蓝莓果浆冷藏与冰温贮藏的实验比较

蓝莓酱的保存方法蓝莓酱是一种美味且多用途的果酱，它可以用来制作各种甜点、酸奶、面包等食品。

正确的保存方法可以帮助延长蓝莓酱的保质期，并确保其新鲜和口感。

下面我将详细介绍关于蓝莓酱的保存方法，希望对您有所帮助。

1. 选择合适的容器：首先，我们应该选择合适的容器来保存蓝莓酱。

最好选择玻璃罐或密封塑料容器。

玻璃罐可以确保食物的新鲜度和口感，而密封塑料容器可以有效防止空气进入，并确保食物的长期保存。

2. 清洗和消毒容器：在使用容器保存蓝莓酱之前，务必要清洗和消毒容器。

用温水和洗碗液清洗容器，并用热水冲洗干净。

然后，将容器放入沸水中煮沸5分钟，以确保容器内无细菌。

3. 准备蓝莓酱：在保存蓝莓酱之前，确保先正确制作蓝莓酱。

选择新鲜的蓝莓，将其洗净，去除叶子和杂质。

根据个人口味，添加适量的糖和柠檬汁。

然后，将蓝莓放入锅中，煮沸并搅拌，使其变成浓稠的果酱。

4. 倒入容器：当蓝莓酱做好后，立即将其倒入准备好的清洗和消毒的容器中。

在倒入蓝莓酱之前，可以先在容器底部放一层糖，以增加蓝莓酱的保质期。

确保倒入的蓝莓酱不超过容器的3/4，以留出必要的空间。

5. 封口容器：倒入蓝莓酱后，立即盖上容器的盖子，并确保盖子紧密封闭。

这样可以防止空气进入容器，从而保持蓝莓酱的新鲜和口感。

确保盖子没有裂缝或松动。

6. 冷却和贮存：在封口容器之后，将蓝莓酱放置在室温下冷却。

一旦完全冷却，可以将容器转移到冰箱中贮存。

冰箱温度应保持在0-4摄氏度，以确保蓝莓酱的新鲜度和口感。

蓝莓酱可以在冰箱中保存2-3周。

7. 规避双重风险：为了确保蓝莓酱的保存时间更长，可以采取一些额外的措施。

首先，在取用蓝莓酱时，请使用干净的勺子或刀具，以避免将细菌等杂质带入。

其次，在使用过蓝莓酱后，请紧闭容器盖子，使空气无法进入。

8. 冷冻蓝莓酱：如果您想进一步延长蓝莓酱的保质期，冷冻是一个有效的方法。

首先，将蓝莓酱倒入适合冷冻的密封袋或冷冻盒中。

确保将蓝莓酱平均铺开，以便在解冻时更方便。

果酱的防腐保藏实验报告果酱的防腐保藏实验报告一、引言果酱是一种由水果制成的食品，具有丰富的营养成分和独特的口感，因此备受人们喜爱。

然而，由于果酱中含有大量的水分和糖分，容易受到微生物的污染和腐败。

为了延长果酱的保藏期限，我们进行了一系列实验来探究不同方法对果酱防腐保藏效果的影响。

二、实验目的1. 研究不同防腐方法对果酱保藏效果的影响。

2. 探究不同条件下果酱质量变化情况。

三、实验方法1. 实验材料准备：a. 新鲜水果：草莓、桃子、蓝莓等。

b. 白砂糖。

c. 食用明胶。

d. 高温灭菌器。

e. 干净无菌容器。

2. 实验步骤：a. 将新鲜水果洗净并去皮去籽，然后切成小块。

b. 将水果块放入干净无菌容器中，按照一定比例加入白砂糖搅拌均匀。

c. 加入适量的食用明胶，再次充分搅拌均匀。

d. 将制作好的果酱装入干净无菌容器中，密封好。

e. 将果酱置于高温灭菌器中进行高温处理。

四、实验结果1. 对照组：a. 将制作好的果酱放置于室温环境下观察。

b. 每天记录果酱外观、颜色、气味和质地变化情况。

2. 高温处理组：a. 将制作好的果酱经过高温处理后取出。

b. 将果酱放置于室温环境下观察。

c. 每天记录果酱外观、颜色、气味和质地变化情况。

五、实验讨论1. 对照组：a. 在室温环境下，果酱开始出现微生物污染，外观变得模糊不清。

b. 随着时间的推移，果酱变得发霉，气味变得异味，并且质地变得粘稠。

2. 高温处理组：a. 经过高温处理后，果酱在室温环境下的保藏期明显延长。

b. 果酱的外观、颜色和气味保持良好，质地也较为稳定。

六、实验结论通过本次实验我们得出以下结论：1. 高温处理是一种有效的果酱防腐保藏方法，可以显著延长果酱的保藏期限。

2. 在室温环境下，果酱容易受到微生物污染和腐败，因此需要采取措施进行防腐保藏。

3. 高温处理后的果酱外观、颜色和气味较好，质地也较为稳定，适合长时间储存和食用。

七、实验改进在以后的实验中，我们可以进一步探究不同高温处理时间对果酱保藏效果的影响，以寻找最佳的高温处理条件。

※农业科学农业与技术2017, V ol.37, No.0829不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响探讨吴晨晨应雨青徐樱艺（浙江师范大学，浙江金华 321004）摘 要：想要分析不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响，通过采摘后的蓝莓作为实验材料，分析微波、紫外线辐射、冰温冷餐等方式对蓝莓采摘后储藏的失品质率、可溶性固形物、总糖和总酚含量的影响。

