生鲜食品气调包装新型材料的研究进展

现在食品包装材料研究进展及趋势随着人们生活水平的提高，对食品包装材料的要求也越来越高。

近年来，食品包装材料研究进展迅速，围绕着食品安全、保鲜、环保等方面，针对性地开展了大量研究工作。

首先，食品安全一直是包装材料研究的重点之一。

目前，国内外研究机构多数集中在研究如何使用无毒无害的材料制造包装盒或袋。

例如，利用食品接触涂层技术，将低聚脲脂作为基质，与其他物质进行杂化结合，形成一种具有良好耐高温、耐磨、耐腐蚀等性能的涂层，可用于制作食品包装材料。

其次，保鲜是食品包装材料设计中必须考虑的问题之一。

食品在长时间的储存和运输过程中难免会出现变质或掉味的情况。

针对这个问题，研究者们开发出了一系列新型的保鲜材料。

例如，微孔保鲜膜技术，可以使包装袋内部形成一种类似于人工肺的微环境，保持空气流通，有效延长食品的保质期。

第三，环保问题是近年来食品包装材料研究的重点之一。

采用符合环境友好要求的材料制造食品包装材料是一个大趋势。

如今，纸料、降解塑料等环保材料已经开始在食品包装市场中得到广泛应用。

此外，还有一些新型的环保包装材料，如水溶性包装材料、智能包装材料等，既可保证食品品质，又有利于环境保护。

最后，智能化包装材料也是当前研究的热点之一。

这类材料可以监测食品的温度、湿度、细菌等信息，在外界条件变化时自动发出警报，为食品的消费者提供更多的安全保障。

同时还可以提高产品的附加值，具有较大的市场潜力。

总之，随着人们对食品安全和环保要求的不断提高，食品包装材料在设计和技术上的研究也在不断深入和发展。

未来，食品包装材料的技术储备和科学化设计将会在食品包装行业中成为一个关键的竞争力。

食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究食品科学与工程领域一直致力于寻找更好的食品保鲜技术，以延长食品的保质期和保持其营养价值。

气调包装技术被广泛研究和应用，它通过调整包装内气体组成，控制食品中的氧气和二氧化碳浓度，有效延缓食品的变质过程。

1. 气调包装技术简介气调包装技术是一种通过改变食品包装内部气氛的方法来延长食品保鲜期的技术。

这一技术早在上世纪60年代就开始研究，随着科技的不断发展，气调包装技术也得到了迅速的发展。

它主要通过降低包装内的氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。

2. 气调包装技术的原理氧气和二氧化碳是食品变质和腐败的主要因素之一。

氧气会引起脂肪氧化和细胞色素氧化等过程，而二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。

因此，通过控制食品包装内氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延缓食品变质的速度。

3. 气调包装技术的应用气调包装技术在各个领域有广泛的应用，尤其在鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保鲜方面表现突出。

