下载文档原格式
玉米中的淀粉含量引言玉米是一种重要的粮食作物，在世界各地都有广泛的种植。
淀粉是玉米颗粒的主要组成部分之一，对于食品加工、饲料生产和发酵工业都具有重要意义。
本文将深入探讨玉米中的淀粉含量相关的知识，包括淀粉的化学成分、玉米品种对淀粉含量的影响、淀粉的分析方法以及淀粉在食品和工业上的应用。
淀粉的化学成分淀粉是一种由葡萄糖分子组成的碳水化合物多聚体，是植物的主要储能形式。
淀粉分为两种主要形态：支链淀粉（amylopectin）和直链淀粉（amylose）。
支链淀粉是由大量支链和小的直链组成的，具有较高的溶解性和胶凝能力。
而直链淀粉则由较长的直链组成，溶解性较差。
在玉米中，淀粉的含量占颗粒重量的大约70-75%。
淀粉颗粒通常以非晶质的形式存在，其粒径和分布会影响到淀粉的使用性质。
此外，淀粉中还含有少量的脂肪、蛋白质、纤维素和灰分等杂质。
玉米品种对淀粉含量的影响不同的玉米品种对淀粉含量有着显著影响。
根据研究，玉米的品种选择可以使淀粉含量在65-74%之间变化。
然而，需要注意的是，淀粉含量的增加并不一定意味着玉米品种更适合食品加工或工业用途，因为其他因素如颗粒硬度、颗粒大小和形状等也会对淀粉的使用性能产生影响。
此外，研究还表明，环境条件（如土地肥力、气候等）和玉米种植的管理措施（如施肥、灌溉等）也会对淀粉含量产生一定的影响。
因此，在种植玉米时，选择合适的品种并提供良好的生长环境和管理措施，可以最大限度地优化玉米中的淀粉含量。
淀粉的分析方法为了准确测定玉米中的淀粉含量，科学家们发展了多种淀粉的测定方法。
下面列举几种常用的方法：1. 碘滴定法碘滴定法是一种常用的快速测定淀粉含量的方法。
该方法是基于淀粉具有选择性吸附碘化物的颜色反应。
通过将玉米样品与碘溶液反应，再用滴定法测定未与淀粉反应的游离碘的含量，从而计算出淀粉的含量。
2. 酶解法酶解法是一种利用淀粉酶降解淀粉并测定产生的葡萄糖的方法。
通过将玉米样品与淀粉酶反应，然后使用葡萄糖测定仪器测定产生的葡萄糖的含量，从而计算淀粉的含量。
实验四 玉米粉中淀粉含量的测定（旋光计法）二、实验原理淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。
用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。
四、操作方法1.把样品研磨并通过40目以上的标准筛，称取2g 样品，置于250ml 烧杯中。
2.加水10m1，搅拌使样品湿润，加入70ml 氯化钙溶液，盖上表面皿，在5min 内加热至沸并继续加热15min 。
加热时随时搅拌以防样品附在烧杯壁上。
如泡沫过多可加1～2滴辛醇消泡。
3.迅速冷却后，移入l00ml 容量瓶中，用氯化钙溶液洗涤烧杯上附着的样品，洗液并入容量瓶中。
4.加5mI 氯化锡镕液，用氯化钙溶液定容到刻度，混匀，过滤，弃去初滤液，收集滤液装入旋光管中，并于旋光计中测定样品溶液旋光度。
五、计算 100m 203L 100(%)⨯⨯⨯⨯=α淀粉式中：α——旋光度读数，度；L ——观测管长度，dm ；M ——样品质量，g203——淀粉的比旋光度，度六、说明1.氯化钙溶液可以作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羧基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲合力而易溶于水中。
2.淀粉溶液加热后，必须迅速冷却，以防止淀粉老化，形成高度晶化的不溶性淀粉分子微束。
3.氯化锡溶液的作用是沉淀蛋白质，因为蛋白质也具有旋光性(左旋性)。
蛋白质含量较高的样品，如高蛋白营养米粉，用旋光法测定时结果偏低，误差较大。
思考题：1.样品加盐酸处理时，煮沸时间少于或多于15分钟会对测定结果产生什么影响？ 答：因为淀粉水解成葡萄糖才有旋光，控制加热时间是为了水解完全保证测定的准确性。
若煮沸时间少于15min ，淀粉可能水解不完全；如果煮沸时间多于15min ，会发生副反应，产生糊精，也会影响实验结果。