分析数据得知，微波处理方式对于蓝莓保鲜并不适用；紫外辐照的方式加大了总糖、可溶性固体物与总酚的分量，失品质率尚未出现显著变动；冰温贮藏降低了蓝莓的代谢速度，降低总糖、可溶性固形物的流失频率，减少了总酚的叠加速度，减少蓝莓的失品质率。

由此可以得出紫外线辐射与冰温贮藏的方式能够增强蓝莓的贮藏质量，保持它独有的风味。

关键词：蓝莓；贮藏；品质中图分类号：S663.9 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432029蓝莓又称之为越橘，从属于杜鹃花科植物。

蓝莓成熟的时期通常在6—8月，在25℃下搁置3d就会变坏，可以说是非常不容易贮藏的。

本文以蓝莓作为实验素材，分析不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质和次生代谢产物上的作用，研究蓝莓保鲜技能，为蓝莓保鲜带来一系列的参照。

1材料和方法1.1 实验材料、实验器材新鲜的蓝莓采摘与研究所的种植根据地，在采完收回后即刻放到实验室中去，放在5℃的地方制冷12h，选择没有腐烂、没有病虫危害以及没有机械处理痕迹的蓝莓执行实验。

包括恒温恒湿培养箱、手持折光仪、紫外线光度计、高速冷冻离心机、冰箱、电子型天平、紫外线灯、微波炉等。

1.2 实验方法把经过预冷和挑选后的蓝莓依据每100g1组划分为若干个组，通过之前的实验数据对每组依次实施物理方式处置。

表1 蓝莓的物理处理方式名称处理方法CK对照组冰温贮藏于冰温环境微波微波处理紫外辐照把处理过后的蓝莓通过保鲜膜包装分别放在低温和冰温的环境中，湿度范围在85%~90%，每个处理设置4组平行模式进行有关指标检测。

温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响于继男;薛璐;鲁晓翔;陈绍慧【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2014(035)022【摘要】研究不同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后生理和贮藏品质和保鲜效果的影响.采用10℃放置12h后转入4℃放置12h和在4℃放置24 h这两种驯化方式处理蓝莓,然后在冰温库中贮藏70 d,每10d测一次相关指标.结果表明,与直接冰温贮藏和冷藏相比,低温驯化处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷含量的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯释放速率,对过氧化氢酶和脂氧合酶活力也有很明显的抑制效果.其中经10℃放置12h后转入4℃放置12h处理的效果最优.说明经低温驯化后冰温贮藏蓝莓的保鲜效果优于直接冰温和冷藏.【总页数】5页(P265-269)【作者】于继男;薛璐;鲁晓翔;陈绍慧【作者单位】天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134;天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134;天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384【正文语种】中文【中图分类】TS255.1【相关文献】1.不同温度对采后迷你黄瓜贮藏期间生理特性的影响 [J], 史君彦;王清;王倩;高丽朴2.贮藏温度和包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响 [J], 赵永敢;邢后银;章泳;李延清;郁志芳3.不同贮藏温度对巴氏杀菌乳贮藏期间品质变化的影响 [J], 刘显琦;丁瑞雪;毛晋春;王一然;洛雪;史海粟;李堂正;武俊瑞4.不同冰温温度对山楂果实生理及品质的影响 [J], 李超;王亮;赵猛;焦旋;王春生5.1-MCP对鸭梨贮藏期间生理品质变化的影响 [J], 朱麟;李江阔;张鹏;张平;农绍庄因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