例如，气调包装可以延长水果和蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。

同时，气调包装也可以用于肉类和海鲜产品，通过调节包装内的气氛，减缓细菌和酵母菌的生长，延缓食品变质。

4. 气调包装技术的优势相对于传统的包装技术，气调包装技术具有许多优势。

首先，它能够更好地保持食品的新鲜度和口感，使食品更持久地保持其原有质地。

其次，气调包装技术可以减少食品中的氧化反应，从而保护其中的营养成分，使食品更加营养丰富。

此外，气调包装还能减少食品的营养流失和副产物生成，从而改善食品的品质。

5. 气调包装技术的研究进展近年来，气调包装技术的研究得到了越来越多的关注。

研究人员不断寻找更好的气体组合和包装技术，以增加食品保鲜的效果。

他们还研究了不同食品在不同气调条件下的保鲜效果，以及气调包装技术对食品纹理和味道的影响。

这些研究丰富了我们对气调包装技术的理解，为食品科学与工程领域的发展提供了有益的参考。

食品加工中气调包装技术的应用研究随着人们对食品质量安全的要求越来越高，食品加工行业也在不断寻求新的解决方案来保持食品的新鲜度和营养价值。

气调包装技术作为一种先进的食品保鲜技术，正逐渐被广泛应用于食品加工中，为食品行业带来了革命性的变化。

气调包装技术主要是通过包装容器内部调节气体的比例和成分来延长食品的保质期。

它能有效地控制食品中的氧气含量、二氧化碳含量和湿度等关键因素，从而抑制微生物的繁殖，并减缓食品的氧化速度。

这一技术的应用在很大程度上可以延长食品的保质期，延缓食品的腐败和变质过程，确保食品在运输和储存过程中的安全性和稳定性。

与传统的包装技术相比，气调包装技术具有更多的优势。

首先，它能够保持食品的原始质感和口感。

由于气调包装技术能够有效地控制食品的水分蒸发和氧化过程，所以食品在包装后仍然能够保持其原有的香味和口感，给消费者带来更好的食用体验。

其次，气调包装技术还可以延长食品的保质期。

通过控制包装容器内部的气氛，尤其是氧气含量，气调包装技术能够有效地抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保存期限。

此外，气调包装技术还可以减少食品中的添加剂使用，更加符合绿色环保的发展趋势。

食品加工中的气调包装技术已经被广泛应用于各个领域。

在肉类和海鲜加工行业，气调包装被用于包装新鲜肉类和海鲜，延长其保质期，减少食品的浪费。

在水果和蔬菜加工中，气调包装技术能够减缓食品的呼吸速度，延缓水分蒸发和质地变化，提高水果和蔬菜的新鲜度和口感。

在熟食和速冻食品加工中，气调包装可以帮助食品更好地保持味道和质地，提高产品的整体质量。

此外，气调包装技术还可以用于奶制品、糕点、干果等各类食品的包装，为这些食品带来更长的保鲜期和更好的质量保证。

然而，尽管气调包装技术在食品加工中的应用前景广阔，但它仍然面临一些挑战。

首先，技术的成本相对较高，需要投入较多的设备和材料。

其次，包装容器和气调膜等需要符合食品卫生安全标准，增加了生产成本和管理难度。

专题论述MEAT RESEARCHCHINA MEAT RESEARCH CENTER肉及肉制品气调包装技术研究进展席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，王守伟*（中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068）摘 要：气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品，能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期，对产品副作用小。

本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述，并对气调包装技术的研究应用提出了展望。

关键词：气调包装；肉及肉制品；保鲜；货架期Progress in the Development of Modified Atmosphere Packaging Technologies for Meat and Meat ProductsXI Liqin, YANG Junna, XU Suigen, HUANG Xin, WANG Shouwei *(Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology, China Meat Research Centre, Beijing100068, China)Abstract: As a new packaging technology, modified atmosphere packaging (MAP), when applied to meat and meat products, maintains their quality, color, flavor and nutrition, and prolongs their shelf lives while causing lesser side effects. In this paper, the technical principle and gas composition and function of MAP, recent progress in the application of MAP to meat and meat products and the factors affecting its efficacy for quality maintenance are summarized, and future trends are also discussed.Keywords: modified atmosphere packaging; meat and meat products; preservation; shelf life DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2019）09-0064-05引文格式：席丽琴, 杨君娜, 许随根, 等. 肉及肉制品气调包装技术研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 64-68. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157. XI Liqin, YANG Junna, XU Suigen, et al. Progress in the development of modified atmosphere packaging technologies for meat and meat products[J]. Meat Research, 2019, 33(9): 64-68. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157. 收稿日期：2019-07-04基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）第一作者简介：席丽琴（1993—）（ORCID: 0000-0002-6313-7405），女，助理工程师，硕士，研究方向为食品生物制造。

肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展肉类食品是人们日常生活中必不可少的一部分。

为了保证肉类食品的新鲜和品质，食品包装材料和技术的研究进展就显得尤为重要。

本文将着重介绍肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展。

一、肉类食品保鲜包装材料的研究进展1. 新型包装材料的出现传统的肉类食品包装材料主要包括聚乙烯、聚丙烯、聚乳酸等塑料薄膜，以及泡沫塑料盒等。

随着人们对食品安全和环保意识的提高，新型包装材料开始逐渐出现。

比如生物降解塑料、纳米包装材料、可食用包装材料等，这些新型包装材料不仅具有良好的物理性能，还能够降解且对环境友好，因此备受青睐。

2. 氧化保鲜包装材料的应用肉类食品容易受氧化而影响食品的质量和口感，因此氧化保鲜包装材料的研究显得尤为重要。

目前，氧化保鲜包装材料主要包括PVDC薄膜、EVOH薄膜、铝塑复合膜等，它们具有良好的氧气屏障性能，能够有效减缓食品的氧化变质，延长食品的保鲜期。

3. 抗菌保鲜包装材料的研究肉类食品易受微生物污染，因此抗菌保鲜包装材料的研究也备受关注。

目前，一些具有抗菌性能的包装材料开始被广泛应用，比如添加抗菌剂的聚乙烯包装膜、纳米银抗菌包装膜等，它们能够有效杀灭肉类食品表面的细菌，延长食品的保鲜期。

二、肉类食品保鲜包装技术的研究进展1. 气调包装技术气调包装技术是近年来备受关注的一种肉类食品保鲜技术。

该技术通过调节包装袋内的气体成分，一般是减少氧气含量并增加二氧化碳含量，从而抑制食品的氧化变质和细菌滋生，延长食品的保鲜期。

目前，气调包装技术已经在肉类食品保鲜领域得到了广泛应用，取得了良好的效果。

2. 无菌包装技术无菌包装技术是指在密封包装的采用无菌技术将包装内部环境维持在无菌状态。

这种技术能够有效阻止外部微生物的侵入和繁殖，保证食品的新鲜和安全。

目前，无菌包装技术在肉类食品保鲜领域也开始逐渐得到应用，并取得了一定的成果。

3. 高压灭菌技术高压灭菌技术是一种新兴的食品保鲜技术，通过高压力对食品进行处理，破坏细菌的细胞结构，达到灭菌的目的。

食品气调包装技术的应用研究近年来，随着社会经济的快速发展和消费者对食品安全和质量的关注度日益增加，食品包装技术也得到了前所未有的重视。

在各类食品包装技术中，食品气调包装技术因其独特的特点和广泛的应用领域而备受关注。

本文将就食品气调包装技术的应用进行深入研究。

首先，我们来了解一下食品气调包装技术的基本概念和原理。

食品气调包装技术是指将食品装入具有特定气氛成分的包装容器中，通过调节气氛成分、气体浓度、气体组成和包装容器的密封程度等参数来延长食品的保鲜期和稳定品质。

这一技术的核心在于控制气氛成分和气体浓度，从而抑制食品中微生物的生长和食品质量的恶化。

常用的气氛成分包括氧气、二氧化碳、氮气等，不同的食品需要不同的气氛组合。

其次，食品气调包装技术的应用领域广泛。

首先是生鲜食品领域，如肉类、水产品、蔬菜和水果等。

这类生鲜食品通常具有较短的保鲜期，容易受微生物污染和氧化等因素影响，使用气调包装技术可以显著延长其保鲜期。

其次是熟食和速冻食品领域，如方便面、速冻水饺等。

熟食和速冻食品需要经过高温杀菌或冷冻处理，在包装过程中使用气调技术可以防止食品质量的降低。

此外，酒类、果汁、奶制品等液体食品也可以通过气调包装技术延长其保质期和提高品质。

然后，我们来探讨一下食品气调包装技术的优势和挑战。

首先是优势方面，气调包装技术可以减少食品中的氧气含量，从而抑制氧化反应和微生物的生长，保持食品的新鲜度和色泽。

其次是增加食品的抗氧化能力，降低食品中毒素和致病菌的风险。

此外，气调包装技术可以减少食品中的添加剂使用量，提高食品的营养价值和口感。

然而，食品气调包装技术也面临着一些挑战。

首先是包装材料的选择和开发，需要寻找能够保持良好气密性和透明度的材料，并且对食品没有任何污染。

其次是包装过程的自动化和标准化，需要投入大量的人力和物力进行技术升级和设备改进。

此外，食品气调包装技术还面临着市场认可度和消费者接受度的问题，需要通过科普宣传和技术培训来提高公众对该技术的认知和了解。

食品工程中的气调包装技术研究与应用食品工程中的气调包装技术研究与应用气调包装技术是食品工程领域中的一项重要研究内容，它通过调节包装内部的气体成分和气体压力，延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和品质。

