食品安全知识读本高
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食品安全知识读本“民以食为天，食以安为先。
”食物是我们人类生存和成长的必须物质，在漫长的人类发展史中，人们最初的愿望始终是为了获得充足的食物。
然而，在物质发展如此丰富的今天，我们的孩子已经不仅是满足于如何吃饱，而是追求如何吃的好、吃的安全。
为此，我们将通过本书告诉孩子们怎样才能吃的安全、吃出健康。
目录丰富多彩的营养素仔细辨认方能吃别做“馋嘴猫”当心吃出烦恼与祸害好习惯，坏习惯吃出你的健康来第一节、丰富多彩的营养素人体所需要的营养素，主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水，六个大类，40多个品种。
现代营养学还把膳食纤维列为第七大营养素。
每一类营养素，对人体的生长、发育和健康，都不可缺少。
要使身体健康，就要营养均衡。
生命第一营养素———蛋白质人类最早发现食物中的蛋白质，是在1983年。
当时，荷兰人穆德尔宣布自然界有一种物质，其存在方式类似于鸡蛋中的蛋白。
它是生命的第一营养素。
穆德尔把这个物质，命名为蛋白质。
蛋白质一词，来自于希腊语，意思是重要的物质。
多吃饱含丰富蛋白质的食物，能让你身体健壮。
人体的肌肉和器官，离不开蛋白质的营养。
人体内部一切物质的分解和合成，大部分物质在体内输送，也离不开蛋白质。
蛋白质被称为“聪明”的营养物质，它是构成人体这座大厦的基石。
人体需要足量的蛋白质。
如果人体内蛋白质不足，就会造成营养不良。
但是，过多摄入蛋白质，尤其是高蛋白，也会增加肾脏的负担，并导致人体所需要的钙，随着尿液排出体外，会引起骨质疏松。
动物性食物和植物性食物都可以含有蛋白质。
鸡蛋、牛奶、鱼、肉等大部分动物蛋白，植物蛋白中的黄豆蛋白，都是优质蛋白质，最容易被人体吸收和利用。
大米、白面等植物中也含有蛋白质，但这些蛋白质属于质量较差的蛋白质与人体的需要相差比较远。
如果把不同来源的蛋白白质进行合理搭配，如把大米、馒头和豆类食品、豆制品搭配着吃，把玉米和豆类搭配着吃，成为混合蛋白质。
这种混合蛋白质的效果，与肉类蛋白质的效果相当。
肉类食物脂肪含量较高。
所以不宜多吃。
当然，我们也不能把肉类食物完全从食谱中剔除，因为它所含有优质蛋白，其中有人体所需的矿物质一一铁的成分。
铁，是人体造血不可缺少的物质。
生命能量储藏室———脂类脂类，包括脂肪、胆固醇和磷脂等。
脂类物质在人的身体中，相当于生命能量的一个储藏室。
脂肪、胆固醇和磷脂在人的生长发育过程中，具有不同作用。
脂肪，给人提供能量，而且是人体能量的主要贮存方式。
脂肪还是能帮助人体合成某些激素的重要物质，又是脂溶性维生素的载体。
因此，脂肪是人体不可缺少的物质。
一般情况下，所谓合理膳食，其总能量中的20％一30％，由脂肪来提供。
脂肪酸是脂肪的主要成分之一。
人体需要多种脂肪酸。
人体中的脂肪酸，并不全部来自食物。
有的脂肪酸可以由人体自己来合成，但有的脂肪酸人体不能自己合成，必须通过食物获得。
这样的脂肪酸，就被称为“必需脂肪酸”。
由于脂肪酸对于人体具有非常重要的意义，因此，这种“必需脂肪酸”含量的多少，便成为衡量食物营养价值高低的一个重要指标。
一般来说，植物油所含“必需脂肪酸”比动物脂肪要高。
因此，从营养价值上说，植物油好于动物脂肪。
这就是说，葵花籽油和花生油的营养价值，比猪油的营养价值高。
但是，鱼类食物所含脂肪在某些方面超过植物油的价值，更加有利于身体健康。
因此，多吃鱼，尤其是海鱼，对身体有好处。
脂类中的胆固醇和磷脂，也是人体所必需的物质。
胆固醇随着脂肪被人体吸收。
它本身不溶于水，但它能产生两种脂蛋白，一种叫低密度脂蛋白，一种叫高密度脂蛋白。
脂蛋白可溶人血液。
低密度脂蛋白通过血液，被运往身体各个部位。