2.为什么过滤时要弃取初始滤液15mL ？答：一是因为本小组在用滤纸做漏斗时未用蒸馏水先弄湿滤纸，直接倒需要过滤的浑浊液，因此会有部分未通过滤纸，直接从滤纸与漏斗的缝隙处流入烧杯；二是为了在滤纸表面形成滤饼层，此样液固体含量较高，适合使用滤饼层过滤，通常，过滤开始阶段得到的是浑浊液，对实验结果会有影响，所以要舍弃前15ml 。
进茜宁，李 威，王平喜，等．玉米自交系的配合力及相关性分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０２１，４９（６）：６８－７２．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２１．０６．０１０玉米自交系的配合力及相关性分析进茜宁，李 威，王平喜，吴向远，陈士林（河南科技学院生命科技学院／现代生物育种河南省协同创新中心，河南新乡４５３００３） 摘要：以课题组新培育的１９个玉米自交系为材料，采用不完全双列杂交设计组配杂交组合，进行配合力测定与分析、遗传参数估计和相关性分析。
结果表明，自交系００３、００６、００９、０５５、０９７、１１７、１２０、１６７、５６６、５６７、５７２各性状的一般配合力表现优良；杂交组合１３３×５７９、０１２×５６６、０５３×５６７、１１７×５６６、００６×５６５、０１２×５７９、０９７×５６５、１６７×５７６、１８８×５７２表现优良，可进一步进行试验；株高和雄穗分枝数适合进行早代选择，穗位高和穗粗等其他８个性状宜进行晚代选择；雄穗大小和雌穗大小呈正相关关系。
评估了所选自交系在玉米育种中的应用价值，为自交系选育和杂交种组配提供了依据。
关键词：玉米；自交系；配合力；遗传参数；相关性分析 中图分类号：Ｓ５１３．０３ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２１）０６－００６８－０４收稿日期：２０２０－０７－０８基金项目：河南科技学院高层次人才计划（编号：２０１５００７）。
作者简介：进茜宁（１９８７—），女，河南灵宝人，博士，讲师，主要从事玉米遗传育种研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉｎｘｉｎｉｎｇ＠１２６．ｃｏｍ。
通信作者：陈士林，教授，主要从事玉米育种研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｈｅｎｓｈｉｌｉｎ６３＠１２６．ｃｏｍ。
大量的研究结果和育种实践都表明，杂交种的优良特性和增产潜力，由其亲本自交系的特性以及合理组配所决定［１－２］。
14个玉米自交系的一般配合力分析作者：刘俊恒何代元张学舜来源：《山东农业科学》2009年第12期摘要:用14个玉米自交系按8×6不完全双列杂交配成48个组合,对其籽粒产量等8个农艺性状的一般配合力进行了研究。
结果表明:P1组亲本中3358A、郑58两个玉米自交系的一般配合力高,P2组亲本中798-4的一般配合力高,其次为798-3。
在育种上利用这些一般配合力效应值高的玉米自交系作为杂交亲本,可以组配出强优势的杂交种。
关键词:玉米;自交系;一般配合力中图分类号:S513.037 文献标识号:A 文章编号:1001-4942(2009)12-0033-03自从1927年R.L.Davis最早提出配合力概念及以后Spegue进一步提出一般配合力和特殊配合力概念以来,国内外学者对配合力的研究做了大量工作。
玉米自交系配合力测定成为育种工作中必不可少的环节,并以此来评判自交系的优劣和杂交种选育中决选亲本的依据。
但Duvick和Smith等人对过去70多年美国培育的玉米杂交种做过系统研究,发现随着自交系的改良和一般配合力的持续提高,杂交种产量提高了好几倍,即玉米产量的大幅度提高与自交系的一般配合力的增长平行,但亲本间的特殊配合力却是呈下降趋势,说明玉米杂交种产量的普遍提高是由于持续提高了自交系的一般配合力。
本研究旨在测定郑单958两个亲本改良系的主要农艺性状的一般配合力,为新选玉米自交系的利用提供依据。