第1篇一、实验目的1. 掌握蓝莓果冻的制作方法；2. 了解果冻凝固的原理；3. 体验食品加工的乐趣。

二、实验原理果冻是一种透明的、半透明的或乳白色的食品，主要由果胶、糖和柠檬酸等成分组成。

果冻凝固的原理是果胶在酸性条件下，与糖分子发生交联反应，形成三维网状结构，从而使果冻具有凝胶状的性质。

三、实验材料与仪器1. 材料：- 蓝莓果酱（自制或市售）- 白糖- 柠檬酸- 纯净水- 果冻模具2. 仪器：- 电子秤- 烧杯- 研磨机- 热水壶- 玻璃棒- 冰箱四、实验步骤1. 准备材料：将蓝莓果酱、白糖、柠檬酸和纯净水准备好。

2. 研磨蓝莓果酱：将蓝莓果酱放入研磨机中，研磨成细腻的果泥。

3. 溶解白糖：在烧杯中加入适量的纯净水，放入电子秤，将白糖加入烧杯中，用玻璃棒搅拌至白糖完全溶解。

4. 加入柠檬酸：在溶解好的白糖水中加入适量的柠檬酸，搅拌均匀。

5. 加入蓝莓果泥：将研磨好的蓝莓果泥倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀。

6. 煮沸：将烧杯放在热水壶上，用中火加热至沸腾，边加热边搅拌，防止糊底。

7. 凝固：将煮沸的蓝莓果冻液倒入果冻模具中，放入冰箱中冷藏4小时以上，待其凝固。

8. 取出果冻：将凝固的蓝莓果冻从模具中取出，即可食用。

五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出美味的蓝莓果冻。

2. 实验分析：- 果胶是果冻凝固的关键成分，蓝莓果酱中的果胶含量较高，有利于果冻的凝固。

- 白糖和柠檬酸是调节果冻口感和凝固速度的重要物质，适量添加可提高果冻的口感和凝固效果。

- 煮沸过程中，蓝莓果泥中的果胶和糖分子发生交联反应，形成凝胶状结构，使果冻具有独特的口感。

六、实验总结本次实验成功制作出美味的蓝莓果冻，通过实验过程，我们了解了果冻凝固的原理和制作方法。

在实验过程中，我们要注意以下几点：1. 研磨蓝莓果酱时，尽量使其细腻，有利于果胶的提取。

2. 煮沸过程中，要边加热边搅拌，防止糊底。

3. 冷藏时间要充足，以保证果冻充分凝固。

购买蓝莓酱保存方法蓝莓酱是一种受欢迎的果酱，它含有丰富的营养物质和独特的口感，能够为我们的饭菜、面包和甜点增添香甜的味道。

但是，由于蓝莓酱制作过程中没有添加防腐剂，因此在购买后需要注意正确的保存方法，以确保其品质和口感的持久稳定。

在本文中，我们将介绍一些有效的蓝莓酱保存方法，帮助你更好地保存和享用这种美味的果酱。

1. 存放温度蓝莓酱的保存在很大程度上取决于存放温度。

一般来说，较低的温度有助于延长食品的保质期。

因此，我们建议将蓝莓酱放在冰箱中保存。

冰箱内的温度通常在2至7之间，这个范围适宜于许多果酱的保存，包括蓝莓酱。

在冷藏保存的条件下，蓝莓酱可以保持新鲜和风味长达几个月之久。

2. 容器选择选择合适的容器是保持蓝莓酱新鲜和保存的关键。

我们建议选择密封性能好的玻璃瓶或罐子来存放蓝莓酱。

这种容器能够有效地阻隔空气和湿气的进入，避免果酱受到氧化和变质。

此外，需要确保容器具有食品级别的质量认证，以确保蓝莓酱的卫生和安全。

3. 保持干燥蓝莓酱的保质期受到肉眼看不见的微生物污染的威胁。

因此，保持蓝莓酱干燥是非常重要的。

为了减少湿气的进入，我们可以在容器中放置一张干燥的纸巾或防潮剂，起到吸收湿气的作用。

同时，使用干净的勺子舀取蓝莓酱，避免将湿润的物体接触到果酱中，以免引起细菌滋生。

4. 避免阳光直射阳光中的紫外线可以破坏蓝莓酱中的营养物质和天然颜色。

因此，我们应该避免将蓝莓酱暴露在阳光直射的地方，特别是在容器未打开的情况下。

选择一个比较阴凉和阴暗的地方存放蓝莓酱，可以延长其保质期同时保持其品质。

5. 适量使用适量使用蓝莓酱也是延长其保质期的重要原则。

使用干净的勺子舀取蓝莓酱时要避免与生食物接触，以免引起污染。

同时，在使用完蓝莓酱后要密封好容器，避免食品与空气长时间接触。

6. 定期检查即使蓝莓酱采取了正确的保存方法，我们仍然需要定期检查其品质。

打开容器后，仔细观察蓝莓酱的颜色和质地，如果发现任何有异味、变质或发霉的迹象，应该丢弃掉。

第1篇一、实验目的1. 了解蓝莓酱的制作原理和过程。

2. 掌握蓝莓酱的配方和制作技巧。

3. 体验蓝莓酱的制作过程，提高动手能力。

二、实验原理蓝莓酱是一种以蓝莓为主要原料，通过加热、浓缩、冷却等步骤制成的果酱。

蓝莓含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E、花青素等，具有抗氧化、抗衰老、保护视力等功效。

制作蓝莓酱时，通过加热可以释放蓝莓中的营养成分，同时使蓝莓的果肉变得细腻，口感更加美味。

三、实验材料1. 蓝莓：500克2. 白糖：200克3. 柠檬汁：10毫升4. 玻璃锅：1个5. 筛网：1个6. 玻璃瓶：1个7. 消毒液：适量四、实验步骤1. 准备工作（1）将蓝莓洗净，沥干水分，备用。

