甜玉米冰温贮藏保鲜研究

我国甜玉米保鲜加工的现状及研究进展
黄建初;李崇高;韩明;曾援;潘凤莲
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2012(040)020
【摘要】甜玉米是我国非常重要的鲜食食品,被称为“黄金食品”.从甜玉米的适宜采收期、预处理、保鲜、加工方面概述了我国甜玉米保鲜加工的现状与研究进展,以期为甜玉米产业的发展提供理论参考.
【总页数】3页(P10609-10611)
【作者】黄建初;李崇高;韩明;曾援;潘凤莲
【作者单位】广州城市职业学院,广东广州510405;广州城市职业学院,广东广州510405;广州城市职业学院,广东广州510405;福建农林大学,福建福州350002;广州城市职业学院,广东广州510405
【正文语种】中文
【中图分类】S513
【相关文献】
1.甜玉米的营养功能成分、生物活性及保鲜加工研究进展 [J], 刘学铭;陈智毅;唐道邦
2.甜玉米速冻保鲜加工技术 [J], 富洲
3.甜玉米青棒保鲜加工技术 [J], 无
4.甜玉米青棒保鲜加工技术 [J], ;
5.真空软包装甜玉米穗保鲜加工技术研究 [J], 董文明;袁唯;杨振生
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㊀㊀2023年第64卷第4期931收稿日期:2022-05-25基金项目:浙江省农业科学院与武义县合作项目(202109)作者简介:陈坚剑(1983 ),男,江西玉山人,助理研究员,硕士,研究方向为鲜食玉米遗传与育种,E-mail:181078186@㊂通信作者:吕桂华(1981 ),男,浙江东阳人,副研究员,学士,研究方向为鲜食玉米遗传与育种,E-mail:451292678@㊂文献著录格式:陈坚剑,张华沛,王宣怀,等.贮藏温度及时间对甜玉米糖分的影响[J].浙江农业科学,2023,64(4):931-934.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20220575贮藏温度及时间对甜玉米糖分的影响陈坚剑1,张华沛2,王宣怀3,吴振兴1,李向楠1,吕桂华1∗(1.浙江省农业科学院玉米与特色旱粮研究所,浙江东阳㊀322100;2.武义雅绿茶厂,浙江武义㊀321202;3.武义县新宅镇农业公共服务中心,浙江武义㊀321202)㊀㊀摘㊀要:籽粒糖分高低是衡量甜玉米重要的食用品质指标之一,采收后鲜果穗贮藏温度和贮藏时间显著影响甜玉米籽粒糖分变化㊂本研究以春季直播种植的浙甜211为研究对象,在常温26ħ和低温4ħ条件下贮藏7d,每个处理每天测定3个果穗籽粒糖分㊂结果表明,常温26ħ贮藏条件下,浙甜211前2d 糖分变化幅度较小,未达到显著水平,3d 开始糖分呈显著下降趋势,7d 后糖分降低24.8%,平均每天降幅3.5%㊂低温4ħ贮藏条件下,糖分变化幅度较小,在7d 时间内变化幅度未达到显著水平,且贮藏后糖分较采收时有小幅增加㊂浙甜211适合浙江省区域内短期常温运输及销售,符合一周时间内跨区域冷链运输及销售需求㊂关键词:甜玉米;贮藏温度;贮藏时间;籽粒糖分中图分类号:S513㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2023)04-0931-04㊀㊀甜玉米(Zea mays var.saccharata (Sturtev.)L.H.Bailey)是玉米属(Zea mays L.)