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马铃薯淀粉含量测定比重法马铃薯，咱们平时吃得不少，做成薯条、土豆泥，简直是美味的代名词。
今天聊聊马铃薯淀粉含量测定的比重法。
这听起来有点复杂，不过别担心，咱们慢慢来，肯定不会让你觉得枯燥。
说到马铃薯，想必大家都知道它是个好东西，营养丰富、百搭又美味。
但是你知道吗，马铃薯里的淀粉含量也是个重要的指标。
这可是关系到口感和烹饪效果的哦！好比你做面条，面粉的筋道得合适，做出来的面条才够劲道。
要想知道马铃薯里的淀粉到底有多少，咱们就得用到比重法。
简单来说，就是把马铃薯切成小块，放到水里，看看它们在水里的表现。
就像是你把一个乖乖的孩子和一个顽皮的孩子放在游泳池里，水面浮出来的可不一样。
马铃薯块如果沉下去，那就说明淀粉含量相对较低；反之，漂浮在水面上的，说明淀粉含量相对较高。
没错，这就像是在做一场马铃薯的“水上秀”，看谁能在水面上翩翩起舞。
咱们先来准备材料，马铃薯、清水、一个大碗，还有一个秤，别忘了还得准备一把刀。
小心切马铃薯，别像我一样，动手不看刀，手忙脚乱可就糟了。
把马铃薯切成均匀的小块，大小差不多，这样测量才准确。
把这些块放入水中，先让它们沉下去。
你会发现，马铃薯块在水中的状态就像是一群小鱼儿在游泳，沉的和浮的总有些不同。
然后咱们再来称量一下这些马铃薯块的重量。
用秤一称，哎呀，真是没想到，竟然这么重。
别急，接下来要做的就是把这些小块再拿出来，抖干水分。
想想那种刚游完泳的小朋友，身上都是水，咱们得让他们干燥一些才能继续。
把马铃薯块放在厨房纸巾上，轻轻一拍，水分减少，准备进入下一步。
现在，咱们来测量水的重量。
把水倒入大碗，先称量一下，记录下来，然后再把马铃薯块放回去。
水面浮现的变化就像是在上演一场舞台剧，淀粉含量高的，浮起来的比例就多，低的就相对少。
计算一下比重，这就是咱们要的淀粉含量数据了。
听起来是不是有点科学小实验的感觉？其实这就像是把厨房变成了实验室，动手做做也挺有趣的。
这个过程不只是为了测量淀粉含量，还能帮助我们更好地理解马铃薯的特性。
土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。
淀粉是土豆中主要的碳水化合物，而蛋白质则是土豆中重要的营养成分。
蛋白质在土豆中的含量相对较高，最接近动物蛋白。
此外，土豆还含有丰富的赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，以及钾、锌、铁等矿物质。
要检验土豆的主要成分，可以采用不同的方法。
对于淀粉的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，用粉碎机搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入一定量的碘液并摇匀。
如果淀粉遇碘液变蓝，说明含有淀粉。
对于蛋白质的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，放入组织捣碎机中搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入双缩脲试剂并摇匀。
如果出现紫色反应，说明含有蛋白质。
另外，在食品实验室中，也可以使用高效液相色谱法、气相色谱法等更高级的检测方法来测定土豆中各种营养成分的含量。
这些方法可以更准确地测定土豆中的各种成分，并提供更详细的数据。
ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY马铃薯中淀粉含量的测定Determination of starch content in potato系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：07食品质量与安全1班学生姓名：马天顺马帅指导教师姓名：田萍指导教师职称：副教授2010年6月录…………………………………………………………………… 英文摘要、关键词…………………………………………………………………… 引言………………………………………………………………………………………第1章 ×××××××××××××…………………………………………1.1 ×××××××××××××………………………………………………1.1.1 ××××××××××××× ……………………………………………1.1.2 ××××××××××××× ……………………………………………1.2 ××××××××××××× ………………………………………………1.3 ××××××××××××× ………………………………………………第2章 ××××××××××××××× …………………………………2.1 ×××××××××××××………………………………………………2.1.1×××××××××××××………………………………………………2.1.2×××××××××××××………………………………………………2.2 ××××××××××××× ………………………………………………2.3 ××××××××××××× ………………………………………………第3章××××××××××××………………………………………………3.1 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.2 ××××××××××××× ………………………………………………第4章××××××××××××× ………………………………………… 结论 …………………………………………………………………………………… 致谢 …………………………………………………………………………………… 参考文献 ………………………………………………………………………………马铃薯中淀粉含量的测定摘要：××××××××××××××××××××××××××××××××关键词：××××××××××××英文题目Key words：×××;×××;×××;×××引言马铃薯为茄科块茎作物,总产量和栽培面积仅次于小麦、水稻和玉米,是世界第四大粮食作物。
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第37卷 第3期· 279 ·马铃薯营养丰富、丰产性好、适应性广，是粮、菜、经、饲兼用的主要农作物[1]，可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和各种马铃薯食品等多种产品，具有极高的经济价值。