（2）将玻璃锅、玻璃瓶用消毒液擦拭干净，晾干备用。

2. 蓝莓处理（1）将蓝莓去蒂，去籽。

（2）将蓝莓放入筛网中，用勺子轻轻压碎，使蓝莓汁流出。

3. 蓝莓汁处理（1）将压好的蓝莓汁倒入玻璃锅中。

（2）加入白糖，搅拌均匀。

4. 加热浓缩（1）将玻璃锅置于炉灶上，用中小火加热。

（2）边加热边搅拌，防止蓝莓汁烧焦。

（3）待蓝莓汁逐渐浓缩，粘稠度增加时，加入柠檬汁，搅拌均匀。

5. 冷却（1）将浓缩好的蓝莓酱离火，待其冷却至室温。

（2）将蓝莓酱倒入玻璃瓶中，密封。

6. 室温保存（1）将玻璃瓶放置在阴凉、干燥处。

（2）蓝莓酱在室温下可保存1个月左右。

五、实验结果与分析1. 实验结果经过以上步骤，成功制作出一瓶美味的蓝莓酱。

2. 结果分析（1）蓝莓酱的颜色鲜艳，口感细腻，酸甜适中。

（2）蓝莓酱中的营养成分得到了充分的释放，具有很高的营养价值。

（3）蓝莓酱在室温下可保存1个月左右，具有一定的保质期。

六、实验总结1. 本实验成功制作出美味的蓝莓酱，提高了动手能力。

2. 通过实验，了解了蓝莓酱的制作原理和过程，掌握了蓝莓酱的配方和制作技巧。

3. 蓝莓酱具有较高的营养价值，可作为一种健康食品。

4. 在实验过程中，应注意安全操作，防止烫伤和火灾事故。

冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响纪淑娟;卜凤雅;周倩;张春蕾;程顺昌【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)006【摘要】以“蓝丰”蓝莓果实为试材,研究了冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响.结果表明:蓝莓果实的软化与离子结合型果胶(ISP)、共价结合型果胶(CSP)含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性关系密切,其中,ISP含量和PG活性与果实硬度呈显著负相关,Cx和β-Gal活性与果实硬度呈极显著负相关,CSP含量与果实硬度呈极显著正相关;冷藏期间,随果实硬度的逐渐下降,CSP含量逐渐降低,ISP含量变化幅度小,PG和β-Gal活性呈上升趋势,Cx 活性呈现先下降后上升趋势,3种酶均在贮藏的后期活性急剧上升;在冷藏的30 d,果实的细胞壁组分和相关酶活性变化较小,果实硬度下降缓慢;与采后自然后熟的果实相比,冷藏30 d的蓝莓果实常温货架期间Cx活性和β-Gal活性一直处于较低水平,PG活性高峰延晚出现,Cx活性高峰极显著降低,果胶甲酯酶(PE)活性未出现高峰.可见,冷藏30 d的蓝莓果实细胞壁组分含量及相关酶活性的变化一定程度受到抑制,果实状态保持良好.【总页数】6页(P199-204)【作者】纪淑娟;卜凤雅;周倩;张春蕾;程顺昌【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866【正文语种】中文【相关文献】1.茄子果实采后软化过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化 [J], 赵云峰;林瑜;吴玲艳2.龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化 [J], 林河通;赵云峰;席屿芳3.