的一个亚种,是普通玉米产生基因突变后经人工栽培选育而成㊂二十世纪五六十年代引入我国栽培,当前已经成为我国重要经济作物之一[1-4]㊂因甜玉米营养丰富,食用简便快捷,满足都市年轻人对健康食品需求,经济价值㊁市场价格高,深受消费者和种植户喜爱[5-6]㊂随着人们膳食结构改善和农业种植结构调整,近年来甜玉米种植面积稳步提升,种植区域也逐渐打破过去南甜北糯模式,形成南方与北方交互种植㊁全年供应的发展模式㊂大量甜玉米生产基地与消费市场之间存在较远距离(如我国长三角区域甜玉米种植面积小,但消费水平高,全年需求量大),需要一段时间运输和销售才能到达消费者手中[7-9]㊂经调查发现,浙江省本地生产的甜玉米以省内市场销售为主,运输过程中基本未配套冷藏设备,从采收到完成销售平均需要2d 时间,需品种在2~3d 时间内常温条件下保持较好品质㊂海南和广西(冬季)等地㊁内蒙古和河北(夏季)等地玉米多数以异地销售为主,从采收到完成消费平均需要4~5d 时间,需要品种在冷藏条件下一周时间内保持较好的品质㊂采收后的甜玉米仍是一个活的有机体,进行着一系列新陈代谢,可溶性糖(葡萄糖㊁果糖㊁蔗糖等)会转化为淀粉,降低籽粒糖分含量㊂但可溶性糖是甜玉米食味品质的重要指标,直接决定了甜玉米的甜度,并且影响鲜果穗食味品质的优劣[10-11]㊂研究发现,温度是影响甜玉米采后品质的一个重要因素,随着贮藏温度升高,甜玉米可溶性糖转化加快,品质变差,销售期明显缩短[12]㊂甜玉米在常温(24~28ħ)下,其品质变化及营养成分损失较快,鲜果穗流通过程中,保持品质最佳的时间为2d [13]㊂甜玉米在4ħ贮藏条件下新陈代谢减慢,呼吸速率受到抑制,可有效地延缓鲜食品质变差,保持较高的含水量和可溶性糖含量,外观和口感较好[14-16];随着贮藏时间的延长,可溶性糖含量下降,但不同甜玉米可溶性糖降解速率存在差异[17]㊂本研究以新品种浙甜211为研究对象,探索常温26ħ和低温4ħ贮藏条件下籽粒糖分随贮藏时间的变化规律,深入了解品种特征特性,为浙甜211市场化推广㊁产业化开发提供理论依据㊂1　材料与方法1.1㊀材料㊀㊀浙甜211系本研究自主选育甜玉米单交种,该932㊀㊀2023年第64卷第4期品种果穗苞叶完整,呈深绿色,持绿性㊁保水性较好,籽粒为黄白色,大粒型,春播籽粒糖分15~17ʎBrix(和田间水分密切相关)㊂试验材料于2021年3月30日以直播方式种植在玉米研究所新屋试验基地,每667m2施25kg复合肥作底肥,另增施40kg土壤调节肥,行距65cm,株距30cm,覆盖银黑双色地膜,苗期施一次水肥(10kg复合肥+1kg尿素),拔节期施15kg复合肥,全过程严防各种病虫害,特别是防治草地贪叶蛾危害㊂选5月22日集中吐丝㊁生长整齐一致的单株100株进行挂牌标记,辅助人工授粉,6月15日采收㊂1.2㊀仪器与设备㊀㊀PAL-1型手持数显测糖仪(日本ATAGO公司),美的冷藏柜,格力空调,手动压汁机㊂1.3㊀试验方法㊀㊀取样后,选择果穗大小一致,无病虫害的果穗单独装入保鲜袋,分成两部分,每部分约30个果穗㊂一部分贮藏在4ħ冷藏柜,另一部分贮藏在恒温(26ħ)空调房内㊂刚采样回来马上测定一次,以后每天取样测定一次,连续7d㊂每个处理取3个果穗,用刀削下所有籽粒,装入一次性布袋中,系紧袋口,用压汁机挤出所有汁液,混匀后取50μL汁液测定糖分(ʎBrix),重复测定3次,取平均值㊂用Excel软件整理数据和作图,SPSS13.0软件对数据进行统计分析㊂2　