存细菌很少，因而细菌繁殖缓慢，从而可以长期保藏。通常真空软包装食品是不经过高温杀菌处理的食品或新鲜食品原料，食品残存细菌多而不易保存，需要足够高的真空度，使氧含量降低到细菌不能繁殖的程度，才能延缓食品腐败。此外，塑料软包装材料都有一定的透气性，空气中氧渗透入包装使氧含量升高，因而食品不能长期保存。食品气调保鲜包装并不是新的概念，而是在原有降氧包装概念基础上进一步发展应用。气调包装是比真空包装复杂的食品保鲜包装技术，包装内气调气氛更有利于各种食品防腐保鲜，尤其是肉类、鱼类和果蔬等新鲜食品由于食品气调包装可以比真空包装为满费者提供更多保持 天然风味和营养的新鲜食品或加工食品，所以自20世纪80年代以来在国外市场得到了广泛应用。 国外气调包装名称有MAP（modified atmosphere packaging），CAP(controlled atmosphere packaging).active packaging等。为了统一对气调包装技术的认识，国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛，使食品处于不同于空气组分(78.8%N2，20.96%O2，0.03%CO2)的气氛环境中而延长保藏期的包装”，凡符合这一定义的包装技术都称为MAP或CAP. 广义气调包装主要包括以下几种类型： 1.真空包装和真空贴体包装 真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还广泛用于分割鲜肉、腌熏 肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包装。真空包装防腐保鲜的机理是：包装内的氧从21% 降低到0.5%，～1%时，大多数需氧细菌和真菌的繁殖受到抑制．从而延长食品的货架期。因此，真空包装要求采用氧高阻隔性包装材料和封口后包装内残氧达到0.5%～1%，才能有效地防腐保鲜食品。真空包装的优点是包装工艺简单和生产效率高，缺点是包装后软性食品易受大气压力挤压变形。1985年，德国Darflesh System进一步改进了真空包装技术，开发了真空贴体包装。真空贴体包装技术特点是：平面的塑料底膜与预热的塑料上膜进入真空室，真空室抽气使上膜被吸下覆盖井贴紧食品，形成与食品形状一致的包装膜，随后热封模
食品气调包装技术的应用研究 近年来，随着社会经济的快速发展和消费者对食品安全和质量的关注度日益增加，食品包装技术也得到了前所未有的重视。在各类食品包装技术中，食品气调包装技术因其独特的特点和广泛的应用领域而备受关注。本文将就食品气调包装技术的应用进行深入研究。 首先，我们来了解一下食品气调包装技术的基本概念和原理。食品气调包装技 术是指将食品装入具有特定气氛成分的包装容器中，通过调节气氛成分、气体浓度、气体组成和包装容器的密封程度等参数来延长食品的保鲜期和稳定品质。这一技术的核心在于控制气氛成分和气体浓度，从而抑制食品中微生物的生长和食品质量的恶化。常用的气氛成分包括氧气、二氧化碳、氮气等，不同的食品需要不同的气氛组合。 其次，食品气调包装技术的应用领域广泛。首先是生鲜食品领域，如肉类、水 产品、蔬菜和水果等。这类生鲜食品通常具有较短的保鲜期，容易受微生物污染和氧化等因素影响，使用气调包装技术可以显著延长其保鲜期。其次是熟食和速冻食品领域，如方便面、速冻水饺等。熟食和速冻食品需要经过高温杀菌或冷冻处理，在包装过程中使用气调技术可以防止食品质量的降低。此外，酒类、果汁、奶制品等液体食品也可以通过气调包装技术延长其保质期和提高品质。 然后，我们来探讨一下食品气调包装技术的优势和挑战。首先是优势方面，气 调包装技术可以减少食品中的氧气含量，从而抑制氧化反应和微生物的生长，保持食品的新鲜度和色泽。其次是增加食品的抗氧化能力，降低食品中毒素和致病菌的风险。此外，气调包装技术可以减少食品中的添加剂使用量，提高食品的营养价值和口感。然而，食品气调包装技术也面临着一些挑战。首先是包装材料的选择和开发，需要寻找能够保持良好气密性和透明度的材料，并且对食品没有任何污染。其次是包装过程的自动化和标准化，需要投入大量的人力和物力进行技术升级和设备