冰温贮藏后“大久保”桃不同出库方式对果实细胞壁组分及相关酶活性的影响[J],4.甜樱桃果实发育过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化 [J], 沈颖;李芳东;王玉霞;张序;李延菊;赵慧;张福兴5.蓝莓采后贮藏期间果实硬度、细胞壁成分、细胞壁降解酶的变化 [J], 周洲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

蓝莓的衰老机制及采后贮藏保鲜技术研究作者：杨燕婷来源：《中国食品》2018年第07期摘要：蓝莓是一种蓝色浆果，营养价值高，被称为“世界水果之王”，目前我国蓝莓产业呈快速增长态势。

蓝莓含水量高、果皮薄，且正值高温多雨季节采收，果实极不耐贮藏和保鲜，容易发生软化和腐烂。

现阶段蓝莓贮藏保鲜技术主要为采后预冷、低温、气调、辐照、涂膜、熏蒸等。

1.蓝莓的衰老机制果肉软化。

导致果肉软化的主要原因是果肉细胞的细胞壁受水解酶降解影响而遭到破坏，目前研究表明，能够有效破坏果肉细胞壁的酶主要有纤维素酶、胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。

某国外学者通过1-甲基环丙烯处理蓝莓后，将蓝莓置于低温下贮藏，测定细胞壁的水酶活性，研究结果表明，1-甲基环丙烯能够对细胞壁水解酶的活性产生很好的抑制效果，从而有效避免半纤维素溶解，避免果肉重量大幅度损失，并维持果肉的硬度。

呼吸作用及乙烯释放。

对于蓝莓而言，其呼吸作用会对贮藏产生明显影响。

当采摘完蓝莓之后，其同化作用即停止，而逐渐转为呼吸作用主导，这也成为新陈代谢最主要的过程之一。

此过程会使蓝莓果肉中有机物含量的水分降低，因此呼吸作用能够对果实采摘后的品质和成熟度、抗病性等产生影响，最终影响果肉的贮藏时长。

乙烯是有效的水果催化剂，能够加速果实的老化。

国内学者通过研究发现，蓝莓在贮藏时呼吸速率及产生乙烯的速率在变化上具有较高相似性，在果实成熟度逐渐加强的同时，贮藏的最初阶段其含量会有所降低，但很快就开始不断提升，激发了苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、多酚氧化酶活性的过度释放，引发果实衰老等不可逆的变化。

细胞衰老。

采摘后的蓝莓，其营养来源被切断，新生细胞的生成速度会减缓，而蓝莓成熟后，部分酶的活性降低，也会减缓蓝莓细胞的代谢速度，致使细胞缺乏生命力。

当细胞得不到充足的营养供应后，其生命周期会缩短，从而导致蓝莓的衰老变质。

2.蓝莓的贮藏保鲜技术进展采后预冷。

预冷就是采后进行降温处理。

蓝莓在高温季节采摘，宜采后预冷处理，以降低果实田间热度和果实呼吸强度，利于后续贮藏技术的实施。

微环境波动对冰温气调贮藏蓝莓品质的影响
李洋;唐蓉蓉;李庆鹏;冯鑫
【期刊名称】《中国食品学报》
【年(卷),期】2024(24)1
【摘要】为探究冰温气调状态下微环境波动(即温度波动、气体环境波动、温度气调双波动)后蓝莓品质的变化规律,以“蓝丰”蓝莓为试材,预冷处理后分别放入不同的冰温(-2℃和-1℃)气调(CO_2:10%~14%;O_2:6%~9%)环境贮藏7 d,分析蓝莓
果实的最佳贮藏环境状态。