本文将介绍气调包装技术的研究与应用，并探讨其在食品工程中的重要性。

气调包装技术的研究主要集中在以下几个方面：气体选择、包装材料、包装工艺和包装机械等。

首先，气体选择是气调包装技术中的关键环节。

不同的食品对气体的需求不同，因此需要选择适合的气体组合。

常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气等。

其次，包装材料的选择也是气调包装技术中的重要环节。

包装材料应具备良好的气体屏障性能，能够有效地防止气体的渗透和食品的氧化。

常用的包装材料有聚乙烯、聚丙烯和聚酯等。

此外，包装工艺和包装机械的研究也是气调包装技术中不可忽视的方面。

包装工艺包括包装过程中的气体调节和封口工艺等，而包装机械则是实现包装工艺的工具。

气调包装技术在食品工程中的应用非常广泛。

首先，气调包装技术可以延长食品的保鲜期。

通过调节包装内部的气体成分和气体压力，可以有效地控制食品的氧化速度和微生物生长，从而延长食品的保质期。

其次，气调包装技术可以保持食品的新鲜度和品质。

包装内部的气体成分和气体压力可以保持食品的色泽、口感和营养成分，使食品保持原有的风味和口感。

最后，气调包装技术还可以提高食品的市场竞争力。

通过延长食品的保鲜期和保持食品的品质，可以满足消费者对食品新鲜度和品质的需求，提高食品的销售额和市场占有率。

然而，气调包装技术在食品工程中的应用也存在一些问题和挑战。

首先，气调包装技术的成本较高。

气体的选择、包装材料的选择和包装工艺的研究都需要一定的投入，增加了食品生产的成本。

其次，气调包装技术的操作难度较大。

包装工艺和包装机械的研究需要专业的知识和技能，对操作人员的要求较高。

最后，气调包装技术的应用范围较窄。

不同的食品对气体成分和气体压力的要求不同，因此气调包装技术的应用范围受到限制。

新型食品包装材料研究进展随着人们对食品质量和安全的度不断提高，食品包装材料的研究和开发也日益受到重视。

传统的食品包装材料存在一定的问题，如塑料包装的环保性不足、纸质包装的阻隔性能有限等。

因此，新型食品包装材料的研究成为了一个热门领域。

本文将介绍新型食品包装材料的研究进展，包括可降解材料、纳米复合材料和植物纤维材料等。

食品包装是食品工业的重要组成部分，主要作用是保护食品的质量和安全，便于储存和运输，以及提高消费者的购买欲望。

然而，传统的食品包装材料往往会对环境造成污染，而且在食品储存过程中可能会影响食品的质量。

因此，研究和开发新型食品包装材料显得尤为重要。

目前，新型食品包装材料主要包括可降解材料、纳米复合材料和植物纤维材料等。

可降解材料是指在自然环境中能够被微生物分解的材料，如聚乳酸、聚羟基脂肪酸酯等。

纳米复合材料是指将纳米尺度的粒子或纤维与基体树脂结合在一起制成的复合材料，如纳米纤维素/聚合物复合材料等。

植物纤维材料则是指以植物纤维为原料制成的包装材料，如纤维素纳米纤维、生物基聚合物等。

尽管新型食品包装材料的研究取得了显著的进展，但仍存在一些问题需要解决。

可降解材料的生产成本较高，影响了其在食品包装领域的广泛应用。

纳米复合材料的制备工艺较为复杂，对环境的影响尚需进一步研究。

植物纤维材料的阻隔性能和力学性能有待提高。

针对上述问题，有以下几个解决方案：可通过优化生产工艺、提高产量等方式降低可降解材料的生产成本。

加强纳米复合材料制备技术的研究，提高制备效率和降低环境污染。

通过改性、填充等方法提高植物纤维材料的阻隔性能和力学性能。

新型食品包装材料的研究进展在很大程度上影响了食品工业的发展。

尽管目前还存在一些问题，但随着科学技术的不断进步和研究的深入，相信未来新型食品包装材料将具有更广泛的应用前景。

对于未来的研究，我们建议加强新型食品包装材料的环保性能、可降解性以及生物相容性的研究，同时注重提高生产效率和经济性，以满足日益增长的市场需求，并推动食品工业的可持续发展。