过多的低密度脂蛋白容易沉积在血管内壁，慢慢地使血管变硬，导致出现动脉粥样硬化的病症，严重时可形成高血压和其他心血管疾病。
高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的作用恰好相反，它就像一个清洁工，能清除血管中沉积的胆固醇—低密度脂蛋白，并把它送入肝脏，由肝脏来处理这些“垃圾”。
但是，高密度脂蛋白的清洁能力毕竟有限。
因此，为了你的血管畅通，就得尽量控制摄入胆固醇。
胆固醇一般只存在于动物体内，尤其是动物的脑和内脏。
海生动物一般会含有较高的胆固醇。
因此，吃海鲜也不宜过量。
脂类中的磷脂，可以促进脂溶性物质的代谢。
因此，有人比喻磷脂是人体的洗涤剂。
磷脂进入身体以后，会和脂类物质相结合，在血管里流动。
磷脂在血管里会永不停息地流动，它不会在血管内壁沉积，也不会在身体内部的脂肪里沉积，却能把一部分沉积在血管里的胆固醇“冲”出体外，对预防心血管疾病有利。
鱼类食物，尤其是海鱼类食物含有的油脂中，磷脂的含量较高。
所以，鱼类食物，尤其是海鱼类食物中的脂肪，比一般动物脂肪要好。
人体能量“炸弹”——糖糖在人的体内含量不高，只占人体重量的2％左右。
但是，人对糖的摄入量，往往大大超过对蛋白质和脂肪的摄入量。
在正常生理状态下，人的能量70％以上，是由糖来提供的。
糖，又被称为碳水化合物。
虽然两者有所区别，但从专业角度看，两个概念意义相同。
糖的存在形式多种多样，大致可以分为两大部分，即可以被消化吸收的糖和不可以被消化吸收的糖。
不可以被消化吸收的糖，又叫膳食纤维。
可以被消化吸收的糖，又分为消化吸收快的糖和消化吸收慢的糖。
消化吸收快的糖，如蔗糖、葡萄糖等，能很快被人体所吸收。
消化吸收慢的糖，存在于米饭、面包、马铃薯、番薯等中间，需要在人体内经过消化、分解，变为葡萄糖等单糖以后，才能被人体吸收。
人体内的糖，除了每天用于能量消耗以外，多余的被转化为肝糖元和肌糖元，以供临时所需，更多的被转化为脂肪，以及少量氨基酸等储存起来。
糖，转变为脂肪，在人体内储存起来，导致人体发胖，这个过程有时会变得很快。
从这个意义上说，糖，是人体能量“炸弹”。
神奇的营养素——维生素说起维生素，人们最熟悉的就是维生素C、维生素D等维生素系列。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K。
水溶性维生素主要有B族维生素(维生素B1、叶酸、生物素等)和维生素C。
在人的体内，每一种维生素都在发挥其独特的作用。
比如，维生素A—一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，植物中也有，如胡萝卜中含有的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，有利于身体生长，还能让眼睛看得更清楚。
人体缺乏维生素A，会得夜盲症。
维生素C—一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强身体抵抗力，预防疾病等。
人体缺乏维生素C，会得坏血酸病，容易造成牙龈出血、萎缩等。
维生素D—一般在鱼类和蛋黄中含量较高，有助于骨骼发育。
人的皮肤在太阳光下，可以自动合成维生素D。
营养素中的大家族——矿物质也许你无法相信：人体内所含有的元素种类，和地球上存在的元素种类基本一致!矿物质是指人体内除了碳、氢、氧、氮以外的所有元素，目前已发现有70多种。
其中钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，这7种元素的含量，占人的体重0.01％以上。
人体所需要的矿物质，每天需求量在1 00毫克以上，被称为常量元素，其余的被称为微量元素。
人体所需矿物质，对于人类遗传、生长发育、能量转换、新陈代谢等生命活动，具有不可替代的作用。