马铃薯淀粉是马铃薯深加工的重要品种，应用十分广泛，可作为食收稿日期：2011-07-07基金项目：山东大学国家糖工程技术研究中心开放课题资助项目(NGRC2009F05)。
作者简介：于鲁浩(1986—)，男，山东青岛人，硕士，研究方向为微生物与酶工程。
品加工中良好的增稠剂和保型剂，广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中；可增加面条、水饺、馄饨的外观透亮度、弹性，使之质地柔韧，风味好，不糊汤，爽口耐嚼。
此外在化工、纺织、医药、饲于鲁浩1，马耀宏2，杨俊慧2，孟庆军2，杨 艳2(1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353；2.山东省科学院生物研究所，山东省生物传感器重点实验室，济南 250014)摘要：采用GB5009.9-2008法、苯酚-硫酸法和基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法3种方法对马铃薯块茎中的淀粉含量进行测定。
GB5009.9-2008法测得的淀粉的标准偏差是0.3830，变异系数是0.0460；苯酚-硫酸法测得的淀粉的标准偏差是0.4319，变异系数是0.0479；还原糖测定仪法测得的淀粉的标准偏差是0.2770，变异系数是0.0328。
结果表明，还原糖测定仪法测定淀粉含量是一种快速有效的方法。
关键词：马铃薯淀粉；GB5009.9-2008法；苯酚-硫酸法；还原糖测定仪法中图分类号：TS 237 文献标志码: A 文章编号：1005-9989(2012)03-0279-04Fast determination of the starch content in potato tuberYU Lu-hao 1, MA Yao-hong 2, YANG Jun-hui 2, MENG Qing-jun 2, YANG Yan 2(1.Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250353; 2.Biology Institute of ShandongAcademy of Sciences, Key Laboratory for Biosensors of Shandong Province, Jinan 250014)Abstract: The content of starch in potato is determined by phenol hydrate–sulfuric,GB5009.9-2008 and reducing sugar analyzer. The result shows that the standard deviation of GB5009.9-2008 is ,and the coef fi cient of variation is ; the standard deviation of phenol hydrate–sulfuric is 0.4319 and the coef fi cient of variation is 0.0479 ; the standard deviation of reducing sugar analyzer is 0.2770 and the coef fi cient of variation is 0.0328. The reducing sugar analyzer, especially, can determine potato starch content more conveniently and rapidly.Key words: potato starch; GB5009.9-2008; phenol hydrate-sulfuric; reducing sugar analyzer马铃薯块茎中淀粉含量的快速测定方法· 280 ·料、造纸等许多方面也得到广泛的应用[2]。
马铃薯淀粉含量测定方法酸水解DNS比色法1、方法原理还原糖是指含有自由醛或酮基的糖类。
单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，利用各种糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来。
对非还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解城还原性单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（常以葡萄糖含量计）。
还原糖在碱性条件下加热可被氧化成糖酸及其他产物，而氧化剂3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色深浅成正比关系，利用分光光度计在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。
由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子的水，所以在计算多糖含量时应乘以系数0.9。
2、仪器：制浆机紫外-可见分光光度计电子天平电热恒温水浴锅3、试剂：0.1mg/ml葡萄糖标准液：准确称取0.1g在105℃下烘干至恒重的分析纯葡萄糖，加少量水溶解后于1000ml容量瓶中定容，放在冰箱中备用。
DNS显色剂：将6.3g 3,5-二硝基水杨酸和262ml 2mol/L NaOH溶液，加到500ml含有酒石酸钾钠的热水溶液中，再加5g结晶苯酚和5g亚硫酸钠搅拌溶解。
冷却后加蒸馏水定容至1000ml，贮于棕色瓶中备用。
碘-碘化钾试剂：称取8g碘和10g碘化钾，溶于100ml蒸馏水中。
酚酞指示剂：称取0.1g酚酞，溶于250ml 70%乙醇中。
6mol/L盐酸6mol/L氢氧化钠4、样品制备(1)称取马铃薯鲜样100g去皮切碎放入制浆机，加水40ml打碎制浆后转移至磨口玻璃瓶中待用；(2)还原糖提取：从磨口瓶中称取2.0g样品浆液于100ml三角瓶中，加入50ml蒸馏水搅匀，在50℃恒温水浴中保温20min使还原糖浸出；离心后将上清液转移至100ml容量瓶中，用20ml蒸馏水清洗残渣，再次离心后将上清液同样转入容量瓶中，用蒸馏水定容，即为还原糖待测液。