食品包装气调包装技术对贮藏期间果蔬品质的影响研究随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求也越来越高。

为了延长果蔬的贮藏期并保持其新鲜度和营养价值，食品包装气调包装技术应运而生。

这种技术通过调整包装内的气氛，控制氧气、二氧化碳和湿度的含量，从而减缓果蔬的生理活性和微生物生长，延长其贮藏期。

首先，食品包装气调包装技术对果蔬的新鲜度起到了关键作用。

新鲜的果蔬通常具有良好的外观、口感和香味。

气调包装技术可以减少果蔬与空气接触，防止氧化和腐败。

其中，氧气的控制是至关重要的。

氧气会引起果蔬内部物质的氧化反应，导致失水、褐变和质地变硬等现象。

通过降低包装内氧气的含量，可以减缓果蔬的生理反应，延缓其老化过程，使果蔬保持较长时间的新鲜度。

此外，气调包装技术还能保护果蔬的营养价值。

果蔬富含各种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康至关重要。

然而，这些营养成分在果蔬采摘后会逐渐损失。

气调包装技术通过控制果蔬呼吸速率和湿度，减缓果蔬内部化学反应的进行，从而减少营养成分的流失。

研究发现，气调包装可以显著降低蔬菜中维生素C和维生素E的损失。

此外，二氧化碳的控制也有助于保护果蔬的色泽和风味。

在食品包装气调包装技术的研究中，不同果蔬的包装条件需根据其特性进行调整。

例如，氧气浓度对于不同果蔬的影响有所差异。

一些果蔬如苹果、梨等对氧气的敏感性较低，适宜较高的氧气浓度。

而一些瓜果类如葡萄、草莓等则对氧气的敏感性较高，需要较低的氧气浓度。

此外，湿度也是包装过程中需要考虑的因素之一。

过高的湿度可能导致果蔬的腐败，而过低的湿度则会造成果蔬的失水。

因此，对于不同种类的果蔬，需调整包装内的湿度以更好地保护果蔬的质量。

随着气调包装技术的不断发展，还有一些新的技术和材料被引入到果蔬包装中。

例如，活性包装材料可以通过释放抗菌物质来抑制果蔬中细菌和霉菌的生长，进一步延长贮藏期。

此外，纳米材料的应用也有望提高果蔬包装的保鲜效果。

纳米材料具有较大的比表面积和特殊的物理化学性质，能够吸附果蔬表面的气味和有害物质，延缓果蔬腐败的过程。

气调包装发展现状
气调包装是一种用于保鲜和延长食品保质期的包装技术。

它通过调节包装内的气氛成分，如氧气和二氧化碳的含量，以减缓食物的氧化反应和微生物生长。

近年来，随着消费者对食品品质和安全性的要求增加，气调包装在食品行业中的应用逐渐增多。

其中，肉类、海鲜和新鲜果蔬是应用气调包装较为广泛的食品类别。

通过调节包装内的气氛，气调包装可以有效地延长这些食物的保质期，减少食物的氧化变质和质量损失。

在气调包装技术发展方面，科技的进步是关键驱动力。

现代气调包装技术可以精确地控制包装内气氛的成分和压力，以满足不同食品的保鲜需求。

同时，智能化的气调包装设备和监测系统的应用也进一步提高了气调包装的效果和效率。

除了食品保鲜的需求，不同类型的气调包装也应运而生。

例如，一些鲜切水果的包装中加入了适量的二氧化硫，以抑制果褐变和细菌滋生。

而一些高活性食品的包装则采用了气氛成分加入有机酸的方式，以保持食品的新鲜度和口感。