结果与分析2.1㊀籽粒糖分随贮藏时间变化规律㊀㊀甜玉米籽粒刚采收回来,经测定,3个果穗籽粒平均糖分为15.04ʎBrix㊂随着室温26ħ条件下贮藏时间延长,籽粒糖分呈现下降趋势(图1),第1天㊁第2天糖分下降幅度较小,其中第1天糖分下降了0.03ʎBrix (降幅0.2%)至15.01ʎBrix,第2天糖分下降了0.2ʎBrix(降幅1.4%)至14.8ʎBrix,第3天籽粒糖分下降最明显,当天糖分下降了1.3ʎBrix(降幅8.7%)至13.5ʎBrix,第4天和第3天籽粒糖分基本一样(微降0.02ʎBrix),保持一个水平,之后籽粒糖分呈线性下降趋势,其中第5天糖分相对于第4天下降了0.63ʎBrix(降幅4.7%),第6天相对于第5天下降了0.59ʎBrix(降幅4.6%),第7天相对于第6天下降了0.96ʎBrix(降幅7.8%)㊂第7天后,籽粒糖分下降至11.3ʎBrix,总下降幅度为24.8%,平均每天降幅3.5%㊂低温冷藏后因植物本身应激反应,第1天籽粒糖分平均值增加了0.43ʎBrix(增幅2.9%)至15.48ʎBrix,第2天糖分又降低了0.52ʎBrix(降幅3.4%)至14.96ʎBrix 水平,而后糖分又缓慢升高至15.3ʎBrix(增幅2.6%),随着低温4ħ条件下冷藏时间延长,第4天至第7天籽粒糖分呈微幅振动(增降幅1%左右)水平直线状,在15.22ʎBrix至15.43ʎBrix小幅波动,糖分保持较好,且较采摘时糖分存在0.18~0.29ʎBrix(变幅1.2%~1.9%)小幅升高㊂图1㊀籽粒糖分随贮藏时间变化趋势2.2㊀贮藏温度和时间对籽粒糖分影响多因素分析㊀㊀每天分别对不同贮藏温度3个果穗籽粒糖分进行检测,多因素方差分析结果表明,不同贮藏温度㊁贮藏天数及互作均对籽粒糖分存在极显著影响㊂其中贮藏温度多因素方差分析F值较大,贮藏温度和贮藏时间的互作效用大于贮藏时间单因素影响,由表1可知,在7d时间内,贮藏温度大于贮藏时间对籽粒糖分的影响㊂表1㊀多因素方差分析变异来源方差自由度标准差F测验值显著性贮藏温度35.192135.192228.8900贮藏时间18.6137 2.65917.2940贮藏温度ˑ贮藏时间21.6007 3.08620.0690误差 4.920320.1542.3㊀贮藏时间单因素方差分析㊀㊀鲜果穗常温26ħ贮藏7d后,籽粒糖分发生较明显变化,单因素方差分析结果表明,不同贮藏时间的籽粒糖分差异达到了极显著水平,说明常温26ħ贮藏条件下,随着时间变化,籽粒糖分发生了极显著的变化㊂通过分析可知,该变化指的是常温26ħ贮藏7d,糖分极显著降低㊂鲜果穗低温4ħ贮藏7d后,籽粒糖分并没有发生较明显变化,单因素方差分析结果亦表明, 7d内不同冷藏时间的籽粒糖分差异不显著(P=0.644),说明低温4ħ贮藏条件下,籽粒糖分保持较好㊂对表2进一步分析可知,常温26ħ是低温4ħ对籽粒糖分影响效果的62倍(均差5.653/ 0.091),所以在鲜果穗保存㊁运输㊁销售过程中,对温度控制要非常严格,较低的温度能更好地保持籽粒糖分,保持优良品质㊂表2㊀贮藏时间籽粒糖分单因素方差分析变异来源方差自由度标准差F测验值显著性常温贮藏39.5737 5.65330.7660㊀㊀低温冷藏0.64070.0910.7380.644 