3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较张婷;杨慧仙;杨秀丽;张谨华【摘要】提取测定并比较了红玫瑰、黑玫瑰与荷兰7号3种马铃薯的淀粉、蛋白质和花青素含量,通过研究其品质性状,为马铃薯基础研究、加工提供数据参考.结果表明,3个品种马铃薯产地相同,其营养物质含量有一定差异,三者淀粉含量在10％～15％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低,三者均未达到淀粉加工和全粉加工等级;蛋白质含量差异不显著,均在1.5％～2.0％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低;花青素含量三者间差异极显著,其中,黑玫瑰最高(0.435 mg/g),约为红玫瑰的2倍、荷兰7号的27倍.综合比较,供试品种中彩色马铃薯黑玫瑰和红玫瑰的综合营养品质优于普通马铃薯荷兰7号,尤其是黑玫瑰,可作为花青素的优质来源,经济开发潜力较大.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2019(047)004【总页数】4页(P560-562,576)【关键词】马铃薯;品种;营养品质;花青素【作者】张婷;杨慧仙;杨秀丽;张谨华【作者单位】晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600【正文语种】中文【中图分类】S532马铃薯是重要的食物来源，是唯一一种粮食和蔬菜兼用型作物，目前我国已成为世界第一大马铃薯种植国[1]。
近年来，我国马铃薯种植面积490万hm2，总产量为700万t，居世界之首，在改善人民生活、发展经济方面起到了非常重要的作用[2]。
马铃薯含有非常丰富的营养物质，包括脂肪、淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养素，维生素B、维生素C、叶酸等维生素及Zn，Mg，Fe等微量元素，有“地下苹果”、“全营养食物”之称。
研究表明，食物的天然颜色与其营养呈正相关，颜色越深的食物营养越丰富、结构越平衡。
因此，近几年来彩色马铃薯逐渐成为马铃薯研究的热点。
马铃薯淀粉含量测定方法
嘿，你问马铃薯淀粉含量咋测定啊？这事儿其实不难。
咱可以用个简单的办法，先把马铃薯弄碎了，越碎越好哇。
就像你捣蒜泥那样，把马铃薯捣成糊糊状。
为啥要这么碎呢？因为这样能让淀粉更好地被提取出来呀。
然后呢，准备点水，把这糊糊倒进去，搅和搅和。
这时候就像你搅面糊似的，让它们充分混合。
接着，让这混合物静置一会儿。
等一等，别着急，就像等公交车似的，要有耐心。
等一段时间后，你就会发现上面的水变清了一些，下面有沉淀。
这沉淀可就是淀粉啦。
再小心地把上面的水倒掉，留下下面的淀粉沉淀。
这时候的淀粉还不太纯呢，可能还有点杂质。
咋办呢？再加点水，轻轻搅拌一下，然后再静置。
重复这个过程几次，直到淀粉变得比较干净。
最后，把淀粉拿出来，放在一个干净的容器里，晾干。
等它干了，称一称重量。
然后呢，再根据你一开始用的马铃薯的重量，算一算比例，就能知道马铃薯里淀粉的含量啦。
比如说哈，你拿了一个大大的马铃薯，有半斤重呢。
经
过一番折腾，最后得到了一两干淀粉。
那这淀粉含量就是一两除以半斤，也就是20%啦。
这测定方法虽然不是特别精确，但在家里自己试试还是挺好玩的。
你可以多找几个马铃薯，都试试，看看它们的淀粉含量是不是不一样。
说不定你会发现，有的马铃薯淀粉特别多，有的就比较少呢。
就像人一样，各有各的特点。
嘿嘿，咋样，是不是觉得挺有意思呀？赶紧去试试吧。
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马铃薯中淀粉含量测定（酸水解法）一、实验目的1、了解植物组织中淀粉的提取步骤。
2、掌握植物组织中淀粉含量测定的原理和酸水解法测定淀粉的方法。
3、熟悉722分光光度计的主要用途、工作原理及使用流程。
4、巩固容量瓶、移液管等仪器的使用。
二、实验原理1、淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。
2、淀粉是食品中主要的组成部分，也是植物种子中重要的贮藏性多糖。
它广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中，是人类食物的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源。
淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够完全水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。
还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。
还原糖在NaOH 和丙三醇存在条件下会被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原成桔红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
NO 2OH HOOCNO 2+还原糖NH 2OH HOOCNO 2黄色桔红色该物质在540 nm 波长处有最大吸收，在一定范围内，还原糖的量与桔红色物质的吸收值成正比关系，利用比色法可测定样品中的含糖量。
由于淀粉完全水解成还原糖的量是成正比的，所以，也与桔红色物质的深浅成正比关系。
三、实验仪器与材料、试剂1、仪器3、试剂四、实验内容1、溶液的配制（1）、6 mol/L NaOH 溶液：准确称取12 g NaOH固体，溶于15 mL蒸馏水中，并倒入50 mL 容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
（2）、3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂：准确称取0.63 g DNS，2.1 gNaOH固体充分溶解于50 mL蒸馏水，再加入18.2 g酒石酸钾钠，0.5 g苯酚，0.5 g偏重亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后加蒸馏水定容至100 mL，贮于棕色瓶中备用。