然而，气调包装仍然面临一些挑战。

首先，气调包装设备和材料的成本较高，限制了其在大规模应用中的推广。

其次，运输和储存过程中的气氛泄漏问题也需要技术改进。

同时，对气调包装技术的标准和监管也需要进一步完善。

未来，随着技术的不断创新和成本的降低，预计气调包装将在
食品行业中得到更广泛的应用。

同时，消费者对食品品质和安全性的要求也将推动气调包装技术的进一步发展。

生鲜食品气调包装新型材料的研究进展摘要：在过去的几年中，生鲜食品的消费量随着人们对其营养品质的认识提高而日益增长。

为了适应这种趋势，除了增加产量以外，发展有效的采后贮藏、包装技术是一种重要的解决途径。

气调包装是生鲜食品最适宜的包装技术之一，具有延长货架期、保存及稳定新鲜食品的性能，并且使产品方便运输与售卖。

影响气调包装的因素有很多，主要有生鲜食品的种类、贮藏温度与湿度、气体成分以及包装材料的特点。

本文总结了近年来有关气调包装新型材料的研究进展，着重介绍了抗氧化活性膜、纳米保鲜膜及生物可降解膜的最新研究，以期推动气调包装的应用与发展，为满足消费者的需求，研究出高品质的、环境友好的、成本低的新型气调包装提供依据。

关键词：气调包装，生鲜食品，新型材料气调包装是一种用于延长生鲜或微加工食品货架期的技术。

它是通过改善包装产品正常的气氛条件，从而达到增加食品保质期的目的。

生鲜食品与其他食品相比，具有更高的呼吸率及水活性，因此更易发生质量恶化，且保质期短，因此使用气调包装成为理想的选择。

生鲜食品包装中的有益环境条件，如氧气、二氧化碳和相对湿度等因素，取决于包装内设定气氛、生鲜食品的采后生理（如呼吸强度）、聚合物薄膜对水蒸气和气体的渗透性及包装的质量（如泄露）等，因此除去气调包装传统材料外，向其中添加功能性成分，如抗氧化性物质等对各种类型的生鲜食品在采后的贮运与销售起到至关重要的作用。

因此，近年来气调包装新型材料的研究越来越被重视，虽然这些新型材料远不能替代传统气调包装材料，但它们在这一领域的应用很有前景，且较传统材料具备更多优良特性。

本文总结了抗氧化活性膜、纳米保鲜膜和生物可降解膜的相关性能的最新研究进展，另外，也讨论了气调包装未来的发展趋势与方向。

1 生鲜食品传统包装材料目前市场出售的用于生鲜食品的保鲜膜主要是一些一种或多种由石油提炼而来的聚烯烃类物质，由于其具备多种生鲜食品所需的性能因此被广泛使用。

其中，聚乙烯是生鲜食品包装中用量最多的单聚合物，其惰性极强，在正常条件下没有危害。

生鲜肉气调包装的研究和应用肉类气调包装关键之一是原料的质量。

冷却肉加工是指屠宰后畜禽酮体中心温度在24小时内迅速冷却到o～4℃，由于肉的成熟过程在低温下微生物繁殖收到抑制和体内三磷腺苷（A TP）等活性物质逐步分解为核苷(IMP)等呈香味物质，因而冷却肉的卫生质量高，肉质柔软味鲜，最适合作为真空包装或气调包装的原料。

各种肉类的PH和组织结构有差异，需要根据各种肉类特点适当地调整包装工艺。

1.猪肉正常猪肉的pH小于5.8，小部分胴体上有一种灰白而软和易渗出肉汁的所谓PSE肉，它的pH异常低（小于5.5），肉的表面覆盖一层相当厚的皮下脂肪，猪胴体分割时，如去骨里脊肉切除皮下脂肪后有正常肉和PSE肉，真空包装后8周内由乳酸菌产生腐败。