在此基础上,设计3组微环境波动试验,即温度波动、气调波动、温度和气调双波动,分别波动1~6 d,每次波动结束后采取相应措施进行贮藏,测定1~7 d各试验组蓝莓果实的硬度、内聚性、可滴定酸含量、花青素含量、丙二醛含量。

结果表明,试验组的保鲜效果更好。

微环境波动试验中,蓝莓的最佳贮
藏时间1 d。

“蓝丰”蓝莓果实的最佳冰温气调环境为-
1℃(CO_2:10%~12%;O_2:6%~9%),蓝莓果实品质与波动时长呈负相关,采用降温/降氧/双降手段虽有一定效果,但不能使蓝莓果实品质恢复至冰温气调组的最佳状态。

【总页数】12页(P220-231)
【作者】李洋;唐蓉蓉;李庆鹏;冯鑫
【作者单位】东北林业大学
【正文语种】中文
【中图分类】S66
【相关文献】
1.冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响
2.微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响
3.微环境气调结合相温贮藏对兰州百合采后品质的影响
4.微环境气调对冰温贮藏蓝莓货架期果实软化的影响
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贮藏温度对蓝莓抗氧化活性的影响孔凡真;智雪涛;纪艳青【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(044)032【摘要】[目的]探讨蓝莓鲜果适宜的贮藏温度，延长蓝莓货架期，提高其利用价值。

[方法]以新鲜蓝莓为试验材料，测定在20～25、10～15、0～5℃3种温度条件下的总酚、异黄酮、DPPH自由基清除率和还原力等的变化。

[结果]贮藏初期，较高的贮藏温度（25～30℃）可加快蓝莓中抗氧化物质的积累，提高其抗氧化活性；而在贮藏后期，较高的温度加快了蓝莓果实抗氧化活性的下降速度，并缩短了蓝莓贮藏期。

[结论]低温（0～5℃）能使蓝莓果实的抗氧化活性始终维持在一个相对较高的水平，且能显著延长果实的贮藏期，是蓝莓较适宜的贮藏温度。

【总页数】2页(P83-84)【作者】孔凡真;智雪涛;纪艳青【作者单位】临沂大学生命科学学院，山东临沂276000;临沂大学生命科学学院，山东临沂276000;临沂大学生命科学学院，山东临沂276000【正文语种】中文【中图分类】S609+.3【相关文献】1.贮藏及消化对蓝莓酸奶中酚类物质稳定性及抗氧化活性影响 [J], 赵永波;杜玲玲;刘璐;曲秀伟;王海霞;陈萍;李晓东2.壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响 [J], 于军香;郑亚琴;房克艳3.不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响 [J], 陈杭君;王翠红;郜海燕;毛金林;周拥军4.贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响 [J], 王芳;刘华;陈文荣;郭卫东5.不同贮藏温度对蓝莓果实贮藏特性的影响 [J], 张伟龙;黄晗达;杨静慧;王芝学;张超;李冰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

蓝莓贮藏加工技术研究蓝莓是一种营养丰富的水果，富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质等多项对人体健康有益的营养成分。