2.4㊀不同贮藏时间籽粒糖分多重比较㊀㊀常温26ħ贮藏第1天㊁第2天,与刚采收时籽粒糖分之间差异不明显㊂常温贮藏第3天开始,与刚采收时籽粒糖分之间的差值(1.5667ʎBrix)达到了极显著水平(Pʈ0.000),与贮藏第2天籽粒糖分之间的差异(1.3000ʎBrix)也达到了极显著水平(P=0.002)㊂第4天与第3天之间同属于平台缓慢下降期(P>0.05),第5天㊁第6天继续缓慢下降,但是第6天与第3天差异(1.2333ʎBrix)达到了极显著水平(P=0.003)㊂第7天糖分相对于第6天(差值0.9667ʎBrix)继续显著下降(P=0.014)㊂低温4ħ贮藏7d内,与刚采收时籽粒糖分及过程中每天的糖分差异均较小,隔天籽粒糖分差最大值为0.5333ʎBrix,最小值为0.1000ʎBrix,多重比较假设测验P值均大于0.05,未达到显著水平(表3)㊂表3㊀贮藏不同时间与刚采收籽粒糖分比较分析贮藏时间/d差值(I-J)Sig.常温26ħ低温4ħ常温26ħ低温4ħ0A A 1.000 1.00010.0667A-0.4000A0.8510.18320.2000A0.5333A0.5760.0823 1.3000B-0.4000A0.0020.18340.0000B0.1000A 1.0000.73250.6667BC-0.1667A0.0750.57060.5667C0.1000A0.1250.73270.9667D0.2872A0.0140.819㊀㊀注:同列不同大写字母表示组间差异显著(P<0.05)㊂3㊀讨论本研究指出,常温26ħ条件下,浙甜211可贮藏2d而其糖分无明显变化,品质保持较好,该结果符合王清[13]认为的甜玉米可常温流通2d判断,李朝森[18]认为,甜玉米采后常温贮藏3d内可溶性糖含量呈线性不断降低,与本研究结果存在较大差异,可能是因为研究使用的甜玉米品种不同造成的㊂本研究中,常温贮藏籽粒糖分从第3天开始显著降低,经过短暂平台期,接下来第5天至第7天糖分继续快速降低,全过程糖分下降近1/4,部分果穗内部出现异味,苞叶有点变黄且发干,籽粒失水出现间隙㊁果皮增厚,皮渣感明显,食用品质变差,商品价值大幅下降,与郑远荣等[19-20]研究结果相似㊂而低温4ħ贮藏7d,籽粒糖分的变化幅度最大只有0.52ʎBrix,全过程未达到显著水平,说明浙甜211在4ħ条件下生理代谢较慢,糖分转化成淀粉的速度低,糖分可以保持在较高水平7d㊂谢玉花[21]指出,高温与低温贮藏可溶性糖含量差异极显著(P<0.01),竺尚武[22]㊁王道营[23]也指出低温贮藏能较好抑制糖分降解,保持较低的呼吸强度,低温贮藏显著有利于籽粒糖分保持,与本研究结果基本一致㊂随着贮藏时间的延长,糖分含量下降,但不同遗传基础的甜玉米糖分降解速率存在差异㊂有研究指出[17],甜玉米糖分采后就开始快速降低,与本研究中使用的浙甜211糖分变化差异较大,表明不同的品种,其糖分贮藏过程中变化规律是不一样的㊂可溶性糖各成分的比例可能是影响贮藏过程中糖分变化规律的重要因素,需进一步深入研究㊂浙甜211是近年新选育品种,品质遗传基础较好,苞叶绿度及持水性较好,采收时糖分可达15ʎBrix以上,在低温贮藏条件下,糖分保持曲线和金银208等品质优良品种类似[18],近似水平直线状,具备较长时间在4ħ贮藏条件下保持较高糖分水平㊂4㊀结论贮藏温度和贮藏时间影响浙甜211采后籽粒糖分变化,贮藏温度远大于贮藏时间对糖分的影响程度㊂运输和销售过程中需严格控制温度,以保持良好食用品质㊂浙甜211常温26ħ可贮藏2d,其糖分变化较小,第3天才开始快速下降,基本可满足无冷藏条件浙江省区域内短期运输及批发市场销售㊂浙甜211低温4ħ可贮藏7d,在7d时间内其糖分变化幅度极小,可满足冷链条件下冬季甜玉米南往北运,夏季甜玉米北往南运的需求,满足商934㊀㊀2023年第64卷第4期超销售要求㊂参考文献:[1]㊀程昕昕,吴翔,熊风,等.