比如，钙质—一般存在于牛奶、乳酪等奶制品中，是你的骨骼和牙齿的建筑师。
碘—海带、紫菜和加碘盐是它温暖的家，能让你健康地成长。
铁质—存在于动物肝脏和菠菜等食物中。
是红细胞的重要构件，在把氧气从肺部传送到身体的各个部位的过程中，发挥着关键的作用。
钠和其他元素一起，包含在食盐中。
它能让身体保存已经喝下去的水。
所有的矿物质，都来自于人类所吃的食物和饮水。
人体不能缺少任何一种矿物质。
但是某种矿物质过多也不行。
尤其是微量元素，摄人过多，还会使人中毒。
比如，钙摄入不足，小孩子会得佝偻病，成年人会得软骨病或导致骨质疏松。
有人特别爱吃咸食，这样就会每天摄人大量的钠离子，于是，得高血压的风险就大大增加。
所以，平时还是吃得清淡一点为好。
生命之源——水人的身体，有一半多是由水构成的。
水与生命密不可分，水是生命的源泉。
水，流经身体每一个部分，滋养着身体的的每一个细胞。
水，为你保持鼻、眼、肺、消化管道的湿润。
吃下肚子的食物，要有水才能消化。
水，还有利于身体保持恒温。
一个人不喝水超过48小时，就会出现这样那样的健康问题。
人的身体，对水的反应特别敏感。
身体稍稍脱水，就会感到口渴。
许多事例证明：人，不吃饭可以存活几十天，不喝水，最多只能维持7天的生命。
第七大营养素——膳食纤维膳食纤维其实就是人体不能消化吸收的糖类。
由于它不能被人体消化吸收，所以，以前人们一直把它当作可有可无的东西——它只是穿肠而过。
直到1970年，以剑桥大学教授英格里斯特为首的三位营养学专家，才揭开了膳食纤维的奥秘。
这三位营养学专家经过长期潜心研究，逐步发现食物中的膳食纤维，与人体健康有着千丝万缕的联系。
人体摄入一定量的含有膳食纤维的食物，可以在一定程度上预防高血脂、高血压、糖尿病和肥胖病。
膳食纤维的主要作用，就是促进肠的蠕动，软化大便，防止便秘，降低患肠癌的风险。
第二节、仔细辨认方能吃2007年6月，辽宁抚顺“皇家极地海洋世界”饲养员发现，公园里两只可爱的海豚“海海”和“乐乐”变得萎靡不振，饭也吃不下。
经医生仔细检查，发现“海海”和“乐乐"的胃里，都有不能消化的异物。
只有把这些异物从胃里掏出来，它俩才能有救。
可是，海豚的胃离开它的嘴，有1.2米，怎么才能够伸进海豚的胃里掏出异物?这时候，大家想起了世界第一巨人，身高2.36米的鲍喜顺。
鲍喜顺闻讯后赶来救助，用他的超长手臂把异物从两只海豚的胃里，一一掏了出来。
原来，海豚“海海”和“乐乐”，吞下了它们不该吃的东西—一种防滑垫的橡胶皮。
海豚是世界上最聪明的海洋动物。
可是，由于不仔细辨认就瞎吃，险遭不测。
人也一样，要仔细辨认方能吃!那么，该怎么来辨认食品呢?下面就教你几招。
食品也有身份证现在商店里的每一件食品，都是从某个生产部门生产出来的。
食品从生产部门出来的时候，身上带着“家族”的徽章和标志，还带着它的身份证—标签。
标签，一般印在自己的外衣—食品的外包装上，上面写着名称、重量、“出生日期”、“寿命”(保质期)、采用标准、配料、营养、食用方法、生产单位和地址以及联系电话等。
当你购买食品时，首先要查验它的身份证，如果食品身份证上内容不完整，或食品已超过保质期，那就不要再买它。
保质期和保存期保质期指的是最佳食用期，是在规定条件下，保持食品质量的期限。
按理说，在此期限内。
食品应完全适合于食用，并符合标签上注明的产品标准和规定质量。
超过保质期，在一定时间内，部分食品还可以食用。
保存期指的是最终食用期，是食品在规定条件下存放，最终可以食用的期限。
如果超过这个期限，产品质量就可能发生变化，食品不再适合于食用。
所以，购买食品要仔细辨认保质期和保存期。
不要购买超过保存期的预包装食品。
过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品一定不能吃!练就一双火眼金睛选购食品，有时也会被包装上面真真假假的标签，弄得晕头转向。