然而，由于其采摘期短、易腐烂等特点，贮藏加工技术的研发和应用成为了保障蓝莓品质和延长其供应周期的关键环节。

本文将就蓝莓贮藏加工技术的研究现状及发展进行探讨。

一、蓝莓贮藏技术研究1、低温贮藏低温贮藏是将蓝莓置于低温环境下的一种贮藏方法，可有效延长其保鲜期。

一般来说，将蓝莓贮藏在温度为0-1℃的冷藏室内可有效保持其新鲜度和品质，同时抑制细菌和霉菌的生长。

2、气调贮藏气调贮藏是通过调节贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。

在低氧和高二氧化碳的环境下，蓝莓的腐烂和衰老过程会受到抑制，从而延长其保鲜期。

3、辐照处理辐照处理是一种利用射线对蓝莓进行杀菌的贮藏方法。

该方法可有效杀灭蓝莓表面的病原菌，延长其保鲜期，同时避免化学农药的使用。

二、蓝莓加工技术研究1、蓝莓果汁加工蓝莓果汁是一种广受欢迎的饮品，具有口感好、营养丰富等特点。

加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果汁的口感和营养价值。

2、蓝莓果酱加工蓝莓果酱是以蓝莓为主要原料加工而成的调味品，具有口感好、营养丰富等特点。

加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果酱的口感和营养价值。

3、蓝莓果干加工蓝莓果干是一种营养丰富、口感好的干果产品，具有便于携带和保存等特点。

加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果干的口感和营养价值。

三、结论蓝莓贮藏加工技术的研发和应用对于保障蓝莓品质、延长其供应周期具有重要意义。

目前，低温贮藏、气调贮藏和辐照处理等贮藏技术以及蓝莓果汁、果酱和果干等加工技术已经得到了广泛的应用和研究。

未来，随着科学技术的不断发展和进步，相信蓝莓贮藏加工技术将会得到更加深入的研究和应用，为保障蓝莓的品质和供应提供更加可靠的保障。

辽宁农业科学2017(6) :53 ~55Liaoning Agricultural Sciences文章编号：102-1728(2017)06-0053 -03d o i：10. 3969/j. issn. 1002 -1728.2017.06.011蓝莓保鲜技术研究进展高雅1，王琢1魏宝东2李玮轩2陶烨3,崔智博3(1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁沈阳110161;2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866;3.辽宁沽源辐照中心，辽宁沈阳110161)摘要:蓝莓采后集中上市,易积压，如不及时贮运会迅速腐烂变质。

文中总结了近些年流行的冰温保鲜、气调 保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜以及其他一些蓝莓保鲜方法，为蓝莓贮藏保鲜提供理论参考。

关键词:蓝莓;保鲜;进展中图分类号:S663.093 文献标识码：B蓝莓（Blueberry),又名越橘，是杜鹃花科越橘 属类植物。

蓝莓果皮薄，含水率高，口味清爽，食 之风味独特、酸甜可口。

是为数不多的既适宜鲜 食又适宜加工的小浆果品种。

蓝莓中的花色苷、黄酮类化合物的含量较高，具有较强的保健功能，尤其是对视力的改善有非常重要的作用。

近些年 来，蓝莓产量在我国发展很快，2016年全国蓝莓 鲜食产量为21 000 t，加工产量为9 000 t，共计 30 000 t，照比2214年增长50%[1]。

蓝莓也可以 被加工成各种蓝莓制品，包括果汁、果酱、果脯等，但主要还是以鲜食居多。

蓝莓的成熟期和采摘期主要集中在湿热多雨 的夏季。

夏季天气炎热，蓝莓采后呼吸作用增强，代谢加快导致采后的蓝莓保鲜和贮藏性都非常 差。

如果不加处理蓝莓的采后只能保存3〜7 d。

蓝莓的贮运难，极易积压腐烂，影响了蓝莓产业快 速、良好的发展趋势。

本文总结了近些年来蓝莓 保鲜的最新动态和方法，为蓝莓贮藏保鲜提供参 考。

1冰温保鲜冰温保鲜是在冷藏、冷冻基础上发展的一种 新型保鲜方式。

低温保鲜目前仍然是各种保鲜方 式的基础。

蓝莓贮藏保鲜技术研究进展叶春苗【摘要】蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效，但其采摘后易腐烂，影响流通与消费。

从低温贮藏、气调贮藏、涂膜保鲜、UA辐照、高压静电场等方面综述国内外蓝莓的贮藏保鲜方法，为采后蓝莓的保鲜技术研究提供理论依据。

%Blueberry has rich nutrition, and obvious health care function, yet because it is very easy to get rot after picking, it blocked its flow and consumption. In the article, it expounded methods of storing and retaining freshness for blueberry at home and abroad from the aspects of low temperature storage, gas control storage, film freshness retaining, UA irradiation, high voltage electrostatic field and other aspects, provided a theoretical reference for the research of blueberry storage technique after picking.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】3页(P45-46,49)【关键词】蓝莓;贮藏;保鲜;低温;气调贮藏【作者】叶春苗【作者单位】辽阳职业技术学院，辽宁辽阳 111000【正文语种】中文【中图分类】S379.2蓝莓为杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vacciniumspp.）植物中蓝果实类型的果实，小浆果，近圆形或扁圆形，并披一层白色果粉，果肉细腻，种子极小。