籽粒发育过程中糖分转化量对Sh2甜玉米种子活力的影响[J].玉米科学,2019,27(5):81-86.[2]㊀李娟.表型聚类和SSR聚类对甜玉米自交系类群的划分及杂种优势分析[D].长春:吉林农业大学,2014. [3]㊀刘萍.中国鲜食甜㊁糯玉米品种试验产量与品质评价体系的建设[D].扬州:扬州大学,2007.[4]㊀赵琳,骆乐谈,袁德明.优质鲜食玉米种质资源的筛选与利用[J].浙江农业科学,2021,62(12):2378-2382.[5]㊀谭禾平,赵福成,韩海亮,等.水果甜玉米选育方法探讨[J].浙江农业科学,2020,61(10):2015-2017,2023.[6]㊀李坤,李高科,肖颖妮,等.甜玉米品质遗传改良研究进展[J].广东农业科学,2020,47(11):70-77.[7]㊀李坤,黄长玲.我国甜玉米产业发展现状㊁问题与对策[J].中国糖料,2021,43(1):67-71.[8]㊀蒋霄阳.浙江省近十年鲜食玉米发展状况研究[D].杭州:浙江大学,2018.[9]㊀王晓东.我国甜玉米育种的研究现状及发展趋势[J].黑龙江农业科学,2014(10):146-148.[10]㊀王春辉,王清章,严守雷,等.气调对甜玉米贮藏品质的影响[J].安徽农业科学,2011,39(4):2305-2307. [11]㊀冯宣军,潘立腾,熊浩,等.南方地区120份甜㊁糯玉米自交系重要目标性状和育种潜力分析[J].中国农业科学,2022,55(5):856-873.[12]㊀谢玉花,宋洪波,刘升,等.贮藏温度和薄膜包装对甜玉米呼吸强度及品质的影响[J].食品科学,2014,35(2):282-286.[13]㊀王清,高丽朴,郭李维,等.不同流通温度与包装方式对采后甜玉米穗品质的影响[J].保鲜与加工,2010,10(6):24-28.[14]㊀单秀峰,徐方旭.低温贮藏对甜玉米采后生理品质的影响[J].沈阳师范大学学报(自然科学版),2015,33(4):507-510.[15]㊀刘勋甲,徐尚忠,李建生,等.超甜玉米乳熟期营养成分及不同贮藏处理的含糖量与口感变化[J].长江蔬菜,1999(11):31-33,48.[16]㊀王道营,诸永志,曹建民,等.贮藏温度对甜玉米品质的影响[J].江西农业学报,2008,20(6):82-83. [17]㊀任梦云,杜龙岗,王美兴,等.甜玉米可溶性糖组分特征及其采后降解规律分析[J].分子植物育种,2022,20(16):5408-5414.[18]㊀李朝森,张婷,蒋晓红,等.不同贮藏方式对甜玉米可溶性糖含量的影响[J].上海蔬菜,2018(1):69-71. [19]㊀郑远荣.甜玉米的冰温贮藏保鲜研究[D].上海:上海交通大学,2009.[20]㊀李雪华.甜玉米及鲜食花生贮藏保鲜技术研究[D].广州:华南农业大学,2018.[21]㊀谢玉花.甜玉米采后全程冷链保鲜技术研究[D].福州:福建农林大学,2014.[22]㊀竺尚武.冷藏条件下甜玉米的糖分变化[J].食品科技,2003,28(6):82-83,91.[23]㊀王道营,诸永志,曹建民,等.贮藏温度对甜玉米品质的影响[J].江西农业学报,2008,20(6):82-83.(责任编辑:汪亚芳)。