真空包装带有较多脂肪或带皮的猪肉，由于肠道菌等兼性厌氧菌的活动，在5周内发生腐败。

猪肉高氧气调包装的贮藏期与相同包装的牛肉相当。

去皮和去脂肪的猪肉细菌繁殖明显稳定，但要注意分割肉车间的卫生。

虽然猪肉的需氧菌群相当高，但肌肉的葡萄糖含量比牛肉含量高得多，在肉开始发生腐败钱可确保细菌群接近它的最大值所要消耗的葡萄糖。

低氧气调包装广泛用于猪肉初分割的大包装。

由于猪肉的色素在低氧分压下氧化反应不大，猪肉的肌红蛋白含量较少，形成的正铁肌红蛋白使肉呈暗灰色，而不是使消费者反感的黑褐色，因而可以采用低氧气调包装。

此外，正常猪肉的肌红蛋白有抗氧化弄了，而PSE 猪肉的肌红蛋白和其他红肉中的肌红蛋白一样对低氧分压很敏感而氧化，从而影响包装肉的质量。

充100%二氧化碳的气调大包装在适当的贮藏温度下，甚至初始卫生质量交缠的带皮猪肉贮藏期也可达18周，然而，猪肉厨师菌群中如有大量的热死环丝菌等兼性厌氧菌，因其在二氧化碳的气氛下也能繁殖，在0度以下时完全被抑制而温度稍高于0度时繁殖速度增加而倒是肉腐败。

近年来，国内的生产和研究单位已对冷却猪肉高氧气调包装进行了研究和开发。

1999年，上海食品集团成功开发了鲜猪肉冷却、分割、高氧气调包装和贮运与销售的物流冷链系统，猪酮体分割成两块片猪后用次氯酸钠液喷淋消毒，消毒后猪肉表面的细菌数从106个/cm2降低到103个/cm2，消毒后的片猪在-5度环境温度下冷却20小时，肉的中心温度从39度降低到0-4度，随后，冷却的片猪肉在6-8度环境温度下进行分割，再分类气调包装或真空包装，产品的贮运和销售的冷链温度也要求控制在0-4度，此外，对生产操作人员个人卫生以及设备与器具的消毒进行严格管理制度。

气调包装发展现状气调包装是一种先进的食品保鲜技术，通过调节包装内气体的成分，控制食品中微生物和氧气的浓度，延长食品的保鲜周期，保持食品的新鲜度和品质。

与传统的包装技术相比，气调包装具有更好的保鲜效果和延长食品货架期的能力，广泛应用于肉类、蔬菜、水果等食品的保鲜和运输。

目前，气调包装技术在全球范围内得到了广泛的应用和推广。

根据统计数据，全球气调包装市场的规模一直在稳步增长。

据预测，到2025年，全球气调包装市场的价值将达到115亿美元。

这主要得益于气调包装技术的不断创新和不断提高的保鲜效果。

在气调包装技术的发展中，有几个重要的创新。

首先是气体成分的优化调节。

传统的气调包装主要是通过保持包装内气体中氧气的浓度低来达到延长食品保鲜期的效果，但这种方法对一些高呼吸食品如茄子、香芋等效果有限。

为了克服这个问题，新的气调包装技术开始探索不同的气体成分组合，如二氧化硫气体、氮气和二氧化碳等，来更好地保持食品的新鲜度和味道。

其次，气调包装技术在包装材料方面也有了重要的突破。

传统的气调包装主要使用金属罐、玻璃瓶等材料，但这些材料存在一定的缺陷，如重量大、易破碎等。

现在，随着塑料包装材料的发展，气调包装技术也开始应用于塑料罐、塑料袋等新型包装材料上，这不仅提高了包装的便携性和耐用性，而且降低了包装成本。

另外，气调包装技术在食品保鲜领域正在不断推陈出新。

除了传统的肉类、蔬菜、水果等食品的保鲜外，气调包装技术还开始应用于熟食、海鲜、果汁等更多种类的食品上。

例如，一些企业已经开始使用气调包装技术来保鲜熟食，通过控制包装内气体的成分来延长熟食的保鲜周期，提高熟食的质量和口感。

总的来说，气调包装技术在食品保鲜领域的应用前景非常广阔。

随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，气调包装技术将继续发展和创新，为食品行业提供更好的保鲜解决方案。

同时，我们也需要关注气调包装技术的环保性，尽量减少对环境的影响，这样才能更好地推动气调包装技术的发展和应用。