第27卷 第4期 天 津 农 学 院 学 报 V ol. 27，No. 4 2020年12月 Journal of Tianjin Agricultural University December ，2020收稿日期：2019-08-20基金项目：天津市科委项目（16YFZCNC00750；18JCTPJC68000；17ZXZYNC00070，20ZYCGSN00290）；天津市科技特派员项目（17ZXBFNC00310）；天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目（ITTFPRS2018002）；天津市企业科技特派员项目（18JCTPJC65300） 作者简介：张伟龙（1993—），男，硕士在读，主要从事园艺植物栽培生理研究。

E-mail：183****************。

文章编号：1008-5394（2020）04-0027-08 DOI：10.19640/ki.jtau.2020.04.0064种贮藏温度条件下蓝莓果实品质的变化张伟龙，黄晗达，杨静慧通信作者，武春霞，梁发辉，史滟滪（天津农学院 园艺园林学院，天津 300392）摘 要：为了解不同贮藏温度下不同品种蓝莓果实品质特性，以天津市蓟州区主栽的8个蓝莓品种为试材，观测了10、4、0、-1 ℃条件贮藏下的果实品质变化。

结果显示：Vc、花青素、可溶性糖随着温度降低下降速率逐渐变慢，总酚、类黄酮含量因品种不同变化差异较大。

10 ℃贮藏中部分品种总酚含量出现先增加后降低的趋势，如‘蓝金’‘北陆’‘奥尼尔’；4 ℃贮藏中类黄酮、总酚出现先增加后降低的趋势，Vc、花青素、可溶性糖下降速率在32.94%～67.89%；0 ℃贮藏中较多品种总酚、类黄酮在贮藏到14～28 d 时出现峰值，较-1 ℃贮藏21～35 d 出现峰值的时间提前了7 d，如‘蓝金’‘北陆’‘莱克西’‘瑞卡’。

0、-1 ℃贮藏70 d 时8个品种的Vc、花青素下降速率在16.26%～65.65%。

蓝莓冷藏保鲜效果及其内含物动态变化王法格【摘要】采用失重率、烂果率、内含物变化、商品性等指标来评估蓝莓保鲜效果.结果表明,蓝莓在夏季室内常温(32±4)℃下耐贮性差,变质腐烂快,第3天开始出汁变味,第12天全部腐烂.低温(2±1)℃冷藏条件下,贮藏35 d后果实总失重率14.0％,总糖、总酸、可溶性固形物降低,果实外观形态、口感、风味基本保持不变,商品性良好.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2016(057)006【总页数】3页(P912-914)【关键词】蓝莓;贮藏保鲜;冷藏;果实品质;风味【作者】王法格【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州325006【正文语种】中文【中图分类】S663文献著录格式:王法格.蓝莓冷藏保鲜效果及其内含物动态变化［J］.浙江农业科学，2016，57（6）: 912-914.蓝莓（Vacciniumssp）又名蓝浆果或越橘，属杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium L.）小浆果，因其富含花青苷、类黄酮、SOD等生理活性成分，具有强抗氧化性能，被联合国粮农组织推荐为五大健康果品之一，享有“第三代新兴保健果品”的美誉［1］。

在浙江温州蓝莓采收盛期6—7月正值高温（28～35℃）季节，室内常温条件下果实采后不耐贮、易腐烂，销售不及时对果农造成很大的经济损失。

本试验旨在为蓝莓采后贮藏保鲜和延长货架期提供科学依据。

1.1 材料试验品种为兔眼蓝莓灿烂（Brightwell），鲜果采自瑞安市高楼镇朱山村蓝莓示范基地，果实9成熟，采后果实及时进行冷风机预冷处理。

1.2 处理设计设2个处理:①冰柜低温（2±1）℃冷藏。

②常温（32±4）℃贮藏，作为对照。

各处理5盒鲜果，每盒125个左右，包装盒材料为无毒PET塑料。

贮藏期间，每个包装盒贴上标签进行编号，定盒检测果实重量和烂果数，前2周每天检查1次烂果数，每2 d用托盘天平秤重1次，以后每7 d检查和秤重1次。