第12期（总第518期）2020年12月农产品加工Farm Products ProcessingNo.12Dec.文章编号：1671-9646（2020）12b-0076-03鲜食玉米保鲜方法研究进展安学君1,潘巨忠2,潘舒伟2（1.宁波市农业科学研究院，浙江宁波315040;2.宁波市鄞州赛弗兑食品科技有限公司，浙江宁波315100）摘要：鲜食玉米是国内发展有机旱作农业的重要经济作物之一，具有营养丰富、风味独特等优点。

但鲜食玉米在收获后，其籽粒呼吸旺盛，易失水，造成品质下降，需要进行保鲜才可以延长货架期。

通过综述鲜食玉米保鲜技术方面的研究进展，为鲜食玉米加工及产业发展提供参考。

关键词：鲜食玉米；包装；保鲜中图分类号：TS201.1文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.12.054Research Progress on Fresh-keeping Methods of Fresh ComAN Xuejun1,PAN Juzhong2,PAN Shuwei2（1.Ningbo Academy of Agricultural Sciences，Ningbo，Zhejiang315040，China；2.Ningbo Yinzhou Safety Food Science and Technology Co.，Ltd.，Ningbo，Zhejiang315100，China）Abstract：Fresh corn is one of the important economic crops for the development of organic dryland farming in China.It has the advantages of rich nutrition and unique flavor.However，the fresh corn grains breathe vigorously and are prone to loss of water after harvest，resulting in poor quality.Fresh corn should be preserved with appropriate methods to extend the shelf life.This article reviewed the research progress of fresh corn preservation technology，which would provide reference for the pro-cessing and industrial development of fresh corn.Key words:fresh corn；packaging；preservation随着生活质量的不断提高和健康意识的增强，消费者对食品营养提岀了更高的要求。

甜玉米和豌豆的低温保存邹乐【摘要】In this paper, different pre-treatment processes before freeze and the effect of different ways to freeze sweet corn and peas were discussed and the impact mechanism explored.Then, using different thawing methods for sweet corn and peas, the impact on their quality analysed.The results showed that cryopreservation for sweet corn and peas kept good textual structure, color, nutrition, and flavor with few change, and the quality was obviously better than in the normal freezing storage.%研究了不同的冻前处理工艺和冻结方式对甜玉米和豌豆低温保存的影响,并探讨了其影响机理;后用不同的解冻方法对甜玉米和豌豆进行解冻,并分析其对甜玉米和豌豆品质的影响.结果表明,在超低温冰箱保存贮藏的甜玉米和豌豆的质构、颜色、营养、风味变化幅度较小,品质明显优于普通冻藏.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2011(039)002【总页数】3页(P162-163,186)【关键词】甜玉米;豌豆;冷冻;解冻;保存【作者】邹乐【作者单位】上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093【正文语种】中文【中图分类】TS205.7甜玉米和豌豆是许多国家的主要蔬菜，因其营养丰富且具有甜、鲜、脆、嫩的特点而深受消费者青睐[1-2]，但是普通方法冻藏的质量参差不齐，储藏的甜玉米和豌豆的品质稳定性很差[3-4]，很难长时间保持其颜色、味道和营养[5]。

甜糯玉米采收与保鲜技术研究
陈永欣;翟广谦
【期刊名称】《华北农学报》
【年(卷),期】2001(016)004
【摘要】研究表明,鲜食玉米鲜穗适宜采收期为授粉后23～25 d.收获后贮存期间鲜玉米含糖量受温度影响极大,达极显著相关(r=0.980 4),贮存温度低,呼吸强度小,糖分降解慢,保鲜效果好.加工品质和风味由冷热处理的温度和时间决定.热处理时间为18～24 min,冷处理温度为-45 ℃～-38 ℃时,保鲜效果最好.
【总页数】5页(P87-91)
【作者】陈永欣;翟广谦
【作者单位】山西省农业科学院玉米研究所,山西,忻州,034000;山西省农业科学院玉米研究所,山西,忻州,034000
【正文语种】中文
【中图分类】S513.09
【相关文献】
1.中华猕猴桃采收,包装及保鲜技术研究 [J], 周如潺;林朝宗
2.桃综合贮藏保鲜技术研究：Ⅰ.采收成熟度及采前处理对贮藏效果的… [J], 王贵禧;宗亦臣
3.超甜1号玉米适宜采收期的确定及采后保鲜技术研究 [J], 刘翠英
4.甜糯玉米贮藏保鲜技术 [J], 王安新
5.甜糯玉米采收后营养品质变化的研究 [J], 滕海涛;赵久然;李勇;史亚兴
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鲜玉米棒保鲜七法鲜玉米棒指玉米籽粒尚未成熟时采摘的新鲜玉米棒，以未熟果穗胚乳甜质子粒供食用。