食品气调保鲜包装基本原理和保护气体配比 （一）食品气调防腐保鲜包装基本原理 许多食品在空气中由于水分减少或增加、氧化反应以及需氧徽生物繁殖如细菌和霉菌而快速腐败。微生物繁殖是导致食品组织、色泽、风味、营养价值变化的主要因素，使食品变味和食用不安全。食品在气调气氛环境中将减缓化学或生物化学反应和抑制微生物活性，从而延缓食品的腐败速度。在空气中的新鲜果蔬消耗其营养基质来维持正常需氧呼吸的新陈代谢活动而逐渐衰老枯黄，而在气调气氛中可减缓它的新陈代谢活动而得到保鲜。 食品气调包装防腐保鲜的基本原理是用保护性气体（单一或混合气体）置换包装内的空气，抑制腐败微生物繁殖，保持食品新鲜色泽以及减缓新鲜果蔬的新陈代谢活动，从而延长食品的货架期或保鲜期。气调包装内保护气体种类和组分要根据各类食品的防腐保鲜要求来确定，才能取得最佳的防腐保鲜效果。 （二）食品气调包装保护气体 1.食品气调包装常用气体 1)二氧化碳（CO2）CO2是…一种气体抑菌剂，空气中的正常含量为0.03%，低浓度的CO2能促使微生物繁殖，高浓度CO2能阻碍引起食品腐败的火多数需氧微生物的生长繁殖．CO2能延长微生物繁殖生长的停滞期（或潜伏期），延缓其对数增长期。CO2易溶解于食品的水分成为碳酸而降低食品的pH，从而有利于食品保藏。CO2在100kPa、20℃时溶解度为1.57g/kg，溶解度随温度降低而增加。因此CO2在10℃时的抗菌活性比15℃时明显大得多，这对气调包装食品的防腐有重要意义。CO2亦溶解于食品中的脂肪和某些有机物。 2)氧（O2）通常气调包装尽最降低O2含量或无O2，海产品气调包装时O2的存在可防止厌氧性致病菌如梭状芽孢杆菌繁殖。高氧可保持鲜肉的色泽，低氧可降低新鲜果蔬呼吸速度的同时，保持果蔬新鲜状态所需要的需氧呼吸新陈代谢活动。但鲜切蔬菜气调包装最新研究证明，高浓度O2(>40%)能抑制许多需氧菌和厌氧菌的生长繁殖，抑制蔬菜内源酶引起的褐变，取得比空气包装或低氧包装更长的保鲜期。 3)氮（N2）N2是惰性气体，与食品不起化学作用，将N2用作充填气体可防CO2逸出后使包装坍落。N2在充氮包装中，可降低食品中的脂肪、芳香物和色泽的氧化速度。 2.食品气调包装其它保护气体 除了以上3中常用气调体外，目前国际上还研究其他气体对食品的防腐保鲜作用，具体如下。 1）氩（Ar）Ar与N2都是无色无味惰性气体，但Ar的质量比N2重而溶解度是N2的2倍，可取代N2作为混合气体的充填气体。通常认为Ar与对微生物没有抑制作用，但最近实验研究证明具有明显的抑菌作用，因为微生物对Ar敏感并改变了徽生物细胞的膜流特性从而影响其功能。此外，Ar原子大小类似O2、密度大于O2以及溶解度较高，因为可从植物细胞和酶的氧接收器中置换O2，从而抑制氧化反应和减缓新陈代谢呼吸速度。 2)一氧化碳(CO)Zagory报道仅1%CO就可以有效地抑制许多喜剧。酵母和霉菌尤其嗜冷性细菌。此外，CO与鲜肉的肌红蛋自形成鲜红色的碳氧肌红蛋白而保持肉的新鲜色泽。圈内外曾用CO气调包装或处理保持新鲜金枪鱼鱼
气调包装材料 气调包装材料是一种可以调节内部气体成分和保持产品新鲜度的包装材料。它 在食品、药品、化妆品等行业得到广泛应用，可以有效延长产品的保质期，保持产品的原始风味和营养成分。气调包装材料主要包括气调膜、气调盒、气调袋等，它们能够有效隔绝氧气、二氧化碳和水汽，从而减缓产品的氧化和腐败速度，延长产品的货架期和保质期。 首先，气调膜是气调包装材料中最常见的一种。它通常由多层复合膜构成，具 有良好的氧气屏障性能和水汽屏障性能。在食品行业，气调膜被广泛用于包装肉类、水果、蔬菜等易氧化和易腐败的食品，可以有效延长这些食品的保质期，保持其新鲜度和口感。此外，气调膜还可以根据不同产品的特性进行定制，如添加抗氧化剂、抗菌剂等，进一步提高包装效果。 其次，气调盒是气调包装材料的另一种形式。它通常由特殊的塑料材料制成， 具有良好的气密性和抗压性能。气调盒广泛应用于肉制品、奶制品、速冻食品等产品的包装，可以有效隔绝外界氧气和湿气的侵入，保持产品的新鲜度和口感。与传统包装相比，气调盒不易变形、不易破损，能够更好地保护产品，延长货架期。 此外，气调袋也是气调包装材料的重要形式之一。它通常由复合材料制成，具 有良好的气密性和柔韧性。气调袋在蔬菜、水果、海鲜等产品的包装中得到广泛应用，可以有效保持产品的新鲜度和营养成分，延长保质期。与传统包装袋相比，气调袋可以根据产品的特性进行定制，如添加透气孔、防潮层等，提高包装效果。 综上所述，气调包装材料在食品、药品、化妆品等行业具有重要的应用意义。 它能够有效延长产品的保质期，保持产品的原始风味和营养成分，满足消费者对产品质量和安全的需求。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，气调包装材料的市场需求将会进一步扩大，为包装行业带来更多的发展机遇。因此，加强对气调包装材料的研发和应用，提高其包装效果和环保性能，将成为未来包装行业的重要发展方向。