1 材料与方法以2006年冬用先玉335的母本PH6WC与郑58杂交为基础材料选育的3358A等7个遗传性稳定的新选玉米自交系和郑58为母本,用5个自育稳定的黄改系和昌7-2为父本(其遗传基础见表1),按不完全双列杂交法组配成48个组合,2007年在河南省新乡市农业科学院对这48个组合进行夏播。
试验采用3次重复的随机区组设计,单行区,行长5 m,行距0.67 m,株距0.25 m,密度60 000株/hm2。
甜玉米自交系主要性状的配合力分析甜玉米是一种重要的粮食作物，也是世界范围内的一种重要的商品，它的种植面积广泛分布在世界各地。
甜玉米的自交系是由经过多年育种的自交选育而成的，为了获得高产量和优质的玉米种子，在自交系的选育过程中需要对其主要性状进行配合力分析。
本文将对甜玉米自交系主要性状的配合力分析进行详细介绍。
一、甜玉米自交系的主要性状1. 产量性状：甜玉米产量是育种过程中最为重要的性状之一，包括单位面积的玉米籽粒产量和单位面积的玉米籽粒产量。
产量性状是通过单株产量、结实率、籽粒重量以及甜玉米的生长期等来评价的。
2. 味道性状：甜玉米的味道性状是指玉米籽粒的甜度和口感，包括甜味的含量、甜味的分布情况、玉米籽粒的口感等。
味道性状是通过测定玉米籽粒的含糖量、糖化酶活性、淀粉含量以及玉米籽粒的硬度等来评价的。
3. 抗逆性状：甜玉米在生长过程中会遇到各种环境的逆境，例如干旱、高温、病虫害等，这时候就需要有较强的抗逆性状来保证玉米的正常生长和产量。
抗逆性状是通过抗旱、抗病、抗虫等指标来评价的。
4. 形态性状：甜玉米的形态性状主要包括玉米植株的株高、叶片色泽、籽粒的颜色、大小和形状、玉米芯的长度和直径等。
形态性状是通过测定玉米植株的相关指标来评价的。
上述性状都是影响甜玉米自交系的配合力的重要性状，下面将对这些性状的配合力进行分析。
1. 产量性状的配合力分析：产量性状是甜玉米自交系的主要性状之一，而产量性状的配合力是由母本和父本的遗传效应决定的。
一般来说，配合力的大小可以通过不同的杂交组合来评价。
选择高产的自交系作为母本，与其他不同来源的自交系进行杂交，通过对不同的杂交组合进行田间试验和配合力分析，可以得到不同自交系间的配合力差异，以便进一步选择出优良的杂交组合。
2. 味道性状的配合力分析：味道性状主要包括甜度和口感两个方面，而这些性状的配合力主要是通过对不同杂交组合的品尝和分析得到的。
在育种过程中，可以选取不同味道的自交系进行杂交，通过对杂交组合进行味道性状的分析，从中选择出味道优良的杂交组合。
新玉米对饲料中抗性淀粉含量的影响
许晏维;袁建敏;周洪彬;许玲玲
【期刊名称】《中国畜牧杂志》
【年(卷),期】2022(58)6
【摘要】试验旨在研究使用新玉米对饲料中抗性淀粉(RS)含量的影响。
收集5家饲料厂的新玉米样(共计30个)、陈玉米样(共计20个)以及用新玉米和陈玉米搭配而加工的配合饲料样(共计158个),测定玉米、配合饲料制粒前、制粒后RS含量。
结果表明:新玉米中RS含量为1.10%~3.03%,平均含量为2.33%;陈玉米中RS含量为0.74%~3.48%,平均含量为2.28%;制粒前饲料中RS含量为0.58%~1.64%,平均含量为1.07%,制粒后饲料中RS含量为0.5%~1.21%,平均含量为0.78%,低于制粒前含量(P<0.05)。
由此可见,使用新玉米不会导致饲料中RS含量升高,而制粒会显著降低饲料中RS含量,新玉米以及使用新玉米生产的饲料中抗性淀粉整体水平较低,与新玉米对畜禽造成的不利影响可能无关。
【总页数】4页(P195-198)
【作者】许晏维;袁建敏;周洪彬;许玲玲
【作者单位】中国农业大学动物科学技术学院;大连成三畜牧业有限公司;北京大发正大有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】S816
【相关文献】
1.挤压系统参数对挤压蒸煮大麦啤酒辅料中抗性淀粉含量的影响
2.玉米粗淀粉加酶挤压参数对抗性淀粉含量的影响
3.挤压对脱胚玉米啤酒辅料中抗性淀粉的影响
4.直链淀粉含量及淀粉平均聚合度对抗性淀粉含量影响的研究
5.挤压对大米啤酒辅料中抗性淀粉含量的影响
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