鲜玉米适口性好，风味独特，营养丰富，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品，目前正在以一种新型食品进入消费市场。

普通鲜玉米一般玉米抽穗23～25d为最佳收获期。

甜玉米一般应在花丝略干，玉米穗手握紧实，稃壳紧密，玉米粒用指甲按，有乳汁外流，口感味甜时为采收适期。

采收应在早晨和傍晚气温冷凉时进行，采收时要连同苞叶一块从植株上掰下。

保鲜方法有以下7种：一、低温冷藏保鲜将采收后的鲜玉米棒立即运往冷库，在1～2h内进行预冷。

方法有强制风冷却、冰水冷却等。

强制风冷却：要求温度0～5℃，相对湿度85％～90％，空气流速5m/s，当堆放的玉米棒中心温度达到5℃时完成冷却过程。

冷水循环冷却：水冷的方式有喷水式及浸水式2种，喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品上，汽水再经冷冻机蒸发盘管降低其温度，可反复使用。

浸水式是将产品浸泡在流动的冷水流中。

冷却系统分为2种，一为输送带连续式，另一为固定分批式，连续式适用于大型预冷场大量产品及需要冷却的时间较短的产品，固定分批式，适用于较少量的产品，而且需要冷却时间较长的产品。

浸入冷水中冷却，应在水中加入防腐剂。

防止水中微生物污染。

一般鲜玉米可带苞叶装箱或装网袋入冷库预冷后，再冷藏。

最好是预冷后，将苞叶和柄去掉，然后用打孔的透湿薄膜(厚0.03～0.04mm)包装，再装箱。

在冷库内堆码或架贮。

保持库温0～1℃，相对湿度95％～98％，可贮10～14d。

长距离输送可采用冷藏运输车，短距离则可在箱中直接加适当碎冰，一般20kg装，在大气温度30℃，产品温度4℃时，加碎冰4kg可维持24h低温。

二、软包装罐头保鲜将玉米剥去苞叶，并除尽玉米须。

沸水预煮10～15min，煮透为准，预煮水中加0.1％柠檬酸、1％的食盐。

预煮后用流动水急速冷却漂洗10min。

将玉米棒切除两端，每棒长度控制在16～18cm。

甜玉米保鲜与加工技术研究
侯艳菲
【期刊名称】《农业技术与装备》
【年(卷),期】2016(000)008
【摘要】甜玉米的保鲜、加工技术研究,国内尚有不足,仍需不断进行试验研究.文章从甜玉米的采收和预处理出发,着重分析了甜玉米的保鲜、加工技术及应用.【总页数】3页(P49-50,53)
【作者】侯艳菲
【作者单位】山西省长治市郊区大辛庄镇农技推广服务中心,山西长治 046011【正文语种】中文
【中图分类】S37
【相关文献】
1.真空软包装甜玉米穗保鲜加工技术研究 [J], 董文明;袁唯;杨振生
2.甜玉米保鲜与加工技术研究进展 [J], 马骏
3.农业农村部果品产后处理重点实验室国家浆果保鲜加工技术研发专业中心浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 [J],
4.农业农村部果品产后处理重点实验室国家浆果保鲜加工技术研发专业中心浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 [J],
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