肉类气调包装盖膜参数 全文共四篇示例，供读者参考 第一篇示例： 肉类气调包装是一种在包装过程中控制包装内气氛，延长食品的保质期和保持食品新鲜度的技术。盖膜是肉类气调包装中不可或缺的一部分，它直接影响到包装的密封性能和维持肉类食品的新鲜度。 一、盖膜的基本介绍 盖膜是指覆盖在包装容器上的一层薄膜，用以密封包装内的食品和气体。在肉类气调包装中，盖膜通常由复合材料制成，可以根据需要选择不同的材料和厚度。 二、盖膜的参数 1. 材料选择：盖膜的材料选择直接影响包装的密封性能和保鲜效果。常用的盖膜材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚乙烯醇（EVOH）等。不同的材料具有不同的气体渗透性和耐热性能，需要根据肉类食品的保鲜需求来选取合适的材料。 2. 厚度选择：盖膜的厚度通常在20-150微米之间，厚度越大密封性能越好，但也会增加包装成本。对于肉类气调包装来说，一般选择30-50微米的厚度即可满足要求。
3. 气体渗透性：盖膜的气体渗透性是衡量其保鲜性能的重要指标。气体渗透性低的盖膜可以有效地阻止氧气和水蒸气的渗透，延长食品 的保质期。根据肉类食品的保存要求，可以选择具有适当气体渗透性 的盖膜。 4. 热封性能：盖膜的热封性能直接影响到包装的密封效果。在肉 类气调包装中，盖膜需要能够与包装容器进行良好的热封，确保包装 内的气氛不会泄漏。选择具有良好热封性能的盖膜非常重要。 5. 成本考量：除了以上参数外，盖膜的成本也是需要考虑的重要 因素。为了平衡保鲜效果和包装成本，可以根据实际情况选择合适的 盖膜材料和厚度。 三、盖膜的应用范围 肉类气调包装盖膜的参数选择需要综合考虑材料、厚度、气体渗 透性、热封性能和成本等多个因素。只有选择合适的盖膜参数，才能 确保包装的密封性能和肉类食品的保鲜效果。不同种类的肉类食品可 能有不同的保鲜需求，需要根据实际情况进行调整和优化。希望以上 内容能对大家了解肉类气调包装盖膜参数有所帮助。 第二篇示例： 肉类气调包装是一种采用气体调节技术保鲜的包装方式，可以有 效延长肉类的保质期并保持其新鲜度和口感。在制作肉类气调包装时，盖膜参数是非常重要的因素之一。盖膜参数的选择会直接影响到包装 的质量和效果，因此需要进行精准的调节和控制。
称量、气调包装操作规范（食品厂） 1、目的 规范、指导称量、气调包装车间操作，确保称量准确，确保气调包装符合生产工艺要求。 2、职责范围 2.1生产部负责称量、气调包装生产工艺的制定与验证，负责工艺的持续改进 2.2生产部称量、气调包装车间操作工人负责本车间所有工艺的具体操作，负责设备、工器具及生产环境卫生的清理与维护 2.3生产部设备管理人员（机修工）负责设备的定期检查与维护，负责日常设备的检修 2.4品管部负责产品质量的制定与控制，负责卫生状况的检查与监督，负责微生物控制与验证，负责日常生产期间电子称的校准，负责电子称年检计划的制定，负责电子称的台帐登记记录 2.5管理部负责联系计量部门对计量器具的年检 3、操作规范3.1操作流程
壬蠲抹布擦洗一干抹布抹干 75⅛g 精喷洒。 电子称清洗消毒操作台清洗消毒一＞装袋 I 包装机清洗消毒一充气包装。 I 成品暂存〃 I 抽样检验川 3.2设备及工器具 a.气调包装机、 b.制氮机、 c.电子称、 d.不锈钢盆、f.不锈钢操作台、g.塑料周转筐、h.塑料垫板 3.3操作要点 3.3.1内包材消毒 仓库管理员根据生产计划表，将下一工作日的内包装材料放入内包装材料消毒间消毒，消毒时间不少于12小时。 3.3.2内包材领取 各班次生产前根据生产计划表，将本班次所用内包材量报知仓库管理员处,领取消毒后的内包装材料，仓库做好包装物领取登记台帐；生产车间每日将所剩包装袋及损坏包装袋退回仓库，做好相关记录。 3. 3.3设备及工器具清洗消毒 4. 3.3.1电子称清洗消毒 电子称不得直接用清水冲洗或抹布含水太多，电子称必须保持干燥，定期更换晾晒。每电子称校准，